Vous avez commencé à élever quelques porcs d'engraissement et vous êtes sur la bonne voie pour avoir un congélateur rempli de porc de la plus haute qualité et délicieusement savoureux ! Maintenant, la grande question : comment savoir quand ces porcs sont prêts à être abattus ?
Aux États-Unis, la plupart des porcs sont abattus entre 113 et 136 kg de poids vif ou entre 6 et 7 mois. Les porcs prêts à être abattus ont des cuisses larges, un dos plat et large et un double menton.
Lorsque vos porcs auront atteint la taille d'abattage, vous aurez consacré des mois à les soigner et à les nourrir.
Élever vos propres porcs pour la viande en vaut-il la peine ? vous donnera les chiffres dont vous avez besoin pour budgétiser vos coûts d'élevage de porcs.
Vous voulez choisir le meilleur moment pour abattre afin que les porcs vous donnent la viande que vous désirez, qu'elle soit plus maigre ou plus grasse.
Ne vous inquiétez pas, vous avez quelques options ici.
Avant de commencer, sachez qu’il n’existe pas de poids idéal pour tout le monde. C'est votre cochon, le poids idéal est celui que vous voulez nourrir le cochon pour obtenir les résultats recherchés.
Il n’y a rien de magique dans le poids final de 250 livres. Il s’agit simplement d’un chiffre moyen de l’industrie porcine pour que la plupart des porcs aux États-Unis soient suffisamment gros et produisent suffisamment de graisse pour le marché.
Je suppose que vous recherchez un porc de bonne taille et riche en graisse, car la graisse est synonyme de saveur.
Certains préfèrent un cochon un peu plus petit, super ! C'est pour cela que vous en élevez un vous-même, pour pouvoir obtenir ce que vous voulez.
La plupart de ces informations concernent les porcs d'engraissement qui pèsent plus de 280 à 300 livres. C'est la fourchette que nous visons pour les nôtres. Nous aimons les morceaux plus gros et plus de viande.
Si vous souhaitez une viande plus maigre et des rôtis et jambons plus petits pour une famille ou un couple, optez pour un poids de finition plus léger comme 220-230.
5 façons de savoir si vos porcs sont prêts à être abattus
- Calculer l'âge
- Utilisation des flux
- Inspection visuelle
- Pesez-les
- Utiliser un ruban de pesée
Calculer l'âge du cochon
L’une des méthodes les plus simples pour savoir quand vos porcs sont prêts à être abattus est de simplement surveiller leur âge.
La plupart des porcs atteignent la taille et le poids d'abattage à l'âge de 5,5 à 6 mois. Cela concerne un porc de 250 à 260 livres.
Si vous visez un poids supérieur à 300 livres, prévoyez un mois supplémentaire environ.
Le seul problème ici est que vous devez savoir quand ils sont nés. Si vous achetez vos porcelets d'engraissement directement auprès d'un éleveur, tout cela est facile. Il suffit de demander !
| Date d'achat Porcs d'engraissement de 60 livres |
Boucher à 250 livres |
Boucher à 300 livres |
| 1er avril | Début juillet | Fin juillet jusqu'au début août |
| Le 1er mai | Début août | Fin août jusqu'au début septembre |
| 1er juin | Début septembre | Fin septembre jusqu'au début octobre |
| 1er Juillet | Début octobre | Fin octobre jusqu'au début novembre |
Si vous avez acheté vos porcs d'engraissement lors d'une vente aux enchères, vous devrez alors faire une estimation éclairée de leur âge au moment où vous les avez achetés.
Les porcs d'engraissement les plus légers, pesant plutôt 35 à 40 livres, ont plus près de deux mois. Les porcs d'engraissement les plus lourds, environ 60 livres, ont plus près de trois mois.
Une fois que vous avez une idée de leur date de mise bas (naissance), comptez simplement les jours sur le calendrier et choisissez une date d'abattage.
Choisissez une taille plus longue si vous voulez un porc plus gros et plus gras et une taille plus courte si vous voulez des morceaux plus maigres et une carcasse un peu plus petite.
Suivez l'utilisation des flux
Il existe une deuxième façon de déterminer la date d'abattage de vos porcs, c'est d'utiliser une autre méthode de comptage. (La plupart des gens utiliseraient simplement la première méthode.)
