Vous pensez peut-être qu’il est très difficile de faire son propre fromage à la maison, mais il existe de nombreuses recettes de fromage qui sont très faciles. La fabrication du fromage a toujours été une partie importante de la cuisine paysanne traditionnelle. Dans cet article, nous allons passer en revue les nombreuses bonnes raisons de se lancer dans la fabrication de fromage à la maison. Nous partageons également une recette de cheddar fermier rapide et facile. Lisez la suite pour plus d’informations.
Pourquoi faire son propre fromage ?
Faire du fromage est une compétence rare de nos jours, mais ce n’est pas obligatoire. Il est en fait assez facile de fabriquer son propre fromage, et si vous le faites, vous aurez une sacrée plume à mettre sur votre chapeau. Le fromage fait maison est toujours la chose parfaite à apporter aux repas-partage, aux pique-niques et aux fêtes.
Lorsque vous fabriquez du fromage à la maison, vous pouvez être sûr qu’il est fabriqué avec les meilleurs ingrédients. Le fromage acheté en magasin contiendra sans aucun doute un certain nombre d’additifs pour améliorer la longévité, la couleur et/ou la texture.
Le fromage que vous fabriquez à la maison ne contient que ce que vous y mettez. Vous avez un contrôle total sur la qualité des ingrédients que vous utilisez. Si vous aimez le naturel, le bio, Fromage sans OGMvous pouvez faire exactement cela.
Faire du fromage vous donne non seulement la chance d’apprendre un nouveau passe-temps, mais aussi d’apprendre d’où vient votre nourriture.
Si vous avez la chance de vivre dans une communauté agricole, vous pourrez peut-être établir une relation avec un producteur laitier local et connaître non seulement l’emplacement de votre source de lait, mais aussi son nom.
Vos enfants peuvent vous aider à faire du fromage. C’est une activité de cuisine facile et sûre qui enseigne la responsabilité, la chimie et un peu de mathématiques. Si vos enfants vous ont aidé une ou deux fois, ils aimeront peut-être recevoir des packs de démarrage au fromage en cadeau pour les anniversaires et les jours fériés.
Même le fromage mal fait est généralement très savoureux. Au début, vous ne ferez peut-être pas un fromage parfait, mais même si la texture semble fausse, allez-y, égouttez-le, salez-le et essayez-le. Cela peut être très savoureux ! Si vous ne pouvez pas le manger tel quel, vous pouvez toujours l’utiliser en cuisine.
La pratique rend parfait, et plus vous essayez, mieux vous devenez.
Par où commencer ?
Les étapes de fabrication de tous les types de fromage sont assez similaires et assez simples. Une fois que vous avez appris les bases, vous pouvez développer et fabriquer du fromage à pâte molle, du fromage à crumble, du fromage à pâte dure, etc.
Si vous fabriquez votre propre fromage, vous avez le meilleur produit de qualité au prix le plus bas. Commencer à fabriquer du fromage ne coûte pas cher et vous avez peut-être déjà une partie de ce dont vous avez besoin dans votre cuisine.
Fondamentalement, vous avez besoin d’un thermomètre de cuisson, d’une grande casserole, d’une étamine propre et d’une culture de fromage.
Voici une recette simple pour commencer.
Recette facile de cheddar fermier
De quoi as-tu besoin
Pour faire deux livres de cheddar frais, vous aurez besoin de :
- Deux litres de lait entier. Vous pouvez utiliser du lait de vache ou de chèvre du commerce ou cru.
- Un paquet de démarreur mésophile à prise instantanée. Alternativement, vous pouvez utiliser quatre onces de starter mésophile préparé.
- Diluez une demi-cuillère à café de présure liquide (c’est-à-dire un demi-comprimé de présure) dans un quart de tasse d’eau fraîche sans chlore.
- Une cuillère à soupe de sel de fromage.
- Cire de fromage ou huile d’olive.
