Le quinoa et le couscous sont à la fois différents et similaires à plusieurs égards. Ce sont des aliments ressemblant à des céréales qui sont souvent utilisés à la place des pâtes ou du riz. Les grains de chacun sont de taille égale et peuvent se ressembler après la cuisson, selon le type que vous utilisez.
Les principales différences sont que le couscous provient du blé, tandis que le quinoa n’est pas du tout une céréale, mais une pseudo-céréale et en fait les graines d’une plante. Creusons plus profondément et apprenons-en plus sur la différence entre le quinoa et le couscous.
Quel est le meilleur couscous ou quinoa ?
Lors de l’évaluation Qu’est-ce qui est mieux, cela dépend des attributs que vous recherchez. Le couscous provient du blé et ne peut pas être utilisé par une personne allergique au blé ou au gluten, tandis que le quinoa est une graine de la plante de quinoa et ne contient pas de gluten.
Bien que le quinoa soit sans gluten, il contient certaines des protéines présentes dans le gluten. Cela signifie que certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque peuvent ressentir des symptômes après avoir mangé du quinoa.
Vitamines et mineraux
Si vous souhaitez augmenter la quantité de sélénium dans votre alimentation, manger du couscous est préférable au quinoa car il en contient 45% de plus. Mais si vous voulez des niveaux plus élevés de manganèse, de folate ou de fer, le quinoa est la solution.
Le sélénium est un minéral souvent faible dans notre alimentation. Cet oligo-métal vital est nécessaire à la santé du cœur, du système immunitaire et du soutien de la thyroïde.
Antioxydants
Il a également un puissant effet antioxydant sur le corps, aidant à conjurer certains cancers et le vieillissement prématuré.
Le quinoa est également riche en antioxydants qui peuvent aider à lutter contre l’inflammation, le diabète et certains cancers.
Mince
Les deux sont considérés comme des aliments faibles en gras, même si le couscous contient environ 12 fois moins de gras que le quinoa. Les graisses du quinoa sont principalement une variété saine d’acides gras oméga-3 et oméga-6 qui sont essentiels à une bonne santé.
Glucides et Protéines
Les deux aliments contiennent une quantité très similaire de glucides et de protéines. Mais toutes les choses ne sont pas créées égales.
Les protéines sont constituées d’acides aminés, qui sont divisés en deux groupes : les acides aminés essentiels, que nous devons obtenir par la nourriture que nous mangeons, et les acides aminés non essentiels, que notre corps peut produire lui-même.
Très peu d’aliments contiennent tous les acides aminés essentiels, mais le quinoa en contient, ce qui en fait une source de protéines très précieuse, en particulier pour les végétariens.
Bien que la quantité de glucides soit très similaire dans le couscous et le quinoa, la teneur plus élevée en fibres du quinoa vous aide à vous sentir rassasié plus longtemps. Il offre également un score GI (index glycémique) inférieur, ce qui réduit les risques de pics de glycémie.
Valeurs nutritionnelles du couscous et du quinoa
Par 3,5 onces (100 grammes)
| quinoa | couscous | |
| Calories | 120 | 112 |
| score IG | 53 | 65 |
| Glucides | 0,751 onces (21,3 grammes) | 0,818 onces (23,2 grammes) |
| Blanc d’oeuf | 0,155 onces (4,4 grammes) | 0,134 onces (3,8 grammes) |
| Fibre | 0,098 onces (2,8 grammes) | 0,049 once (1,4 gramme) |
| Gras | 0,067 once (1,92 gramme) | 0,005 once (0,16 gramme) |
| Sélénium | 5 % de la valeur quotidienne recommandée (RDV) | 50 % de la valeur quotidienne recommandée (RDV) |
| Manganèse | 27,4 % AV | 3,5 % AV |
| Acide folique (Vit B9) | 10,5 % AV | 3,7 % AV |
| Fer | 8,2 % VQ | 2,1 % VQ |
Regardez cette vidéo pour en savoir plus sur ce qui est le plus sain, le couscous ou le quinoa :
Le couscous et le quinoa cuisent-ils de la même manière ?
Vous pouvez cuisiner le couscous et le quinoa de la même manière. Pour le couscous, il est courant de le couvrir d’eau bouillante et de laisser le couscous gonfler et ramollir.
Pour le quinoa, la méthode standard consiste à le mettre dans de l’eau bouillante et à laisser mijoter jusqu’à ce qu’il ramollisse. Cependant, il existe de meilleures méthodes si vous voulez obtenir les meilleurs résultats.
Goût
Ni le couscous ni le quinoa n’ont une saveur particulièrement forte en eux-mêmes. C’est l’ajout d’autres ingrédients tels que la cannelle, le gingembre, le safran et la coriandre qui sont ajoutés aux plats marocains à base de couscous qui lui donnent vie.
Pour donner plus de saveur au quinoa, il est populaire de rôtir ou de faire germer le grain avant la cuisson pour lui donner une saveur de noisette plus riche.
