Les germes sont-ils la même chose que les micro-pousses ?
Non!
Mais presque!
Les pousses désignent généralement les jeunes pousses, avec racines et graines. Les pousses sont encore blanches/jaunes, ou commencent à peine à verdir, et ont à peine dépassé la germination, peut-être quelques jours au plus.
Les micro-pousses sont la même plante, mais récoltées après que les semis ont pris racine et ont commencé à photosynthétiser et à développer une croissance végétative verte. Les deux sont de jeunes formes de plantes pleines de nutriments et de saveur.
Les deux sont riches en nutriments.
Cultiver des pousses et des micro-pousses peut être une excellente alternative à la recherche de mélanges de jardin et de printemps et de mélanges de jeunes laitues à l’épicerie.
Peut-être avez-vous du mal à trouver des salades fraîches et croquantes en hiver, ou peut-être en avez-vous assez de tous ces emballages. Il est étonnamment simple de cultiver vos propres salades, et le coût est vraiment bas une fois que vous êtes prêt, alors essayez !
Comment sont cultivées les pousses ?
La plus grande différence entre les pousses et les micropousses est que les pousses poussent sans terre et que vous les mangez en entier ! Racines et tout !
Les pousses peuvent être cultivées avec de nombreuses méthodes, mais il existe quelques étapes clés.
Hydratez les graines pour qu'elles germent. Le moyen le plus simple est de faire tremper les graines (plus ou moins longtemps selon l'espèce/cultivar), puis de les rincer deux fois par jour jusqu'à ce que les pousses soient aussi mûres que vous le souhaitez. Après chaque rinçage, il est important d'égoutter et de laisser les pousses dans une position où elles ne reposent pas dans l'eau stagnante. Il y a beaucoup plus à faire pour perfectionner cela, mais c'est l'idée générale.
L'un des plus grands défis avec les pousses est de les garder suffisamment hydratées pour qu'elles ne se dessèchent pas, mais sans que des moisissures ou des champignons ne se développent. Il est possible de les rincer deux fois par jour, ou de les vaporiser, mais la vaporisation peut être un peu plus risquée car vous n'éliminez pas les spores de moisissure qui commencent à se développer. Et même si vous faites du bon travail en stérilisant l'extérieur de vos graines, les spores naturelles présentes dans l'air peuvent s'installer.
Les micropousses résolvent le problème de l'humidité et de la moisissure en utilisant le sol et la ventilation. Les micropousses sont cultivées à l'air libre et le sol fournit de l'humidité. La circulation de l'air aide à réduire la moisissure.
Comment sont cultivées les micropousses ?
Les micro-pousses sont cultivées en prenant des graines de germination ou de micro-pousses de haute qualité, en les trempant (selon l'espèce, certainement oui pour les pois ou les tournesols), en les plantant dans le sol, la fibre de coco ou un autre milieu, en les faisant germer (souvent dans l'obscurité), puis en les faisant pousser pendant quelques jours à une semaine à la lumière !
Récoltez-les lorsqu'elles mesurent entre 5 et 10 cm de haut (selon le goût) pour les micro-pousses de pois, ou dès que les premières vraies feuilles sont visibles pour la plupart des autres micro-pousses. Les premières feuilles qui sortent des graines sont appelées cotylédons et ont un goût doux. Les premières vraies feuilles (elles auront un aspect différent des cotylédons) sont plus riches en chlorophylle, et la chlorophylle est légèrement amère.
Vous craignez que les micro-pousses semblent être un gaspillage ?
Vous jetez la partie inférieure de la plante et toute cette terre !
C'est vrai ! Mais toutes ces racines et les tiges inférieures ajoutent une matière organique incroyable à un tas de compost. Vous pouvez les composter dans un tas de compost ou les enterrer directement dans votre jardin. Vous devez les enterrer à au moins un demi-pied de profondeur pour que les bestioles ne les déterrent pas, et il y a une bonne barrière de sol pour garder les micro-organismes en décomposition au sol et loin de ce que vous cultivez.
Peut-on manger des racines de micro-pousses ?
Non, ce n’est pas une bonne idée de manger des racines de micro-pousses.
