Pourquoi la viande de chèvre est-elle si chère ?

Les agriculteurs acquiescent

La viande de chèvre est de plus en plus populaire aux États-Unis, d’autant plus que de nombreuses personnes souhaitent choisir des viandes plus saines.

Pourquoi le prix de la viande est-il élevé puisque les chèvres sont si polyvalentes (elles mangent une variété de plantes et peuvent vivre presque n’importe où) ?

Le prix de la viande de chèvre est plus élevé que celui de la plupart des autres viandes car les chèvres sont difficiles à élever (exigences nutritionnelles et spatiales élevées) et le rendement en viande par chèvre est faible (par rapport aux autres animaux de boucherie courants).

Source de viande de chèvre Prix ​​par livre
Petite ferme, commerce de détail
(vendu en ligne ou directement à la ferme)
17,00 $ et plus
Petite ferme, entière ou moitié
(vendu directement à la ferme)
16,62 $ de chèvre entière
18,24 $ demi-chèvre
Vendu en ligne, coupes au détail
(aucune source spécifique mentionnée)
15,49 $ et plus
Vendu en ligne, entier ou moitié
(aucune source spécifique mentionnée)
13,63 $ chevreau entier coupé en morceaux
13,94 $ coupé en deux chevreau
Sexe personnalisé
(Achetez la chèvre et prenez-la
sexe selon vos spécifications)
11,82 $
(basé sur l’achat d’une chèvre à 275 $)
Ces prix sont en vigueur en février 2021.

Je viens de finir de naviguer sur Internet à la recherche des prix de la viande de chèvre (j’ai mis à jour cet article pour être à jour avec les prix de février 2021).

Je connais les prix des chèvres vivantes dans notre région, nous allons tout le temps aux enchères et je connais le coût de l’abattage et du conditionnement de votre propre animal pour le congélateur.

Cependant, je n’avais jamais acheté de viande en ligne auparavant, j’étais donc curieux de voir ce que j’allais trouver. Avec une recherche rapide, j’ai trouvé plusieurs fermes et ranchs qui vendaient de la viande de chèvre directement aux consommateurs.

Je ne connais aucun de ces agriculteurs, donc je ne peux pas dire comment leurs animaux sont élevés. Je les mentionne car ils étaient faciles et rapides à trouver et ont eu la gentillesse de proposer les prix de leurs produits.

Voici deux exemples de fermes vendant de la viande de chèvre aux États-Unis :

  • Ferme du ruisseau Mint propose des chèvres (et des agneaux) nourris à l’herbe, dont les prix sont indiqués sur le site. Ils ont même un exemple des réductions que vous obtiendrez et de ce que vous devrez payer.
  • Excellente viande naturelle propose de la chèvre et une variété d’autres viandes dans leur ranch du Colorado. Ils ont une liste de prix merveilleuse et très complète (la meilleure que j’ai jamais vue) et de bonnes photos de chaque pièce emballée.

Les prix que j’ai trouvés en regardant autour de moi en général a commencé à 15,50 $ la livre et montait à partir de là en fonction de la coupe et de l’emballage.

Chèvre laitière du Toggenburg

La chèvre est-elle plus chère que le bœuf ?

« La chèvre ne sera jamais un produit bon marché », déclare Anita Dahnke, directrice du Fédération américaine des chèvres. « On ne peut pas nourrir les chèvres comme on peut nourrir le bétail. » En effet, ils sont extrêmement sensibles aux parasites, qui sont absorbés par le sol et excrétés par leur fumier. La surpopulation aggrave le problème de façon exponentielle.

Jan Greenberg, New Food Economy.org

Cela dépend de ce que vous regardez et de ce que vous comparez spécifiquement.

Si vous comparez la viande de chèvre au bœuf haché bon marché vendu dans les paquets de tubes de 10 livres du rayon viande du magasin, la viande de chèvre est en effet beaucoup plus chère que le bœuf.

Cependant, si vous regardez la viande de bœuf élevée de la même manière que la viande de chèvre, ce qui constituerait une comparaison beaucoup plus précise, alors les prix sont assez proches.

