Si vous avez la possibilité d'élever des veaux de race Jersey pour les transformer en bœufs de boucherie, devriez-vous le faire ? Qu'en est-il des vaches, les vaches Jersey de réforme sont-elles bonnes pour la viande ?
Les bovins Jersey et les croisements Jersey sont excellents pour la production de viande. Les bœufs Jersey sont amicaux, coûtent moins cher à l'achat (en tant que veau ou bœuf fini) que les bœufs de boucherie et ont une viande au goût merveilleux.
Élever votre propre bœuf en vaut-il la peine ? passera en revue les coûts d’élevage de votre veau, y compris les frais d’abattage.
Les bovins de Jersey ont une viande au goût agréable
La viande de Jersey a un bon goût. Elle est appréciée des petits agriculteurs et des propriétaires de fermes.
La viande de bovins de Jersey est bonne. Nous avons mangé de la viande de vaches et de jeunes animaux et nous sommes toujours satisfaits du résultat.
Vous avez peut-être entendu la rumeur selon laquelle la viande de Jersey aurait un goût de gibier. Ce n'est pas vrai. Ce que les gens appellent « viande de gibier » n'est que la saveur de la viande nourrie à l'herbe. Vous le verrez dans la graisse jaune. La graisse jaune est simplement la graisse de l'herbe, la graisse blanche est celle des céréales.
Si vous n'aimez pas le goût de la viande nourrie à l'herbe ou si vous craignez de ne pas l'apprécier, ajoutez une petite quantité de céréales à l'alimentation de votre bœuf. Cela ajoutera plus facilement de la graisse à la viande et éliminera le risque de goût de « gibier ».
L'un des premiers bovins que nous avons transformés pour le congélateur était une génisse Jersey qui s'était cassé la patte à un endroit trop haut pour que le vétérinaire puisse la réparer. Il nous a recommandé de la manger, ce que nous avons fait.
Triste de la voir se casser la jambe, mais contente de pouvoir utiliser la viande. Et, encore une fois, le goût était super.
Achetez une vache de réforme si vous voulez du bœuf au meilleur prix et au goût savoureux
Si vous ne souhaitez pas élever un veau ou acheter un bœuf laitier fini, envisagez d’acheter une vache de réforme. Si vous êtes intéressé par de la viande à prix avantageux, procurez-vous une vache Jersey pour votre rendez-vous d'abattage.
Une vache de réforme est vendue parce qu'elle n'est plus à la hauteur des normes de production. Une vache de réforme devrait être encore en bonne santé, mais elle n'est pas une bonne productrice pour l'éleveur laitier.
Les vaches se vendent à 0,60 $ la livre de poids vif aux enchères locales près de chez moi. Cela signifie que pour une vache Jersey de taille normale, vous paierez entre 450 et 480 $. C'est beaucoup d'animaux pour moins de 500 $ !
Je dois admettre que si vous voulez des steaks, une vache ne vous conviendra pas (à l'exception de la longe, assurez-vous de la prendre pour le steak). Si vous voulez simplement du bon bœuf, faites appel aux vaches de réforme, vous obtiendrez des tonnes de saveurs à un prix incroyable.
Pour vous inspirer, consultez Fermes Cinnamon Ridge dans l'Iowa. Ils traient les Jerseys et vendent les bœufs Jersey qu'ils nourrissent à la ferme comme bœuf congelé dans leur magasin à la ferme.
Les bœufs Jersey ou Jersey croisés font de merveilleux bœufs de boucherie
Nous avons habituellement un veau mi-Jersey mi-Angus qui court ici. Ils font de merveilleux bœufs ! Si on leur donne le temps, votre bœuf peut être entièrement nourri à l'herbe et vraiment bien fini, gras et impertinent !
Nos dernières demi-génisses étaient des génisses, nous les gardons donc simplement comme vaches reproductrices.
Le dernier veau que notre famille a eu était un veau mâle croisé Holstein et celui d'avant était un veau mâle pur-sang Jersey qui est maintenant un bœuf.
Je dois admettre que si j'avais su qu'il s'agirait de veaux mâles, nous aurions élevé sa vache à viande ! Au lieu de cela, du moins pour la race pure, nous espérions une génisse de remplacement, évidemment, nous travaillons toujours sur celle-là.
Le veau 100% Jersey a maintenant un an, il est presque aussi grand que sa mère, mais pas encore aussi large. Il y arrivera.
Lui et sa mère, Aleene, sont principalement nourris à l'herbe. Je dis principalement parce qu'ils mangent un peu de maïs égrené qui est distribué aux volailles, donc il n'est pas entièrement nourri à l'herbe, juste principalement.
Vous n'avez pas besoin d'être un éleveur pour élever du bœuf ! est un article que j'ai écrit sur l'élevage de races laitières pour la production de bœuf. Beaucoup de gens négligent les races laitières ou les croisements laitiers pour la production de bœuf, mais ils peuvent constituer d'excellents projets d'élevage de bœuf sur de petites superficies !
Donnez à votre bœuf un peu de céréales pour augmenter le persillage de la viande.
Si vous voulez que votre bœuf soit gras et qu'il a moins de 2 ans et demi, vous devez lui donner des céréales. Vous n'êtes pas obligé de devenir fou avec ça et certainement pas de donner du bœuf haché (régime riche en céréales), mais un peu de céréales sera nécessaire.
