| Ce que vous payez | Coût |
| Frais d'abattage pour les porcs de moins de 300 livres | 100$/chacun |
| Frais d'abattage pour les porcs de plus de 300 livres | 0,60 $/livre |
| Durcissement et fumage | 0,70 $/livre |
| Organique | 0,30 $/livre |
| Saucisse farcie | 0,40 $/livre |
| Bratwurst (10 mélanges de saveurs au choix) | 0,70 $/livre |
| Liens pour le petit-déjeuner | 1,00 $/livre |
| Saucisse fumée | 1,35 $/livre |
Vous envisagez d'élever votre propre porc ? Cela vaut la peine de le faire pour le goût, car vous obtiendrez une viande beaucoup plus savoureuse que celle que l'on trouve en magasin !
Maintenant, la grande question : combien va vous coûter toute cette viande incroyable dans votre congélateur ?
Les frais d'abattage d'un porc sont de 100 $ pour les frais d'abattage plus 0,40 à 1,35 $ par livre pour les coupes qui nécessitent une manipulation et un temps supplémentaires pour répondre à votre commande, comme la bratwurst ou le séchage et le fumage.
Félicitations ! Élever votre propre viande vous permet d'avoir un goût incomparable (vous allez adorer !) et une tranquillité d'esprit : vous savez exactement ce qui est entré dans la composition de ce cochon et comment il a été traité.
De plus, lorsque vous ouvrez la porte du congélateur et voyez toute cette viande, c'est un peu de sécurité pour vous et votre famille.
Sans parler du plaisir que vous ressentez à servir un peu de votre porc cultivé à la maison à des amis proches ou lors d'une réunion de famille. Vous partagez le meilleur avec les gens que vous aimez !
Quand votre porc est-il prêt à être abattu ? vous montrera exactement comment savoir quand votre porc est « terminé », ce qui signifie que votre porc est bien développé et qu'il a une couverture de graisse appropriée.
Les coûts de base de l'abattage des porcs sont fixés par livre.
Les différences de prix par livre dans le tableau ci-dessus sont basées sur le travail supplémentaire que Turk's (notre abattoir local) doit effectuer pour obtenir la viande selon vos spécifications.
Gardez à l’esprit qu’il est possible de doubler les frais.
Par exemple, si vous souhaitez que votre viande soit transformée de manière biologique et préparée sous forme de saucisse fumée, vous serez facturé pour les deux parties, la partie biologique et la partie saucisse fumée, par livre.
Vous pouvez voir que le prix par livre varie considérablement parmi les différents choix, le plus bas étant de 0,30 $/livre et le plus élevé étant de 1,35 $/livre.
De quoi s'agit-il ? Quelques exemples avec des explications pour chacun d'entre eux aideront à clarifier la structure des prix.
Quelques exemples :
- Liens pour le petit-déjeuner Les saucisses coûtent plus cher par livre que les saucisses plus grosses, comme les bratwurst. Pourquoi ? Les saucisses pour le petit-déjeuner sont plus petites, ce qui fait qu'il faut plus de temps pour mettre une livre dans le boyau et que la longueur du boyau est plus importante par livre.
- Saucisse fumée coûte plus cher que toute autre option. Pourquoi ? La saucisse fumée doit d'abord être mise dans le boyau (farcie), puis conservée séparément du reste de votre commande pendant qu'elle est fumée. Ce processus en plusieurs étapes prend plus de temps et de travail de la part de l'abattoir, vous payez donc plus pour le temps supplémentaire que Turk's consacre à remplir votre commande selon vos spécifications.
- Viande transformée biologiquement a des spécifications supplémentaires pour répondre aux normes biologiques. Encore une fois, tout dépend du temps nécessaire pour terminer votre commande selon vos spécifications. Plus de travail par livre = un coût plus élevé pour vous.
Votre abattoir local peut fixer les prix un peu différemment. Ne vous inquiétez pas.
D'après ce que j'ai vu, les résultats finissent par aboutir à un coût total à peu près identique pour vous, quel que soit le montant précis pris en compte dans le prix par livre.
Je suis sûr que les prix varient beaucoup d'une région à l'autre, mais à une distance raisonnable en voiture de chez vous, les coûts pour vous seront similaires, peu importe où vous décidez d'aller.
