Pourquoi la viande de canard est-elle chère ?

Pékin Drake dans l'herbe

Le canard gagne en popularité en tant que viande et en tant qu’oiseau à élever partout dans les arrière-cours. Puisque les canards sont plus courants, vous vous demandez pourquoi la viande de canard est chère ?

La viande de canard coûte plus cher (par livre) parce que les intrants nécessaires pour élever le canard coûtent plus cher (par canard) que pour les autres volailles couramment élevées, comme les poulets. Pour que les entreprises de viande de canard soient rentables, ces coûts doivent être répercutés sur le consommateur, ce qui entraîne un prix plus élevé par livre de viande de canard.

Nous comparons les canards élevés pour la viande aux poulets élevés pour la viande pour vous donner une idée du coût et pourquoi les canards et la viande de canard ont tendance à être plus chers que les autres volailles comme le poulet.

Si vous recherchez un budget complet pour élever des canards pour la viande, lisez mon article Élever vos propres canards à viande en vaut-il la peine ?

Les canards ont besoin de plus d’espace que les poules pour grandir

Les canetons ont besoin de 25% d’espace en plus grandir que les poulets, par oiseau. (Cette carte sur Metzer Farms c’est là que j’ai obtenu la marque de 25 %.)

Bien que ce ne soit pas un problème si vous élevez quelques canards pour vous-même, une différence de 25 % dans les oiseaux que vous pouvez avoir dans la même zone est une énorme différence quand vous parlez d’élever des canards à grande échelle.

C’est plus qu’un simple espace au sol ou dans un poulailler, ce sont toutes les autres choses dont vous avez besoin pour fournir aux oiseaux une taille et un état commercialisables. Pensez à des choses comme une couchette, une mangeoire, un abreuvoir, etc.

Les canards mettent plus de temps à grandir que les poules

Une autre différence petite mais frappante chez les canetons est que, par rapport aux poulets à griller, tels que les poulets de chair, canetons devoir prendre au moins une semaine de plus devenir un format commercialisable.

Normalement, un poulet à griller prend 42 jours pour atteindre un poids commercialisable, tandis qu’un canard à griller prend 49 jours. C’est une différence d’une semaine, ce qui signifie que les canards mettent 14,3 % plus de temps à se cabrer.

Même si, encore une fois, une semaine n’est pas un gros problème si vous élevez un lot de canetons pour vous-même, c’est certainement une considération si vous dirigez une entreprise d’élevage de canards.

Cette semaine supplémentaire doit être prise en compte dans les coûts finaux payés par le consommateur, sinon la ferme qui élève les canards perdra de l’argent.

Les canards sont plus chers à l’achat

Voici les prix de notre couvoir local pour les canetons par rapport aux poulets à griller. Nous utiliserons des canetons de Pékin et des poulets de chair croisés de Cornouailles car ce sont les races les plus susceptibles d’être utilisées pour la viande et celles qui se développent le plus rapidement parmi tous les oiseaux.

Je ne sais pas ce que les fermes commerciales paient par oiseau, mais ces prix vous donneront une idée de ce que coûtent les poussins d’un jour et comment les commandes groupées réduiront considérablement le prix par oiseau.

Poussins d’un jour Canetons de Pékin Sont 7,41 $ chacun pour les petites commandes et peut être acheté pour aussi peu que 3,86 $ chacun pour les commandes de 1 300 canards.

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Poussins d’un jour de Cornish Cross (les oiseaux à viande blanche). 2,82 $ chacun pour les petites commandes avec des prix aussi bas que 1,85 $ pour les commandes de 100 poussins.

Vous pouvez voir d’après les prix ci-dessus que même si les canetons et les poussins sont à prix réduit sur les achats en gros, il y a une grande différence de prix pour obtenir les oiseaux pour commencer.

Pour les petites commandes, le les canetons coûtent 2,62 fois le prix des poussins, pour les commandes plus importantes, cette différence de prix tombe à 2,08 fois le coût des poussins.

Cela signifie que le coût d’élevage d’un lot de canetons pour la viande est plus de 2 fois supérieur au coût de démarrage du même lot de poulets à griller.

Canards dans un troupeau
Voici quelques-uns de nos canards qui s’enfuient de moi en essayant de prendre une photo ! Il y a des canards et des croisements de race pure ici, qui sont un mélange de différentes races.

Les canetons consomment plus de nourriture que les poulets pour atteindre un poids commercialisable

Prenez des canards 18 livres de nourriture chacun pour atteindre le poids du marché, mais les poulets de chair prennent 15 livres de nourriture chacun. Cela signifie que pour chaque kilogramme d’aliment dont un poulet a besoin, un le caneton a besoin de 1,2 livre pour obtenir la même croissance.

