Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) existe depuis 1970, date à laquelle il a été introduit comme alternative peu coûteuse au sucre de canne ou de betterave. Cet édulcorant est fabriqué à partir de maïs qui a été broyé en fécule de maïs, puis décomposé pour faire du sirop de maïs, qui est principalement fabriqué à partir de glucose.
Sous cette forme, le produit n’est pas particulièrement sucré, donc des acides et des enzymes sont ajoutés pour convertir le glucose en fructose. Cela rend le produit très doux en effet.
Qu’est-ce que le sirop de maïs à haute teneur en fructose ?
Le HFCS est comme le sucre de table en ce qu’il consiste en une combinaison de glucose et de fructose, mais les niveaux de concentration de ces deux substances diffèrent l’un de l’autre.
De plus, il existe différents types de HFCS avec différentes concentrations de fructose. Le type le plus couramment utilisé dans les boissons et les aliments est le HFCS-55. Ce produit est composé de 42 % de glucose et de 55 % de fructose.
À l’inverse, le HFCS-42 est composé de 42 % de fructose et de 55 % de glucose. Ce produit est généralement utilisé dans les boissons gazeuses et les pâtisseries.
Encore une autre itération est le HFCS-90, qui se compose de 90 % de fructose et de 10 % de glucose.
Les recherches qui ont comparé le glucose pur au fructose pur sont assez intéressantes, mais l’application de ce type de recherche est plutôt limitée dans le domaine de la nutrition humaine car aucune de ces substances n’est consommée en grande quantité de manière isolée.
Au cours des dernières décennies, de solides arguments ont été avancés pour éliminer cet édulcorant super sucré, potentiellement induisant l’obésité et induisant le diabète.
Y a-t-il des points positifs ? Dans cet article, nous examinons les avantages et les inconvénients perçus du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Lisez la suite pour plus d’informations.
Le HFCS est-il bon ou mauvais ?
Le HFCS est couramment utilisé comme édulcorant dans les boissons non alcoolisées, les petits gâteaux, les bonbons et une grande variété d’autres « bonne nourriture ».
Malheureusement, on le trouve également dans de nombreux autres types d’aliments transformés disponibles sur le marché aujourd’hui, tels que les condiments, les pains, les viandes en conserve et surgelées, les légumes, les plats principaux, etc.
Une plus grande consommation de HFCS peut être en partie responsable de l’incidence de plus de problèmes de santé et de plus d’obésité aux États-Unis et dans le monde. Pourtant, il y a quelques avantages au produit.
Avantages et inconvénients du sirop de maïs à haute teneur en fructose
Avantages :
- Du côté positif, le maïs dont est dérivé le HFCS est abondant et relativement peu coûteux.
- Le SHTF prolonge la durée de conservation des aliments dans lesquels il est utilisé.
- Le HFCS est économique pour les entreprises qui produisent des aliments transformés car il est beaucoup moins cher que le sucre.
- Il est moins cher et moins laborieux de fabriquer du HFCS que du sucre.
- Lorsqu’il est utilisé dans les produits alimentaires, le HFCS apporte fraîcheur et texture et peut remplacer certains types de conservateurs.
- Le HFCS se dissout rapidement dans l’eau.
- Dans les aliments qui nécessitent un brunissement ou qui bénéficient d’un croquant, le HFCS surpasse le sucre.
Les inconvénients:
- L’inconvénient est que le maïs utilisé pour fabriquer le HFCS est souvent génétiquement modifié et généralement traité fortement avec des pesticides.
- Le fructose n’est pas un coupe-faim, donc ceux qui consomment des aliments et des boissons sucrés peuvent se retrouver à en consommer de plus en plus pour se sentir rassasiés.
- La consommation de HFCS a tendance à provoquer une augmentation de la graisse corporelle et du cholestérol.
- Le HFCS est plus facilement métabolisé en graisse qu’en sucre, et comme il se trouve dans de nombreux produits, il est facile d’en consommer beaucoup plus que ce qui est recommandé sur une base régulière.
- De grandes quantités de fructose, qui est converti en glucides, peuvent surcharger votre foie.
Alors, le HFCS est-il vraiment pire que le sucre ?
