Pourquoi la viande de chèvre est-elle si chère ?
La viande de chèvre devient de plus en plus populaire aux États-Unis, en particulier parce que de nombreuses personnes souhaitent choisir une viande plus saine.
Les chèvres étant si polyvalentes (elles mangent une grande variété de plantes et peuvent vivre presque partout), pourquoi le prix de leur viande est-il élevé ?
Le prix de la viande de chèvre est plus élevé que celui de la plupart des autres viandes car les chèvres sont difficiles à élever (besoins nutritionnels et d'espace élevés) et le rendement en viande par chèvre est faible (par rapport aux autres animaux de boucherie courants).
| Source de viande de chèvre | Prix par livre |
| Élevage en petite ferme, vente au détail (vendu en ligne ou directement à la ferme) |
17,00 $ et plus |
| Élevé à la ferme, entier ou à moitié (vendu directement de la ferme) |
16,62 $ chèvre entier 18,24 $ demi-chèvre |
| Vendu en ligne, coupes au détail (aucune source spécifique répertoriée) |
15,49 $ et plus |
| Vendu en ligne, entier ou à moitié (aucune source spécifique répertoriée) |
13,63 $ chevreau entier coupé 13,94 $ chevreau coupé en deux |
| Découpé sur mesure (achète la chèvre et aie-la découpé selon vos spécifications) |
11,82 $ (basé sur l'achat d'une chèvre à 275 $) |
Je viens de finir de fouiller en ligne à la recherche des prix de la viande de chèvre (j'ai mis à jour cet article pour qu'il soit à jour avec les prix de février 2021).
Je connais les prix des chèvres vivantes dans notre région, nous allons tout le temps aux enchères et je connais les coûts liés à l'abattage et à l'emballage de votre propre animal pour votre congélateur.
Cependant, je n’ai jamais acheté de viande en ligne, quelle qu’elle soit, alors j’étais curieuse de savoir ce que j’allais trouver. En faisant une recherche rapide, j’ai trouvé plusieurs fermes et ranchs vendant de la viande de chèvre directement aux consommateurs.
Je ne connais aucun de ces éleveurs, je ne peux donc pas vous dire comment leurs animaux sont élevés. Je les cite parce qu'ils ont été faciles et rapides à trouver et ont eu la courtoisie de vous indiquer les prix de leurs produits.
Voici deux exemples de fermes vendant de la viande de chèvre aux États-Unis :
- La ferme Mint Creek propose des chèvres (et des agneaux) nourris à l'herbe, avec les prix indiqués sur le site. Ils ont même un exemple énumérant les morceaux que vous obtenez et ce que vous devriez prévoir de payer.
- Grandes Viandes Naturelles propose de la chèvre et une variété d'autres viandes provenant de leur ranch du Colorado. Ils ont une liste de prix merveilleuse et très complète (la meilleure que j'ai vue jusqu'à présent) et de bonnes photos de chaque coupe emballée.
Les prix que j'ai trouvés en cherchant généralement à partir de 15,50 $ la livre et a augmenté à partir de là en fonction de la coupe et de l'emballage.
La chèvre est-elle plus chère que le bœuf ?
« La chèvre ne sera jamais un produit bon marché », déclare Anita Dahnke, directrice exécutive de l’association. Fédération américaine des chèvres« On ne peut pas nourrir les chèvres comme on nourrit les bovins. » En effet, elles sont extrêmement sensibles aux parasites, qui sont ingérés à partir du sol et éliminés par le fumier. La surpopulation aggrave le problème de manière exponentielle.
Jan Greenberg, Nouvelle économie alimentaire.org
Cela dépend de ce que vous regardez et de ce que vous comparez spécifiquement.
Si vous comparez la viande de chèvre au bœuf haché bon marché vendu en tube de 10 livres dans la section viande du magasin, alors oui, la viande de chèvre est beaucoup plus chère que le bœuf.
Si, toutefois, vous recherchez du bœuf qui a été élevé de la même manière que la viande de chèvre, ce qui serait une comparaison beaucoup plus précise, le les prix sont assez proches.
