Nous voulons tous la meilleure viande de bœuf possible ! Il est souvent difficile de faire le tri entre les opinions et la propagande pour arriver aux résultats.
Quels sont les facteurs qui affectent réellement le goût de votre bœuf ?
Le bœuf le plus savoureux provient d’animaux élevés dans un environnement à faible stress, bien traités, en bonne santé et disposant de suffisamment de fourrage à manger.
Si vous avez l'intention de consacrer du temps à l'élevage de votre propre bœuf, autant qu'il soit délicieux, n'est-ce pas ? Je suis d'accord. Voyons comment vous pouvez élever le meilleur bœuf que vous ayez jamais mangé !
Le coût d'achat d'un troupeau de bovins de départ passe en revue vos options et les endroits où commencer à faire des recherches de prix lorsque vous débutez avec des bovins de boucherie.
Le régime alimentaire affecte le goût du bœuf
Vous êtes ce que vous mangez, un dicton familier qui est tout aussi vrai pour le bétail que pour vous.
J'aimerais que vous considériez cela tout boeuf devrait être incroyable, des tonnes de saveur d'un animal qui avait un belle vie.
Il s'agit du bœuf (bovin mâle castré) au summum du goût et tout ce qui est en dessous est un animal vivant en dessous de son potentiel.
On nous dit que pour plus de saveur, il faut ajouter… (remplissez le vide avec ce qui vous convient), mais je pense que vous n’avez pas besoin d’ajouter quoi que ce soit.
Une viande au goût délicieux qui se démarque.
Je ne suis pas contre les sauces, pas du tout. J'adore les sauces, surtout celles au barbecue, mais je suis contre le fait d'avoir besoin de sauce pour compenser le manque de goût.
Il est plus judicieux de commencer avec une excellente saveur et d'y ajouter des éléments plutôt que d'essayer de compenser un déficit.
Le coût de l'abattage de votre propre bœuf dépasse vos coûts pour mettre votre bœuf au congélateur.
La saveur du bœuf provient de la variété des fourrages
La saveur la plus prononcée du bœuf provient des bovins qui mangent une grande variété de fourrages.
Idéalement, un mélange de graminées et fourrages (plantes consommées par le bétail, mais pas seulement des herbes) pour donner au bœuf la large gamme de nutriments il a besoin pour une santé optimale.
Pensez à tous les fourrages qui font du foin, comme la luzerne, le dactyle pelotonné, la fléole des prés, les trèfles, ainsi qu’aux herbes et aux « mauvaises herbes » comme la chicorée, le plantain, l’ambroisie, la verge d’or et bien d’autres.
Le bœuf doit manger ce qui pousse dans votre région. C'est aussi simple que ça.
L’élevage de bovins de boucherie à l’herbe vous montrera certaines des choses que vous devez savoir pour gérer votre bétail nourri à l’herbe.
Les bœufs sont des ruminants et ont donc besoin de fourrage pour leur santé intestinale.
La meilleure saveur provient des animaux qui reçoivent un spectre complet de nutriments, ceux que vous connaissez et ceux dont nous n'entendons pas parler mais qui sont disponibles dans les plantes.
N’oubliez pas que, puisque vous nourrissez ici un ruminant, les véritables mangeurs sont toutes les bactéries présentes dans l’intestin.
La meilleure santé et source alimentaire la plus largement disponible pour le bœuf et Sa légion de bactéries intestinales est un fourrage.
Cela peut inclure des céréales occasionnelles, mais pas des céréales comme partie principale de l’alimentation.
Il n’y a rien de mal à ce que les animaux mangent des céréales.
Cependant, les bovins sont des ruminants. Cela signifie qu'ils ont besoin de beaucoup de fourrage pour que leur système digestif fonctionne correctement et je n'ai pas besoin de céréales du tout.
Ils l'aiment mais n'en ont pas besoin. Un tout grain ou régime riche en céréales ça leur donne des maux d’estomac, comme un enfant qui mange trop de bonbons.
Le stress affecte la croissance et la saveur du bœuf
Le stress est un gouffre à ressources.
Un animal stressé doit utiliser les nutriments et l’énergie qui devraient être consacrés à la réparation et à la croissance et les utiliser plutôt pour « combattre ou fuir ».
Le stress étant une menace immédiate en interne (lire une menace pour la vie), le bœuf va naturellement retarder d’autres processus qui ne l’aideront pas à survivre au danger imminent.
Des choses comme le maintien du système immunitaire sont mises en suspens, même si le danger imminent ne met pas réellement la vie en danger, il doit simplement être considéré comme tel par le corps.
Un bœuf heureux grandira au rythme le plus efficace et produira la meilleure viande. Une grande partie du bonheur consiste à vivre dans un environnement sain. environnement à faible stress.