Les racines des micro-pousses poussent dans le sol (ou dans un autre milieu de culture) et sont de petites choses très absorbantes. Même le meilleur sol bien composté, annoncé comme stérile, constitue un environnement hospitalier pour les micro-organismes. Pendant les 1 à 2 semaines pendant lesquelles vous faites pousser des micro-pousses, d'autres choses poussent dans le sol et il est très difficile de séparer le sol des racines de manière sûre.
Même s'ils ne sont pas visibles à l'œil nu, les moisissures, les champignons et autres micro-organismes se propagent dans le sol. Le microbiome actif du sol profite en fait aux plantes en augmentant la disponibilité des nutriments et en décomposant la matière organique. Mais il n'est pas adapté à la consommation humaine.
Les micro-pousses peuvent avoir des racines très complexes et minuscules, et il est vraiment difficile de les laver et de les désinfecter une fois qu'elles ont été cultivées dans le sol.
Mangez-vous les racines des pousses ?
Pour les pousses par contre, oui ! Vous les mangez en entier. C'est pourquoi il est particulièrement important d'être rigoureux et organisé dans votre protocole de germination ! Suivez les bonnes étapes et vous réduirez considérablement les risques.
Phases de maturité et de croissance des plantes
Les micro-pousses ne sont pas des pousses, et vice-versa.
Les micropousses sont plus matures, souvent cultivées dans le sol, et vous ne mangez que les parties végétatives de la plante. Les pousses sont à peine germées, et vous mangez la graine, la croissance végétative initiale et les racines aussi.
Les plantes passent par plusieurs étapes, les micro-pousses sont une première étape dans la croissance d'une plante.
1 graine
Les graines sont les petits paquets de génétique et d'énergie que les plantes créent pour garder leurs gènes en vie. Les graines sont vivantes, mais dormantes. La durée la plus longue pendant laquelle une graine est restée viable (capable de pousser) est près de 32 000 ans! Les graines ont besoin de certaines conditions pour germer.
2 Germination
Lorsque les graines sont exposées à la bonne combinaison d'air, d'eau et de température, elles se réveillent. Les protéines et les enzymes sont activées et la plante se met au travail pour faire pousser la racine initiale et les cotylédons (feuilles). Une fois que la plante a une racine préliminaire et commence à développer une tige, c'est une pousse !
3 pousses
La pousse est la plante initiale en croissance, elle possède de petits cotylédons, une petite racine et les restes de la graine. Elle peut ou non commencer à réaliser sérieusement la photosynthèse. Beaucoup de pousses sont principalement blanches et jaunes. Les pousses sont consommées entières, racines comprises.
4 micro-pousses
Une fois que la plante commence à réaliser la photosynthèse et que les racines poussent dans le sol ou en culture hydroponique, la plante est beaucoup plus reconnaissable. Les micro-pousses ont des tiges, des cotylédons et généralement le début des vraies feuilles. Certaines micro-pousses sont récoltées après l'émergence des premières vraies feuilles, mais la plupart sont récoltées plus tôt. Les micro-pousses sont plus riches en nutriments que les plantes matures et prêtes à être récoltées beaucoup plus rapidement.
5 jeunes pousses de légumes verts
Avant que la plante n'atteigne sa pleine maturité, mais après le stade du cotylédon, le niveau de maturité est appelé pousses vertes. Notez que dans certaines régions, il existe un chevauchement dans le langage entre pousses, micro-pousses et pousses vertes. Ce n'est pas forcément évident.
6 plantes matures
Plantes matures. Après les graines de cotylédons viennent les premières vraies feuilles. La plante continue à pousser en structures plus grandes et plus complexes. Ce n'est pas une plante mature.
7 Floraison
Les plantes matures finissent par produire des fleurs, des graines et le cycle recommence.
Les micro-pousses sont-elles plus saines (plus nutritives) que les pousses ?
Si vous vous efforcez de manger davantage d’aliments locaux, de légumes verts plus frais et nutritifs : bon travail !
Vous avez vos priorités bien en tête !
