Il y a plusieurs raisons pour lesquelles acheter une vache locale. Cela aide votre économie locale, sauve la planète grâce à une empreinte maritime plus petite et vous permet de la voir augmenter. Mais si vous n’avez pas abattu une vache auparavant, vous ne savez peut-être pas quelles questions poser pour un processus plus fluide.
Vous essayez peut-être de décider si c’est ce que vous voulez acheter une vache à élever ou acheter une vache déjà adulte pour l’abattage. habituel, élever une vache n’est pas aussi économique que d’acheter une vache à abattre à moins que vous n’ayez déjà l’infrastructure d’élevage en place.
Dois-je acheter un quart, une moitié ou une vache de boucherie entière ?
Quand j’achetais une vache à abattre, je ne savais pas combien ma famille allait manger. Combien de kilogrammes fait une demi-vache? Et comment cela se traduit-il par les besoins d’une famille ? Je vais discuter de la façon de savoir combien de boeuf votre famille mange par an.
Suivez la consommation de bœuf de votre famille pendant un mois pour obtenir une moyenne.
| ___?___ | Ma famille mange habituellement ___________ repas par semaine avec 1 livre de boeuf |
| X | Multiplier par 52 semaines dans une année |
| = | Ma famille mange _________ livres de boeuf par an |
Selon l’USDA, la personne moyenne mange 55 livres de boeuf par an.
- Une famille de quatre personnes recevrait en moyenne 220 livres de bœuf par an.
Quelle est la quantité finale (poids ramené à la maison) de bœuf d’une vache ?
Combien de viande obtenez-vous d’une vache abattue ? Le poids à emporter (livres) de bœuf par vache varie en fonction des coupes, de la taille et de l’âge du taureau. De plus, cela fera une différence qu’il soit fini avec de l’herbe ou du grain.
En moyenne, une vache entière de 1200 livres donne 450 à 540 livres de viande finie. Une demi-vache donne 225 à 270 livres de viande transformée. Un quart de vache donne 112 à 135 livres de viande. Le poids de transport est généralement compris entre 35% et 45% du poids vif du guidon. Cela dépend également du nombre de coupes avec os que vous choisissez.
Combien de kilos de boeuf ma famille mange-t-elle ?
| Nombre de personnes dans une famille | Nombre de kilos de boeuf consommés par an (moyenne) | Quelle taille de Vache devriez-vous acheter? |
| famille de 2 personnes | 110 livres | Quart de vache |
| famille de 4 personnes | 220 livres | Demi vache |
| famille de 5 personnes | 275 livres | Demi vache |
| Famille de 6 personnes | 330 livres | Vache aux trois quarts |
| Famille de 8 personnes | 440 livres | Vache entière |
Combien par livre vais-je payer ?
Selon l’agriculteur, vous payez de deux manières différentes. Certains agriculteurs tiennent compte du coût du boucher dans le coût total et vous donnent un coût total. D’autres vous vendent la vache, puis vous devez payer le boucher séparément.
Le coût total par livre de boeuf varie d’un jour à l’autre dans l’industrie du boeuf. Cela fait une différence lorsque vous achetez votre vache, mais vous ne verrez pas autant de fluctuations de prix que lors des grandes ventes aux enchères.
Le prix varie également selon la partie du pays où vous vous trouvez et la disponibilité des agriculteurs prêts à vous vendre une vache à viande. Vous voulez prévoir de payer entre 1,60 $ et 4,00 $ la livre. Si vous voulez des guidons finis en herbe, cela vous coûtera 6,00 $ à 8,00 $ la livre.
Une fois que vous avez trouvé votre vache, demandez au fermier si les frais de boucherie sont inclus ou si vous devez payer le boucher séparément. Vous n’aurez pas de prix exact par livre tant que vous n’aurez pas ramené votre bœuf à la maison.
Puis-je choisir mes coupes de bœuf ?
Certaines usines de transformation abattent pour des coupes spécifiques, mais la plupart vous permettent de choisir vos coupes de bœuf préférées. Cela signifie que vous pouvez demander les coupes que votre famille apprécie le plus.
Morceaux de viande d’une vache entière :
Une vache entière ne donne qu’une certaine quantité de steaks autres coupes. Étant donné que chaque partie de la vache produit des coupes spécifiques, il est important de connaître vos choix. Le rendement estimé pour une vache entière :
- 180 livres de boeuf haché
- 76 lb de rôtis et de steaks
- 81 lb de rôtis et de steaks de mandrin
- 67 lb de côtes et bifteck de surlonge
- 45 livres d’autres coupes : poitrine, flanc, côte courte, bifteck de jupe, etc.
- Os à soupe
Vous ne savez peut-être pas ce qu’est le bifteck de jupe, mais c’est une partie tendre et fibreuse de la vache qui repose contre les côtes près du flanc. Il est parfait pour les viandes carne asada et fajita.
Conseils lors de la commande de votre boeuf
- Prévoyez une fourchette de poids pour vos rôtis
- Les coupes désossées ont souvent un coût supplémentaire
- Les coupes désossées réduisent la quantité de viande que vous ramenez à la maison, car elle est perdue lors du processus de coupe.
- L’âge de suspension standard est de 10 à 14 jours.