La principale différence que je peux trouver est que la chèvre n'a pas de version bon marché de la viande issue d'élevages en confinement dans les chaînes d’épicerie (comme le font actuellement les bovins, le porc, les œufs et le poulet).
Ce n’est pas tant que la chèvre est chère, c’est que les acheteurs de viande de chèvre n’ont pas les options d’achat bon marché dont disposent la plupart des autres acheteurs de viande.
La viande provenant d'animaux bien élevés et ayant la possibilité de vivre une vie heureuse et sans stress en suivant un régime alimentaire biologiquement approprié est plus cher à produire donc plus cher à acheter.
Cela est vrai pour tous, pas seulement pour les chèvres.
Cela signifie que vous obtenez une viande de bien meilleure qualité et plus nutritive lorsque vous achetez de la viande qui n'a pas été élevée en confinement, mais au final, vous finissez quand même par payer plus cher.
Combien coûte la viande de chèvre ?
Les prix de la viande de chèvre varient entre 13,63 et 18,24 $ la livre si vous achetez une demi-chèvre ou une chèvre entière.
Le prix des coupes les plus populaires, celles qui se vendent le plus rapidement, sera plus élevé, jusqu'à 33,00 $ la livre. sur les listes de prix que j'ai pu trouver.
La variation des prix est une situation normale d’offre et de demande.
Tout le monde veut de la longe et peu de gens veulent des abats. C'est le cas de toutes les ventes de viande.
Coût le plus bas au kilo : achetez et abattez une chèvre
La meilleure façon d’obtenir un prix inférieur par livre de viande de chèvre est d’acheter une chèvre entière et de la faire découper pour votre congélateur.
Le prix de la chèvre sera de 250 à 300 $ pièce, selon les prix actuels de ma région. Mise à jour du 5 mai 2021 : les prix des chèvres augmentent, nous avons vu des chèvres se vendre à 600 $ pièce !
De plus, vous devrez payer le transport (25 $) et l'abattage (90 $) par chèvre.
Les coûts d'abattage comprennent la découpe, l'emballage et la congélation de la viande. Pour plus de détails, lisez Coût de l'abattage d'une chèvre.
Nous allons vous donner un exemple pour vous donner une idée de ce que vous paieriez si vous achetiez une chèvre et la faisiez traiter.
- 275$ pour acheter la chèvre vivante (un prix moyen)
- 25 $ pour le transport jusqu'au transformateur
- 90$ pour les frais d'abattage
Coût total pour acheter et abattre une chèvre = 390,00 $, soit 11,82 $ par livre de viande
Où acheter une chèvre, enchères et fermes
Où trouver la chèvre ? La meilleure option est de la vendre dans une ferme locale ou de la vendre aux enchères.
Consultez les annonces en ligne après avoir vérifié les prix courants des chèvres dans votre région en consultant les rapports d'enchères hebdomadaires.
Vous devez connaître les prix actuels pour le type de chèvre que vous souhaitez acheter. Prévoyez de dépenser un peu plus que le prix courant si vous achetez les chèvres directement à la ferme.
Si vous hésitez à assister vous-même à la vente aux enchères, demandez à l'acheteur de la commande (un employé de la vente aux enchères) d'acheter une chèvre pour vous.
J'ai un article expliquant l'achat d'animaux lors d'une vente aux enchères de bétail, Acheter aux enchères de bétail.
Cet article sera particulièrement utile pour les personnes qui sont totalement novices en matière de ventes aux enchères de bétail, en énumérant le cadre général de la mise en place d'une vente aux enchères et la manière dont vous pouvez être prêt à effectuer un achat qui vous satisfait.
Existe-t-il un marché pour la viande de chèvre ?
Oui, il existe un grand marché pour la viande de chèvre aux États-Unis Actuellement, en tant que pays, nous importons plus de la moitié de la viande de chèvre qui est consommée ici.