Cette fois, vous comptez la quantité de nourriture consommée par vos porcs. Vos porcs prendront un kilo de poids pour chaque kilo de nourriture consommée.
Ceci, bien sûr, suppose que vous les nourrissez à plein régime (tout ce qu'ils peuvent manger, de la nourriture moulue).
Si vous utilisez un plan d'alimentation alternatif, comme des rations sans céréales, très riches en légumes ou à base de fourrage, cette méthode de calcul ne vous aidera pas.
Pour une comparaison des choix d’alimentation, lisez mon article Porcs : quelles sont vos options d’alimentation.
À titre d'exemple, si vous prévoyez de finir les porcs à 250 livres (le poids de finition générique aux États-Unis) et que vous les avez obtenus à 60 livres, voici votre calcul.
250-60=190 livres de gain nécessaire, par porc
Maintenant que nous savons que chaque porc doit prendre 190 livres, nous devons encore faire un petit calcul. Vous vous souvenez de la partie sur les 3 livres de nourriture pour obtenir 1 livre de gain ? C'est la prochaine étape.
190 x 3 = 570 livres d'aliments par porc pour atteindre 250 livres de poids
Il faut 570 livres de nourriture pour amener les porcs de cet exemple à la taille d'abattage. Avant de nous attarder sur ce chiffre, rappelons-nous qu'il ne s'agit que d'une estimation.
Deux choses qui peuvent fausser vos chiffres
Deux exceptions qui me viennent à l’esprit sont temps froid et cochons au pâturage.
Par temps froid, les cochons brûlent une partie des calories qu'ils mangent pour rester au chaud.
Pas beaucoup, mais ils en utiliseront un peu pour maintenir leur température corporelle si la grange n'est pas plus chaude que l'air glacial extérieur.
Le deuxième cas où ces calculs peuvent être erronés est si vos porcs sont dehors et courent dans un pâturage. Ils utiliseront une partie de leurs calories pour se déplacer plutôt que pour grandir.
Nous avions des Tamworths qui adoraient courir partout dans le pâturage. Nos Tamworths étaient de gentils cochons amicaux qui vivaient pour faire de l'exercice !
C'est excellent pour leur santé et leur bonheur, mais cela leur donnera besoin de plus de nourriture qu'un cochon qui ne court pas toute la journée.
Attention : vous voudrez peut-être le déterminer de toute façon, afin de savoir dans quoi vous vous engagez et de quelle quantité de nourriture vous aurez besoin pour élever vos porcs.
Inspecter visuellement les porcs, les jambons larges et le double menton
Regardez bien vos porcs. Comparez-les aux porcs du marché illustrés ci-dessus.
Comment se comparent vos porcs ? Regardez spécifiquement les fesses larges et le dos presque plat.
Maintenant notez le double menton que vous pouvez très bien voir sur le cochon noir ci-dessus. Ce sont tous des signes que ces deux cochons sont prêts à rouler.
Une fois que vous aurez élevé quelques porcelets, vous saurez mieux reconnaître quand un porc a terminé sa période de gestation comme vous le souhaitez. Alors, comment cela vous aide-t-il maintenant ?
Demandez à quelqu'un qui a élevé quelques cochons de venir voir le vôtre en personne ou de voir s'il veut bien regarder une courte vidéo. Assurez-vous d'avoir tous les angles du cochon et d'être dans un bon éclairage.
Une autre option est d'aller rendre visite à quelqu'un qui possède des cochons qui seront bientôt abattus et de prendre quelques photos. Comparez ces cochons aux vôtres.
Assurez-vous de noter les fesses (jambons), la largeur du dos et la graisse sous le menton (double menton).
Lorsque vos cochons grandissent de beaux cochons à « Quel char ! » maintenant tu es là!
Regardez les vidéos qui figurent dans cet article, elles montrent toutes de superbes porcs de marché, bien finis et prêts à être abattus.
Peser les porcs sur une balance à bétail
Vous pouvez peser les porcs de deux manières : avec un Balance portable pour petits animaux (une cage dans laquelle le cochon est enfermé puis son poids est pris) ou vous pouvez les peser sur un camion échelle.