Comment le boucher emballe-t-il le bœuf ?
Les bouchers emballent le bœuf de l’une des deux manières principales. Certains bouchers enveloppent avec du papier de boucherie et enveloppent chaque coupe. D’autres boeuf sous vide. Le type d’emballage affecte la durée de conservation du bœuf.
Emballé sous vide
L’emballage sous vide peut coûter un peu plus cher, mais durera plus longtemps au congélateur que la viande emballée dans du papier de boucherie. Il est plus facile de percer les emballages sous vide car ils sont déplacés dans le congélateur. C’est parce que le plastique est si serré sur la viande.
Le bœuf emballé sous vide se conserve au moins 12 mois au congélateur lorsqu’il est congelé.
Papier enveloppé de boucherie
Le bœuf emballé dans du papier de boucherie est généralement moins cher à transformer. Il durera 9 à 12 mois au congélateur s’il est entretenu et congelé en permanence. Le papier emballé ne passe pas aussi facilement.
Les deux sont des options populaires et standard. De nombreux processeurs offrent les deux options.
Les vaches sont-elles nées et élevées sur votre ferme ?
Certains agriculteurs achètent des veaux et les élèvent pour les vendre. D’autres agriculteurs achètent des yearlings et les revendent au public. Si vous découvrez s’ils ont relevé le volant eux-mêmes, vous aurez une bonne idée des soins apportés à la vache. Seul l’éleveur connaît l’environnement du veau élevé. Un revendeur n’aura pas une image claire des soins que la vache a reçus.
C’est une question essentielle si vous voulez des guidons finis en herbe. Vous voulez vous assurer que l’agriculteur connaît toute l’histoire de la vache.
Quel âge a le compagnon ?
L’âge du taureau peut faire une différence dans la tendreté et la texture de la viande. L’âge standard pour abattre les bouvillons est d’environ 1 an. 2-3 ans est l’âge standard pour les bouvillons finis à l’herbe.
À mesure que les bouvillons vieillissent, leurs muscles deviennent un peu plus durs. C’est pourquoi le bœuf fini à l’herbe peut parfois avoir une texture légèrement différente de celle du bœuf fini au grain. Cela fait vieillir les bœufs finis au grain chez le boucher.
Pourtant, la plupart des gens ne remarquent pas de différence substantielle et d’autres préfèrent le goût de l’herbe finie.
Mais si vous remarquez que la vache à vendre a plusieurs années, elle a peut-être dépassé son apogée. Les vaches plus âgées sont souvent réformées et abattues si elles ont des problèmes de reproduction ou de santé. Les agriculteurs n’abattent les taureaux que lorsqu’ils ont des problèmes pour élever des vaches.
Même le bœuf de réforme est toujours plus savoureux que le bœuf acheté en magasin. C’est plus frais. Pendant un an, nous avons mangé du bœuf d’un taureau qui s’était cassé la patte et devait être abattu. C’était riche en saveur et en fer.
Si vous achetez des bovins plus âgés pour l’abattage, il est important que vous compreniez cela et que vous obteniez un prix équitable pour les bovins plus âgés.
La vache est-elle finie avec de l’herbe ou finie avec du grain ?
Nourri à l’herbe est un terme marketing car toutes les vaches sont nourries à l’herbe. La clé est de finir. Si vous voulez une vache qui a eu de l’herbe toute sa vie, vous voulez une finition en herbe. Les vaches finies à l’herbe prennent plus de temps à grandir et à engraisser que les vaches finies au grain. Selon des études nutritionnelles récentes, les vaches nourries à l’herbe sont nutritionnellement identique au grain fini.
Où le bœuf est-il transformé ?
Les bouchers peuvent être certifiés par l’État ou certifiés USDA. La certification d’État est acceptable tant que votre bœuf est transformé dans votre pays d’origine. Les certifications d’État sont strictes et il n’y a aucun risque à abattre dans une installation certifiée par l’État.
L’USDA supervise le boeuf traversant les frontières de l’État. Si vous faites abattre la vache dans un autre État, vous aurez besoin d’une installation de l’USDA.
Combien de ventes directes l’agriculteur réalise-t-il chaque année ?
Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse à cette question, mais cela vous donne une idée de l’expérience de l’agriculteur. Les grands éleveurs vendent souvent leurs vaches aux pâturages par camion. S’ils ont du bétail supplémentaire, ils peuvent le vendre directement aux consommateurs. D’autres agriculteurs se spécialisent dans la vente directe.
Comment acceptez-vous le paiement et la livraison ?
Vous voulez savoir comment payer l’agriculteur. Les agriculteurs ne sont pas des détaillants et peuvent avoir besoin d’un chèque ou d’espèces pour leur vache. D’autres peuvent accepter un chèque mais exiger qu’il soit clair avant de libérer la vache. La plupart des agriculteurs demandent une caution en début de saison pour vous réserver la roue.
Les agriculteurs doivent réserver les dates avec le boucher six mois à un an à l’avance. Ils doivent donc s’assurer que vous continuez à acheter la vache.
Vous voulez également savoir si vous devez récupérer la viande auprès du transformateur ou si l’agriculteur la récupérera pour vous. Si vous devez être disponible un certain jour, vous devez le savoir à l’avance.
