Pourquoi n'entend-on jamais parler de gens qui mangent du coq ? Comme ce sont des poulets comme les poules, peut-on manger des coqs ou mange-t-on seulement les femelles ?
Beaucoup de gens mangent du coq, c'est la viande de poulet préférée dans certaines cultures. La viande de coq est moins consommée dans les régions du monde où l'agriculture industrielle/confinée produit la majorité des poulets élevés, qui seraient des poules pondeuses ou des poulets de chair, et non des coqs.
Élever vos propres poulets de chair en vaut-il la peine ? vous expliquera les coûts et le temps nécessaires pour élever vos propres poulets à la maison.
Pourquoi les gens ne mangent pas de coqs ?
Beaucoup de gens mangent du coq et pour certains cuisiniers, le coq est la viande de poulet préférée.
La raison pour laquelle cela ne vous est pas familier est que manger du coq n’est pas courant dans la plupart des foyers américains, en particulier ceux qui n’élèvent pas leur propre viande.
La deuxième raison pour laquelle la plupart des gens ne savent pas manger du coq est que même si vous avez vos propres poules, vous n'avez besoin que d'un ou peut-être de deux coqs. Le reste du troupeau est composé de femelles.
Même un éleveur de poulets de basse-cour qui possède 10 poules n'aura qu'un seul coq (voire aucun) et ce coq durera plusieurs années.
La plupart des gens n’ont jamais besoin de manger des coqs, car ils n’en ont pas !
Pourquoi de nombreux petits élevages de poules n'ont-ils pas de coq ? Les poules pondent des œufs sans coq. Le coq n'est nécessaire que pour les œufs fécondés/à couver. Pour manger des œufs, un élevage de poules seules suffit.
Faites éclore vos propres troupeaux et ayez beaucoup de coqs
Les gens qui vivaient à l’époque préindustrielle mangeaient beaucoup de coq lorsque la famille avait du poulet au menu.
Avant les poulets de chair et avant qu’il soit facile d’obtenir des poussins par la poste, si vous vouliez avoir des poulets, vous les éleviez vous-même.
Cela signifie que vous avez choisi des poules de remplacement parmi les poussins nés de votre troupeau. Parmi ces poussins, seulement environ la moitié sont des poules, le reste étant des coqs.
Même à l’époque où l’on élevait des poulets à la ferme, personne n’avait besoin d’autant de coqs que de poules !
Le ou les meilleurs coqs étaient gardés et le reste était cuit pour le dîner.
Les poulets et les poulets de chair traditionnels sont différents
Dans le reste de cet article, j'utiliserai les termes poulets et poulets de chair traditionnels. Il est important de connaître la différence.
Poules de race traditionnelle ce sont des races de poules élevées en troupeaux pondeuses, comme les Barred Rocks ou les Rhode Island Reds.
Pensez à une petite ferme avec des poulets qui picorent dans la cour, les poulets de race traditionnelle sont ce type de poulet.
Les coqs sont des poules de race traditionnelle. Ils sont le pendant mâle des poules.
Poulets de chair sont les poulets industriels les plus courants. Ce sont des oiseaux blancs à croissance rapide qui passent de l'éclosion à l'abattage en moins de 6 semaines !
Même si ces oiseaux grandissent vite, ils n’ont pas la saveur d’un poulet de race traditionnelle à croissance plus lente.
L'élevage de poules pour la production d'œufs en vaut-il la peine ? passe en revue les coûts d'acquisition et d'entretien d'un petit troupeau de poules pondeuses, y compris le calcul du nombre d'oiseaux dont vous avez réellement besoin !
La viande de coq a-t-elle un goût différent ?
Cela dépend de ce à quoi vous le comparez. La viande de coq est très différente de la viande de poulet que vous avez l’habitude de manger.
Si vous comparez la viande de coq à la viande de poulet de chair, elles seront si différentes que vous vous demanderez si elles sont toutes les deux du poulet !
Si vous comparez la viande de coq à celle de poule à ragoût (poules pondeuses utilisées pour la viande/le bouillon), alors le coq est juste un peu plus fort (s'il est plus vieux).
Cela ressemble beaucoup plus à des poules à ragoût qu’à des poulets de chair !
Selon la façon dont vous assaisonnez le plat final, vous ne remarquerez peut-être pas la différence entre un coq et une poule à l'étouffée.
Gardez à l’esprit l’âge du coq. Un coq plus âgé aura une saveur plus forte qu'un coq plus jeune.
Comment cuisiner le coq pour qu'il vous plaise
Nous connaissons plusieurs familles qui préfèrent le coq à tous les autres poulets, les poules pondeuses arrivent en deuxième position et les poulets de chair (poulets courants du type magasin) sont loin en troisième position.
Ils pensent qu'un animal à chair forte et dynamique rend la personne qui mange cette viande forte et dynamique également. C'est logique. Maintenant, comment le cuisiner ?
Tout d’abord, il est important de se rappeler que chaque type d’oiseau, poulet traditionnel ou poulet de chair, a une façon spécifique de le cuisiner.
Si vous souhaitez expérimenter ou cuisiner vos oiseaux d'une manière différente, faites ce que vous voulez, c'est votre viande.
