Récolte des micro-pousses : le guide ultime (quand, comment et meilleurs conseils)
Félicitations ! Vous devez avoir compris comment faire pousser des micro-pousses si vous cherchez des méthodes de récolte. Ça fait du bien ! Vous y êtes presque.
Quand faut-il récolter les micropousses ? Les micropousses sont généralement prêtes à être récoltées 7 à 14 jours après la germination. Beaucoup sont récoltées une fois que les cotylédons sont complètement développés et que les premières vraies feuilles commencent à peine à pousser. Cependant, les pousses de pois et certaines autres micropousses peuvent être récoltées avec plusieurs feuilles.
Récolter les micro-pousses trop tard peut se traduire par des légumes amers et plus durs. Trop tôt et vous aurez moins de rendement. Toutes les micro-pousses ne sont pas prêtes à être récoltées après le même laps de temps, en fait, il existe une assez grande variété. Je suis en train de mettre en place une aide-mémoire sur la germination et les temps de croissance des micro-pousses, afin que vous puissiez planifier vos récoltes à l'avance.
Comme vous le verrez ci-dessous, il existe plusieurs moyens d'accélérer considérablement la récolte de vos micro-pousses, tout en obtenant de belles coupes nettes sans arracher les plantes et sans tout gâcher avec de la terre et des débris.
Comment récolter des micro-pousses – la méthode la plus simple
Dans sa forme la plus simple, la récolte des micro-pousses peut être effectuée en prenant des ciseaux ou un couteau et en coupant les micro-pousses au-dessus de la ligne du sol. Brossez les coques de graines ou les débris et vous avez terminé.
J'aime saisir les bouquets d'une main, puis les couper de l'autre. Je commence à couper à « l'intérieur », entre le bouquet qui sera retiré et le reste des micro-pousses. Je coupe vers les micro-pousses précédemment retirées. Expérimentez un peu et vous découvrirez ce qui fonctionne le mieux pour vous.
Une coupe nette est importante. C'est à l'extrémité coupée que les micro-organismes, notamment les champignons et les bactéries, commencent à attaquer et à décomposer vos micro-pousses. Une coupe nette minimise la surface, bien mieux que des coupes déchirées ou irrégulières.
Ayez à portée de main un récipient contenant une solution stérilisante sans danger pour les aliments et un récipient contenant de l'eau pure, trempez les ciseaux entre les plateaux et essuyez l'excédent. J'utilise de l'acide peracétique, un mélange de peroxyde d'hydrogène et de vinaigre blanc.
Récoltez à faible humidité si vous avez le choix.
Quelles parties d’une micro-pousse récoltons-nous et mangeons-nous ?
Cela peut paraître simple si vous avez de l'expérience avec les micro-pousses, mais avec les micro-pousses, nous ne mangeons que la plante qui se trouve au-dessus du sol. Les racines et les graines/coques ne sont pas consommées.
Parlez des pousses et des micro-pousses.
Les choux et d'autres familles de plantes peuvent être cultivés sous forme de micro-pousses et former des cotylédons. Au fur et à mesure que la graine se déploie, les réserves d'énergie initiales forment des feuilles initiales appelées cotylédons.
Ce premier ensemble de feuilles pour les Brassicacées est très similaire entre les espèces, et ce n'est qu'à l'émergence des premières vraies feuilles que la véritable différenciation par espèce commence.
Un autre point à prendre en compte est que les vraies feuilles ajouteront beaucoup de poids à vos micropousses. Cela peut être un avantage si vous aimez la saveur ou si la quantité est plus importante que la qualité. Dites-moi que ce n'est pas le cas !
Déterminer quand récolter les micro-pousses
La règle générale est de récolter dès que les premières vraies feuilles commencent à émerger. En général, les micro-pousses deviennent plus résistantes et plus fibreuses en vieillissant. Mais ce n'est pas le cas de toutes les micro-pousses !
La meilleure chose à faire, surtout lorsque vous cultivez pour la première fois ou que vous essayez une nouvelle variété, c'est de goûter. Goûtez vos micro-pousses tous les jours au fur et à mesure de leur croissance et vous commencerez à comprendre comment leur goût évolue au fil du temps.
Si vous envisagez de vendre des micropousses, prenez des notes sur l'évolution du goût. Il peut être difficile de développer le bon langage et d'affiner votre sens du goût, mais faites de votre mieux et vous aurez une longueur d'avance sur la concurrence. Prendre des notes vous aide également à concentrer votre attention sur ce que vous goûtez réellement.