Le plus simple ici est la balance à bétail portable. Si vous pouvez en emprunter une, n'hésitez pas !
L'option suivante consiste à les charger dans un camion ou une remorque et à les faire passer sur une balance. C'est ainsi que les vendeurs de céréales ou de foin obtiennent le poids de leur chargement.
Ils amènent le camion vide sur la balance, puis l'usine d'alimentation ou l'acheteur local de céréales enregistre ce poids dans un fichier. Chaque fois qu'ils ont besoin du poids de leur chargement de foin, ils passent simplement sur la balance et se font peser à nouveau.
Le poids du foin est la différence entre le poids à vide du camion et le poids du camion avec le foin dessus.
Vous pouvez faire la même chose avec vos porcs, si vous avez une remorque ou des supports de camion pour contenir les porcs.
Utilisez un ruban ou une ficelle pour peser votre cochon.
À calculer le poids des porcspremier carré le Tour de cœur à obtenir le Résultat de la circonférence. Maintenant, multipliez le Résultat de la circonférence par le Longueur et DIVISER par 400. Vous maintenant avoir le poids de ton cochon dans Livres. 12 mars 2002
Peser un cochon sans balance | Le site du cochon› articles › peser-un-cochon-sans-balance
Vous pouvez acheter un ruban à mesurer spécialement conçu pour estimer le poids des porcs ou vous pouvez utiliser un long morceau de ficelle ou de ficelle et marquer les longueurs puis les mesurer à l'aide d'un ruban à mesurer.
Les mesures dont vous avez besoin sont : 1. la circonférence du coeur-autour des côtes avec le ruban placé juste derrière les pattes avant et 2. ligne supérieure/arrière longueur – depuis entre les oreilles jusqu'à la base de la queue.
Une fois que vous avez ces deux chiffres, faites simplement le calcul et vous obtenez un poids estimé pour votre cochon.
La formule est (tour de poitrine x tour de poitrine) x ligne supérieure divisée par 400 = livres
Voici un exemple: tour de poitrine 50 pouces, ligne supérieure/dos 45 pouces
50 x 50 = 2 500 2 500 x 45 = 112 500 divisé par 400 = 281,25 livres
Si votre cochon mesure les mêmes chiffres que les miens (même si je viens d'inventer ces chiffres pour l'exemple), vous devez alors envisager de fixer une date d'abattage assez rapidement.
Ce cochon va bientôt atteindre la balance à plus de 300, très bientôt.
Exemple 2 : circonférence du cœur 40 pouces, ligne supérieure 40 pouces
40 x 40 = 1 600 1 600 x 40 = 64 000 divisé par 400 = 160 livres
Si votre cochon mesure plus que celui du deuxième exemple, vous avez largement le temps de le faire. À moins que vous ne prévoyiez de rôtir un cochon entier, alors 160 livres pourraient être parfaites !
Pour la plupart des gens qui veulent un porc pour le congélateur, 160 livres seront trop peu.
Mon mari utilisait cette méthode tout le temps lorsqu’il était adolescent et qu’il élevait des porcs de marché.
Nous avons toujours eu une balance à bétail, donc je n’ai jamais fait cela moi-même, jusqu’à aujourd’hui.
Nous venons de mesurer l'une de nos cochettes reproductrices pour voir comment elle réagirait. C'était, contre toute attente, rapide et facile.
Vous devez être prévenu : il est peu probable que les cochons restent patiemment là pendant que vous prenez leurs mesures.
Je ne sais pas vraiment pourquoi notre cochette était si coopérative !
Si vos cochons se sentent fougueux, j'essaierais les nourrir dans une casserole et en espérant qu'ils seront plus intéressés par manger que par se trémousser.
Faites vite, ce cochon ne vous ignorera pas trop longtemps !
Si nous n'avions pas déjà une balance, c'est la méthode que je choisirais. À défaut d'autre chose, je pense que c'est la meilleure façon pour un nouvel éleveur de porcs de vérifier le poids final qui a été déterminé en premier lieu par l'âge.
