Vous avez l'embarras du choix lorsque vous recherchez des oies à élever pour leur viande. C'est la bonne nouvelle ! La moins bonne nouvelle est que vous devrez choisir entre elles ! Quelle race d'oie sera le meilleur choix pour la viande ?
La meilleure race d'oie à élever pour sa viande est l'oie d'Embden. Les oies d'Embden grandissent rapidement, sont faciles à trouver, sont charnues et, comme elles ont toutes des plumes blanches, elles sont faciles à plumer.
Vous pouvez élever et manger n'importe quelle race d'oies de votre choix, en fin de compte, toutes les oies sont des oies de boucherie ! La vraie question est donc de savoir quelles oies vous donneront les meilleurs résultats en fonction de votre temps et de vos efforts.
Élever ses propres oies en vaut-il la peine ? est un article que j'ai écrit sur les coûts liés à l'élevage de vos propres oies. Consultez-le si vous recherchez les chiffres et les coûts que vous devriez inclure dans votre budget.
Choisissez une race d’oies à croissance rapide
Bien que toutes les oies puissent être utilisées comme oies à viande, les races les plus judicieuses à utiliser sont celles qui vous donnent la croissance la plus rapide pour votre temps et vos coûts d'alimentation.
Vous voudrez choisir l'une des races qui ont été sélectionnées pour leur croissance rapide, leur viande et leur couverture grasse, en particulier l'Embden.
Pourquoi voulez-vous que vos oies soient couvertes de graisse ? La graisse est un ingrédient de la saveur, les oiseaux sans graisse n'auront pas de viande juteuse. Vous aurez toujours besoin de graisse sur la carcasse pour la cuisson afin de garder la viande moelleuse.
Les volailles sans gras, comme les poules pondeuses, doivent être cuites dans un liquide, sinon elles finissent par devenir filandreuses. Les volailles que vous prévoyez de rôtir doivent contenir du gras pour vous donner une oie rôtie succulente et savoureuse.
Les oies à croissance lente et au poids corporel plus faible n'auront pas la chair ni la graisse nécessaires pour faire une excellente oie rôtie.
Embden est l'oie à viande la plus populaire
Les oies d'Embden sont les oies de boucherie les plus populaires pour une bonne raison : elles grandissent vite et sont faciles à trouver. Les oies d'Embden grandissent bien et atteignent leur poids commercialisable (de boucherie) plus tôt que les autres races d'oies.
Si vous avez la possibilité de les acheter, les oies croisées Embden feraient également de bonnes affaires comme oies de boucherie.
Selon le croisement spécifique, ils sont susceptibles de croître un peu plus lentement que les Embden de race pure et de ne pas être aussi charnus, mais ils valent toujours la peine d'être élevés.
La Toulouse est la race traditionnelle d'oie à viande la plus populaire
Si vous recherchez une oie de type plus traditionnel à élever pour sa viande, pensez à la Toulouse. Les oies de Toulouse sont une race traditionnelle d'oies élevées pour leur viande en France.
Ces oies ne grandiront pas aussi bien que les Embden, mais sont toujours populaires pour leur viande.
Je dois admettre que j'aime l'apparence d'un oiseau non blanc, pour moi les oies plus colorées sont tout simplement plus intéressantes et agréables à l'œil.
Le compromis ici est une croissance un peu plus lente et des plumes colorées, mais si vous voulez des oies traditionnelles, les Toulouse sont la race qu'il vous faut !
Les grandes oies de Toulouse ne sont pas une oie à viande économique
Il existe également une Toulouse à fanon large que vous pourrez voir dans le catalogue de l'écloserie. Ce sont des oiseaux magnifiques, certes, mais pas du type à viande de la Toulouse.
Depuis cette souche de Toulouse est une oie de type exhibition (ils ont été sélectionnés pour leur apparence et non pour leur taux de croissance économique), ils ne constitueront pas un aussi bon choix de viande d'oie que les oies de Toulouse ordinaires.
D'après ce que j'ai pu voir, les prix des oisons de Toulouse sont élevés (vraiment élevés !), donc la probabilité que quelqu'un achète ces oisons pour les utiliser comme volaille de chair est faible. C'est possible, mais pas très économique !
Les races d'oies sélectionnées pour leur apparence ne seront pas aussi charnues
Comme mentionné ci-dessus, n'importe quelle race d'oies peut et est sûrement utilisée pour la viande.
La différence est que recevez-vous pour votre temps et votre argent lorsque vous décidez d’acheter une race d’oie plus inhabituelle pour sa viande ?