Cela signifie que l’offre de viande de chèvre ne répond pas à la demande actuelle.
Pourquoi n’y a-t-il pas plus de gens qui élèvent des chèvres, alors que la demande est si forte ?
Même la gestion d'une charge de vers d'animaux en bonne santé nécessite beaucoup de compétences et de patience, explique Suzanne Gasparotto, propriétaire et éducatrice à Ranch du ruisseau Onion à Lohn, au Texas. En raison de la faible visibilité de l'industrie, il existe peu, voire aucun, médicament commercial disponible lorsque les chèvres tombent malades. Pour maintenir en bonne santé les troupeaux sujets aux maladies, il faut beaucoup de terres. L'agriculteur le plus expérimenté pourrait avoir du mal à entretenir plus de quelques animaux par acre. Et moins d'animaux par acre signifie moins d'argent.
Jan Greenberg, Nouvelle économie alimentaire.org
La citation ci-dessus explique en partie la raison pour laquelle la demande dépasse l’offre. Pour élever des chèvres en bonne santé, il faut du terrain et de la patience.
Tous ceux qui envisagent d’élever des animaux ne disposent pas des deux.
De nombreux éleveurs de chèvres ne disposent pas de terres pour élever des chèvres en bonne santé ou n'ont pas le temps d'attendre quelques années jusqu'à ce que le troupeau de chèvres commence à les rembourser.
L'argent dépensé pour obtenir les chèvres et les nourrir pendant la première année vous sera restitué sous forme de vente de chevreaux, si la biche a des jumeaux et vous obtenez un bon prix pour ces jumeaux.
Cela vous permet simplement de récupérer l'argent que vous avez dépensé pour démarrer, vous n'avez pas encore réalisé de profit, sans parler du paiement de votre temps, de vos installations, de vos améliorations, etc.
Dans le même temps, explique Dahnke, peu d'abattoirs sont disposés à traiter et à emballer des chèvres. Dans l'ensemble, cela crée une situation financière désastreuse, selon l'USDA. estimations que 91 % des producteurs de chèvres tirent moins d’un quart de leurs revenus de l’agriculture.
Jan Greenberg, Nouvelle économie alimentaire.org
Comment appelle-t-on la viande de chèvre ?
La viande de chèvre est le plus souvent appelée chevon ou cabrito Aux États-Unis, une fois que la chèvre est adulte, certaines personnes appellent la viande de chèvre « mouton » (qui est le même terme utilisé pour décrire la viande de mouton adulte).
Tous ceux avec qui j'ai parlé et qui s'intéressaient à la viande de chèvre l'appelaient simplement viande de chèvre.
En réalité, les termes dépendent davantage de la façon dont vous avez été élevé, que vous disiez chevon ou cabrito, et de l'âge de la chèvre.
Quand tue-t-on une chèvre ?
La plupart des chèvres sont abattues entre 6 et 12 mois. Certaines chèvres sont abattues à un plus jeune âge, plutôt vers 4 mois, mais 6 mois ou plus est plus courant.
Une fois que le chevreau atteint l’âge de 12 mois, il n’est plus considéré comme un « chevreau » et le prix de l’animal vivant baisse généralement.
La plupart des producteurs souhaiteraient que tous leurs chevreaux soient vendus avant qu’ils n’atteignent l’âge d’un an.
Une chèvre peut être abattue à tout âge cela vous donnera la viande que vous désirez de la carcasse.
Par exemple, un chevreau plus jeune, plus petit en taille, conviendrait aux personnes souhaitant rôtir une chèvre entière.
Les personnes souhaitant découper la chèvre pour la congeler voudront une chèvre plus grosse pour obtenir plus de viande au total.
Achetez de la viande de chèvres plus âgées pour moins d'argent et plus de saveur
Les chèvres plus âgées sont également abattues pour être mangées. Certaines personnes préfèrent le goût d'une chèvre plus âgée à celui d'un animal plus jeune.
L’avantage d’une chèvre plus âgée est qu’il y aura moins de graisse et plus de viande sur la carcasse.