Faites quelques calculs vous-même, si vous n'aimez pas ce que vous voyez, appelez un autre endroit.
Où ai-je obtenu ces prix ?
La boucherie locale que nous avons toujours utilisée est Turk Brothers Meats à Ashland, Ohio. Voici un lien vers leur site, si vous souhaitez le consulter Viandes des frères turcs.
Ils disposent d'une liste complète des prix de traitement organisée par chaque espèce qu'ils traitent régulièrement.
Lorsque je cherchais une liste de prix, j'ai naturellement pensé à eux, car chaque fois que nous avons reçu de la viande de leur part, elle a été traitée exactement comme commandé et dans les délais.
Il y a d'autres abattoirs dans la région, nous avons la chance d'avoir de nombreuses options dans cette partie de l'Ohio. Turk's est celui dont je peux personnellement parler, c'est donc la référence de prix que j'ai choisi d'utiliser.
Les coûts d'abattage de porcs peuvent être basés sur le poids suspendu
Je viens de tomber sur une structure tarifaire supplémentaire pour la découpe sur mesure, ce qui est nouveau pour moi. Il s'agit d'un abattoir de notre région, Viandes 3D qui fixe les prix de l'abattage de porc sur mesure au poids suspendu.
Le prix au poids suspendu est logique, il serait facile de le suivre et d'éliminer de nombreuses pesées supplémentaires pour traiter votre porc selon votre commande.
Le poids suspendu correspond à la carcasse dont on a retiré la tête, la peau, les pattes et les viscères. Il s'agit de la partie de la carcasse qui est suspendue dans la chambre froide pour être refroidie après l'abattage.
En règle générale, le poids suspendu correspond à 70 % du poids vif. Cette entreprise facture 1,45 $ la livre depuis mars 2021.
Par exemple, si votre cochon pèse 300 livres vivant, le poids suspendu sera d'environ 210 livres. (300 x 70 % = 210)
Ensuite, 210 livres de poids suspendu x 1,45 $ =304,50 $
Il y a des coûts supplémentaires que vous n'avez peut-être pas pris en compte, comme le transport
D'autres coûts vous n'avez peut-être pas envisagé que cela va être transportsi vous ne transportez pas le porc vous-même, et stockage de la viande une fois que tu l'auras ramené à la maison.
Il est assez facile de planifier la venue d'un transporteur pour récupérer vos porcs, la plupart d'entre eux gèrent simplement leur entreprise de transport avec leur téléphone portable.
Comment trouver un transporteur ? Renseignez-vous auprès du magasin d'alimentation ou de la vente aux enchères de bétail locale. La plupart des ventes aux enchères disposent d'une liste de transporteurs à la recherche de nouveaux clients.
Une autre option est de s'arrêter et de demander à un petit agriculteur.
Nous avons des supports sur le camion pour les petits animaux, comme les moutons et les porcs. Si nous voulons envoyer du bétail ou plus de 2 ou 3 porcs, nous avons également besoin d'un transporteur.
Renseignez-vous, il existe des transporteurs.
Qu'en est-il de l'espace de congélation pour le porc ?
Avez-vous la place pour mettre cette viande ? Je dois admettre que c'est là que vous risquez de faire exploser votre budget pour économiser de l'argent sur la viande, cette fois-ci.
Cependant, une fois que vous aurez le congélateur, vous n'aurez plus besoin d'en acheter un autre pendant des années, donc tout le porc à partir de maintenant aura beaucoup d'espace de congélation.
Combien d'espace de congélation pour mon porc ? explique comment déterminer ce dont vous avez besoin pour stocker votre porc et vous montre comment calculer l'espace ouvert dans un congélateur à moitié plein/à moitié vide.
Je viens de vérifier les prix en ligne pour les congélateurs coffres : 24,8 pi3 648,00 $ et 14,8 pi3 398,00 $. Votre porc rentrera dans l'un ou l'autre.
Voyons comment ce calcul fonctionne : si vos coûts de traitement totaux sont de 125,00 $ (vous avez fait fabriquer 25,00 $ de saucisses + 100,00 $ de frais d'abattage) et que vous achetez le congélateur à 398,00 $ pour un coût total de 523,00 $.