Ceci est vrai, encore une fois, pour vous comme pour tous les autres animaux.
Une vie sans stress obligera le bœuf à utiliser la majorité des ressources de son corps pour maintenir son système immunitaire, maintenir une couverture graisseuse saine, la croissance corporelle et l'entretien et la réparation généraux.
Cela permettra naturellement aux animaux de se développer en meilleure santé et de fournir les conditions nécessaires à une croissance optimale des animaux.
Une croissance rapide n’est pas synonyme de saveur de bœuf
D’une manière générale, une croissance rapide n’est pas synonyme d’une saveur optimale.
Je ne dis pas que le goût des animaux à croissance rapide est mauvais, mais ce n’est pas ce qu’aurait pu être ce bœuf si le bœuf avait été élevé différemment.
La saveur d'un bœuf élevé dans un environnement plus façon traditionnelle et avec des aliments traditionnels/pendant très longtemps aura plus de saveur et cette saveur aura plus de profondeur.
Les bœufs plus âgés ont plus de saveur
L'explication la plus simple est probablement l'âge. Un animal plus âgé, quel que soit son type, aura plus de goût et un animal plus jeune, moins de goût.
Le compromis ici (il y a toujours un compromis) est qu’un animal plus jeune est généralement plus tendre qu’un animal plus âgé.
Pour être clair, un bon taux de croissance (lire rapide) est important, les plantes à croissance lente ne sont pas économiques à élever, mais une croissance bonne/rapide est un terme relatif.
Les bovins qui connaissent la croissance la plus rapide sont nourris exclusivement aux céréales dans un système industriel, ce qui n'est pas le bon type de croissance rapide.
Les bovins ont besoin de fourrage pour être en bonne santé digestive
Pourquoi pas ? Parce que biologiquement, les bovins sont des ruminants, et les ruminants ont besoin de fourrages (fibres végétales) pour avoir un système digestif qui fonctionne correctement.
Pas de fourrage = pas bon pour le bétail, quelle que soit la vitesse à laquelle il grandit. Pensez à un enfant obèse de 8 ans, cet enfant a grandi vite aussi.
En tant qu'éleveurs de bétail, nous souhaitons de bons taux de croissance tout en gardant le système idéal pour le bétail, c'est-à-dire pas un parc d'engraissement.
Les bovins peuvent être placés dans des systèmes de production industrielle et gagner plus rapidement que les systèmes traditionnels, mais est-ce bon pour le bétail ?
En fin de compte, tout ce qui est bon pour le bétail est bon pour l’éleveur et bon pour le mangeur de bétail.
Le choix de la race bovine est important
Tant que vous choisissez d'élever une race ou un mélange de races (appelé croisement), c'est adapté à votre régionvous ou votre agriculteur devez être prêts à produire la meilleure saveur possible.
Adapter la race bovine aux conditions locales
Voici un exemple : une race connue pour sa rusticité et sa tolérance au froid est le Highland écossais.
Elles sont belles et assez faciles à élever, nous en avions il y a une quinzaine d'années. Les Highlands sont des vaches plus petites, avec de grandes cornes et de gros poils !
Les Highlands seraient un mauvais choix pour un éleveur de bétail tropical, il fait trop chaud sous les tropiques pour cette race.
Un éleveur de bovins tropicaux a besoin d'une race présentant une tolérance supérieure à la chaleur et une résistance aux insectes. Il existe d'autres races comme les brahmas qui fonctionneraient parfaitement.
Utilisez du bétail adapté à votre région
Tant que la race bovine ou le mélange de races est adapté à votre situation, le facteur le plus important est la méthode d'élevage et le régime alimentaire des bœufs.
Il existe des races qui ont certaines caractéristiques comme plus de persillage dans la viande ou un corps plus large, mais dans l'ensemble, tant que l'animal est adapté à la région, il existe au moins quelques excellents choix, du point de vue génétique.
Vous vous demandez quelles races de bovins pourraient vous convenir ? Lisez mon article 14 races de bovins dociles.
Il existe du bœuf spécifique à la race disponible
La race est également un facteur dans la production de viande spécifique à une région comme le Label Rouge.
Il s'agit d'un programme français qui certifie la viande élevée d'une manière spécifique à partir d'une ou de races spécifiques originaires de la région.
Un peu comme le bœuf Angus certifié, tous les bovins vendus en Amérique ne répondent pas aux critères de ce programme, tout comme le Label Rouge.
L’essentiel est de prendre en compte votre ferme ou votre zone de culture locale et vos ressources.
Adaptez les caractéristiques naturelles du bétail aux besoins et aux défis spécifiques de votre région et de vos conditions de croissance.
L’éleveur de bétail avisé profite de cette opportunité.
Les bœufs qui s'épanouiront le mieux dans votre région sont ceux qui apprécient naturellement les conditions dont dispose votre région.