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La principale différence que je peux trouver est que La chèvre n’a pas la version bon marché de la viande d’élevage en cage disponible dans les chaînes de supermarchés (comme le font actuellement les bovins, les porcs, les œufs et les poulets).

Ce n’est pas tant que la chèvre est chère, mais que les acheteurs de viande de chèvre n’ont pas les options d’achat bon marché dont disposent la plupart des autres acheteurs de viande.

La viande des animaux est bien élevée et donne la possibilité de vivre une vie heureuse avec peu de stress. Avoir une alimentation biologiquement appropriée est plus cher à produire, donc plus cher à acheter.

Cela s’applique à tous les niveaux, pas seulement aux chèvres.

Cela signifie que vous obtiendrez une viande de bien meilleure qualité et plus nutritive si vous achetez de la viande qui n’a pas été élevée en captivité, mais vous finirez quand même par payer plus cher pour cela.

Combien coûte la viande de chèvre ?

Les prix de la viande de chèvre varient de 13,63 à 18,24 $ la livre si vous achetez une demi-chèvre ou une chèvre entière.

Les prix des coupes les plus populaires, qui se vendent le plus rapidement, seront plus élevés, jusqu’à 33,00 $ la livre. sur les listes de prix que j’ai pu trouver.

La variation de prix est un prix normal de l’offre et de la demande.

Tout le monde veut la longe et peu de gens veulent les abats. C’est le cas de toutes les ventes de viande.

Coût par livre inférieur : Achetez et abattez une chèvre

La meilleure façon d’obtenir un prix inférieur par livre de viande de chèvre est d’acheter une chèvre entière et de la faire abattre pour le congélateur.

Le coût de la chèvre se situera entre 250 et 300 $ chacun, selon les prix actuels de ma région. Mise à jour du 5 mai 2021 : Les prix des chèvres sont en hausse, nous avons vu des chèvres se vendre 600$ pièce !

De plus, il faut payer le transport (25$) et l’abattage (90$) par chèvre.

Les coûts d’abattage comprennent la découpe, l’emballage et la congélation de la viande. Pour plus de détails, lisez Coût de l’abattage d’une chèvre.

Nous ferons un exemple pour vous donner une idée de ce que vous paieriez si vous achetiez une chèvre et la faisiez transformer.

  • 275 $ pour acheter la chèvre vivante (un prix moyen)
  • 25 $ pour le transport jusqu’au transformateur
  • 90 $ pour les frais d’abattage

Coût total pour acheter et abattre une chèvre = 390,00 $, ce qui équivaut à 11,82 $ par livre de viande

Où acheter une chèvre, ventes aux enchères et fermes

coop avec des chèvres laitières en vente aux enchères
Ce sont des chèvres à vendre dans l’une des ventes aux enchères locales. Cet enclos a une génétique influencée par les produits laitiers. Parce qu’il s’agit de biches et de Doelings (animaux reproducteurs), ils ne sont pas aussi charnus qu’une chèvre de marché. Celles-ci seraient achetées comme les mères des chèvres du marché que vous élèveriez.

D’où sors-tu la chèvre ? Une ferme locale est votre meilleure option, ou vous pouvez en acheter une à la vente aux enchères de bétail locale.

Après avoir vérifié les prix en vigueur des chèvres dans votre région, consultez les petites annonces en ligne en consultant les rapports d’enchères hebdomadaires.

Vous devez connaître les prix actuels du type de chèvre que vous espérez acheter. Prévoyez de dépenser un peu plus que le prix normal si vous obtenez les chèvres directement de la ferme.

Si vous n’êtes pas sûr de pouvoir vous rendre vous-même à la vente aux enchères, demandez à l’acheteur de la commande (un employé de la vente aux enchères) d’acheter une chèvre pour vous.

J’ai un article qui explique l’achat d’animaux lors d’une vente aux enchères de bétail, Acheter aux enchères de bétail.

L’article sera particulièrement utile pour les personnes qui sont complètement novices dans les ventes aux enchères de bétail, car il décrit un cadre général sur la manière dont une vente aux enchères est organisée et sur la manière dont vous pouvez préparer un achat qui vous satisfait.

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Existe-t-il un marché pour la viande de chèvre ?

