Quelles sont les meilleures oies à manger ?

Oies chamois d'Amérique

Vous avez beaucoup de choix lorsque vous cherchez des oies à élever pour la viande. C’est la bonne nouvelle ! La moins bonne nouvelle, c’est qu’il faut choisir entre eux ! Quelle race d’oies est le meilleur choix comme oiseau de chair ?

La meilleure race d’oie à élever pour la viande est l’Embden. Les oies Embden grandissent rapidement, sont largement disponibles, sont charnues et parce qu’elles ont toutes des plumes blanches, elles sont faciles à plumer.

Vous pouvez élever et manger n’importe quelle race d’oies, après tout, toutes les oies sont des oies à viande ! La vraie question est donc de savoir quelles oies vous donneront les meilleurs résultats pour votre temps et vos efforts.

Vaut-il la peine d’élever ses propres oies? est un article que j’ai écrit sur les coûts associés à l’élevage de vos propres oies. Vérifiez-le si vous recherchez les chiffres et les coûts à inclure dans votre budget.

Choisissez une race d’oies à croissance rapide

Bien que toutes les oies puissent être utilisées comme oies à viande, les races les plus logiques à utiliser sont celles que vous la croissance la plus rapide pour votre temps et vos coûts d’alimentation.

Vous souhaitez choisir l’une des variétés sélectionnées pour leur croissance rapide, leur chair et leur couverture grasse, en particulier l’Embden.

Pourquoi voulez-vous de la graisse sur vos oies ? La graisse est le goût, les oiseaux sans graisse n’ont pas de viande juteuse. Vous voulez toujours que la graisse de la carcasse soit cuite pour garder la viande humide.

Les oiseaux sans graisse, comme les poules pondeuses, doivent être cuits dans un liquide ou ils deviendront filandreux. Les oiseaux que vous avez l’intention de rôtir ont besoin de graisse pour vous donner une oie rôtie juteuse et savoureuse.

Les oies à croissance lente avec un poids corporel inférieur n’ont pas la chair ou la graisse d’une bonne oie rôtie.

Plusieurs races d'oies paissent dans un essaim
Voici quelques-unes de nos oies, cette fois vous verrez une Sébastopol, des oies croisées et d’autres des Buffs américains.

Embden est l’oie à viande la plus populaire

Les oies Embden sont les oies à viande les plus populaires pour une raison, elles grandissent rapidement et sont faciles à trouver. Les oies d’Embden grandissent bien et atteignent un poids vendable (carcasse) plus tôt que les autres races d’oies.

Si vous avez la possibilité de les suivre, les oies croisées Embden fonctionneraient également bien comme oie à viande.

Selon le croisement spécifique, ils pousseront probablement un peu plus lentement que les Embden de race pure et ne seront pas aussi charnus, mais valent quand même la peine d’être cultivés.

Toulouse est la race d’oie à viande traditionnelle la plus populaire

Si vous cherchez une oie plus traditionnelle pour élever de la viande, pensez à la Toulouse. Les oies de Toulouse sont une race traditionnelle d’oies élevées pour la viande en France.

Ces oies ne grandiront pas aussi bien que les Embden, mais sont toujours populaires pour la viande.

Je dois admettre que j’aime le look d’un oiseau non blanc, pour moi les oies plus colorées sont simplement plus intéressantes et agréables à l’œil.

Le compromis ici est une croissance plus lente et des plumes d’épingles colorées, mais si vous voulez des oies traditionnelles, Toulouse est la race qu’il vous faut !

Grand fanon Toulouse n’est pas une oie à viande frugale

Il y a aussi un grand fanon toulousain que vous pouvez voir dans le catalogue du couvoir. Ce sont de beaux oiseaux, bien sûr, mais pas le type de viande de Toulouse.

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Depuis cette espèce toulousaine est une oie de spectacle (ils sont sélectionnés en fonction de leur apparence et non de leur taux de croissance économique), ils ne choisiront pas les oies à viande aussi bien que la commune toulousaine.

D’après ce que j’ai vu, les prix du Large Dewlap Toulouse sont élevés (très élevés !), donc les chances que quelqu’un achète ces poussins pour les utiliser comme volailles de chair sont minces. Cela pourrait être fait, mais pas très économiquement!

Les races d’oies sélectionnées pour leur apparence ne seront pas aussi charnues

Comme mentionné ci-dessus, toutes les races d’oies peuvent et sont certainement utilisées pour la viande.

La différence est qu’obtenez-vous pour votre temps et votre argent si vous décidez d’acheter une race d’oie plus inhabituelle pour la viande ?