Votre autre option est d'attendre environ 2,5 ans pour qu'il finisse de grandir et commence à prendre du gras (marbrure) grâce à l'herbe. Cela arrivera, il faut juste lui laisser le temps de le faire.
Si vous n'êtes pas fan du goût de l'herbe nourrie, certaines personnes pensent que c'est un peu du gibier, vous pouvez simplement compléter son alimentation avec des céréales et cela éliminera toute tendance au gibier.
Les Jerseys auront moins de viande par tête qu'une race « à viande »
Votre veau Jersey aura une constitution moins trapue qu'un veau issu d'une génétique 100 % bovine, il aura donc également une constitution plus mince. Être plus mince d'un bout à l'autre signifie qu'il y a moins de viande sur la carcasse lorsqu'elle est suspendue.
Ce n’est pas un problème, juste quelque chose à savoir.
Les bovins Jersey vous coûteront moins cher à l'achat que les bovins de race à viande
Un veau, un bœuf ou une vache Jersey vous coûtera moins cher à l'achat qu'un veau, un bœuf ou une vache de même âge.
Recherchez les types et les prix des bovins d'engraissement (veaux sevrés, mais qui ont besoin de plus de temps pour atteindre la taille d'abattage) et des vaches de réforme et faites quelques calculs.
Quelle est la valeur exacte du bœuf laitier dans votre région ? Qu'en est-il du bœuf des races bovines les plus courantes ?
La raison pour laquelle vous devez savoir cela, ou du moins vous devez le comprendre, est que le coût d'abattage de votre bœuf ou de votre vache sera le même par tête, quelle que soit sa taille.
Le coût de découpe et d'emballage sera le même par livre de viande, c'est là que la différence entre un bœuf laitier et un bœuf de boucherie apparaîtra.
Calculez le coût d'un bœuf laitier par rapport à un bœuf de boucherie dans votre région
Faisons quelques calculs pour voir si un bœuf laitier ou un bœuf de boucherie serait plus adapté à votre situation, en se basant uniquement sur le rapport qualité-prix. Même si vous décidiez d'élever les bœufs vous-même et de ne pas les acheter, voici le prix actuel de votre travail.
Actuellement, dans le Rapport sur le marché des enchères de Mt. Hope du 18 août 2021un bœuf de boucherie bien fini se vend à 1,30 $ la livre et un taureau laitier de 1 000 livres (le plus proche que je puisse trouver d'un bœuf Jersey) est à 0,76 $ la livre.
Pour le bœuf de boucherie : 1 200 livres de poids vif à 1,30 $ la livre signifie que vous avez payé 1 560 $ pour le bœufL'alimentation transformée coûte 100 $ plus 0,76 $ par livre de viande.
Étant donné que vous devriez obtenir environ 500 livres de viande, votre traitement est de 0,76 x 500 = 380 $ + 100 frais d'abattage, ce qui équivaut à un total de 480 $ en frais de traitement.
480 $ + 1 560 $ = Coût total de 2 040 $ pour 500 livres de bœuf, soit 4,08 $ la livre. Si vous éleviez le bœuf vous-même, vous n'auriez que 480 $ plus votre nourriture et le coût d'achat du veau.
Pour le bœuf laitier : 1 000 livres de poids vif à 0,76 $ la livre est 760 $ pour acheter le bœuf JerseyLes frais de traitement sont les mêmes que ci-dessus, soit 100 $ + 0,76 $ par livre de viande.
Comme il s'agit d'un Jersey, vous obtiendrez environ 300 livres de bœuf, donc 300 x 0,76 $ =228$ pour le traitement. 760 $ + 228 $ = Le coût total pour 300 livres de bœuf est de 998 $, soit 3,33 $ la livre de viande.
Ne gardez pas un taureau Jersey pour la viande, gardez seulement un bœuf !
S'il vous plaît, avant toute chose, castrez votre petit taureau ! Je sais qu'il est mignon et je sais qu'il est petit (pour l'instant) mais plus tôt que vous ne le pensez, il atteindra l'âge où garder un taureau sera réservé aux professionnels.
Castrez votre veau pendant qu’il est jeune et facile à attraper. Cela vous épargnera du travail supplémentaire et des soucis plus tard.
Si vous attendez que votre veau soit plus grand avant de le castrer, vous devrez alors faire appel à un vétérinaire ou à un éleveur local pour le faire. Castrer les veaux plus gros n'est pas une tâche pour les personnes inexpérimentées.
Utilisez des bandes élastomères pour castrer votre jeune taureau Jersey
La manière la plus simple de castrer un veau taureau doit recevoir l'un des bandeleurs élastomères et un paquet de bandes. Empruntez-en à un voisin si vous n'avez qu'un ou deux bœufs, croyez-moi, ils ont des bracelets supplémentaires !
Le seul « piège » ici est de vous assurer que vous avez bien passé les deux testicules dans l'anneau avant de retirer l'anneau de la pince et de le placer sur le scrotum. Si vous n'avez qu'un seul testicule, il aura toujours la mauvaise attitude que vous essayez d'éviter.
La castration par bande élastique est rapide et facile. Surveillez le scrotum pour vous assurer qu'il ne s'infecte pas, mais à part cela, votre travail est terminé. Les testicules tomberont dans quelques semaines sans aucune autre action de votre part.