Oui, il existe un vaste marché pour la viande de chèvre aux États-Unis. En tant que pays, nous importons actuellement plus de la moitié de la viande de chèvre consommée ici.

Cela signifie que l’offre de viande caprine ne répond pas à la demande actuelle.

Pourquoi n’y a-t-il pas plus de gens qui élèvent des chèvres alors que la demande est si forte ?

Même gérer la charge de vers d’animaux en bonne santé demande beaucoup de compétences et de patience, explique Suzanne Gasparotto, propriétaire et enseignante à Ranch du ruisseau Onion à Lohn, au Texas. En raison du faible profil de l’industrie, il existe peu, voire aucun, de médicaments commerciaux disponibles si les chèvres tombent malades. Pour maintenir en bonne santé des troupeaux sujets aux maladies, il faut beaucoup de terres ; l’agriculteur le plus expérimenté peut avoir du mal à entretenir plus de quelques animaux par hectare. Et moins d’animaux par acre signifie moins d’argent.

Jan Greenberg, New Food Economy.org

La citation ci-dessus explique en partie la raison pour laquelle la demande dépasse l’offre. Élever des chèvres en bonne santé demande de la terre et de la patience.

Tout le monde qui envisage d’élever des animaux n’a pas les deux.

Chèvres de savane à vendre lors d'une vente aux enchères d'élevage, le premier enclos comporte un mâle de savane et l'enclos le plus éloigné comporte trois biches de savane
Voici quelques chèvres de Savannah lors d’une vente de retour à la ferme, ce qui signifie qu’elles sont vendues comme cheptel reproducteur. Les chèvres de savane sont une race à viande, tout comme les Boers. Ce sont de belles chèvres !

De nombreux éleveurs de chèvres n’ont pas de terres pour élever des chèvres en bonne santé ou n’ont pas le temps d’attendre quelques années que le troupeau de chèvres commence à les rembourser.

L’argent que vous dépensez pour acheter les chèvres et les nourrir pendant la première année vous est restitué sous forme de vente de chevreaux. comme la biche a des jumeaux et vous obtenez un bon prix pour ces jumeaux.

Cela vous rend simplement l’argent que vous avez dépensé pour démarrer, vous n’avez pas encore réalisé de profit, et encore moins payé votre temps, vos installations, vos améliorations, etc.

Dans le même temps, Dahnke affirme que peu d’abattoirs sont disposés à transformer et à emballer des chèvres. Dans l’ensemble, cela dresse un tableau financier sombre : l’USDA estimations que 91 % des éleveurs de chèvres tirent moins d’un quart de leurs revenus de l’agriculture.

Jan Greenberg, New Food Economy.org

Comment appelle-t-on la viande de chèvre ?

La viande de chèvre est généralement appelée chevron ou cabrito. aux États-Unis Une fois que la chèvre atteint l’âge adulte, certaines personnes appellent la viande de chèvre mouton (le même terme utilisé pour décrire la viande de mouton adulte).

Tous ceux à qui j’ai parlé et qui s’intéressaient à la viande de chèvre l’appelaient simplement viande de chèvre.

En fait, les termes concernent davantage la façon dont vous avez été élevé, que vous disiez chevon ou cabrito, et l’âge de la chèvre.

Quand abattre une chèvre ?

La plupart des chèvres sont abattues entre 6 mois et un peu moins de 12 mois. Certaines chèvres sont abattues à un âge plus jeune, environ quatre mois, mais six mois ou plus sont plus courants.

Une fois que la chèvre atteint l’âge de 12 mois, elle n’est plus considérée comme un « chevreau » et le prix de l’animal vivant baisse généralement.

La plupart des producteurs souhaitent que tous leurs chevreaux soient vendus avant l’âge d’un an.

Une chèvre peut être abattue à tout âge cela vous donnera la viande que vous voulez de la carcasse.

Par exemple, un chevreau plus jeune, qui serait plus petit en taille, serait destiné aux personnes qui souhaitent rôtir une chèvre entière.

Les personnes qui souhaitent couper la chèvre en morceaux pour le congélateur veulent une chèvre plus grosse pour obtenir plus de viande.

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Achetez de la viande de chèvres plus âgées pour moins d’argent et plus de goût

Les chèvres plus âgées sont également abattues pour se nourrir ; certaines personnes préfèrent le goût d’une chèvre plus âgée à celui d’un animal plus jeune.