Cependant, pour le meilleur résultats avec les coqs (et les poules pondeuses) Gardez quelques lignes directrices à l’esprit :
- Utiliser une chaleur humide, ne pas rôtir
- Cuire à feu doux et lentement
- Habituellement, la viande est coupée en morceaux ou déchiquetée dans un plat, comme avec du riz et des légumes.
La plupart des cuisiniers traditionnels que nous connaissons mettent du poulet assaisonné et coupé en morceaux dans de l'eau pour le faire cuire, puis ajoutent des légumes et du riz pour préparer un plat unique.
Les Américains, en revanche, ont tendance à manger le poulet à part, frit ou rôti, et à le compléter avec des accompagnements.
Si vous souhaitez manger davantage de poulet « à l’américaine », utilisez un gril.
Utiliser un coq avec cette méthode de cuisson vous donnera une viande dure et vous serez déçu.
Si vous êtes intéressé par un repas plus savoureux, composé d'un seul plat, utilisez un coq ou une poule pondeuse.
L’utilisation d’un gril pour ce type de cuisson ne vous donnera pas toute la saveur que vous recherchez, surtout si vous achetez le gril en magasin !
Coq au vin c'est une recette de coq à la sauce au vin rouge, découvrez-la pour une option de cuisine française pour la viande de coq.
Peut-on manger des poules pondeuses ?
Les poules pondeuses constituent un mets délicieux et savoureux !
Tous les plats classiques à base de poulet mijotés sont préparés à partir de poules pondeuses, plus communément appelées poules à ragoût.
Pensez au poulet et aux boulettes, au ragoût de poulet ou au bouillon de poulet. Miam !
Seul un poulet de race traditionnelle au goût prononcé, comme une poule pondeuse, vous donnera la saveur que vous désirez.
Vous pouvez utiliser un poulet de chair du congélateur du magasin et il sera très tendre, mais sans saveur ! C'est vraiment triste, car ces plats sont avant tout une question de saveur !
La cuisson lente et moelleuse rendra le poulet à l'étouffée très tendre, vous allez adorer !
Tout restaurant qui prépare lui-même son bouillon souhaite des poules à cuire, pas des poulets de chair. Tout est une question de goût.
Voici comment je cuisine les poules à l'étouffée
La meilleure façon que j'ai trouvée pour cuisiner des poules pondeuses ou à ragoût est de cuire l'oiseau entier pour la soupe.
Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre et se détache de l'os, sérieusement. Si vous pouvez sortir la volaille entière du bouillon, ce n'est pas encore cuit !
Le bouillon doit avoir beaucoup de couleur. Si votre poêle est pleine de bouillon jaune pâle et mou, continuez à le faire cuire.
Ajoutez des légumes ou des épices si vous le souhaitez, ou préparez simplement le bouillon avec le poulet lui-même.
J'y mets généralement quelques gousses d'ail, puisque nous en avons beaucoup, et un bouquet d'orties ou d'autres légumes verts à haute valeur nutritive, quand je peux les cueillir.
Filtrez le bouillon et récupérez les morceaux de viande. Vous obtenez ainsi un bouillon incroyable et une viande tendre.
La viande peut être utilisée pour faire du poulet frit désossé, panez-la et faites-la frire pour un nouveau favori de la famille ! (Essayez-la, nous adorons ça ! De plus, c'est rapide et facile.)
Ou coupez la viande et ajoutez-la au bouillon pour faire une soupe ou un ragoût. Une autre bonne option est de déchiqueter la viande et d'ajouter de la sauce barbecue, c'est délicieux !
La plupart des poulets destinés à la viande sont-ils des coqs ou des poules ?
Votre poulet de chair ordinaire est un mélange 50/50 d'oiseaux mâles et femelles.
Ce poulet de chair commun est appelé poulet de chair, c'est un poulet hybride à croissance étonnamment rapide.
Les poulets de chair grandissent si vite qu’ils sont normalement abattus à moins de 6 semaines d’âge.
Les poulets de chair sont tous issus de croisements terminaux, ce qui signifie qu'ils sont élevés uniquement pour être abattus. Aucun reproducteur n'est exclu de ce type de poulet.
Les poulets de chair sont le type de poulet que vous obtenez si vous achetez du poulet industriel au magasin, congelé ou déjà cuit, tout sera des poulets de chair.
Le poulet le plus couramment consommé dans les soupes, même en conserve, sera un poulet de type pondeuse, c'est-à-dire femelle.
Les grandes pondeuses n'élèvent pas de coqs, seulement des poules, il n'y a donc que des poules à vendre.
Chaque année, les poules pondeuses improductives ou âgées sont vendues. Étant donné que seules les poules pondent des œufs, presque tous les poulets disponibles pour la cuisson sont des femelles.
Dans les poulaillers de ponte, les poules ne sont pas gardées plus de 18 mois. Après cela, elles sont remplacées et utilisées comme soupe.
Vous pouvez faire rôtir une poule à ragoût ou l'utiliser en morceaux pour faire du poulet frit, mais elle ne sera pas aussi tendre que les poulets à griller que vous avez l'habitude de manger. C'est faisable.
Il faut une préparation considérable pour garantir la tendreté de la viande et un mangeur averti qui sera heureux de découvrir la différence entre les poulets de chair et les poulets traditionnels.
Écloserie Meyer est mon couvoir local et le meilleur endroit de notre région pour se procurer des oiseaux. Consultez le lien pour voir quelles races d'oiseaux de chair sont couramment disponibles pour votre élevage.
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