Bien que le HFCS soit chimiquement similaire au sucre de table, on pense qu’il est métabolisé différemment.
Bien que les preuves tangibles concernant les effets du HFCS sur la santé soient actuellement incomplètes, il est largement admis que le produit est plus nocif que les édulcorants traditionnels et naturels, tels que le miel, le sirop d’érable, le sirop d’agave, la mélasse et même le sucre de table blanc. .
En général, il y a pas mal de confusion et de controverse sur les sujets du saccharose, du fructose et du HFCS concernant leurs effets sur la santé et le métabolisme.
Les données sont limitées et une grande partie a été recueillie par le biais d’études non humaines. Beaucoup d’informations entourant la comparaison de ces édulcorants ne sont que des spéculations.
Certains commentaires scientifiques ont déclaré qu’il existe un lien étroit entre la consommation de HFCS et l’augmentation de l’obésité.
Pourtant, un certain nombre d’études ont suggéré qu’il n’y a pas de corrélation et que le HFCS n’est pas métabolisé ou utilisé différemment des édulcorants tels que le sucre de table.
Un grand nombre d’études, utilisant une grande variété de méthodologies, ont produit des résultats variables en essayant de comprendre comment et si le HFCS augmente le risque de syndrome métabolique, de maladie cardiaque et d’autres problèmes de santé négatifs.
À l’heure actuelle, il existe une réponse définitive à la question de l’effet du HFCS sur la santé ne peut être donné. Il sera nécessaire de mener de nombreux autres essais cliniques et d’analyser attentivement les résultats pour parvenir à une décision finale.
Comment faire le bon choix ?
Soyez modéré en toutes choses. Il est important de comprendre que des quantités excessives de tout type d’édulcorant peuvent être nocives pour votre santé. Tous les édulcorants plus naturels mentionnés ci-dessus peuvent contribuer à des problèmes de santé tels que :
- Gain de poids
- Cardiopathie
- Diabète de type 2
- syndrome métabolique
- Niveaux élevés de triglycérides
Quel que soit le type d’édulcorant que vous utilisez, il ne doit pas dépasser dix pour cent de votre apport calorique quotidien. Pour les femmes, cela signifie généralement pas plus de 100 calories – et pour les hommes pas plus de 150 calories – par jour provenant des édulcorants.
Fructose de fruits contre. Sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS)
Questions fréquentes
Vous pouvez débarrasser votre corps des effets métaboliques du HFCS en seulement neuf jours lorsque vous l’éliminez (ou même le réduisez considérablement) de votre alimentation quotidienne.
De petites quantités de HFCS consommées occasionnellement ne vous feront pas plus de mal que de petites quantités de sucre cristallisé consommées occasionnellement. Le principal problème avec le HFCS est qu’il y en a de grandes quantités dans presque tout ce que nous consommons aujourd’hui. Vous devez être un lecteur d’étiquettes alerte et dédié éviter de consommer des quantités excessives, soit dit en passant.
Des quantités excessives à long terme de HFCS peuvent ralentir votre cerveau et avoir un impact négatif sur votre capacité à apprendre et à mémoriser de nouvelles informations. Cet effet peut être minimisé en ajoutant des acides gras oméga-3 à votre alimentation quotidienne.
Mesure pour mesure, les deux peuvent être tout aussi dommageables. La vraie différence entre les deux est le coût par mesure. Comme indiqué précédemment, le principal problème avec le SHTF est qu’il est ajouté à presque tous les produits alimentaires sur le marché aujourd’hui, il est donc très difficile d’éviter d’en consommer trop.
Essayez de manger un régime non transformé. Si votre régime alimentaire se compose de fruits et légumes frais, de viandes nature, de grains entiers, de produits de boulangerie faits maison et de boissons telles que de l’eau, du thé et du café nature et des jus de fruits purs, personne n’aura la chance d’introduire du HFCS dans vos aliments et boissons. . Si vous consommez des aliments transformés, lisez attentivement les étiquettes et choisissez ceux qui ne contiennent pas de HFCS, et pendant que vous y êtes, évitez également les huiles hydrogénées.
Pour plus d’informations sur les produits à base de maïs, voici notre guide + vidéo sur la façon de faire de la semoule de maïs.