125,00 $ + 398,00 $ = 523,00 $
Vous obtiendrez environ 144 livres de viande de votre porc, alors divisez le coût de la transformation et du congélateur par les livres de viande
523 $ divisé par 144 = 3,63 $/livre
Cela représente 3,63 $ la livre de viande, avec les frais de transformation et de congélation inclus.
Maintenant, le congélateur est payé, donc la prochaine fois que vous abattrez votre cochon (et chaque fois par la suite pendant toute la durée de vie du congélateur), ce coût par livre sera de 0,87 $ !
Je dois admettre que ce chiffre n'inclut pas le coût d'obtention ou d'élevage du cochon ni l'électricité pour le congélateur. Et, j'ai fait les calculs avec le plus petit congélateur, vous pouvez choisir le plus grand à la place.
Les coûts que vous devez prévoir et les coûts que vous devez laisser de côté seront différents. Quels que soient les coûts que vous choisissez d'utiliser, faites le calcul pour vous afin de connaître vos options.
Quelles sont vos options de boucherie?
Les sections principales représentées dans le diagramme ci-dessous sont appelées les primitives. Les primitives sont écrites en noir.
Chaque primal peut être décomposé de différentes manières, en fonction de ce que vous souhaitez dans votre congélateur.
Remarque : certaines personnes désignent les primordiaux par des termes légèrement différents de ceux que j’ai présentés ici.
Par exemple : lister Boston Shoulder au lieu d'Epaule ou Leg au lieu de Ham. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter, ce sont simplement des termes populaires différents.
L'emplacement sur le porc et les manières courantes de le couper et de le cuire restent les mêmes, quel que soit le nom utilisé.
Vous savez ce que vous faites ? Commencez ici
Rechercher un feuille de coupe standardla feuille de commande avec toutes les coupes disponibles pour votre porc. J'ai recherché la feuille de coupe de boucherie de porc et j'ai simplement sélectionné l'un des nombreux résultats.
Ceci est un exemple d'un Feuille de découpe de porc entier de Fauquier's Finest Meats of VA. La feuille de coupe est le formulaire de commande que le boucher utilisera pour prendre vos instructions de commande de découpe de porc.
Vous êtes nouveau ou vous ne savez pas quelles sont vos options de coupe ? Commencez ici
Vous avez besoin d'un peu plus de clarté sur ce qui vient d'où exactement ? Voici une bonne explication des choix qui s'offrent à vous Feuilles coupées de Fauquier's Meats, encore une fois.
Faites défiler vers le bas pour les porcs (la liste commence par les moutons et les chèvres et les porcs viennent ensuite) et notez tout en bas que cet abattoir a également des prix indiqués.
Même s'il ne s'agit pas de la feuille de coupe exacte utilisée par votre boucher, elle sera suffisamment proche pour que vous puissiez commencer.
Quelques éléments à prendre en compte avant de commander
Que mangez-vous le plus, vous et votre famille ? Lorsque vous donnez des instructions de préparation, demandez avant toute autre chose quelles sont les coupes que vous préférez.
L'abattoir aura une feuille de coupe standard, une commande générique « Je ne sais pas quoi commander ». Vous pouvez toujours vous en tenir à cela.
Cela vous donnera une belle sélection de coupes à expérimenter à la maison, afin que vous puissiez affiner vos choix pour le prochain porc que vous élèverez.
Questions qui vous seront posées concernant votre commande
- On vous demandera combien de coupes par paquet et Quelle épaisseur tu les veux – Vous les voulez.
- Voulez-vous le jambon conservé entier ? Oui, si vous voulez du jambon séché et fumé.
- Voulez-vous le saucisse en vrac en liens/farcies ou en galettes ou juste en vrac ? Farci signifie dans une enveloppe, sinon c'est lâche comme du porc haché.
- Quoi mélange d'arômes Que voulez-vous avec votre bratwurst ? La plupart des endroits auront plusieurs choix.
- Combien livres de vrac (pas de liens) saucisse est-ce que tu veux par paquet ? Il y aura toujours au moins un peu de saucisse.
