Agneau et mouton sont des termes qui prêtent à confusion lorsqu'ils sont utilisés pour désigner les moutons destinés à la consommation. Quelle est la différence entre les deux ?
Les gens mangent à la fois de la viande d'agneau et de la viande de mouton. La viande d'agneau provient d'un animal âgé de 4 à 12 mois, elle est appelée agneau et est plus tendre. La viande d'un mouton de plus de 12 mois a plus de goût et est appelée mouton.
Les gens mangent généralement à la fois du mouton (viande de mouton adulte) et de l’agneau.
En général, aux États-Unis, la plupart des gens qui mangent des morceaux entiers comme des rôtis et des côtelettes mangent de l'agneau. C'est parce que l'agneau est plus tendre.
Mais tout dépend de ce que vous avez mangé et cuisiné dans votre région.
Si vous souhaitez simplement un bon repas pour la famille, un petit agneau rôti est exactement la taille idéale.
Si tu veux plus de saveur et plus de kilos de viande cuitecomme lorsque vous faites rôtir un animal entier pour une fête, alors tu as besoin d'un animal plus âgé simplement parce qu'il est plus grand.
Élever vos propres agneaux pour la viande en vaut-il la peine ? vous expliquera les coûts d'élevage et d'abattage de votre agneau fait maison, par rapport au coût d'achat d'agneau emballé.
L'agneau et le mouton sont différents en fonction de l'âge
Le la différence entre l'agneau et le mouton est strictement une question d'âge de l'animal au moment de son abattage.
La viande d'un mouton qui est celui de moins d'un an est appelé agneau. Un mouton qui est âgé de plus d'un an à l'abattage s'appelle mouton.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les différences entre les moutons et les agneaux, cliquez ici pour un autre article que j'ai écrit et qui comprend une explication plus approfondie.
Le Royaume-Uni et l'Australie ont une catégorie supplémentaire de moutons appelée hogget, qui est un jeune mouton âgé de 12 à 24 mois.
Certains brebis sont utilisées pour la viande et d'autres sont destinées à la reproduction, principalement des agnelles qui auront leurs premiers agneaux vers l'âge de 2 ans, elles sont donc encore en croissance.
Voici une ferme en Australie, Parc Biologique Border Park qui vend de la viande de porc si vous voulez voir ce qu'ils en disent.
Aux États-Unis, nous n'avons pas de catégorie distincte pour les moutons de 12 à 24 mois. Nous appelons moutons tous les moutons de plus d'un an. Peu importe que la brebis ait 1,5 an ou 6,5 ans, elle est une brebis.
La race du mouton et la façon dont il a été élevé influenceront la taille, la saveur et la couverture grasse à l'abattage.
Peu importe la manière dont l'animal a été élevé, les conditions restent basées sur l'âge. Certaines races seront plus grandes, d'autres plus petites, mais elles sont néanmoins basées sur l'âge.
La viande d'agneau ne provient pas d'agneaux
La viande d’agneau ne provient pas d’agneaux. La viande d’agneau provient généralement de jeunes moutons âgés de 6 à 8 mois.
Cette côtelette d'agneau est surprenante, surtout si vous avez grandi en mangeant des morceaux d'autres animaux plus gros. Les côtelettes d'agneau sont plus petites, mais l'agneau dont elles proviennent devait être à peine de taille adulte.
Le terme « agneau », lorsqu’il est utilisé pour la viande emballée, vise à distinguer l’animal dont provient la viande, qui est tendre et non du mouton, qui a un goût plus fort et provient d’un mouton adulte.
Nos agneaux de marché pèsent normalement entre 90 et 100 livres, avec une fourchette basse de 70 à 75 livres pour quelques-uns qui sont de plus petite taille.
Certains agneaux sont vendus sous forme d'agneaux à rôtir, qui sont de plus petits agneaux normalement cuits entiers, qui pèsent 55 à 60 livres et ont environ 3 mois lorsqu'ils sont vendus.
Les agneaux de moins de 55 livres sont normalement vendus à une autre personne pour les nourrir jusqu'à ce qu'ils atteignent un poids plus élevé.
Les agneaux de marché ont entre 6 et 8 mois avant d'être vendus
L'agneau que vous mangez est né au cours de l'année écoulée, mais l'agneau est en fait l'un des animaux les plus anciens que nous consommons pour sa viande.
Les agneaux ont généralement six mois ou plus au moment de l'abattage, alors que les autres animaux de boucherie populaires ont tendance à être plus jeunes, à l'exception des bovins.
