J’adore cueillir et manger des tomates fraîches du jardin. Mais de temps en temps, vous en rencontrez un qui n’a tout simplement pas bon goût. Les tomates doivent être savoureuses et sucrées, pas fades et acides. Dans cet article, je vais examiner les causes des tomates au goût aigre et, surtout, comment y remédier.
Comment pouvez-vous faire des tomates aigres? La meilleure façon d’améliorer la saveur de vos tomates est de vous assurer qu’elles reçoivent beaucoup de soleil. Essayez de prolonger le processus de maturation en créant des conditions optimales pour votre plante et arrêtez d’arroser quelques jours avant de planifier la récolte de vos tomates.
Pour mieux comprendre comment réparer les tomates aigres, examinons d’abord la cause.
Pourquoi certaines tomates ont-elles un goût aigre ?
Le facteur le plus important pour une bonne dégustation de tomates est un équilibre entre le sucré et l’acide. Un manque de sucres (fructose et glucose) ou une quantité disproportionnée d’acides (acide citrique, malique et ascorbique) donnent une tomate au goût acide. La génétique joue un grand rôle dans la détermination de la saveur du fruit. J’ai abordé le sujet de savoir pourquoi les légumes du potager ont meilleur goût dans l’un de mes articles récents si vous voulez en savoir plus à ce sujet. Mais que pouvez-vous faire lorsqu’une gamme de tomates normalement sucrées a le goût de croquer dans un bonbon aigre?
Le pH du sol joue un rôle
Les tomates préfèrent un sol légèrement acide avec un pH d’environ 6.0-6.8. Les valeurs de pH peuvent être augmentées en ajoutant de la chaux ou abaissées avec du soufre. L’acidité de votre sol est plutôt un indicateur de conditions défavorables et ne cause pas en soi de problèmes. Un sol alcalin réduit la disponibilité des nutriments essentiels (fer, phosphate, manganèse). Cela peut être préjudiciable si votre sol est déjà pauvre en minéraux, alors voyons pourquoi les nutriments dans le sol sont si importants pour la saveur de vos tomates.
Les éléments nutritifs du sol sont importants
Les tomates obtiennent leur goût sucré grâce à la photosynthèse. Dès qu’une tomate pousse sur la plante, le sucre est transporté vers le fruit via le phloème. Cependant, la plante va d’abord condenser les sucres simples (fructose et glucose) en amidon. Au fait, c’est pourquoi les fruits mûrs ont si bon goût ; si une plante pompait des sucres simples dans ses fruits, ils ne seraient pas plus sucrés que ses feuilles. À un moment donné, le processus de maturation commence; cela signifie que les enzymes sont activées et commencent à décomposer ces amidons en sucres simples. Dans la plupart des cas, cela est dû à des modifications de l’environnement ou à une exposition à des agents de maturation tels que le gaz éthylène.
Les feuilles vertes luxuriantes aident la plante à produire et à stocker plus de sucres dans les fruits. Et c’est là que les éléments nutritifs du sol jouent un rôle essentiel. Plus les conditions de croissance sont bonnes pour votre plante, plus elle produira de sucres. La photosynthèse nécessite des feuilles saines ainsi que beaucoup d’exposition au soleil.
Vos tomates reçoivent-elles suffisamment de soleil ?
Les tomates aiment le soleil; ils ne peuvent vraiment pas en avoir assez. J’essaie d’exposer mes tomates au soleil du matin et de l’après-midi pour assurer une photosynthèse maximale. J’évite juste le soleil direct et brûlant de midi. Donc plus c’est mieux quand il s’agit de soleil et de tomates, mais au moins 8 heures suffisent.
Maintenant que nous avons couvert toutes les bases, examinons quelques trucs et astuces pour sucrer vos tomates.
Des moyens garantis pour rendre les tomates plus sucrées
La question demeure, que pouvez-vous faire si vous avez encore des tomates aigres, après vous être assuré que les conditions de croissance sont bonnes ?
L’étape la plus efficace pour améliorer la saveur des tomates est de les arroser moins. Une fois que vos tomates commencent à mûrir, réduisez de moitié la quantité d’eau que vous leur donnez; cela les empêche non seulement de se fendre, mais améliore également leur saveur. Voici mon récent article sur l’arrachage des tomates, si vous voulez en savoir plus.
Une autre façon de sucrer vos tomates est d’augmenter le temps de transport des sucres dans le fruit. Ce processus se produit avant que le fruit ne commence à mûrir, donc plus longtemps la plante est dans des conditions favorables, mieux c’est. (beaucoup de soleil, suffisamment de nutriments dans le sol et arrosage régulier). Une façon de réduire le stress global d’une plante est de la tailler. Il ne devrait pas y avoir de feuilles sous la première grappe de fruits pour éviter de graves problèmes de feu bactérien. J’ai récemment écrit un article entier à ce sujet ici. De plus, assurez-vous de ne faire pousser qu’une seule tige principale. Pour obtenir une tomate à tige unique, vous devez supprimer tous les rejets de tomates qui poussent à la jonction entre la tige et une branche. Vous réduirez le nombre total de tomates que vous cultivez, mais cela contribuera à améliorer leur qualité.
De même, il est également essentiel de distinguer vos tomates. Donnez à vos plantes un peu d’espace pour respirer et laissez au moins 50 cm d’espace entre les plantes.
J’ai déjà mentionné que la génétique joue un rôle important dans le goût des tomates. En général, les tomates plus petites sont plus sucrées ; Je trouve que les jaunes sont souvent les plus douces de toutes. Quelques exemples (rouges et jaunes) sont le sucre Sungold, Sakura, Rosada, Golden Sweet et Sun.
Ne tombez pas dans les hacks inutiles
L’ajout de sucre à votre sol ne se traduira pas par des tomates plus sucrées et cela n’aidera en rien la plante. Très probablement, le sucre est simplement emporté par la pluie ou, dans le pire des cas, il attire certaines bactéries. Je ne sais pas comment cette astuce de jardinage a commencé, mais généralement les plantes n’absorbent pas le sucre par leurs racines.
La plantation d’accompagnement est excellente et présente de nombreux avantages. Malheureusement, améliorer la douceur des tomates n’en fait pas partie. Il y a des rumeurs selon lesquelles la culture du basilic à côté des tomates les rend plus sucrées, mais jusqu’à présent, il n’y a aucune preuve réelle que ce soit le cas. Celui-ci étudier ont étudié les effets des plantes compagnes sur les tomates et ont conclu que le goût n’était pas affecté. Néanmoins, la plantation d’animaux de compagnie est une pratique fantastique qui peut aider à résoudre une variété d’autres problèmes.
questions connexes
Pouvez-vous améliorer le goût des tomates récoltées ? Il existe plusieurs façons de leur donner un meilleur goût, mais en général, il est plus facile d’améliorer la saveur des tomates qui sont encore sur la plante. Tout d’abord, assurez-vous de ne laver vos tomates que si vous voulez vraiment les manger, car elles peuvent encore absorber une partie de l’eau, ce qui en dilue la saveur. Deuxièmement, vous pouvez mettre des tomates non mûres dans une boîte avec une pomme pour les exposer au gaz éthylène ; cela aide à décomposer les amidons en sucres simples. Si cela ne fonctionne pas, saupoudrez un peu de sucre et de sel sur les tomates avant de les manger.
Le froid affecte-t-il le goût des tomates ? Oui. Des périodes prolongées (plus de trois jours) en dessous de 5°C modifieront définitivement le goût de vos légumes. Cela s’applique à la fois avant et après la récolte, alors assurez-vous que vos plantes restent au chaud et au chaud les nuits les plus froides.