Si je devais deviner, vous obtenez un look cool, mais des poids finaux inférieurs, moins de viande et des taux de croissance plus lents par rapport à l’Embden qui a été sélectionné pendant des générations pour fonctionner comme une oie à viande.

Chaque fois que nous avons abattu une oie qui n’était pas Embden, elle a toujours été plus petite et plus fine, surtout au niveau de la poitrine. La meilleure oie pour votre temps et votre argent est Embden, aucune des autres races ne peut rivaliser.

Ceci est un article intéressant sur Sélectionnez les oies, de la Grande-Bretagne. Bien qu’il n’y ait pas beaucoup de détails, en ce qui concerne les données de croissance de la race, cela vous donnera un bon point de départ.

Oies Buff américain marchant sur l'herbe
Certaines de nos oies Buff d’Amérique se promènent par une belle journée de printemps.

Nous avons principalement des oies Buff américaines dans notre troupeau, elles se vendent bien par paires à la vente alternative locale d’animaux et d’oiseaux et sont belles.

J’ai aussi quelques sébastopols que j’essaie. Ils ont l’air intéressants, mais ils ne sont pas encore sûrs de leur performance.

Nous avions aussi un Embden, il avait l’air super, mais nous l’avons égorgé car c’est lui qui produit les oies croisées que vous voyez sur la photo avec les Sébastopol ci-dessus.

La paire Sebastopol est écrite séparément après Noël pour garder les races séparées pour la saison de reproduction printanière, donc le métissage n’est pas un problème pour elles.

Si nous devions garder une race d’oie pour la viande, ce serait l’Embden ou la Toulouse. Nous devrions voir ce qui est le mieux pour nous sur notre ferme et avec notre gestion, puis faire passer le troupeau à la meilleure race pour nous.

Si je devais en choisir un pour commencer, ce serait le Embden, vous ne pouvez pas ignorer leurs résultats !

Les jeunes oies auront une saveur plus douce

Comme pour la plupart des autres carnivores, les jeunes oiseaux ont une saveur plus douce. La plupart des gens qui élèvent des oies pour la viande penseraient à transformer les oies à l’âge de 20 à 24 semaines.

Dès que vous sentez que les oies sont assez grosses, elles peuvent être mangées. Vous les élevez à votre guise, vous décidez donc de la taille de vos oies à viande.

Évidemment, plus ils grandissent, plus vous obtenez de viande pour vos efforts. Je préfère abattre un oiseau et obtenir plus de viande que d’abattre des oiseaux plus petits et obtenir moins de viande par oiseau.

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Pour nous, il est logique d’attendre que les oies soient plus grandes.

Poids vif de l’oie à viande (lb) Poids de la viande d’oie parée (en livres) % rendement carcasse
20 16 80%
18 14-14.5 78-81 %
dix 7 70%
8 5.5 69%
Ces informations appartiennent à Sélection d’oies, UK Ag Extension.

Dans le tableau ci-dessus, vous pouvez voir que si vous laissez vos oies à viande grossir, vous obtiendrez plus de viande de la carcasse par rapport à la boucherie lorsqu’elles sont plus jeunes.

Si vous faites le calcul, une oie de 20 livres vous donnera un rôti de 16 livres, mais une oie de 8 livres vous donnera un rôti de 5,5 livres. Cela signifie que la plus grosse oie vous donnera presque trois fois plus de viande !

Même si le rendement en pourcentage n’est différent que de 11 %, les résultats sont beaucoup plus visibles lorsqu’il s’agit de viande sur la table. C’est pourquoi nous déplaçons les oies vers les poids les plus élevés.

Je sais qu’il faut plus de temps pour élever une plus grosse oie et bien sûr, ils mangeront plus. Mais en retour, nous obtenons une carcasse beaucoup plus grosse et beaucoup plus de viande !

Les oies de tout âge peuvent être mangées, les adultes auront un goût plus fort

Nous connaissons pas mal de gens qui aiment manger de l’oie, ils ont grandi en mangeant de l’oie et ils aiment le goût des oies adultes. Ces gens sont ce que j’appelle des mangeurs traditionnels, ce qui signifie qu’ils ont grandi dans un ménage qui cuisinait de la vraie nourriture.

Si vous n’avez pas été élevé comme un mangeur traditionnel, commencez par les jeunes oies comme oiseaux de chair et voyez comment vous aimez le goût. Si vous préférez une saveur plus forte, gardez simplement vos oiseaux plus longtemps avant de les transformer.

Les oies peuvent être abattues de 9 à 24 semaines

Les oies plus jeunes, les oies de moins de 6 mois, sont la taille et l’âge les plus populaires des oies à viande et sont ce que la plupart des gens envisagent d’élever et de manger des oies.