L’avantage pour une chèvre plus âgée est qu’il y a moins de gras et plus de viande sur la carcasse.

La viande aura également plus de saveur, comme c’est le cas de tout animal de boucherie plus âgé.

Si vous voulez avoir le plus de viande de chèvre pour votre argent, achetez une biche plus âgée. Vous obtenez plus de saveur et un prix par livre de viande beaucoup plus bas.

Quel type de chèvre est une chèvre de viande ?

C’est une question difficile. À proprement parler, toute chèvre utilisée pour la viande est une chèvre de viande.

Cela signifie que chaque chèvre finalement introduite dans la chaîne alimentaire, quel que soit son âge ou sa race, sera une chèvre de boucherie.

A titre d’exemple, prenons une vache laitière, même si elle a passé sa vie productive comme trayeuse, si elle est éliminée, elle deviendra une chèvre utilisée pour la viande.

Cependant, lorsque la plupart des gens utilisent le terme « chèvre à viande », ils désignent une race de chèvre qui a été spécifiquement sélectionnée pour une carcasse plus charnue et qui est élevée uniquement pour produire des chèvres à viande (et non pour être utilisée comme chèvre laitière).

Généralement, il s’agit de chèvres Boer ou Boercross.

deux chèvres Saanen à la foire
Deux sympathiques chèvres Saanen à la foire.

Il existe d’autres races de chèvres à viande telles que Savanna, Kalahari, Tennessee Fainting Goat (les plus grosses chèvres à viande, pas les animaux de compagnie) et Kiko.

Bien qu’il s’agisse toutes de races de chèvres à viande qui produisent également une viande de haute qualité, elles sont actuellement moins populaires que les Boers.

Chèvres de boucherie avant les années 1990 aux États-Unis

Remarque intéressante : avant les années 1990, lorsque ce qu’on appelle aujourd’hui « chèvres à viande » étaient importées, la chèvre à viande la plus courante était une chèvre laitière (un bouc castré élevé pour la viande).

Bien que n’importe quelle race laitière puisse être utilisée pour la viande, la Nubie est la chèvre laitière la plus connue en raison de sa carcasse charnue.

Les Nubiens sont une race laitière populaire, qui a l’avantage d’être charnue par rapport aux autres races laitières de chèvres.

Combien de temps faut-il pour élever une chèvre de boucherie ?

Cela dépend de la taille de la chèvre souhaitée et des conditions dans lesquelles elle est élevée.

Si tout se passe bien entre les chèvres et le fermier ou l’éleveur, les chevreaux seront prêts à vendre. 6-7 mois vieux.

Si le marché local préfère des chèvres plus grosses ou une plus grande finition (couche de graisse) sur les chèvres, cela prendra plus de temps, environ un an.

L’autre considération est la race. Une chèvre de race bovine atteindra 60 livres plus rapidement qu’une chèvre de race laitière.

Si l’agriculteur élève des bovins laitiers, des mâles castrés de races laitières et des boucs, il lui faudra plus de temps pour atteindre le poids de vente idéal, probablement plus d’un an.

Les gens que nous connaissons qui aiment manger des chèvres recherchent une race laitière plutôt qu’une race à viande.

Ils préfèrent les produits laitiers de grande taille (météo uniquement), âgés d’environ un an. (Voir la photo ci-dessus pour un exemple d’une belle chèvre de type lait.)

Comme mentionné ci-dessus, les variétés laitières mettront plus de temps à atteindre le poids commercial.

Cela signifie plus de temps passé à prendre soin de la chèvre pour qu’elle atteigne son poids de marché et plus de nourriture pour l’y amener, par rapport à la vente de la même chèvre à un poids inférieur.

Résumé

La principale raison pour laquelle la viande de chèvre est « chère » est que Les chèvres peuvent être difficiles à élever et ne sont pas de bons candidats pour l’élevage en confinement.

Je ne suis pas favorable au confinement du bétail et je ne suis pas d’accord avec l’idée, mais cela réduirait le prix de la viande.

Sources : newfoodeconomy.org/the-goat-gap par Jan Greenberg