Il n'y a pas de bonnes ou de mauvaises réponses ici, prenez ce que vous préférez. J'aime les emballages plus grands et moins de plastique et de polystyrène pour la poubelle, donc je commande en conséquence.
En ce qui concerne la viande hachée, les saucisses ou simplement le porc haché (sans arôme), j'aime l'obtenir dans des paquets plus gros qu'une livre.
Cela fonctionne mieux pour nous et utilise moins d'emballages. Pensez à ce que vous utilisez habituellement pour cuisiner et commandez en conséquence.
Vous pouvez également demander qu'une portion soit préparée différemment, comme 10 paquets d'une livre de saucisses en vrac et le reste en paquets de 2 livres.
Ou la moitié de la saucisse dans des emballages en vrac d'une livre, le reste sous forme de galettes dans des boîtes de 5 livres.
En ce qui concerne les saucisses aromatisées, comme les bratwurst, il y aura un poids minimum nécessaire.
Pourquoi ? Le mélange d'épices et de salaisons utilisé par le boucher sera fourni en quantités mesurées en fonction du poids de porc haché à ajouter.
Cela peut être des incréments de 5, 10 ou 25 livres, cela dépend simplement de ce que le boucher doit utiliser.
Si le poids requis ne vous convient pas, vous pouvez vous procurer uniquement du porc haché (sans arômes ajoutés) et y mélanger des épices à la maison.
Il existe des tonnes de recettes pour ce genre de choses en ligne et/ou de mélanges à acheter en ligne ou dans votre magasin de matériel de chasse local. Bien sûr, cela signifie que vous le mettrez également dans les douilles.
Si vous ne voulez pas une coupe spécifique de porc, dites-le
Si le boucher vous demande si vous ne voulez pas d'un morceau, dites-lui que vous n'en voulez pas. Ne vous inquiétez pas, cette viande ne sera pas jetée.
Que va-t-il se passer ? Si possible, le reste de la découpe sera ajusté. Sinon, il sera très probablement mis dans la saucisse.
C'est ton cochon, prends ce que tu veux ! La seule personne que vous devez satisfaire ici, c'est vous-même. Je privilégie le bacon, les côtelettes de porc et le jambon par rapport à toutes les autres coupes.
Je n'utilise pas vraiment beaucoup de rôtis. (Jusqu'à ce que je trouve un fumoir, alors je me concentrerai sur le porc rôti !) Je suis content du reste de la viande en saucisse.
C'est ce qui fonctionne le mieux pour nous. Qu'est-ce qui fonctionne le mieux pour vous ?
Si vous n'aimez pas la pression de prendre des décisions sur le moment, arrêtez-vous à l'abattoir et demandez la feuille de découpe de commande à étudier (ou cliquez sur le lien ci-dessus pour en voir une en ligne).
Ramenez-le chez vous et examinez vos options.
La première fois que j'ai passé une commande, je n'étais absolument pas préparée aux questions. J'ai honte de le dire, je n'avais aucune idée de ce que j'allais choisir, donc ça a pris un certain temps. Heureusement, Turk's a été patient !
Comment prendre rendez-vous pour une boucherie ?
Appelez l'abattoir et voyez quelles ouvertures ils ont disponibles pour votre nombre de porcs. Appeler à l'avancecomme des mois à venir.
À l’automne, ou à tout moment où l’abattage est normalement effectué dans votre région, le carnet de rendez-vous se remplira rapidement.
Il arrive parfois que des rendez-vous soient disponibles par surprise en raison d'une annulation, mais n'y comptez pas. Planifiez tôt !
Pouvons-nous abattre notre propre cochon à la maison ?
Vous pouvez certainement abattre votre propre cochon à la maison ! C'est ce que nous faisons et c'est plus facile que nous le pensions.
Si vous êtes un chasseur de cerfs, ne vous inquiétez pas, vous pouvez le faire ! Si ce n'est pas le cas, trouvez un ami qui saura vous aider.
La plus grande différence entre un cerf et un cochon est qu'un cerf peut être mis en place et hissé pour être suspendu par la force humaine.
Une carcasse de porc sera trop lourde pour cela. Assurez-vous d'avoir un godet de chargement et des chaînes (pas de corde !) à portée de main pour soulever le porc.
