Le porc et les races porcines traditionnelles sont des sujets d'actualité ! Tout le monde parle du porc traditionnel, mais chacun semble avoir sa propre définition.
Les informations sont pour le moins confuses ! Passons maintenant à la grande question : qu'est-ce que le porc de race patrimoniale exactement ?
Le porc de race patrimoniale est du porc issu d’une race porcine traditionnelle.
En fait, cette définition me semble assez simple. Une race patrimoniale est une race qui s'est établie au fil de plusieurs générations dans une région spécifique.
Cela signifie que la race patrimoniale aura des caractéristiques spécifiques pour lesquelles elle a été sélectionnée afin de s'adapter aux conditions de la région dont elle est issue, ce sont ces caractéristiques qui rendent la race unique.
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Pas de discussion là-dessus, alors pourquoi tout ce tapage ? Le point suivant est celui où les gens commencent à s'énerver.
La plus grande différence d’opinion que je puisse trouver porte sur cette question : les porcs de races traditionnelles élevés de manière traditionnelle (ferme sans confinement) sont-ils appelés races patrimoniales ?
Cette définition devient floue lorsque l’on considère que certaines races établies depuis des centaines d’années, que j’appellerais facilement une race patrimoniale, peuvent être utilisées et sont utilisées dans l’agriculture commerciale à grand volume.
Le Berkshire et le Yorkshire sont tous deux des races traditionnelles
Le Berkshire en est le parfait exemple.
Les Berkshires sont très populaires comme reproducteurs de troupeaux dans les petites et grandes fermes, et à juste titre, car ils sont réputés pour leur graisse intramusculaire (marbrure) et leur saveur merveilleuse.
Berkshire C'est la race la plus couramment utilisée comme reproducteur dans les fermes et dans les entreprises vendant de la viande de race traditionnelle. Mon verrat Berkshire, Toby, est représenté ci-dessus à titre d'exemple.
Yorkshireappelé Large White en Angleterre, est également une race patrimoniale. Les porcs Yorkshire ont conservé leur popularité auprès des petites et des grandes fermes, oui, même des fermes en confinement.
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Les races traditionnelles peuvent être des porcs patrimoniaux
Pourtant, si vous définissez le patrimoine comme une race traditionnelle, personne parmi ceux que j'ai vus (je cherche cette information tout le temps) ne le fait. élever des porcs Yorkshire et les appeler une race patrimoniale.
Cependant, il est tout à fait logique que Le Yorkshire se qualifierait en tant que race patrimoniale si Berkshire se qualifie en tant que race patrimoniale.
Les deux races ont une longue histoire en tant que race pure et sont actuellement utilisées dans les fermes commerciales.
J’ai simplement choisi le Yorkshire comme exemple.
Plusieurs races couramment utilisées à des fins commerciales sont également répertoriées comme produisant du porc de race patrimoniale. (Deux races qui me viennent immédiatement à l'esprit ici sont Duroc et Hampshire.)
Les races rares peuvent être du porc patrimonial
Un autre aspect à prendre en compte est le nécessité implicite que la race de porc dont le porc patrimonial est originaire de est une race rare.
C’est la principale préoccupation des défenseurs des espèces rares.
Les défenseurs des races rares pensent que le porc ne peut être qualifié de porc de race patrimoniale que s'il provient exclusivement de races rares (en raison de leur faible nombre de populations) et pas seulement de races traditionnelles.
J’ai découvert que c’était le principal point de confusion concernant les porcs de race patrimoniale.
Il existe plusieurs races de porcs rares
Vérifier La Conservation du Bétail pour une liste des races rares aux États-Unis
Ils ont un excellent site avec de nombreuses informations sur toutes les races rares américaines, y compris des photos et des détails sur où les obtenir si vous êtes intéressé.
Vous n'êtes pas aux États-Unis ? Pas de soucis, de nombreuses sociétés de conservation des races rares sont établies dans le monde entier, consultez-les.
Le porc patrimonial peut être issu d'une grande ferme
Considérez que les conditions dans lesquelles les porcs sont élevés constituent également un aspect important du porc patrimonial.
Une race patrimoniale, quelle que soit sa définition, peut toujours être élevée dans une ferme confinée.