Étant donné que toutes les zones sont différentes, il s'ensuit que des zones et des systèmes de gestion différents fonctionneront mieux avec des bovins différents.
Terroir : une saveur unique issue d'un lieu précis
nom. conditions environnementales, en particulier le sol et le climat, dans lesquelles les raisins sont cultivés et qui confèrent au vin sa saveur et son arôme uniques : la haute qualité du terroir de la région. Également appelé goût de ter.
Terroir | Définition de Terroir sur Dictionary.comdictionnaire.com
Je sais que la citation parle spécifiquement du goût du vin, mais la même idée s'applique à n'importe quel aliment, la manière dont il est élevé sera apparente dans le goût.
C'est pourquoi, dans l'UE, les noms spécifiques des aliments sont si importants. Par exemple, le parmesan original, en réalité appelé Parmigiano Reggiano, ne peut provenir que d'Italie et d'une région spécifique de l'Italie.
Pourquoi ? En raison de la combinaison unique de l'environnement et des conditions de vieillissement de la région, il est nécessaire de fabriquer du vrai parmesan.
Tous les autres fromagers font de leur mieux, mais ne parviennent jamais à reproduire exactement la même configuration et donc le fromage obtenu.
Parmigiano Le fromage Reggiano doit son nom aux provinces dans lesquelles il est fabriqué, à savoir les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne et Mantoue. Parmesan Le fromage a une texture dure et granuleuse et un goût fruité et noiseté. Fromages moqueurs Parmesan ou inférieur Parmesan peut avoir un goût amer.
La même chose s'applique à n'importe quel animal : les moutons, les bovins et les chèvres nourris en plein air, par exemple, auront un goût sensiblement différent de celui des mêmes animaux élevés ici (Ohio).
Les producteurs de vin reconnaissent le terroir depuis des siècles et cela vaut pour tous les aliments.
C'est ici qu'il faut à nouveau mentionner Label Rouge, car il s'agit d'un programme qui comporte quelques éléments essentiels qui doivent tous être en place, notamment la manière dont l'animal a été élevé, la race de l'animal et la région dans laquelle l'animal a été élevé.
Cela signifie que le véritable bœuf Label Rouge doit être issu d'une race française, élevé en France dans certaines conditions, comme l'herbe, etc.
Certes, le produit phare de Label Rouge est le poulet, mais le même raisonnement s'applique toujours.
Alors, qu'est-ce qui est important ici ? Le goût.
La meilleure saveur vient du bétail heureux
La preuve est dans les résultats, c'est le résultat final. Quelle que soit votre situation idéale d'élevage de bétail, il existe des avantages et des inconvénients associés à cette méthode particulière.
Les bovins disposant de beaucoup d’espace pour se déplacer doivent généralement se déplacer, ce qui signifie qu’ils doivent marcher beaucoup pour se rendre à l’eau et trouver suffisamment de fourrage pour leurs besoins caloriques quotidiens.
Les bovins se trouvant dans un espace plus clos, même un simple enclos plus petit, ont moins de liberté de mouvement.
Mais ils ont aussi tout ce dont ils ont besoin à proximité et à portée de main, comme de l'herbe en abondance et de l'eau fournie par le fermier dans des abreuvoirs.
Les bovins heureux sont calmes et ruminent.
Si vous avez la chance de pouvoir rendre visite à votre bœuf dans sa ferme d'origine avant qu'il ne se rende chez le boucher, voici quelques éléments à vérifier pour savoir s'il est bien traité.
Souviens-toi un bon traitement de l'animal équivaut à de bonnes qualités alimentaires.
- Pelage-les bovins en bonne santé ont naturellement un beau pelage lisse et brillant
- Comportement-intéressé par vous et actif, mangeant ou ruminant-essayez de les espionner avant qu'ils ne vous voient afin de voir leurs activités normales
- Alentours– dans l'ensemble, comment les choses se présentent-elles ? Quelle est leur odeur ? La nouveauté n'a pas d'importance, l'environnement favorable au bétail compte
Sur un marché de producteurs ou dans un magasin d'aliments naturels ? Regardez des photos et voyez ce que vous pouvez trouver en ligne.
Les fermes qui souhaitent faire affaire avec vous et qui fournissent du bœuf de qualité exceptionnelle sont fières de vous montrer leur bétail et la façon dont elles l'élèvent.
Si vous ne pouvez pas obtenir les photos ou la vidéo, demandez-le, peut-être que l'agriculteur n'a tout simplement pas réalisé que les clients voudraient voir une vidéo.
Ou bien ils ne sont pas à l’aise avec la vidéo et ne sont pas conscients de la différence que cela ferait sur leurs ventes.
Même si nous ne fréquentons pas actuellement les marchés de producteurs, cette personne qui « évite la technologie » aurait été moi il y a à peine six mois.