Un exercice très utile consiste à planter les mêmes micro-pousses (par exemple du tournesol) selon un calendrier précis afin de pouvoir goûter à plusieurs maturités en même temps. Plantez-en quelques-unes aujourd'hui, puis d'autres dans trois jours, puis d'autres dans cinq jours. De cette façon, vous pourrez les goûter côte à côte et vraiment avoir une idée de l'évolution de la saveur.
Les pousses de pois peuvent pousser plus longtemps, car elles ne poussent pas vraiment de la manière habituelle des autres micro-pousses, elles ont une habitude de croissance différente.
Certaines autres micro-pousses ont également meilleur goût au stade de la vraie feuille. La plupart des laitues auront un goût un peu plus doux avec des feuilles plus développées, et la plupart des moutardes aussi.
Retirer les coques des graines de micro-pousses lors de la récolte
De nombreux problèmes liés aux coques de graines peuvent provenir de problèmes d’humidité et de timing !
Les coques des graines sont particulièrement problématiques lors de la culture :
- Tournesols
- Betteraves
- Bettes
- Coriandre
- Radis (certaines variétés)
- Laitue (certaines variétés)
- Fenouil
- Fenugrec
- Épinard
Penchez vos micro-pousses et le plateau sur le côté, presque au bord de la chute des micro-pousses du plateau. Ensuite, prenez votre main et passez-la à travers les micro-pousses, en faisant tomber les coques.
J'ai écrit un article sur l'élimination des coques des micro-pousses de tournesol, mais la plupart des conseils s'appliquent à la plupart des micro-pousses.
Prévenir la contamination du sol pendant la récolte
Le sol ne doit pas entrer en contact avec les micro-pousses que vous allez manger. Vous pouvez toujours le rincer, mais idéalement, vous pouvez récolter de manière à ce que le sol n'entre jamais en contact avec les micro-pousses récoltées.
Vous pouvez incliner vos plateaux de micro-pousses vers le haut, à un angle prononcé, pour empêcher les micro-pousses récoltées de tomber dans le sol. Les micro-pousses tomberont du plateau au fur et à mesure de la récolte si vous le faites correctement.
Ou vous pouvez saisir les micro-pousses d'une main et les récolter de l'autre, en tirant légèrement vers le haut pendant que vous coupez.
Si tout le reste échoue, vous pouvez rincer et sécher vos micropousses. Cela devrait également éliminer la majorité des coques de graines restantes.
Mesurer pendant que vous récoltez
Mesurer et emballer les micropousses pendant la récolte est un excellent moyen de réduire le temps de nettoyage et de garder un œil sur votre exploitation. Si vous surveillez votre rendement par plateau, surtout lorsque vous débutez, vous pouvez faire un peu d'optimisation.
Une fois que vous avez cultivé quelques dizaines de plateaux par semaine, il devient difficile de mesurer le rendement de chaque plateau, et vous en avez une assez bonne idée. Une simple inspection visuelle et un passage de la main dans les micro-pousses vous donneront une bonne indication du rendement.
Donc, si vous débutez, voici comment je procéderais :
Testez différents sols, programmes d'arrosage et éclairages, et ajustez les paramètres. Pour cela, vous aurez besoin d'une fiche d'évaluation. La fiche d'évaluation indique le poids des légumes frais par plateau et leur qualité, qui est une combinaison de saveur, de tendreté et de durée de conservation.
Récoltez votre plateau dans un récipient sur une balance (un grand bol fonctionne très bien).
Astuce rapide : certaines balances s'éteignent assez rapidement et perdent leur zéro. Si c'est le cas de la vôtre, vous pouvez garder un deuxième bol identique à côté pour remettre la balance à zéro. De cette façon, vous n'aurez pas à vider votre bol de mesure principal à mi-chemin d'un plateau lorsque votre balance s'éteint.
Placez ensuite l'emballage de votre choix (coque en plastique, sac ou tout autre emballage dans lequel vous vendez vos micropousses) sur la balance et mesurez votre portion. Je vise toujours 5 à 10 % de plus.
Voici quelques conversions pratiques :
28,35 grammes dans une once (oz)
Prévoyez un minimum de 60 grammes pour un contenant de 2 oz
Au début, une balance bon marché fera l'affaire, mais à mesure que vous deviendrez plus commercial, vous devrez vous procurer une balance certifiée pour le commerce. Surtout si vous effectuez des mesures sur un marché de producteurs.
