Pourquoi l’agneau est-il si cher ?

des brebis et des agneaux paissent dans notre ferme

L’agneau est l’une des viandes les plus saines que vous puissiez acheter, car elle n’est pas élevée en usine et est généralement élevée au pâturage.

L’agneau est facilement élevé aux États-Unis et constitue un très petit élevage respectueux des fermes familiales. Pourquoi le prix de l’agneau est-il élevé par rapport aux autres viandes ?

L’agneau est plus cher parce que les agneaux produisent globalement moins de viande par animal, à la fois en kilogrammes et en pourcentage du poids vif, et les agneaux sont normalement élevés sur l’herbe, ce qui nécessite une superficie et une gestion, plutôt que dans un système de confinement.

Alors, c’est quoi le prix ? C’est parce que l’agneau est plus petit qu’un cochon ou un taureau, mais que son coût par livre vivant est élevé.

Est-ce qu’élever un agneau pour la viande en vaut la peine ? correspond à votre budget et au temps nécessaire pour déplacer un agneau de la mangeoire au congélateur. Même si vous n’envisagez pas d’élever des agneaux vous-même, cela vous donnera une bonne idée de ce qui est nécessaire.

Les agneaux coûtent plus cher à l’achat par livre

La plupart des agneaux aux États-Unis sont poids vif par livre achetée. Cela signifie qu’un agneau de 100 livres vendu 1,75 $ la livre est acheté 175,00 $.

Le poids de l’agneau est rarement un chiffre aussi simple à utiliser pour vos calculs, mais cela devrait vous donner une idée des coûts.

Lisez mon article À quel prix mon agneau se vendra-t-il pour plus d’informations sur la recherche et le calcul des prix de l’agneau vivant.

La plupart abattoirs ne voudraient pas passer toute la journée aux enchères à attendre qu’un enclos d’agneaux soit vendu, alors ils acheter des animaux chez des marchands de bétail.

Obtenir un groupe d’agneaux d’une ferme spécifique est également probable, mais les calendriers de la ferme et les besoins d’abattage peuvent ne pas correspondre.

Il est courant qu’un marchand de bétail assiste aux ventes aux enchères locales et y achète des animaux. exécuter les commandes des abattoirs.

Le commerçant vendait alors l’agneau à l’abattoir pour un prix plus élevé que celui payé ; c’est là qu’il gagne sa vie.

Ce prix s’ajoute à ce que vous payez pour la viande.

Le boucher prépare le client d’agneau et facture en conséquence.

Le boucher doit couvrir les frais d’acheminement de l’agneau et le travail que lui et son personnel consacrent à la viande pour la préparer pour vous.

De plus, un le profit doit être intégré au prix de l’agneauAutrement, pourquoi dirigeriez-vous l’entreprise s’il n’y a pas d’argent à gagner ?

Cette structure tarifaire, qui rémunère les autres personnes comme les transporteurs et les acheteurs qui ont travaillé pour amener l’animal au boucher, serait la même pour tous les animaux de boucherie, pas seulement pour les agneaux.

Ici vous pouvez voir une zone de pâturage typique pour nos moutons en été.

Les agneaux sont plus âgés que les autres animaux de boucherie

Alors pourquoi les agneaux sont-ils plus chers à l’achat ?

Il y a plusieurs raisons, la première est que les agneaux sont plus âgés que la plupart des autres animaux de boucherie lorsqu’ils atteignent le poids d’abattage.

Plus l’agriculteur ou l’éleveur doit garder l’animal longtemps pour l’amener au poids marchand, plus cela lui coûte cher en ressources, le temps et l’argent étant les deux plus importants.

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Voici quelques animaux courants élevés pour la viande et l’âge auquel ils atteignent le poids marchand :

  • poulets de chair (poulets de chair) 46 jours
  • porcs 5-6 mois
  • chèvres 4-6 mois
  • bovins de 14 à 18 mois (pleine taille, bouvillons d’engraissement, le veau est plus jeune, nourri à l’herbe et fini est plus âgé)

Parmi les animaux de boucherie figurant sur cette liste, seuls les bovins ont tendance à être plus âgés que les agneaux lorsqu’ils atteignent le poids marchand.

Avantages et inconvénients du mouton vous présente certaines des choses que nous voyons lorsque nous élevons nos moutons, à la fois les bonnes et les moins bonnes !

Les agneaux ne sont généralement pas élevés dans des fermes industrielles

moutons au pâturage, brebis avec des agneaux plus âgés
Ce sont nos moutons, brebis et agneaux, qui viennent d’être déplacés vers un nouveau pâturage. Les moutons qui mangent sont des brebis et celui qui me regarde est un agneau né au printemps.