Du porc patrimonial de petite ferme est disponible
Si vous souhaitez soutenir l'agriculture à petite échelle, l'élevage et les pratiques agricoles régénératrices, assurez-vous que la viande que vous achetez provient d’élevages qui « prêchent par l’exemple ».
Par « prêcher par l’exemple », je veux dire qu’ils font ce que vous pensez qu’ils font. Renseignez-vous sur les pâturages ou les boisés, la litière, la liberté de mouvement, l’ombre et le régime alimentaire des porcs avant d’acheter.
Tu veux du porc provenant de porcs capables d'être actifs et d'agir comme des porcsle fouissage est essentiel. Lorsque les cochons peuvent fouiller et manger du fourrage, vous avez avancé !
Attention : il est parfois judicieux (en hiver par exemple) d'avoir des cochons dans un bâtiment. Tant que les cochons ont la possibilité de fouiller et qu'ils ont suffisamment d'espace, ils seront heureux et en bonne santé et feront de la viande de porc de qualité.
Vous souhaitez élever votre propre porc ? Lisez mon article Quand acheter un porc d'engraissement pour plus de détails sur l'élevage de vos propres porcs.
Vous achetez du porc ? Assurez-vous de ce que vous achetez
Autrefois, il était facile de mettre le mot « héritage » sur les emballages de viande pour inciter les consommateurs à payer plus cher. Aujourd’hui, vous verrez le mot « héritage » imprimé sur presque tout ce qui se trouve au rayon boucherie.
Le bon sens nous dit qu'il s'agit simplement d'un discours publicitaire et non pas de ce que vous souhaitez acheter. Les porcs de race patrimoniale élevés à petite échelle et soigneusement entretenus ne peuvent pas être trouvés dans une chaîne de magasins.
Pour cet article, j'ai regroupé les races porcines bien établies que la plupart des gens considéreraient comme des races patrimoniales en deux groupes : les races patrimoniales traditionnelles et les races patrimoniales rares.
Races porcines traditionnelles
- Berkshire
- Yorkshire
- Duroc
- Hampshire
- Pologne Chine
- Repéré
- Race locale
- Chester Blanc
Races porcines traditionnelles ce sont des races de porcs établies de longue date et actuellement suffisamment populaires (au moins aux États-Unis) pour être assez faciles à trouver si vous cherchez un peu autour de vous.
Par exemple, ce sont des races que je vois habituellement lors des ventes aux enchères hebdomadaires locales de porcs d’engraissement.
D'une manière générale, ce sont des races de porcs qui ont ont maintenu leur popularité au cours des années.
Les races traditionnelles ont continué à être utilisé comme reproducteur aux États-Unis parce qu'ils ont traits spécifiques qui ont bien évolué vers des exploitations agricoles plus grandes et plus confinées.
Tous les éleveurs de porcs n’ont pas choisi de devenir très grands. Certains ont conservé un système plus petit et moins industriel et ont continué à élever des porcs comme d’habitude.
Quoi qu'il en soit, le les races traditionnelles sont bien représentées dans l'industrie porcine américaine à cause de leur adaptabilité et goût.
Races porcines rares et patrimoniales
- Tamworth
- Acacia rouge
- Grand Noir
- Pied de mule
- Gloucestershire Old Spot (GOS)
- Hereford
Races porcines rares et patrimoniales sont des races de porcs qui sont très faible par rapport à la population totaledu moins aux États-Unis, à tel point que ces porcs nécessitent quelques recherches pour être trouvés.
Ces races existent, mais je ne les vois pas habituellement aux enchères. Cela peut arriver de temps en temps, par exemple j'ai vu un enclos de porcs d'engraissement Red Wattle à la vente il y a quelques mois, mais c'était inhabituel.
Les races porcines rares ont commencé comme n'importe quelle autre race : une population locale d'agriculteurs élevant des caractéristiques spécifiques et sélectionnant les meilleurs porcs au fil du temps.
Pour une raison ou une autre, généralement trop gras ou ne fonctionnant pas bien dans un système de confinement, ces les races ne se sont pas bien adaptées à l'élevage porcin moderne et ont donc perdu en popularité.
Il est intéressant de noter que de nombreuses races patrimoniales rares sont des porcs d'exposition populaires à la foire d'État (du moins ici dans l'Ohio) – Tamworth et Hereford en particulier.
Ressources : Site Web de Livestock Conservancy
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