Quelques considérations lors de l’achat d’une balance :
- Une capacité inférieure est plus précise pour le prix (ex : une balance avec une capacité maximale de 1 lb lira 2 oz de mieux qu'une balance avec une capacité maximale de 60 lb)
- L'acier inoxydable est sans danger pour les aliments et facile à nettoyer
- Recherchez la certification NTEP, cela signifie qu'elle est légale pour le commerce dans la plupart des États, mais vérifiez votre État pour vous en assurer
- Budget : vous devriez pouvoir trouver une balance adaptée à moins de 200 $
Les micro-pousses récoltées sont trop humides
Trois facteurs principaux peuvent influer sur l'humidité des micropousses au moment de la récolte : le programme d'arrosage, l'humidité et la circulation d'air.
Le calendrier d'arrosage est très important. Même si vous arrosez par le bas et que l'humidité est faible, vous pouvez toujours avoir des micro-pousses humides au moment de la récolte. Surtout au milieu des plateaux. Cela est dû à l'évapotranspiration. Les plantes libèrent de la vapeur d'eau dans l'air lorsqu'elles effectuent la photosynthèse et respirent.
Ce n’est pas une mauvaise chose à moins que les micro-pousses soient humides lors de la récolte.
Il peut être tentant de sécher les micro-pousses, mais il faut être prudent. Dès que vos micro-pousses sont récoltées, elles sont plus susceptibles d'être meurtries, notamment lors de la manipulation.
Conseil rapide : minimisez la manipulation des micro-pousses récoltées
La meilleure option est d'avoir un flux d'air suffisant pendant la croissance en installant des ventilateurs. Et seulement si nécessaire, sécher les micro-pousses sous un ventilateur après la récolte.
Les micropousses sont souvent plus humides lorsqu'elles sont récoltées directement dans les serres. Les serres ont généralement une humidité plus élevée que les environnements de culture en intérieur où des déshumidificateurs sont souvent utilisés. Si vous cultivez dans une serre, pensez à déplacer vos micropousses dans un environnement à plus faible humidité avant la récolte si vous avez l'espace nécessaire.
Faut-il arroser les micropousses avant de les récolter ?
Pour que les micro-pousses se conservent le mieux possible, il faut qu'elles soient entièrement hydratées au moment de la récolte. Mais le problème est que plus les micro-pousses contiennent d'humidité, plus elles s'évaporent (libèrent de l'humidité). Et cette humidité peut augmenter l'humidité et entraîner des moisissures.
Mais avec une ventilation adéquate, vous n’avez pas à vous inquiéter.
À moins que vos micro-pousses ne soient trempées lorsque vous les récoltez, vous devriez pouvoir les arroser dans les 12 heures précédant la récolte.
Avantages et inconvénients de la date de récolte pour l'emballage des micro-pousses
Je préfère la date de récolte plutôt qu'une date limite de consommation.
C'est honnête, c'est exactement la vérité et c'est universel.
Mais le revers de la médaille, c'est que si les clients sont habitués à la date limite de consommation, le produit peut leur sembler périmé. Ou alors, ils voient un produit qui a été récolté il y a une semaine et ils veulent quelque chose qui a été récolté hier. En fin de compte, c'est toujours un compromis, mais je choisirais la date limite de consommation, à moins que vous n'ayez une bonne raison de choisir la date limite de consommation.
Si vous vendez à une épicerie, à un magasin d'aliments naturels ou à un autre détaillant, discutez rapidement avec eux de la manière dont ils stockeront et présenteront votre produit.
Si vous le placez dans un endroit exposé au soleil, à la température ambiante ou à l'extérieur, il risque de s'abîmer plus rapidement. Si vous le placez à l'ombre et au fond d'une glacière, il se conservera plus longtemps.
Il faut également tenir compte de ce point lorsque vous réfléchissez à la manière de rédiger vos étiquettes. Les dates limites de consommation peuvent être difficiles à respecter si le produit est exposé au soleil chez un détaillant et qu'il est parfaitement climatisé dans une glacière chez un autre détaillant.
Je pense donc qu'il est probablement préférable d'utiliser une date de récolte.
Vous pouvez ensuite vous enregistrer chez le détaillant et avoir une idée de la durée de vie du produit, et remplacer tout produit défectueux si tel est votre souhait.
J'ai fait des recherches approfondies sur l'emballage des micro-pousses et j'ai rassemblé le tout dans un guide pour vous aider à prendre des décisions éclairées, consultez-le si vous craignez de choisir le bon plastique ou de savoir comment conserver vos micro-pousses fraîches plus longtemps.