Traditionnellement, le couscous est cuit à la vapeur au Maroc. Cela permet aux granulés d’absorber plus d’eau et de se gonfler et de se ramollir complètement. Des épices et des herbes, des huiles aromatisées ou des fruits secs peuvent être ajoutés, et les viandes cuites lentement et leurs jus sont également courants en combinaison avec divers légumes pour créer un repas complet.
saponines
Avec le quinoa, il y a une étape importante à franchir avant de le cuisiner, c’est de se débarrasser des saponines. Que diable sont les saponines, je vous entends demander. Eh bien, il s’agit d’un produit chimique que le grain produit pour éloigner les oiseaux et les insectes et les protéger lorsqu’ils traversent le tube digestif d’un animal. Les saponines ont un goût amer et savonneux.
Au fil du temps, l’incapacité à éliminer les saponines peut contribuer au syndrome de l’intestin qui fuit.
La meilleure façon d’éliminer les saponines est de rincer les grains de quinoa dans un tamis sous l’eau courante pendant au moins 30 secondes.
Une fois rincé, le quinoa peut être cuit dans de l’eau ou un bouillon pour ajouter de la saveur qui a été portée à ébullition et portée à ébullition. Vous saurez quand c’est fait lorsque les grains gonflent et que les endospermes (petits morceaux en forme de queue sur les grains) se détachent.
Une fois cuit, le couscous a une texture douce et est relativement insipide à moins que des saveurs ne soient ajoutées. Le quinoa a une texture plus ferme et une saveur légèrement noisette qui est rehaussée lorsque vous torréfiez le grain en premier.
Couscous ou Quinoa pour maigrir
Quand il s’agit de savoir quel grain choisir pour perdre du poids, la réponse est assez simple. Bien que les deux céréales soient faibles en gras et similaires en glucides, c’est la fibre supplémentaire dans le quinoa qui en fait un meilleur choix.
La fibre ralentit la capacité du corps à décomposer les glucides en sucres. N’oubliez pas que les sucres en excès sont stockés sous forme de graisse et peuvent faire des ravages sur votre taux de sucre dans le sang et d’insuline. Ils augmentent également la quantité d’inflammation dans votre corps grâce à la libération de cortisol.
En ralentissant la vitesse à laquelle le corps convertit les glucides en sucres, les fibres aident à lisser les pics de glycémie et vous permettent de vous sentir rassasié plus longtemps. Il facilite également la digestion.
Quel est le plus facile de faire pousser du couscous ou du quinoa ?
Vous ne pouvez pas cultiver le couscous tout seul, car il est fabriqué à partir de blé. Le blé dur est grossièrement moulu en semoule.
La semoule est ensuite humidifiée et mélangée à de la farine de blé fine qui adhère aux grains de semoule et forme de petites boules. C’est du couscous.
Cependant, le quinoa peut être cultivé et est originaire d’Amérique du Sud et plus précisément des Andes du Pérou et de la Bolivie. La plupart des cultures commerciales sont encore cultivées ici.
En raison de l’intérêt croissant pour la graine, elle commence à être plus largement cultivée dans le monde.
Les États-Unis, le Canada, l’Inde, la Suède et l’Italie cultivent tous du quinoa et il est probable que la production mondiale continuera d’augmenter avec l’augmentation de la demande.
Au Pérou, le quinoa est cultivé comme culture vivrière depuis des milliers d’années et constitue une source alimentaire de base.
Le quinoa est en fait apparenté aux épinards, à la betterave et à la bette à carde et fait partie de la famille des Amaranthacées, et il est possible de manger à la fois les jeunes feuilles et les graines.
En raison de sa racine pivotante longue et ramifiée, le quinoa est relativement résistant à la sécheresse, il tolère également le gel, le sel et les sols pauvres, ce qui en fait c’est une culture rustique qui convient à la culture dans de nombreux domaines. La NASA (la National Aeronautics and Space Administration des États-Unis) s’est même intéressée à un aliment potentiel qui pourrait être cultivé à bord d’engins spatiaux lors de missions de longue durée.
Consultez notre guide pratique pour en savoir plus sur la culture du quinoa.
Conclusion
Le couscous et le quinoa sont des substituts utiles au riz ou aux pâtes, et pour faire un plat marocain authentique, le couscous est souvent un ingrédient essentiel. Mais en général, le quinoa a des propriétés plus précieuses que le couscous.
Le quinoa a un IG bas, est riche en fibres, en antioxydants et en protéines, et possède le spectre complet des acides aminés. Les deux ont de multiples avantages et une variété d’utilisations car ils conviennent aux aliments chauds et froids.
Celui que vous choisirez finalement dépendra de votre capacité à tolérer le gluten, du type de plat que vous souhaitez préparer et des avantages spécifiques pour la santé que vous souhaitez utiliser.
Si vous avez aimé lire sur les différences entre le quinoa et le couscous, n’oubliez pas de lire nos autres articles sur le quinoa.