Suspendez la carcasse pendant la nuit, puis découpez-la et traitez-la le lendemain.
Nous venons de mettre un de mes cochons au congélateur en début de semaine. Nous avons suspendu la carcasse toute la nuit pour la refroidir, puis nous l'avons découpée et emballée le lendemain.
Choisissez un jour où le temps vous est favorable, laissez refroidir la viande pendant la nuit et soyez prêt à sortir le lendemain pour décomposer la carcasse. Nous coupons les morceaux de la carcasse, puis les transportons dans la maison pour travailler sur les comptoirs.
Il nous a fallu au total un peu plus de 3 heures, une heure pour pendre, écorcher et éviscérer le cochon lundi soir, puis un peu plus de 2 heures de découpe et de transformation mardi matin.
Nous avons mis un total de 123 livres de porc désossé au congélateur en 2 heures avec juste un couteau, des sacs de congélation à fermeture éclair, un hachoir et une quantité décente d'espace de comptoir pour travailler.
Nous ne sommes certainement pas des professionnels, avec un peu de pratique vous pouvez le faire aussi.
Consultez mon article Quand votre cochon est-il prêt à être abattu ? J'ai intégré une de mes vidéos pour que vous puissiez voir sur l'un de nos cochons de quoi je parle dans l'article.
Vous débutez dans la boucherie à domicile ? Trouvez un mentor
Si vous n'avez aucune expérience dans l'abattage de gros animaux, demandez l'aide de quelqu'un qui pourra vous guider dans les étapes à suivre. Encore une fois, ce n'est pas difficile.
C'est rassurant d'avoir une personne expérimentée qui vous guide, qui peut répondre aux questions « Est-ce normal ? » et « Est-ce que je fais bien ? »
Il y a juste quelques étapes qui sont beaucoup plus faciles si elles sont effectuées rapidement, comme le dépouillement pendant que la carcasse est encore chaude (beaucoup plus facile !)
D'autres étapes peuvent être réalisées selon votre choix, comme découper la carcasse (la plupart des gens ne pendent pas un cochon pour le faire vieillir, mais vous pourriez facilement le faire).
Il existe de nombreuses vidéos en ligne montrant comment abattre un cochon à la maison. Tout le monde ne pend pas le cochon, nous le faisons.
Observez quelques personnes différentes et voyez quelle méthode vous semble la plus adaptée en utilisant les fournitures que vous avez déjà à la maison.
Si vous souhaitez vendre un peu de viande
Si vous souhaitez vendre des morceaux de viande individuels : vous devrez faire établir une étiquette par le ministère de l'Agriculture de votre État pour les ventes au détail.
Les formalités administratives doivent être effectuées des mois avant la date d’emballage prévue.
La viande devra également être abattue dans un établissement agréé et dans un établissement fédéral si vous souhaitez la vendre au-delà des frontières de l'État.
Si vous souhaitez vendre la moitié d'un porc : c'est plus courant car il n'y a pas d'étiquetage, donc pas de paperasse.
Pourquoi la moitié d'un cochon n'a-t-elle pas besoin d'être étiquetée comme les morceaux vendus au détail ? Le client a acheté la moitié un cochon vivant de toi, pas une quantité spécifique de porc.
Le client était le propriétaire du cochon lorsque celui-ci était encore sur sabot. L'abattage de votre propre animal ne nécessite pas d'étiquetage, sauf si vous vendez les morceaux.
Dites au boucher que la moitié de ce porc sera destinée à quelqu'un d'autre et donnez-lui le nom et les coordonnées de l'abattoir pour obtenir les instructions de découpe de l'autre personne.
Le boucher coupera la carcasse de porc en deux et traitera chaque moitié comme une commande distincte.
Une autre option serait un quart de porc, mais faites attention. Tout le monde voudra la moitié arrière et personne ne voudra la moitié avant.
Pour éviter que cela ne se produise, la plupart des gens qui vendent des quartiers (porc ou bœuf) le font en quartiers divisés.
Cela signifie que le porc est découpé en demi-porc, puis toutes les coupes sont réparties entre deux clients, à la manière de « une côtelette de porc pour vous, une côtelette de porc pour moi ».