Matériel de récolte improvisé
Il existe de nombreuses façons de récolter des micro-pousses à petit budget :
- Ciseaux
- Couteaux utilitaires
- Couteaux de chef
Les ciseaux sont très pratiques et les couteaux tranchants de toutes sortes fonctionnent également très bien. Je n'opterais pas pour quelque chose de plus compliqué que cela pour mes premières semaines de culture de micro-pousses, surtout si vous ne vendez pas.
Si vous cherchez à accélérer la récolte ou si vous souhaitez simplement expérimenter, pensez aux taille-haies électriques.
Taille-haie électrique
Ces outils vous permettront d'économiser beaucoup de travail par rapport aux ciseaux ou aux couteaux. C'est une excellente option à ajouter une fois que vous avez des volumes plus importants à récolter.
Les taille-haies électriques peuvent très bien fonctionner pour la récolte de micro-pousses, mais il y a quelques points à surveiller.
La première chose est la sécurité : il faut être prudent avec les outils électriques.
Lorsque vous préparez un taille-haie pour micro-pousses, vous devrez tenir compte de quelques éléments :
- Nettoyage
- Lubrifiant alimentaire
- Tranchant et ajustement de la lame
Deuxièmement, vous devrez préparer votre taille-haie pour l'utiliser avec des micro-pousses. Dès que vous sortez du magasin, les taille-haies ont besoin d'un bon nettoyage, ce qui comprend l'élimination de tout lubrifiant. Vous ne voulez pas que du lubrifiant contamine vos micro-pousses.
Il existe des graisses et des huiles de qualité alimentaire. La plus simple est probablement l'huile minérale que vous pouvez acheter en pharmacie. Il existe également des lubrifiants à base de silicone de qualité alimentaire.
Certains taille-haies ne sont pas aussi tranchants que ceux du commerce. Inspectez les lames à la recherche de deux choses. Recherchez un ajustement serré entre la lame fixe et la lame mobile. Et recherchez un usinage lisse. Les taille-haies fonctionnent de la même manière que les ciseaux, l'ajustement et la finition sont essentiels pour une coupe nette.
Si l'ajustement n'est pas parfait, vos micro-pousses risquent de se déchirer et leur durée de conservation sera réduite. Elles ne seront pas non plus aussi belles.
Si vous ne voulez pas vous encombrer de rallonges, vous pouvez acheter des modèles à brancher ou à piles. Attendez-vous à payer plus cher pour ce confort. Les rallonges peuvent également créer un risque d'électrocution si vous avez de l'eau stagnante sur votre sol et rendre le nettoyage un peu plus difficile.
Équipement de récolte de micro-pousses spécialement conçu
Lorsque votre exploitation commence à atteindre une échelle commerciale, vous passerez de plus en plus de temps à récolter des micropousses, et tout ce travail peut réduire vos bénéfices. Il viendra un moment où il sera judicieux d'investir dans un équipement de récolte spécialisé.
Ce sont les deux meilleures options que j'ai pu trouver.
Récolteuse de micro-pousses portative
Farmer's friend llc fabrique une récolteuse de micro-pousses portative. Le coût est de 559 USD. Et il faut une perceuse sans fil pour fonctionner (non incluse). Je n'en ai pas essayé un moi-même, mais il semble y avoir des critiques positives sur YouTube et ailleurs, donc c'est ce que j'achèterai quand cela aura du sens.
L'ami du fermier Récolteuse de micro-pousses.
Récolteuse de légumes verts (montée au sol)
C'est la cour des grands. Si vous utilisez des centaines ou des milliers de plateaux par jour, c'est probablement ce que vous recherchez. Je n'ai pas eu l'occasion de jouer avec l'un d'entre eux en personne, mais cela semble être une machine assez intéressante.
Le fabricant affirme que cette moissonneuse peut réaliser jusqu'à 400 plateaux en une heure (contre environ 30 plateaux par heure à la main). Vous récoltez donc 13 fois plus vite. Cela signifie que vous pouvez réduire une journée de récolte de 12 heures à moins d'une heure.
Hamill APS fabrique la récolteuse de légumes verts spécialement conçue à un coût d'environ 39 000 $ CA ou 32 000 $ US. Vérifiez le ici.
Combien de temps durent les micro-pousses après la récolte ?
Les micro-pousses devraient durer au moins 1 semaine au réfrigérateur, et jusqu'à 3 semaines dans des conditions idéales et si la récolte a été faite correctement.
