Beaucoup de gens se demandent si le blé et le sarrasin sont la même chose, et d’autres encore se demandent ce qui est le plus sain. Le fait est que le sarrasin et le blé sont deux aliments très différents et qu’ils offrent des avantages nutritionnels différents.
Dans cet article, nous examinons la différence entre le blé et le sarrasin. Lisez la suite pour en savoir plus sur quelle est la différence entre le blé et le sarrasin.
Le sarrasin et le blé sont des types de plantes différents
Même si les deux plantes sont assez différentes, elles peuvent être utilisées de la même manière et beaucoup de gens trouvent que le sarrasin a une meilleure valeur nutritive que le blé. D’autres encore ont une opinion complètement opposée.
Le blé est un type d’herbe et le grain que nous utilisons est la graine (lisez ici le type de sol idéal pour le blé). Ce grain est en fait techniquement un type de fruit connu sous le nom de Caryopse.
Le sarrasin n’est pas une graminée. Elle est connue sous le nom de pseudo-céréale car elle n’est pas utilisée comme graine à usage culinaire.
Les nutritionnistes affirment souvent que le sarrasin est une céréale plus légère et donc préférable au blé. Pourtant, il est difficile de remplacer le blé par du sarrasin, car le blé est l’un des aliments les plus omniprésents au monde.
Il est considéré comme un aliment de base dans de nombreux pays du monde et peut être trouvé dans une grande variété de produits, sans se limiter aux pains et aux céréales.
Blé vs sarrasin : comment se comparent-ils ?
Dans une comparaison côte à côte, les deux plantes ont chacune leurs propres mérites. Choisir entre eux dépend vraiment de vos besoins nutritionnels individuels et de vos préférences personnelles.
Voici quelques comparaisons courantes :
1. Fibre
Le fait est que, qu’il s’agisse de fruits, de céréales ou de céréales, les deux aliments (lorsqu’ils ne sont pas trop transformés) fournissent une richesse en fibres, et les deux sont tout aussi bons. Les fibres sont importantes dans tout régime alimentaire, car elles peuvent aider à réduire le cholestérol sanguin LDL et à réduire le risque de maladie cardiaque.
Une tasse de sarrasin contient 17 g de fibres alimentaires. Le blé rouge d’hiver contient 23 g de fibres alimentaires par tasse. Les deux montants sont impressionnants.
2. Protéine
En général, les céréales et les céréales ne sont pas considérées comme riches en protéines ; cependant, le blé et le sarrasin sont faibles en lysine, un acide aminé essentiel. Les acides aminés se métabolisent en protéines. Le sarrasin a une quantité légèrement plus élevée de lysine que le blé.
3. Gluten
Alors que le blé contient pas mal de gluten et peut être dangereux pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten et de maladie coeliaque, le sarrasin ne contient pas de gluten. Ceci est important car quelle que soit la quantité de lysine que contient le blé, il ne peut pas être absorbé par les personnes souffrant de ces affections. Dans ce cas, le sarrasin avec sa faible valeur protéique est un meilleur choix.
4. Micronutriments
Le sarrasin contient beaucoup de magnésium (393 mg par tasse) et est très bon pour soutenir un système immunitaire fort. Le blé ne contient que 242 mg de ce minéral essentiel par tasse. Le magnésium aide également à réguler la fréquence cardiaque et assure une fonction musculaire et nerveuse saine.
Le blé est riche en sélénium, ce qui aide à maintenir le bon fonctionnement des hormones thyroïdiennes, ainsi que la synthèse de l’ADN et la défense contre les radicaux libres.
Les deux contiennent une quantité saine de phosphore, qui est nécessaire au fonctionnement de chacune de nos cellules corporelles. Le phosphore est également essentiel pour des dents et des os solides.
Les deux sont riches en potassium. Le blé a 697 mg par tasse et le sarrasin a 782 mg par tasse.
Les deux contiennent très peu de sodium, donc les deux sont bons pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle.
5. Vitamines
En fin de compte, les deux cultures fournissent une portion saine de vitamines telles que :
- Acide pantothénique
- Thiamine
- acide folique
- niacine
Tout cela est nécessaire pour maintenir les niveaux d’énergie et faciliter un métabolisme sain. Le sarrasin contient un peu plus de niacine que le blé entier.
6. Antioxydants
Les antioxydants (phytochimiques) nous protègent des dommages oxydatifs causés à notre corps par les radicaux libres. Les deux plantes sont riches en ces substances, mais elles contiennent chacune des exemples différents de ces substances.
Le sarrasin contient :
- Quercétine
- Rutine
Le blé contient :
- Acides phénoliques
- Caroténoïdes
- Tocophérols
Des deux, le sarrasin a une capacité de piégeage des radicaux plus puissante que le blé ou toute autre céréale.
7. Calories
Le sarrasin contient 583 calories par tasse et le blé rouge d’hiver contient 628 calories par tasse. Les calories du sarrasin se composent de 23 g de protéines et de 6 g de matières grasses. Le blé, quant à lui, contient 24 g de protéines par tasse et seulement 3 g de matières grasses.
8. Graisses
Les graisses du sarrasin contiennent 1 gramme de graisses saturées, mais le blé ne contient presque pas de graisses saturées.
9. cholestérol
Les deux plantes sont sans cholestérol
10. Glucides
Les deux sont très riches en glucides, contenant entre 122 et 136 g par tasse.
Lequel choisir ?
Les deux cultures sont bénéfiques et précieuses sur le plan nutritionnel. Les deux peuvent aider à renforcer votre système immunitaire et à améliorer votre santé globale. Alors que de nombreuses personnes se sont retournées contre le blé à l’époque moderne, le fait est qu’il reste un ajout sain et nutritif à l’alimentation de la plupart des gens, tant qu’il est utilisé correctement.
Malheureusement, la plupart du blé disponible aujourd’hui est hautement transformé et ne contient pas les éléments les plus précieux et les plus nutritifs du grain. Si vous envisagez d’ajouter du blé à votre alimentation, choisissez des produits à base de grains entiers.
N’oubliez pas que vous n’avez pas à faire un choix absolu entre le blé et le sarrasin. Vous pouvez avoir les deux.
C’est une bonne idée de manger du blé certains jours et d’ajouter du sarrasin à votre alimentation au moins un ou deux jours par semaine. Il est très facile d’ajouter du sarrasin à votre alimentation car il peut être utilisé de plusieurs façons, comme le riz, comme plat d’accompagnement ou comme complément aux soupes et aux ragoûts.