La viande bon marché est produite dans des environnements semblables à des fermes industrielles. L’agneau n’est pas élevé en usine.

C’est bien pour les agneaux, mais c’est plus pratique pour vous de payer à la caisse.

Les agneaux ne sont pas élevés dans des conditions de confinement extrême comme la plupart des autres animaux de boucherie élevés dans des fermes industrielles.

Les agneaux sont sensibles au stress et ne poussera pas assez bien dans une ferme industrielle pour que la création d’une entreprise de parc d’engraissement soit rentable.

Les parcs d’engraissement et autres exploitations de type ferme industrielle reposent sur la capacité d’entasser de nombreux animaux dans un petit espace, car une production plus élevée par pied carré équivaut à un revenu plus élevé par bâtiment.

Cela nécessite des installations étendues et une dépendance aux médicaments pour que cela fonctionne.

Les agneaux supportent mal le stress du confinement. Le stress fait que les agneaux grandissent lentement ou tout simplement meurent. Un agneau mort ou à croissance lente ne paie pas pour une ferme industrielle.

Si les agneaux pouvaient tolérer le stress d’un confinement extrême, ils pourraient être élevés en élevage industriel.

Le résultat serait un prix inférieur pour l’agneau au magasin, mais pas une vie plus saine pour l’agneau ni une viande de meilleure qualité pour vous.

C’est ce qui est arrivé aux prix du bœuf, du porc et du poulet.

L’élevage industriel a rendu le prix de détail de la viande industrielle très bon marché.

Notez que je viens de mentionner le prix au magasin, laissant de côté la montagne d’autres problèmes qui accompagnent cette viande « bon marché », des sujets pour d’autres articles certainement !

Le rendement en viande par agneau est faible

La deuxième raison principale pour laquelle l’agneau coûte plus cher que les autres viandes est que Le rendement en viande par agneau est faible par rapport aux autres animaux de boucherie courants aux États-Unis (le rendement en viande des moutons et des chèvres est à peu près le même.)

A titre de comparaison, les rendements en carcasses des animaux communs sont :

  • 50% agneaux et chèvres
  • 60% de bovins de boucherie
  • 65% de porcs
  • 70% poulets de chair (poulets de chair)

Lorsqu’un agneau est vendu à 100 livres de poids vif, le rendement en carcasse est de 50 %, soit 50 livres.

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Le rendement en carcasse est le poids de la carcasse lorsqu’elle est suspendue dans la glacière du boucher, aucune viande n’ayant encore été découpée.

Le rendement de la carcasse est également appelé poids suspendu, car la carcasse est suspendue dans la glacière.

Alors tu as 50 livres de viande ? Non, vous ne ferez pas ça. Sur ces 50 livres de carcasse, 75 % seront des morceaux de viande vendables, ce qui équivaut à 37,5 livres d’agneau à vendre à un client.

Que s’est-il passé ici? Selon la manière dont la carcasse est découpée, la plupart des os encore dans le poids suspendu ne seront pas vendus aux clients.

Il y aurait également des parties non carnées de la carcasse qui doivent être coupées, comme la graisse et les tendons, qui ne sont pas non plus vendues aux clients.

Voici mon article sur le calcul de la viande que vous obtenez en faisant abattre un agneau, pour tous ceux qui souhaitent approfondir les chiffres.

Un chargement de nos agneaux du marché a été mis en vente dans notre camion
Voici un chargement d’agneaux béliers que nous avons vendu cet hiver. Ces agneaux pesaient environ 90 livres chacun et rapportaient près de 200,00 $ chacun. Le prix plus élevé que la normale est dû au fait que l’offre d’agneaux plus gros est faible à cette période de l’année. La plupart des agriculteurs auraient vendu tous leurs agneaux plus tôt.

Coût de l’agneau

Le coût de l’agneau sera plus élevé que celui des autres animaux de boucherie courants aux États-Unis

Ces coûts plus élevés sont dus à l’un des deux facteurs suivants :

  1. prix d’achat des agneaux vivants par rapport au poids
  2. les produits expédiés en petites quantités coûtent plus cher par colis.

Coût de l’agneau vivant

Ici, les principaux prix de l’agneau sont plus élevés que ceux de nombreuses autres viandes vendues au supermarché ; l’achat de l’agneau lui-même coûte plus cher par livre que pour les autres animaux.

Regardons quelques exemples : Un agneau acheté pour 150 $ donne 37,5 livres de viande (ceci est expliqué en détail ci-dessous).

À titre de comparaison, un porc acheté pour le même prix de 150 $ vous donnera 144 livres de viande.

S’il est vrai que le coût total de la transformation du porc serait plus élevé que le coût total de la transformation de l’agneau, puisque le prix de la découpe et de l’emballage est par livre, le prix par livre de porc est encore beaucoup plus bas.

