Pourquoi la viande de canard est-elle chère ?

Le canard est de plus en plus populaire en tant que viande et en tant qu'oiseau à élever dans les jardins partout dans le monde. Étant donné que les canards commencent à devenir plus courants, on peut se demander pourquoi la viande de canard est chère ?

La viande de canard coûte plus cher (par livre) car les intrants nécessaires à son élevage coûtent plus cher (par canard) que ceux d'autres volailles d'élevage courantes, comme les poulets. Pour que les entreprises de viande de canard soient rentables, ces coûts doivent être répercutés sur le consommateur, ce qui se traduit par un prix plus élevé par livre de viande de canard.

Nous comparerons les canards élevés pour la viande aux poulets élevés pour la viande afin de vous donner une idée des coûts impliqués et des raisons pour lesquelles les canards et la viande de canard ont tendance à être plus chers que les autres volailles, comme le poulet.

Si vous recherchez un budget complet des coûts d’élevage de canards pour la viande, lisez mon article Élever vos propres canards de chair en vaut-il la peine ?

Les canards ont besoin de plus d'espace que les poulets pour grandir

Les canetons ont besoin de 25 % d'espace en plus de grandir que les poulets, par oiseau.Ce tableau sur Metzer Farms c'est de là que j'ai obtenu le chiffre de 25 %.)

Bien que cela ne soit pas un gros problème si vous élevez quelques canards pour vous-même, lorsque vous parlez d’élevage de canards à grande échelle, une différence de 25 % dans le nombre d’oiseaux que vous pouvez avoir dans la même zone est une énorme différence.

Il ne s'agit pas seulement d'espace au sol ou dans l'enclos, mais également de tous les autres éléments dont vous avez besoin pour que les oiseaux atteignent une taille et une condition commercialisables. Pensez à des éléments tels que la litière, l'espace pour la mangeoire, l'espace pour l'abreuvoir, etc.

Les canards mettent plus de temps à grandir que les poulets

Une autre différence petite mais notable chez les canetons est que, par rapport aux poulets de chair, comme les poulets de chair, canetons vont à prendre au moins une semaine de plus pour atteindre une taille commercialisable.

Normalement, un poulet de chair met 42 jours pour atteindre son poids commercialisable, alors qu'un canard de chair met 49 jours. Cela représente une semaine de différence, ce qui fait que les canards mettent 14,3 % de temps de plus à être élevés.

Même si, encore une fois, une semaine n’est pas une question très importante lorsque vous élevez un lot de canetons pour vous-même, c’est un élément à prendre en compte lorsque vous dirigez une entreprise d’élevage de canards.

Cette semaine supplémentaire doit être incluse dans le coût final payé par le consommateur, sinon l’exploitation qui élève les canards perd de l’argent.

Les canetons sont plus chers à l'achat

Voici les prix pratiqués par notre écloserie locale pour les canetons par rapport aux poulets de chair. Nous utiliserons des canetons de Pékin et des poulets de chair Cornish Cross, car ce sont les races les plus susceptibles d'être utilisées pour la viande et celles qui grandissent le plus rapidement pour chaque oiseau.

Je ne sais pas combien les fermes commerciales paient par oiseau, mais ces prix vous donneront une idée du coût des oiseaux d'un jour et de la façon dont les commandes en gros réduiront considérablement le prix par oiseau.

Canetons de Pékin d'un jour sont 7,41 $ chacun pour les petites commandes et peut être acheté pour aussi peu que 3,86 $ chacun pour les commandes de 1 300 canetons.

Poulets de chair Cornish Cross d'un jour (les oiseaux à viande blanche) sont 2,82 $ chacun pour les petites commandes avec des prix aussi bas que 1,85$ pour les commandes de 100 poussins.

Vous pouvez voir d'après les prix ci-dessus que même si les canetons et les poussins bénéficient d'une remise sur les achats en gros, il existe une grande différence de prix pour commencer à acheter les oiseaux.

Pour les commandes plus petites, le les canetons coûtent 2,62 fois plus cher pour les poussins, pour les commandes plus importantes, cette différence de prix tombe à 2,08 fois le coût des poussins.

Cela signifie que le coût de démarrage d'un lot de canetons destinés à la viande est plus de deux fois supérieur au coût de démarrage d'un lot de poulets de chair de la même taille.

Les canetons ont besoin de plus de nourriture que les poulets pour atteindre un poids commercialisable

Les canetons prennent 18 livres de nourriture chacun pour atteindre le poids du marché, mais les poulets de chair nécessitent 15 livres d'aliments chacun. Cela signifie que pour chaque livre d'aliments dont un poulet a besoin, un le caneton aura besoin de 1,2 livre pour obtenir la même croissance.