Certaines personnes aiment manger des « poulets de chair », qui sont des oies âgées de 9 semaines, presque le même âge que les poulets de chair, mais c’est moins courant que d’attendre que les oies soient plus grosses, environ 24 semaines, pour les abattre.

Planifiez les dates de traitement des oies pour les moments de plumage les plus faciles

Ce dont vous devez vraiment faire attention lorsque vous manipulez des oiseaux aquatiques, ce sont les plumes d’épingle !

C’est pourquoi les gens qui élèvent des oies (et des canards) n’abattent qu’à certains âges, ce n’est pas à cause de la viande, c’est l’étape de transformation qui consiste à enlever toutes ces plumes.

Si vous n’en êtes pas conscient, les plumes d’épingle arrivent à certains moments et plumer cet oiseau devient beaucoup plus difficile. Planifiez votre manipulation des oies autour de ces moments.

Vous souhaitez traiter vos oies à 9, 15 ou 20 semaines pour minimiser les plumes d’épingle et faciliter le plumage. Alors regardez cet article Fermes de Metzer apprendre encore plus.

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Si vous bousillez votre date de traitement, vous vous retrouverez avec une oie difficile à choisir, vraiment difficile à choisir. Il y aura des tonnes de minuscules nouvelles plumes qui sortiront de la peau, celles-ci peuvent être un cauchemar à arracher. Je ne suis même pas sûr que la cire fera l’affaire !

J’ai vu une vidéo montrant le traitement des oies à la maison et les oies avaient l’air floues une fois la plumaison terminée, beurk ! Ces gens ont choisi une mauvaise semaine pour traiter leurs oies, du moins en ce qui concerne les plumes d’épingle !

Pour éviter toute déception, connaissez les dates et traitez les oies lorsque les plumes d’épingle sont les moins probables.

Faites prendre vos dispositions de traitement avant de commander des oies

Comme vous l’avez sans doute entendu, les dates de transformation se font de plus en plus rares, en particulier pour les oiseaux de chair plus inhabituels (c’est-à-dire pas les poulets de chair) comme les oies.

Appelez à l’avance et prenez vos dispositions de traitement avant de commander les oies ! Oui, avant de commander. Les processeurs ne conviendront pas à vos oies s’ils fonctionnent déjà à leur capacité maximale.

J’ai rencontré plusieurs lieux de transformation qui ont été réduits aux poulets de chair uniquement ou aux poulets de chair uniquement pendant la haute saison, car ils sont très occupés et mieux équipés pour faire des poulets, pas des oiseaux aquatiques.

Vous pouvez abattre vos oies à viande à la maison

Vous pouvez abattre vos oies à la maison, ce n’est vraiment pas si difficile. Tout ce dont vous avez besoin est du temps, un couteau et de l’eau chaude dans un récipient qui contiendra toute la carcasse d’oie.

Toute bonne vidéo d’abattage à domicile vous montrera toutes les étapes dont vous avez besoin. Si vous pouvez trouver une vidéo d’abattage de canards à la maison, ce sera encore mieux.

Vous avez juste besoin de différents cônes de mise à mort, si vous les utilisez (nous ne le faisons pas) et de plus de temps dans le forçage. Les bases sont les mêmes quel que soit l’oiseau.

Assurez-vous que la vidéo vous donne les détails, tels que les temps estimés et comment savoir quand l’oiseau est prêt pour l’étape suivante.

Traiter la sauvagineun article de Metzer Farm, vous donne quelques recommandations pour le traitement de vos oies.

La seule chose que nous faisons différemment est que nous n’ajoutons pas de détergent à l’eau. Nous avions l’habitude de le faire, mais nous avons constaté que cela ne faisait aucune différence tant que vous êtes faites pivoter l’oiseau pour mouiller toutes les plumes jusqu’à la peau.

Nous abattons les oies à la maison. Nous avons un plumeur mais ne le sortez pas pour tout brancher à moins que nous ne fassions un gros lot d’oiseaux. Pour un ou deux oiseaux seulement, la cueillette à la main convient.

Vous devez vous concentrer sur le forçage, qui est la clé d’une bonne expérience de cueillette. Malheureusement, le brûlage mal exécuté est aussi la clé d’une expérience de cueillette mauvaise et très frustrante !

Lisez mon article Comment plumer un poulet sans plumeur. Je sais que c’est sur les poulets, mais regardez, toutes les étapes sont les mêmes.

Cela prend un peu plus de temps que les temps indiqués, mais plumer une oie à la main, c’est bien. Nous le faisons tout le temps.