Une étape vraiment importante lors de la récolte des micro-pousses est de les mettre dans une glacière ou au réfrigérateur dès que possible.
Vous voulez vraiment faire baisser leur température rapidement dès qu'ils sont sortis des racines.
La durée de conservation des micropousses après la récolte dépend de nombreux facteurs. Le plus important est l'humidité. Si les micropousses sont exposées à l'air dans la plupart des réfrigérateurs, elles vont se dessécher.
Heureusement, c'est à cela que servent vos bacs à légumes ! Les bacs à légumes sont conçus avec de petites ouvertures qui vous permettent de contrôler la quantité d'échange d'air. La fermeture de l'ouverture emprisonne l'humidité dans le bac à légumes, tandis que l'ouverture la laisse sortir. Fermez vos ouvertures lorsque vous stockez des micropousses.
Une autre astuce qui, j'en suis convaincue, fait la différence est de nettoyer votre réfrigérateur. Si un réfrigérateur est vraiment nettoyé en profondeur, c'est-à-dire en retirant tout et en désinfectant toutes les surfaces et chaque morceau de nourriture et d'emballage qui y retourne, cela fait une énorme différence.
Si les aliments se gâtent dans le réfrigérateur, c'est en partie à cause du dessèchement, mais la décomposition par les micro-organismes est l'autre gros problème. En effectuant un nettoyage en profondeur de temps en temps, vous pouvez donner aux micro-pousses toutes leurs chances.
Retrouvez mes meilleures informations et trucs et astuces pour conserver les micro-pousses plus longtemps au réfrigérateur dans cet article :
Comment conserver les micro-pousses après la récolte et maximiser leur durée de conservation (lien vers l'article)
Retarder la récolte des micro-pousses
Vous avez trop planté ! Ou peut-être avez-vous eu une journée calme au marché fermier. Ou peut-être qu'un chef a changé sa commande à la dernière minute. Quelle que soit la cause, vous avez trop de micro-pousses et vous avez un nouveau lot qui est presque prêt. Que peut-on faire ?
Ne t'inquiète pas!
En plaçant un plateau de micro-pousses en croissance dans une glacière, cela ralentira la croissance et vous pourrez prolonger la récolte de quelques jours.
Vous devez toujours vous assurer que les micropousses reçoivent suffisamment d'eau. Et assurez-vous que la glacière n'est pas trop froide pour ne pas endommager les pousses. Une température de 35 à 40 °F (1 à 4 °C) est idéale.
Et si vous pouvez maintenir la température à 1°C, c'est encore mieux :
« Un degré Celsius était la température optimale pour le stockage des micro-pousses de radis«
Conclusion
Une fois que vous passez plus d'une heure ou deux par semaine à récolter des micro-pousses, envisagez de passer des ciseaux ou d'un couteau à une tondeuse électrique (moins de 100 $) ou à la récolteuse de micro-pousses Farmer's Friend (559 $ + perceuse sans fil).
Si vous souhaitez encore plus de contrôle et d'efficacité et que vous avez une grande exploitation, pensez à la récolteuse de légumes verts Hamill APS (32 000 $).
questions connexes
Les micro-pousses les plus difficiles à cultiver
Les micro-pousses les plus difficiles à cultiver ont généralement une croissance plus lente, de petites graines, des tiges fines, une germination irrégulière, des graines difficiles à trouver, peu d'informations disponibles, des coques de graines qui ne tombent pas d'elles-mêmes ou une combinaison de ces facteurs.
Les micro-pousses généralement considérées comme difficiles à cultiver comprennent : Amarante, ciboulette, carottes, basilic, betteraves, blettes. Découvrez plus d'informations sur ce qui rend certaines variétés de micro-pousses plus difficiles à cultiver et mes meilleurs conseils pour réussir ici.
Peut-on récolter des micro-pousses plus d’une fois ?
Certaines espèces de micro-pousses peuvent être récoltées plus d'une fois, les pousses de pois en sont un bon exemple. Les micro-pousses de tournesol, de brocoli et de radis ne peuvent être récoltées qu'une seule fois.
Je m'appelle Alex Lafrenière. J'ai beaucoup appris sur les plantes lorsque j'ai créé et exploité une entreprise d'aménagement paysager. Mais il y a toujours plus à apprendre. Depuis que je voyage à travers le monde, je veux trouver des moyens d'intégrer davantage de plantes tropicales et exotiques dans ma vie. C'est sur ce site que je partage tout ce que j'ai appris avec vous.
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