L'alimentation utilisée sera très similaire, car ces deux oiseaux auront des besoins similaires en protéines pour suivre leur croissance rapide.

Cela signifie que le coût de l'alimentation par livre pour nourrir les canards ou les poulets est presque le même, la différence réside dans la quantité d'alimentation nécessaire sur la durée de vie totale de l'oiseau.

Par exemple, si vous obtenez votre nourriture pour 0,36 $ la livre, c'est un prix courant dans notre région pour des sacs de 50 livres de nourriture, vous paieriez 5,40 $ par poulet pour la nourriture, mais vous finirez par payer 6,48 $ par canard pour la nourriture.

Dans cet exemple, nous utilisons exactement le même aliment par oiseau, la seule différence est le poids total de cet aliment qui est nécessaire.

Pour être juste, les grandes fermes avicoles, qu'elles élèvent des canards ou des poulets, paieraient beaucoup moins cher par livre pour l'alimentation que les prix de l'exemple ci-dessus. Malgré tout, les canards coûteraient toujours plus cher à élever jusqu'à un poids commercialisable.

La transformation du canard est plus difficile et plus coûteuse

Passons maintenant au sujet le plus important concernant la viande de canard et, à mon avis, la principale raison pour laquelle la viande de canard est plus chère que le poulet : la transformation. La transformation des canards est beaucoup plus complexe que celle des poulets.

Aucune de ces deux techniques n'est difficile à réaliser, mais les canards nécessitent plus de travail pour arracher toutes les plumes afin que la carcasse vendable soit belle. C'est tout simplement parce que les canards ont plus de plumes, des tonnes de plumes, que les poulets.

Étant donné que la transformation des canards est plus complexe que celle des poulets, il vous en coûtera plus cher de la faire faire. Dans notre région, le coût d'une le canard préparé pour vous coûte 9,50 $ chacuntandis que le coût pour faire cuire un poulet est de 3,50 $ chacun.

C'est une énorme différence de prix, mais elle doit être couverte par la ferme pour vendre de la viande aux clients, surtout si les clients n'achètent pas à la ferme, comme sur les marchés de producteurs ou par des commandes en ligne.

Ces ventes de viande sont des ventes au détail, ce qui signifie que la viande doit être approuvée par l'USDA à l'abattage pour qu'elle vous soit vendue.

Les abattoirs agréés coûtent plus cher, car ils doivent payer un inspecteur et mettre votre canard dans un emballage prêt à l'emploi. Encore une fois, tous ces coûts supplémentaires sont répercutés sur le client, comme dans toutes les entreprises.

Nous avons un transformateur dans le coin qui peut transformer de la volaille que vous pourrez ramener chez vous, mais pas pour la revente. Cela aide ceux qui veulent élever leur propre canard, mais ne fournit pas la transformation pour quelqu'un qui veut vendre du canard.

Il est logique qu'un transformateur prépare des volailles uniquement pour vous (et non pour les revendre), c'est beaucoup moins compliqué. Ces transformateurs n'auraient pas besoin de peser les volailles finies ou de les emballer dans des emballages vendables, ce qui augmenterait le temps et le coût du traitement.

Tous les transformateurs de volaille n'acceptent pas les canards, certains n'acceptent que les poulets.

Un autre type de complication folle que rencontrent les éleveurs de canards est que tous les abattoirs d'oiseaux ne traitent pas les canardscertains ne traitent que des poulets et occasionnellement des dindes, généralement à l'automne.

Au cours de la dernière année, en particulier, les transformateurs personnalisés ont réduit le nombre de services qu’ils fournissent afin de répondre à la demande croissante des personnes qui élèvent leur propre viande et souhaitent qu’elle soit transformée pour eux.

Il peut être difficile de trouver des transformateurs qui sont prêts à traiter des canards et qui ont de la place dans leur planning. C'est une autre raison pour laquelle lorsque vous achetez de la viande de canard, vous payez plus cher que ce que vous paieriez pour du poulet.

Vous pouvez élever vos propres canards pour la viande

Les canards sont très amicaux avec les arrière-courssurtout des canards de chair ! Même si vous avez un petit jardin ou un accès à un espace vert inutilisé, vous pouvez élever vous-même des canards.

Les canards sont assez faciles à entretenir et resteront dans une zone avec une clôture minimale et peuvent être promenés jusqu'à l'herbe et y retourner la nuit. Contrairement aux poules, les canards se comportent bien en troupeau. Ils sont également très doués pour venir quand on les appelle, lorsque vous les avez dressés.