La viande aura également plus de saveur, comme c'est le cas de tout animal de boucherie plus âgé.
Si vous voulez avoir le meilleur rapport qualité-prix, achetez une chèvre plus âgée. Vous obtiendrez plus de saveur et un prix par kilo de viande bien inférieur.
Quel type de chèvre est une chèvre à viande ?
C'est une question délicate. À proprement parler, toute chèvre utilisée pour la viande est une chèvre de boucherie.
Cela signifie que toute chèvre finalement envoyée dans la chaîne alimentaire, quel que soit son âge ou sa race, sera une chèvre de boucherie.
À titre d’exemple, prenons une chèvre laitière : même si elle a passé sa vie productive en tant que laitière, une fois abattue, elle sera une chèvre utilisée pour sa viande.
Cependant, lorsque la plupart des gens utilisent le terme « chèvre de boucherie », ils désignent une race de chèvre spécifiquement sélectionnée pour une carcasse plus charnue et élevée uniquement pour produire des chevreaux de boucherie (et non pour être utilisée comme chèvre laitière).
En général, cela fait référence aux chèvres Boer ou croisées Boer.
Il existe d'autres races de chèvres à viande comme la Savanna, la Kalahari, la Tennessee Fainting Goat (les plus grandes, de type viande, pas les animaux de compagnie) et la Kiko.
Bien qu'il s'agisse de races de chèvres à viande qui produisent également de la viande de haute qualité, elles sont actuellement moins populaires que la Boer.
Chèvres à viande avant les années 1990 aux États-Unis
Il est intéressant de noter qu'avant les années 1990, lorsque ce que l'on appelle aujourd'hui les « chèvres à viande » ont été importées, la chèvre à viande la plus courante était un bouc laitier (un bouc mâle castré élevé pour sa viande).
Bien que n'importe quelle race laitière puisse être utilisée pour la viande, la chèvre laitière la plus connue pour avoir une carcasse charnue est la Nubienne.
Les nubiennes sont une race laitière populaire, qui a l'avantage d'être charnue par rapport aux autres races laitières de chèvres.
Combien de temps faut-il pour élever une chèvre à viande ?
Cela dépendra de la taille que vous souhaitez donner à la chèvre et des conditions dans lesquelles elle est élevée.
Si les choses se passent bien pour les chèvres et l'agriculteur ou l'éleveur, les chevreaux seront prêts à être vendus à 6-7 mois de l'âge.
Si le marché local préfère des chevreaux plus gros ou des chèvres plus grasses, cela prendra plus de temps, plus de l'ordre d'un an.
L'autre facteur à prendre en compte est la race. Une chèvre de race à viande atteindra le poids de 60 livres plus rapidement qu'une chèvre de race laitière.
Si l'agriculteur élève des moutons laitiers, des mâles castrés issus de chèvres et de boucs de race laitière, le mouton mettra plus de temps à atteindre le poids de vente idéal, probablement plus proche d'un an.
Les personnes que nous connaissons qui aiment manger de la chèvre recherchent une race laitière plutôt qu'une race à viande.
Ils préfèrent une chèvre laitière de taille normale (chèvres laitières uniquement), qui a environ un an. (Voir la photo ci-dessus pour un exemple d'une belle chèvre laitière.)
Comme mentionné ci-dessus, les moutons de type laitier mettront plus de temps à atteindre le poids du marché.
Cela signifie plus de temps passé à prendre soin de la chèvre pour l'amener au poids du marché et plus de nourriture pour l'y amener, par rapport à la vente du même mouton à un poids inférieur.
Résumé
La principale raison pour laquelle la viande de chèvre est « chère » est que Les chèvres peuvent être difficiles à élever et ne sont pas de bonnes candidates pour l'élevage en confinement.
Je ne suis pas favorable à l’élevage en confinement et je ne suis pas d’accord avec cette idée, mais cela permettrait de réduire le prix de la viande.
Ressources : newfoodeconomy.org/the-goat-gap par jan greenberg