Donnez le bénéfice du doute à l’agriculteur et demandez-lui simplement.
L'âge et le persillage affectent la saveur du bœuf
- Âge du bœuf
- Vieillissement de la viande
- Variété du régime alimentaire de l'animal
- Marbrure de la viande
- L'exercice dans la vie quotidienne du bœuf
Âge du bœuf– les animaux plus âgés ont plus de goût. Cela est vrai pour tous les animaux. La plupart des bovins sont envoyés sur le marché au meilleur équilibre entre taille et âge.
Plus vous gardez un bœuf, plus il coûte cher à élever, mais plus il sera gros (jusqu'à un certain point) lorsqu'il sera vendu.
Vieillissement de la viande-le bœuf doit être suspendu (vieillir dans un casier à viande/une glacière) pendant 2 semaines avant que la carcasse ne soit découpée en steaks et rôtis que vous souhaitez pour votre congélateur.
Le vieillissement permet aux bactéries (les bonnes bactéries naturellement présentes dans l'air) de décomposer un peu la viande. C'est une question de tendreté.
Le bœuf n’a pas besoin d’être vieilli pour être consommé, mais si vous voulez du bœuf tendre, le vieillissement est une étape cruciale.
Variété du régime alimentaire du bœuf-plus les herbes, les arbustes, les herbes, les « mauvaises herbes » et autres fourrages dont l’animal disposait pour se nourrir étaient variés, plus la viande serait savoureuse.
C'est pourquoi vous pouvez trouver du bœuf du Texas qui a pour argument de vente le fait que le bœuf broute du mesquite et donne donc à la viande une saveur spéciale.
Les animaux nourris au maïs auront un goût différent de ceux nourris à l'herbe. Les animaux nourris au pâturage auront un goût différent de ceux nourris au pâturage dans l'Ohio (où nous vivons).
Aucun de ces choix d’aliments n’est meilleur ou pire que l’autre tant que l’animal est en bonne santé.
La seule règle ici est que les bovins sont des ruminants, ce qui signifie qu'ils sont faits pour manger des fourrages.
Nourrir exclusivement des céréales n'est pas bon pour le système digestif de l'animal et donc pas bon pour sa santé globale.
Trouvez du bœuf local avec une excellente saveur
Une première étape facile pour manger du bœuf avec une saveur délicieuse est de Achetez le plus localement possible.
La viande produite localement aura plus de saveur, car le bœuf n'aura pas besoin d'être transporté sur une très longue distance (le transport par camion est stressant).
Lorsque vous trouvez plusieurs choix pour acheter du bœuf local, vous pouvez désormais être plus précis dans vos besoins.
Si vous ne trouvez qu'une seule source, cherchez plus attentivement ou optez pour celle-ci, car l'élevage local est tout simplement plus logique qu'un animal élevé loin et transporté partout.
Si personne dans votre région n’élève de bœuf, achetez-en dans une boucherie qui achète du bœuf local provenant d’aussi près que possible, mais certainement de votre État.
Consultez les annonces en ligne ou publiez vous-même une annonce en ligne ou dans les magasins locaux qui vendent des fournitures pour le bétail.
Si vous avez une vente aux enchères de bétail locale, regardez là-bas ou demandez à votre boucher local.
L'élevage du bœuf prend plus de temps et d'argent
La version courte sur le coût du bœuf (ou de tout autre aliment) : davantage de ressources qui sont mis dans le produit fini, le plus cela coûtera cher.
Le temps est un facteur très important ici, il est facile à négliger mais constitue un facteur énorme, en particulier avec les animaux.
À fais pousser un boeuf pour toi sur l'herbe seul prendra au moins 6 mois de plus qu'un bœuf nourri aux céréales.
Pour le même poids, l'éleveur doit reporter le jour de paie de six mois de plus que si le bœuf était nourri d'une manière qui favorisait une croissance plus rapide, mais moins saine.
Pour un bœuf élevé industriellement et poussé à une croissance maximale avec une ration de céréales très élevée, la différence de temps serait encore plus longue.
Le temps, c'est de l'argentdonc plus de temps et/ou d'autres ressources (n'oubliez pas d'inclure le coût du pâturage, l'herbe n'est pas gratuite !) dépensés pour produire le bœuf équivaut à un coût plus élevé pour le bœuf lorsqu'il est vendu. C'est de l'économie de base.
Pour les mangeurs : Vous voulez donc du bœuf au meilleur goût ? Vous allez devoir payer plus cher, mais c'est tout à fait normal, car vous en aurez plus.
Pour les éleveurs de bovins : vous souhaitez produire une viande de bœuf savoureuse ? Offrez une belle vie à vos bovins. Ce bœuf merveilleux et savoureux provient de bovins qui ont une vie merveilleuse et bien remplie.