Si je devais deviner, vous obtenez une apparence cool, mais un poids de finition inférieur, moins de viande et des taux de croissance plus lents par rapport à l'Embden qui a été sélectionné depuis des générations pour fonctionner comme une oie de viande.
Chaque fois que nous avons abattu une oie qui n'était pas une Embden, elles étaient toujours plus petites et plus fines, surtout au niveau de la poitrine. La meilleure oie pour votre temps et votre argent est Embden, aucune des autres races ne peut rivaliser.
C'est un article intéressant sur Sélection des oiesdu Royaume-Uni. Bien qu'il n'y ait pas beaucoup de détails, en ce qui concerne les données de comparaison de croissance entre races, cela vous donnera un bon point de départ.
Nous avons principalement des oies fauves d'Amérique dans notre troupeau, elles se vendent bien par paires lors des ventes alternatives locales d'animaux et d'oiseaux et sont jolies.
J'ai aussi une paire de Sebastopol que j'essaye. Elles ont un look intéressant, mais je ne suis pas encore sûr de leur performance.
Nous avions aussi un Embden, c'était un beau gars, mais nous l'avons abattu car c'est lui qui produit les oies croisées que vous voyez sur la photo avec les Sébastopols ci-dessus.
Le couple de Sébastopol est parqué séparément après Noël, afin de garder les races séparées pour la saison de reproduction au printemps, de sorte que le croisement ne pose pas de problème entre elles.
Si nous devions élever une race d'oie pour la viande, ce serait l'Embden ou la Toulouse. Nous devrions voir laquelle nous conviendrait le mieux dans notre ferme et avec notre gestion, puis faire passer le troupeau à la race qui nous convient le mieux.
Si je devais en choisir un pour commencer, ce serait l'Embden, on ne peut tout simplement pas négliger leurs résultats !
Les jeunes oies auront une saveur plus douce
Comme pour la plupart des autres animaux de boucherie, les jeunes oiseaux ont une saveur plus douce. La plupart des personnes qui élèvent des oies pour leur viande envisagent de les transformer à l’âge de 20 à 24 semaines.
Dès que vous estimez que les oies sont suffisamment grosses, elles peuvent être mangées. Vous les élevez à votre guise, c'est donc à vous de décider de la taille de vos oies à viande.
Évidemment, plus ils grandissent, plus vous obtenez de viande en récompense de vos efforts. J'aime abattre un seul oiseau et obtenir plus de viande, plutôt que d'abattre des oiseaux plus petits et d'obtenir moins de viande par oiseau.
Pour nous, attendre que les oies soient plus grandes est logique.
| Poids vif de la viande d'oie (livres) | Poids de la viande d'oie habillée (livres) | % Rendement de la carcasse |
| 20 | 16 | 80% |
| 18 | 14-14,5 | 78-81% |
| dix | 7 | 70% |
| 8 | 5.5 | 69% |
En utilisant le tableau ci-dessus, vous pouvez voir que laisser vos oies à viande grossir vous donnera plus de viande de la carcasse par rapport à les abattre lorsqu'elles sont plus jeunes.
Si vous faites le calcul, une oie de 20 livres vous donne une volaille à rôtir de 16 livres, mais une oie de 8 livres vous donne une volaille à rôtir de 5,5 livres. Cela signifie que la plus grosse oie vous donne presque trois fois plus de viande !
Même si le rendement en pourcentage n'est différent que de 11 %, les résultats sont bien plus visibles en ce qui concerne la viande sur votre table. C'est pourquoi nous élevons les oies à des poids plus élevés.
Je sais qu'il faut plus de temps pour élever une oie plus grosse et qu'elle mangera bien sûr davantage. Mais en échange, nous obtenons une carcasse beaucoup plus grosse et beaucoup plus de viande !
Les oies de tout âge peuvent être consommées, les adultes auront un goût plus prononcé
Nous connaissons un certain nombre de personnes qui aiment manger de l'oie. Elles ont grandi en mangeant de l'oie et elles adorent le goût des oies adultes. Ces personnes sont ce que j'appelle des mangeurs traditionnels, ce qui signifie qu'elles ont grandi dans une famille où l'on cuisinait de la vraie nourriture.
Si vous n'avez pas été élevé comme un mangeur traditionnel, commencez avec les plus jeunes oies comme oiseaux de chair et voyez si vous aimez la saveur. Si vous préférez un goût plus fort, gardez simplement vos volailles plus longtemps avant de les traiter.
Les oies peuvent être abattues à partir de 9 à 24 semaines d'âge
Les oies plus jeunes, celles de moins de 6 mois, sont les oies de chair les plus populaires en termes de taille et d'âge. et c'est ce que la plupart des gens qui élèvent et mangent des oies prévoient de faire.