Voici ce que vous ferez {10 étapes}
1. Selon le type de lait que vous avez, chauffez-le à 85°F (lait de chèvre) ou 90°F (lait de vache). Incorporer progressivement le démarreur. Couvrir la casserole et laisser reposer le lait et l’acide pendant environ quarante-cinq minutes.
2. Incorporer la présure diluée avec de légers mouvements de haut en bas. Continuez à remuer pendant environ une minute. Faites attention si le lait que vous utilisez est du lait de vache entier frais. Remuez constamment pendant une minute complète avec le fond de la louche à environ un pouce immergé. Cette technique garantit que toute matière grasse augmentée est bien mélangée au mélange.
Mettez le couvercle sur la casserole et gardez le mélange constamment chaud pendant quarante-cinq minutes. Comme ci-dessus, 85°F est idéal si vous utilisez du lait de chèvre, et 90°F est idéal si vous utilisez du lait de vache. Lorsque suffisamment de temps s’est écoulé, le caillé se cassera.
3. À l’aide d’un long couteau bien aiguisé, coupez le caillé dans un motif entrecroisé d’environ 1 pouce (2,5 cm). Le résultat final est un motif en dés sur le dessus. Voir la vidéo ci-dessous pour une démonstration.
4. Placez la casserole dans une autre grande casserole remplie d’eau chaude. Augmentez progressivement le feu sous la casserole jusqu’à ce que la température du caillé atteigne 100°F. Tout ce processus prend environ une demi-heure. La température ne doit pas augmenter de plus de quelques degrés toutes les cinq minutes.
Remuez doucement le caillé pendant ce processus pour l’empêcher de s’emmêler. Au fur et à mesure que le caillé chauffe, il devient plus petit. Si cela se produit, la quantité de lactosérum (liquide) augmentera.
5. Retirez le récipient du feu, mettez le couvercle et laissez reposer pendant cinq minutes. Tapisser une passoire avec une étamine. Une fois les cinq minutes écoulées, versez le caillé et le lactosérum à travers l’étamine. Conservez le lactosérum car vous pouvez l’utiliser à la place du lait ou d’autres liquides dans les produits de boulangerie. Le résultat est un produit très léger et savoureux.
6. Attachez les coins de l’étamine ensemble pour faire une poche. Accrochez ce sac dans un endroit chaud et sans courants d’air. Laisser égoutter le lactosérum pendant une heure.
Mettez le caillé égoutté dans un grand bol et émiettez-le du bout des doigts. Ajoutez du sel.
7. Tapisser un moule avec une étamine et y presser le caillé. Pliez soigneusement l’étamine sur le dessus du caillé. Placez un poids de 10 livres dessus pendant dix minutes.
8. Au bout de dix minutes, retirez le fromage du moule et décollez l’étamine. Retournez le fromage, enveloppez-le dans une étamine fraîche, remettez-le dans le moule et mettez 20 livres dessus pendant encore dix minutes. Faites cela une fois de plus, mais terminez avec 50 livres de poids en place pendant douze heures.
9. Sortez le fromage du moule, décollez l’étamine et laissez le fromage sécher à l’air libre jusqu’à ce qu’il ait développé une croûte et que la surface soit complètement sèche.
Ce processus peut prendre de deux à quatre jours. Si le temps est sec, le temps sera plus court. Le temps humide entraîne un temps d’attente plus long. Pendant ce processus, retournez le fromage plusieurs fois par jour afin qu’il sèche uniformément.
10. À ce stade, vous pouvez soit enduire le fromage de cire, soit le frotter avec de l’huile d’olive pour le protéger. Laissez le fromage mûrir pendant un mois dans un environnement chaud, sec et sans courants d’air. Retournez le fromage tous les jours pour qu’il sèche et mûrisse uniformément.
Il y a tellement d’utilisations pour le cheddar dans votre cuisine. J’aime en ajouter un peu à ma soupe paysanne maison.
La fabrication du fromage au début du XIXe siècle
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