C’est simplement parce que le Avec le prix d’achat initial de 150 $, vous achetez beaucoup plus de poids lorsque vous achetez un porc que lorsque vous achetez un agneau.

De petites quantités de tout coûtent plus cher à traiter

Il s’agit bien entendu d’une comparaison par colis. De petites quantités d’un article nécessitent autant de coordination, de planification et de paperasse que de plus grandes quantités, mais rapporteront moins d’argent au magasin pour cet effort.

Cela s’applique à tout produit, aliment ou autre.

Les magasins expérimentent toujours de nouveaux articles pour attirer l’attention et l’argent des clients.

Les supermarchés en particulier semblent essayer d’avoir une section du magasin dédiée au nouveau régime alimentaire populaire.

Cependant, tout cela prend du temps à installer et de l’espace dans le magasin, deux éléments précieux dans une entreprise, donc l’effort supplémentaire devrait être payant.

Qu’est-ce que cela a à voir exactement avec l’agneau ? Si votre environnement mange habituellement de l’agneau, rien. La demande, le prix et l’expédition ont déjà été déterminés.

Si l’agneau n’est pas courant dans votre ville, il est difficile (lire cher) de présenter quelque chose de nouveau aux clients. Les gens sont toujours à la recherche de nouvelles choses, mais ils ne paient qu’un certain montant pour expérimenter.

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Étant donné que l’agneau serait nouveau dans votre épicerie locale, il n’aura pas les avantages économiques qu’aura la viande expédiée en plus grandes quantités.

Une commande permanente importante pour du bœuf ou du porc a un certain pouvoir de négociation, mais pas une petite commande pour quelque chose de nouveau.

Cet agneau était cuit à la poêle pour un repas rapide. Ma façon préférée de cuisiner et de manger l’agneau est de le rôtir. L’agneau rôti est super facile à préparer et délicieux à manger !

Acheter un agneau habillé

Acheter un agneau (un agneau entier chez le boucher) vous permettra d’économiser de l’argent par rapport à l’achat de tous les morceaux séparément, mais vous devrez tout payer en une seule fois.

Faites le calcul : cela signifie que vous obtenez le bœuf haché et les meilleures coupes au même prix par livre si vous achetez l’agneau entier !

Les prix que j’ai vus ici pour l’abattage d’un agneau sont de 90,00 $ pour l’abattage et de 1,20 à 1,50 $ par livre pour le couper et l’emballer selon vos spécifications.

Disons que vous souhaitez faire cuire toute votre viande pour 1,50 $ la livre.

37,5 livres de viande x 1,50 = 56,25 pour couper, emballer et congeler la viande. Ajoutez à cela l’accusation de meurtre de 90 $ pour un total de 146,25 $.

N’oubliez pas que l’argent est destiné à la boucherie, il faut aussi payer l’agneau.

Partons avec 150 $ pour l’agneau. (Pour les agneaux élevés à cet effet, ce sera plus cher. Par exemple, attendez-vous à payer plus de 200 $ pour un agneau nourri à l’herbe uniquement ou pour une race d’agneau inhabituelle.)

146,25$+150$=296,25 $ de l’argent de poche pour acheter et transformer l’agneau pour votre congélateur

296,25 $ divisé par 37,5 livres de viande =7,90 $ par livre de viande congelée

Si cela vous semble encore trop cher, sachez que le prix au kilo serait beaucoup plus élevé pour des coupes plus précieuses comme les côtelettes de porc à la boucherie.

Jetez un œil sur Internet. Vous constaterez que 7,90 $ par livre d’agneau emballé est une bonne affaire !

Consultez les rapports de marché de votre région ou du marché le plus proche pour connaître les prix actuels de l’agneau. Voici le site que nous utilisons (pour l’Ohio) Rapports sur le marché agricole et laitier.

Résumé

La principale raison pour laquelle l’agneau coûte plus cher par livre que le bœuf, par exemple, est qu’il en coûte plus cher par livre pour le mettre au congélateur. Les agneaux, une fois adultes, sont beaucoup plus petits que les bovins.

Si l’agneau et le taureau avaient le même poids à l’abattage (tous deux 1 000 livres) et nécessitaient le même effort pour parvenir jusqu’au consommateur, le coût par livre de viande serait pratiquement le même pour les deux.

En fait, l’agneau pourrait facilement coûter moins cher, car les naissances multiples sont courantes chez les moutons mais plus rares chez les bovins, ce qui signifie que les moutons se reproduisent plus rapidement que les bovins.

Mais quoi qu’il en soit, aucun agneau n’atteint 1 000 livres (oui !), donc cette comparaison est amusante à réfléchir, mais seulement académique.