Voici quelques exemples d’animaux de boucherie et de leur âge à l’abattage :
| Animal à viande | Âge à l'abattage |
| Agneau | 6-8 mois torréfacteurs : 2-3 mois |
| Poulet | 47 jours pour les poulets de chair (poulets de chair commerciaux courants) |
| Les cochons | 5-6 mois torréfacteurs : 3-4 mois |
| Bétail | 12-18 mois veau : 6 mois |
La plupart des agneaux sont élevés au pâturage
L'agneau est généralement élevé au pâturage au moins pendant une partie de sa vie. Bien qu'il existe quelques fermes qui gardent les agneaux à l'intérieur toute l'année, la plupart ont des moutons à l'extérieur dans un pâturage.
Sheep For Profit passe en revue les aspects commerciaux de l'élevage d'agneaux, y compris les options de vente des moutons et les prix que nous obtenons lorsque nous vendons des agneaux de marché.
Cela dépend grandement de la région où il a été élevé, des pratiques agricoles qui y sont utilisées et des défis auxquels la région est confrontée, comme les parasites et/ou les prédateurs.
La première photo montre des brebis en train de paître. Elles y élèveront également des agneaux, image tirée de The Sheep Game (YouTube).
Les moutons qui sont élevés dans des conditions vraiment grands troupeaux comme dans l'ouest des États-Unis ou dans une station ovine en Australie, n'auront pas été nourris avec autre chose que l'herbe et d'autres plantes fourragères dont disposait le troupeau.
Ces agneaux seraient nourris et finis à 100 % à l'herbe.
Lire Pourquoi l'agneau est la viande la plus éthique à manger, sur Independent.co.uk, par Lizzie Rivera.
Dans d’autres régions du monde de l’élevage ovin où la la terre est plus limitée ou les parasites sont très problématiques alors mettre les agneaux au grain et au foin dans une grange est une option.
Nous connaissons plusieurs éleveurs de moutons qui gardent les jeunes animaux (agneaux) dans l'étable.
Les agneaux sont gardés à l'intérieur et nourris pour qu'ils grandissent bien, car, dans la situation de cet agriculteur, les animaux sont mieux soignés dans l'étable et nourris qu'à l'extérieur.
L'élevage des agneaux au grain fonctionne bien lorsqu'il existe une source économique de grain et un espace de grange approprié pour les agneaux.
Il y a deux autres facteurs importants qui font qu'il faut tenir compte de la nécessité de garder les agneaux hors des pâturages. L'un d'eux est briser le cycle parasitaire.
Si vos pâturages ont une charge parasitaire importante (beaucoup de parasites attendent qu'un agneau vienne manger l'herbe sur laquelle ils se trouvent), les agneaux sont les plus susceptibles d'avoir une santé compromise en raison d'une infestation parasitaire.
Le deuxième facteur est prédateurs. Lorsqu'un animal sauvage, comme un coyote, s'approche pour se nourrir, il cherche généralement à voler un agneau. Si l'agneau se trouve dans la grange, cela n'arrive pas.
Ce n’est pas que les pâturages soient meilleurs qu’une grange spacieuse, c’est plutôt une question de compromis et de détermination de ce qui est le mieux pour la situation, ce qui doit inclure les gens, les moutons et la terre.
Manger de l'agneau est bon pour la santé
L'agneau est une viande très saine. Les ruminants comme les moutons et les bovins sont un excellent choix de viande !
Les agneaux peuvent être élevés uniquement à l'herbeaucun grain ni confinement n'est nécessaire.
Un agneau a simplement besoin d’eau, d’énergie solaire et de nutriments du sol, ainsi que du lait de sa mère et de quelques coups de langue sur le bloc de sel de temps en temps.
Les agneaux sont les animaux d'élevage les plus susceptibles d'être élevés de la manière dont vous souhaitez que votre viande soit élevée, c'est-à-dire avec de l'air frais et beaucoup d'espace.
C'est simplement parce que les agneaux ne supportent pas bien le stress, ils sont donc ne sont pas de bons candidats pour un système de confinement.
D'autres animaux de boucherie entassés dans des étables de confinement sont capables de supporter le stress des espaces restreints, réagissent bien aux médicaments ou grandissent suffisamment vite pour ne pas rester longtemps, comme un poulet de chair.
Les moutons ne fonctionnent pas de cette façon. Le stress est un problème majeur pour les agneaux, donc même si vous vouliez les entasser dans un bâtiment, vous ne le pourriez pas.
La nature d’un agneau nécessite qu’il soit bien traité.