Les canards peuvent également être élevés dans un enclos de type tracteur à poulets si cela est plus adapté à votre situation. Si tout le monde est absent pour la journée, il peut être plus judicieux de confiner les canetons pour leur bien.

Certaines régions connaissent des problèmes de prédation, ce qui fait qu'il est déconseillé d'héberger des canards sans abri. Un tracteur à poules pour vos canetons les garderait en sécurité, tout en leur donnant un accès aisé à l'herbe.

Les canetons de Pékin grandissent en 7 semaines !

Si vous achetez des canetons de Pékin et les nourrissez comme indiqué, ne lésinez pas sur les moyens, ce sont des animaux à croissance rapide qui ont besoin d'une bonne alimentation. Vous pouvez passer de canetons d'un jour à canards transformés en 7 semaines. C'est assez rapide !

Si vous êtes prêt à aller plus loin, élevez quelques-uns de vos propres canards et gardez les canetons. Certes, vous devrez toujours leur acheter de la nourriture, mais vous n'aurez pas besoin de payer les 7,41 $ chacun pour les obtenir en premier lieu.

Lorsque vous élevez vos propres canards, vous vous libérez des contraintes liées au fait d’essayer d’obtenir des canards alors que tout le monde en obtient également.

Cela vous donne non seulement plus de flexibilité quant au moment où vous élevez des canards, mais également quant au moment où vous les traitez.

Les canards n'ont pas besoin d'être transformés à 7 semaines, cela ne concerne que les canards destinés au marché. Bien qu'il soit judicieux de surveiller leur âge, afin de pouvoir contourner les plumes d'épingle qui arrivent, les canards peuvent être abattus à tout moment.

Lorsque vous avez votre propre troupeau dans votre jardin, vous pouvez choisir de les laisser courir jusqu'à ce que le moment de les mettre au congélateur vous convienne mieux, ainsi qu'à votre espace de congélation !

Vous pouvez acheter des canards chez quelqu'un du coin

Étant donné que les viandes cultivées localement deviennent de plus en plus populaires, vous pourrez peut-être trouver une ferme ou un amateur de canards de basse-cour qui a du canard dans votre gamme de prix.

Ces canards seront probablement disponibles sous forme d’animaux vivants. Vous devrez déterminer le traitement par vous-même ou prendre rendez-vous et le faire faire pour vous.

Les canards sont un projet de foire de comté en plein essor

Une autre option qui peut être disponible dans votre région est de considérer la foire du comtéDans certaines régions du pays, les canards sont un projet de foire populaire, dans d'autres, ce n'est pas tellement le cas. Il faudra vous renseigner.

Bien sûr, vous pouvez acheter les canards du marché qui sont en vente aux enchères d'animaux du marché équitable, ce qui aiderait à soutenir les enfants qui emmènent des canards à la foire.

L'autre option à laquelle je pense est d'acheter les canards supplémentaires que les enfants ont élevés. Pour avoir un enclos de canards de marché à la foire, il faut 3 canards de taille et de poids très similaires.

Pour que cela se produise et pour augmenter les chances d'avoir une bonne sélection de canards parmi lesquels choisir le stylo de la foire, les enfants devraient élever beaucoup plus de canards que les 3 derniers qu'ils emmènent à la foire.

Qu'adviendra-t-il des autres canards ? Ils seront vendus dès qu'il deviendra évident qu'ils ne seront pas ceux qui parviendront à la dernière place de la foire.

Ou après la foire, les canards qui restent à la maison seront gardés pour la reproduction, vendus ou transformés. La plupart des enfants d'ici vendent les surplus à des prix très raisonnables.

Placez une annonce de recherche de canards en ligne ou placez une annonce dans le magasin d'alimentation

Alors, comment obtenir l’un de ces canards ? Mettre une annonce de recherche en ligne ou afficher quelque chose sur le tableau d'affichage du magasin agricole local.

Une deuxième option pour l'idée des canards locaux est celle des gens qui ont acheté des canetons au printemps, surtout pour Pâques, et qui ne veulent pas les garder pendant l'hiver.

Ou des gens qui ont acheté suffisamment de canetons plus tôt dans l'année pour pouvoir choisir un trio ou un petit troupeau à garder, mais qui prévoient de vendre les surplus.

Habituellement, les canetons sont disponibles non sexés, ce qui signifie que vous choisissez des canetons qui se ressemblent tous et que vous découvrez plus tard lesquels sont des mâles et lesquels sont des femelles.

Bien que ces canards soient plus âgés, ce qui signifie qu'ils auront plus de saveur et seront plus gros mais pas aussi tendres que les canards plus jeunes, ils sont bons à manger et seront disponibles dans votre région.