Je dois admettre que j'ai l'impression que la méthode du ruban à mesurer a pesé nos porcs un peu léger. Nous avons des porcs au corps large et en utilisant cette méthode, il semble que nous ayons 20 à 30 livres de moins.
Pour les porcs à corps plus long, comme le Yorkshire ou le Landrace, je suppose que ces chiffres sont plus proches, pour les nôtres, ils étaient un peu décalés.
Mieux vaut être proche mais pas parfait que pas d'idée du tout, alors essayez si vous n'avez pas facilement accès à une balance.
Quelle quantité de viande obtiendrez-vous de votre cochon ?
Afin que vous puissiez savoir ce que vous obtiendrez probablement de votre porc, voici un autre calcul que vous devriez envisager de faire, surtout si vous avez un espace de congélation limité.
poids vif porc s'habillera environ à 72%, donc 180 livres sterling de carcasse. Ce 180 livre la carcasse donnera environ 65 % en coupes au détail, soit environ 120 livres sterling de « à emporter » viande. Si la cochon est une vraie génétique maigre cochonle rendement serait de 2 à 5 % plus élevé ; s'il s'agit d'un produit plus gras cochonle rendement serait un peu inférieur.Avec un poids vif de porc de 250 lb, combien de livres de viande environ…
farmingtrail.illinois.edu › porknet › questionDisp
La méthode la plus courante pour calculer la quantité de viande que vous obtiendrez de votre porc est un processus en deux étapes. Prenez d'abord 72% du poids vif = poids carcasse.
Alors prends 65 % du poids de la carcasse = viande congelée
Gardez à l'esprit que le poids de la carcasse comprend toujours des os et des morceaux coupés que vous ne mangeriez pas (c'est la raison pour laquelle un deuxième pourcentage est supprimé).
48 % du poids vif du porc équivaut au poids de viande pour votre congélateur
J'ai fait quelques calculs pour obtenir un calcul plus rapide, car je suis un adepte des mathématiques faciles ! Si vous prenez 48 % du poids vif de votre porc, vous obtiendrez le poids approximatif du porc en morceaux vendus au détail.
Par exemple : un porc de 250 livres représentera 120 livres de viande dans le congélateur. (250 livres x 48 % = 120)
Bien sûr, ce nombre variera en fonction de vos instructions de coupe spécifiques, mais 48 % du poids vif est un bon point de départ pour vos calculs.
Nous venons de mettre une cochette au congélateur cette semaine. Elle pesait environ 270 livres vivantes et nous avons obtenu 123 livres de viande désossée, emballée et au congélateur.
Certes, 123 livres, c'est un peu moins que ce à quoi on pourrait s'attendre, mais c'est parce que nous avons emballé uniquement des coupes désossées plutôt que de scier les côtelettes ou de conserver les os dans les rôtis.
Nous voulions le plus de viande dans le plus petit espace, nous avons plus de porcs à mettre dans ce congélateur, donc nous avons opté pour du désossé uniquement pour ce porc.
Autres choses à savoir sur ce cochon : nous l'avons abattu ici et même si nous ne sommes pas novices en matière d'abattage à domicile, nous ne sommes pas non plus des experts !
De plus, nous n'avons conservé aucun organe, il n'y a rien de mal avec eux et je sais qu'ils sont bons pour la santé, je n'aime juste pas les manger. Si nous gardions toutes les parties et morceaux comestibles, le poids total emballé serait plus élevé.
Gardez à l'esprit que si vous faites vous-même l'abattage dans votre jardin, vous pouvez choisir le poids du cochon. Si c'est bon pour vous, alors allez-y.
Nous élevons des porcs lorsque le temps et la finition nous conviennent et nous avons constaté que généralement le porc a plus de graisse que nous l'aurions cru.
Par exemple, nous avions un groupe de cochettes et avons récemment choisi d'abattre la plus petite (mais en bonne santé). Elle avait encore beaucoup de viande et de graisse, mais elle était globalement plus petite que ses pairs. Ce n'est donc pas idéal pour la reproduction, mais parfait pour le congélateur.
De combien d'espace de congélation avez-vous besoin pour un cochon ? vous montre comment calculer la quantité d'espace dont vous aurez besoin et la quantité d'espace dont vous disposez dans votre congélateur actuel.