Certaines personnes aiment manger des oies « à griller », ce sont des oies âgées de 9 semaines, très proches en âge des poulets à griller. Cependant, cela est moins courant que d’attendre que les oies soient plus grandes, plutôt âgées de 24 semaines, pour les abattre.
Planifiez les dates de traitement des oies pour des périodes de plumage plus faciles
Ce à quoi vous devez vraiment faire attention lorsque vous traitez des oiseaux aquatiques, ce sont les plumes d’épingle !
C'est la raison pour laquelle les personnes qui élèvent des oies (et des canards) ne les abattent qu'à certains âges, ce n'est pas à cause de la viande, c'est à cause de l'étape de transformation qui consiste à retirer toutes ces plumes.
Si vous ne le savez pas, les plumes d'oie poussent à certains moments et rendent le plumage de l'oiseau beaucoup plus difficile. Planifiez le traitement de votre oie en fonction de ces moments.
Vous souhaitez traiter vos oies à 9, 15 ou 20 semaines pour minimiser les plumes d'épingle et faciliter le plumage. Consultez cet article sur Les fermes Metzer pour apprendre plus.
Si vous vous trompez de date de traitement, vous obtiendrez une oie difficile à plumer, vraiment difficile à plumer. Il y aura des tonnes de petites plumes nouvelles qui sortiront de la peau, ce qui peut être un cauchemar à plumer. Je ne suis même pas sûr que la cire y parvienne !
J'ai vu une vidéo montrant comment on plumait des oies à la maison et les oies avaient l'air hirsutes une fois le plumage terminé, aïe ! Ces gens ont choisi une mauvaise semaine pour plumer leurs oies, du moins en ce qui concerne les plumes des oies !
Pour éviter toute déception, connaissez vos dates et traitez vos oies lorsque les plumes d'épingle sont les moins probables.
Prenez vos dispositions de traitement avant de commander des oies
Comme vous l'avez sûrement entendu, les dates de transformation deviennent de plus en plus rares, en particulier pour les oiseaux de chair les plus inhabituels (c'est-à-dire les poulets non de chair) comme les oies.
Appelez à l’avance et prenez vos dispositions de traitement avant de commander les oies ! Oui, avant de commander. Les processeurs ne pourront pas accueillir vos oies alors qu'ils fonctionnent déjà à pleine capacité.
J'ai rencontré plusieurs usines de transformation qui ont réduit leur production à la viande de poulet uniquement ou à la viande de poulet uniquement pendant la haute saison, car elles sont très occupées et sont mieux préparées pour les poulets, et non pour la sauvagine.
Vous pouvez abattre vos oies à viande à la maison
Vous pouvez découper vos oies à la maison, ce n'est pas si difficile. Il vous faut juste du temps, un couteau et de l'eau chaude dans un récipient pouvant contenir toute la carcasse de l'oie.
Toute bonne vidéo sur l'abattage de poulets à la maison vous montrera toutes les étapes dont vous avez besoin. Si vous pouvez trouver une vidéo sur l'abattage de canards à la maison, ce sera encore mieux.
Vous aurez simplement besoin de cônes de mise à mort différents, si vous en utilisez (ce n'est pas notre cas), et de plus de temps dans l'échaudoir. Les principes de base sont les mêmes, quel que soit l'oiseau.
Assurez-vous que la vidéo vous donne les détails, comme les temps estimés et comment vous pouvez savoir quand l'oiseau est prêt pour l'étape suivante.
Transformation de la sauvagineun article de Metzer Farm, vous donnera quelques recommandations pour le traitement de vos oies.
La seule chose que nous faisons différemment est que nous n'ajoutons pas de détergent à l'eau. Nous le faisions auparavant, mais nous avons constaté que cela ne faisait aucune différence tant que vous êtes faire tourner l'oiseau pour mouiller toutes les plumes jusqu'à la peau.
Nous abattons les oies à la maison. Nous avons une plumeuse, mais nous ne la sortons pas et ne branchons pas tout sauf si nous traitons un grand nombre d'oies. Pour une ou deux volailles seulement, la plumaison à la main est acceptable.
Il faut se concentrer sur l'échaudage, c'est la clé d'une bonne expérience de pincement. Malheureusement, l'échaudage mal fait est aussi la clé d'une expérience de pincement médiocre et très frustrante !
Lisez mon article Comment plumer un poulet sans plumeuse. Je sais que cela concerne les poulets, mais jetez-y un œil quand même, toutes les étapes sont les mêmes.
Cela vous prendra un peu plus de temps que les temps indiqués, mais plumer une oie à la main est tout à fait faisable. Nous le faisons tout le temps.