L'agneau est idéal pour les zones sans électricité
Certaines régions du monde où l’on consomme de l’agneau ont des valeurs et des ressources différentes des nôtres en matière d’alimentation.
Je fais ici spécifiquement référence à la fraîcheur de la viande et à la réfrigération disponible.
De nombreuses cultures sont beaucoup plus intéressées manger de la viande fraîche, sans réfrigération et certainement pas congelée.
Dans ce cas, la taille de la carcasse doit être quelque chose qu'ils peuvent utiliser rapidementdonc l'animal choisi pour l'abattage est de la taille dont le groupe a besoin et peut l'utiliser immédiatement.
Ce n’est certainement pas une façon de penser à l’américaine, donc ce n’est pas la première chose qui vient à l’esprit.
C'est ainsi que de nombreux consommateurs d'agneau et de mouton du monde entier décident quel animal manger.
Vous pouvez manger de l'agneau saignant
Sûr que vous pouvez. Vous pouvez manger n’importe quel morceau de viande, aussi saignant ou aussi bien cuit que vous le souhaitez. L’exception à cette règle est la viande hachée.
Lors de l'abattage de l'animal, tous les morceaux de viande parés qui ne s'intègrent pas bien dans une coupe de plus grande valeur, comme les côtelettes, seront rassemblés et hachés.
La carcasse entière peut être broyée, mais normalement, il ne s'agit que des bords coupés.
À moins que l’animal ne soit abattu avec soin, il existe un risque de contamination bactérienne provenant du contenu du tube digestif et se retrouvant dans la viande, et plus particulièrement dans les excréments.
Les morceaux de viande qui ne sont pas exposés à une contamination potentielle peuvent être consommés saignants, comme des steaks.
Tout ce qui est haché contient de la viande potentiellement contaminée mélangée, il doit donc être entièrement cuit avant d'être consommé.
Vraiment, c'est un excellente raison d'acheter de la viande chez votre boucher local, ils prennent leur temps et font les choses correctement. Le risque de contamination de la viande est beaucoup plus faible dans un abattoir plus petit.
Les abattoirs géants tuent et transforment des milliers d'animaux par jour. Cela signifie qu'ils doivent travailler très vite. Notez que je n'ai pas dit super prudent, juste super rapide.
Dans les grands abattoirs, tous les morceaux parés sont placés dans un énorme broyeur et broyés ensemble.
Cela signifie que même un seul accident avec une carcasse contaminée par des excréments peut désormais se propager à des centaines de kilos de viande hachée.
Faites-vous plaisir, achetez dans un abattoir local.
Les agneaux grandissent davantage grâce à la nourriture qu'ils mangent
Du point de vue de l’alimentation, les agneaux ils grandissent davantage grâce à la nourriture que vous leur donnez.
C'est ce qu'on appelle le rapport alimentation/gain et il s'applique à tout aliment que les moutons mangent, herbe, foin ou céréales.
Une fois qu'un agneau atteint sa taille adulte, toutes les calories supplémentaires sont consacrées à la graisse et aux besoins d'entretien pour lesquels l'éleveur de moutons n'est pas payé lorsque l'agneau est vendu, mais qui représenteront des coûts supplémentaires liés à l'élevage de l'agneau.
Une fois qu'un agneau devient assez vieux et assez grand pour être appelé mouton, il continue à manger et a besoin de soins quotidiens, mais ne vaut plus d'argent en tant qu'animal de marché.
D'un point de vue financier, cela a du sens vendre les agneaux une fois qu'ils ont atteint leur condition et leur croissance optimales.
Nous vendons nos agneaux âgés de 10 à 12 mois. Cela signifie que nous vendons un agneau qui pèse entre 90 et 100 livres et qui ressemble à un adulte.
De nombreux agneaux sont vendus avant l'hiver
La majorité des propriétaires de bétail souhaitent réduire le stock qu'ils garderont (et nourriront) pendant l'hiverainsi les agneaux et autres animaux sont vendus avant de devoir être rentrés à l'intérieur en raison des conditions météorologiques.
De nombreux animaux de marché naissent au printemps et sont gardés pour manger de l'herbe pendant l'été, puis vendus à l'automne ou au début de l'hiver.
Garder les agneaux à l'intérieur signifie leur apporter toute leur nourriture et leur eau et manipuler le fumier, tout cela pour le même salaire que dans une ferme qui aurait les agneaux dehors tout le temps.
Plus de travail pour les mêmes résultats, ce n'est pas un plan économique.
Tous les agneaux gardés pour la reproduction resteront, mais sinon les animaux du marché sont vendus avant que le coût de leur entretien n'augmente sans rendement correspondant.