Vous vous êtes probablement déjà demandé quel était le contenu nutritionnel des micropousses par rapport aux pousses. Les micropousses sont beaucoup plus vertes, mais les pousses sont encore plus jeunes et plus tendres, alors qu'est-ce qui est le plus nutritif ?
Dans les pousses, elles sont plus jeunes, mais elles sont également relativement autonomes d'un point de vue énergétique.
La principale chose qu’ils absorbent est l’eau.
Il y a très peu de photosynthèse (jeunes feuilles de couleur plus claire) et pas de sol pour absorber les nutriments. Tant qu'elles sont bien cultivées, elles sont définitivement en bonne santé !
Les micropousses poussent un peu plus longtemps, absorbent certains nutriments du sol et ont plus de temps pour développer des substances chimiques complexes comme la chlorophylle et convertir les sucres et l'énergie en vitamines. Les micropousses peuvent avoir des teneurs en vitamines et en nutriments considérablement plus élevées.
Les pousses et les micro-pousses ont-elles la même valeur nutritionnelle ?
Ces deux aliments ont une densité nutritionnelle parmi les plus élevées de tous les aliments. Ils sont riches en vitamines, minéraux, protéines, enzymes et autres composés bénéfiques.
Cependant, les micro-pousses ont un petit avantage, selon la façon dont vous définissez la nutrition. La teneur nutritionnelle fait généralement référence à la quantité des catégories de nutriments suivantes qu'un aliment contient :
- Les glucides
- Acides gras essentiels
- Les graisses
- Protéine
- Minéraux
- Vitamines
- Fibre
- Oligo-éléments
Parce que les micro-pousses ont accès à plus d'énergie (grâce à une croissance plus longue et à plus de lumière) et à un meilleur accès aux minéraux (grâce à la croissance dans le sol ou un autre milieu de culture), elles sont généralement capables de synthétiser des molécules plus complexes, dont beaucoup augmentent la nutrition.
Les pousses, en revanche, doivent tirer toute leur valeur nutritionnelle de la graine initiale.
Sécurité alimentaire des pousses et des micropousses
La citation suivante résume bien la situation :
« Ces résultats ont démontré que la croissance microbienne sur les pousses était beaucoup plus rapide que sur les micro-pousses, ce qui pose un risque microbiologique important pour les consommateurs de pousses. En revanche, les micro-pousses semblent présenter un risque relativement faible en matière de sécurité alimentaire. »
Conclusion
En ce qui concerne les micro-pousses et les pousses, les points clés sont :
- Les pousses sont généralement consommées entières (graines, racines et tiges), pour les micro-pousses, vous mangez la tige, les cotylédons et les feuilles)
- Temps de croissance : les pousses durent moins d'une semaine, les micro-pousses 2 à 3 semaines
- Saveur : Les micro-pousses ont des saveurs fortes et variées, les pousses privilégient davantage la texture croquante
- Milieu de culture : Les micro-pousses nécessitent un milieu de culture (souvent de la terre), tandis que les pousses germent complètement dans l'eau
- Sécurité alimentaire : la croissance microbienne est beaucoup plus rapide sur les pousses que sur les micropousses
Merci d'avoir lu jusqu'ici !
Je m'appelle Alex Lafrenière. J'ai beaucoup appris sur les plantes lorsque j'ai créé et exploité une entreprise d'aménagement paysager. Mais il y a toujours plus à apprendre. Depuis que je voyage à travers le monde, je veux trouver des moyens d'intégrer davantage de plantes tropicales et exotiques dans ma vie. C'est sur ce site que je partage tout ce que j'ai appris avec vous.
Ce site est détenu et exploité par Plant Hardware, une entreprise à propriétaire unique dont le siège social est situé à Calgary, au Canada. Plant Hardware participe au programme d'affiliation d'Amazon Services LLC, un programme de publicité d'affiliation conçu pour fournir aux sites un moyen de gagner des frais de publicité en faisant de la publicité et en créant des liens vers Amazon.com. Plant Hardware peut également participer à des programmes d'affiliation avec Bluehost, Clickbank, CJ, ShareASale et d'autres sites. Plant Hardware est rémunéré pour avoir référé du trafic et des affaires à ces entreprises.