La nourriture utilisée sera très similaire car les deux oiseaux ont des besoins en protéines similaires pour suivre leur croissance rapide.

Cela signifie que le coût de la nourriture par livre pour nourrir les canards ou les poulets est presque le même, la différence étant dans la quantité de nourriture nécessaire sur toute la vie de l’oiseau.

Par exemple, si vous obtenez votre nourriture pour 0,36 $ la livre, ce qui est un prix courant dans notre région pour des sacs de 50 livres de nourriture, vous paierez 5,40 $ par poule pour la nourriture, mais finirez par payer 6,48 $ par canard pour la nourriture.

Dans cet exemple, nous utilisons exactement la même nourriture par oiseau, la seule différence est le nombre total de kilos de cette nourriture qui est nécessaire.

Pour être juste, les grandes entreprises avicoles, qu’elles élèvent des canards ou des poulets, paieraient beaucoup moins par livre pour les aliments que les prix de l’exemple ci-dessus. Pourtant, les canards coûteraient encore plus cher à amener à un poids vendable.

La transformation du canard est plus difficile et plus coûteuse

Passons au gros problème concernant les canards à viande et, à mon avis, la principale raison pour laquelle la viande de canard est plus chère que le poulet : la transformation. Transformer des canards, c’est bien plus que transformer des poulets.

Ni l’un ni l’autre n’est difficile à faire, mais les canards ont besoin de plus de travail pour que toutes les plumes soient arrachées et que la carcasse vendable ait fière allure. C’est simplement parce que les canards ont plus de plumes, des tonnes de plumes de plus que les poulets.

Étant donné que la transformation des canards implique plus que la transformation des poulets, cela vous coûtera plus cher de le faire pour vous. Dans notre région, le coût est pour un canard transformé pour vous est de 9,50 $ chacuntandis que le coût pour faire cuire un poulet est de 3,50 $ chacun.

C’est une énorme différence de prix, mais qui doit être couverte par la ferme afin de vendre de la viande aux clients, surtout si les clients n’achètent pas à la ferme, comme sur les marchés fermiers ou les commandes en ligne.

Ces ventes de viande sont des ventes au détail, ce qui signifie que la viande doit être approuvée par l’USDA à l’abattage avant de pouvoir vous être vendue.

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Les abattoirs agréés coûtent plus cher, car ils doivent payer un inspecteur et mettre votre canard dans un emballage prêt à l’emploi. Là encore, tous ces surcoûts sont répercutés sur le client, comme dans toutes les entreprises.

Nous avons ici un transformateur qui fabriquera de la volaille que vous pourrez ramener à la maison, mais pas pour la revendre. Cela aide quiconque souhaite élever son propre canard, mais ne fournit pas le traitement à quelqu’un qui souhaite vendre du canard.

Il est logique qu’un transformateur se contente de faire des oiseaux pour vous (pas pour revendre), c’est beaucoup moins impliqué. Ces transformateurs n’auraient pas à peser les volailles finies ni à les conserver dans des emballages vendables, ce qui augmenterait le temps et les coûts de transformation.

Tous les transformateurs de volaille n’acceptent pas les canards, certains ne font que du poulet

Une autre sorte de complication folle que les éleveurs de canards ont est que tous les abattoirs d’oiseaux ne font pas de canardsCertains ne transforment que des poulets et occasionnellement des dindes, généralement à l’automne.

Particulièrement au cours de la dernière année, les transformateurs à façon ont réduit le nombre de services qu’ils fournissent pour répondre à la demande croissante des personnes qui élèvent leur propre viande et veulent qu’elle soit transformée pour eux.

Les gestionnaires qui sont configurés pour faire des canards et qui ont de la place dans leur horaire de rendez-vous peuvent être difficiles à trouver. C’est encore une autre raison pour laquelle lorsque vous achetez de la viande de canard, vous payez plus que vous ne payez pour du poulet.

Vous pouvez élever vos propres canards pour la viande

Les canards sont très amicaux avec l’arrière-cour, surtout les canards à viande ! Même si vous avez une cour plus petite ou un accès à un espace vert inutilisé, vous pouvez élever vous-même des canards.

Les canards sont assez faciles à entretenir et restent dans une zone avec un minimum de clôtures et peuvent être sortis dans l’herbe et rentrés la nuit. Contrairement aux poulets, les canards se rassemblent bien. Ils sont également excellents pour venir lorsqu’ils sont appelés, si vous les avez entraînés.

Les canards peuvent également être élevés dans un enclos de type tracteur à poulets si cela convient mieux à votre situation. Si tout le monde est sorti pour la journée, il serait peut-être plus logique pour eux de garder les canards à l’intérieur.

Certaines zones ont des problèmes de prédation, ce qui rend les canards non protégés une mauvaise idée. Un tracteur à poules pour vos canetons les garderait en sécurité, tout en leur donnant un large accès à l’herbe.

Les canetons de Pékin grandissent en 7 semaines !

Si vous achetez des canards de Pékin et que vous les nourrissez comme indiqué, ne faites pas bon marché ici, ce sont des producteurs rapides qui ont besoin d’une bonne alimentation, vous pouvez passer de poussins d’un jour à du canard transformé en 7 semaines. C’est assez rapide !

Si vous êtes prêt à aller plus loin, élevez quelques-uns de vos propres canards et garder les canards. Certes, vous devrez toujours leur acheter de la nourriture, mais vous n’avez pas à payer les 7,41 $ chacun pour les obtenir en premier lieu.

Lorsque vous élevez vos propres canards, vous vous libérez des contraintes d’essayer d’obtenir des canards pendant que tout le monde en a aussi.

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Non seulement cela vous donne plus de flexibilité lors de l’élevage des canards, mais cela vous donne également plus de flexibilité lors de leur manipulation.

Les canards n’ont pas besoin d’être transformés à 7 semaines, c’est-à-dire uniquement pour les canards du marché. Bien que ce soit une bonne idée de garder une trace de leur âge afin d’éviter les plumes d’épingle qui entrent, les canards peuvent être abattus à tout moment.

Si vous avez votre propre troupeau dans la cour arrière, vous pouvez choisir de les laisser courir jusqu’à ce que le moment de les mettre au congélateur soit plus pratique pour vous et votre espace de congélation !

Canards que vous pouvez acheter localement à quelqu’un

La viande cultivée localement devenant de plus en plus populaire, il pourrait être possible trouver une ferme ou amateur de canard de basse-cour autour de vous qui a du canard dans votre gamme de prix.

Ces canards deviendront probablement disponibles sous forme d’animaux vivants. Vous devez régler vous-même le traitement ou prendre rendez-vous et le faire pour vous.

Les canards sont un projet de carnaval à venir

Une autre option qui peut être disponible dans votre région est de considérer le foire du comté. Les canards sont un projet forain populaire dans certaines parties du pays, moins dans d’autres régions. Vous devrez vérifier.

Bien sûr, vous pouvez acheter les canards du marché qui sont en vente à la foire aux enchères d’animaux, avec lesquels vous pouvez donner un coup de main aux enfants qui apportent des canards à la foire.

L’autre option à laquelle je pense est que vous pouvez acheter les canards supplémentaires que les enfants ont élevés. Pour avoir un enclos de canards du marché à la foire, il faut 3 canards de taille et de poids très similaires.

Pour que cela soit possible et pour augmenter les chances d’avoir une bonne sélection de canards parmi lesquels choisir, les enfants devraient élever beaucoup plus de canards que les 3 derniers qu’ils apportent à la foire.

Que deviennent les autres canards ? Eh bien, ils seraient vendus quand il deviendrait clair qu’ils ne seront pas ceux qui obtiendront le dernier stylo honnête.

Ou après la foire, les canards laissés à la maison sont gardés pour l’élevage, vendus ou transformés. La plupart des enfants ici vendent les extras à des prix très raisonnables.

Publiez une annonce de recherche de canards en ligne ou publiez une annonce dans le magasin d’alimentation

Alors, comment obtenez-vous l’un de ces canards? Déposer une annonce recherchée en ligne ou affichez quelque chose sur le babillard du magasin de la ferme locale.

Une deuxième option pour l’idée du canard local est que les gens qui ont acheté des poussins au printemps, surtout pour Pâques, ne veulent pas les garder tout l’hiver.

Ou des personnes qui ont acheté suffisamment de canetons plus tôt dans l’année pour choisir un trio ou un petit troupeau à garder, mais qui prévoient de vendre les extras.

Habituellement, les canetons sont disponibles sans sexe, ce qui signifie que vous choisissez des canetons qui se ressemblent tous et que vous découvrez plus tard lesquels sont des mâles et lesquels sont des femelles.

Bien que ces canards soient plus âgés, ce qui signifie qu’ils ont plus de saveur et un corps plus gros, mais ne sont pas aussi tendres que les canards plus jeunes, ils sont bons à manger et disponibles dans votre région.