Pourquoi la viande d’agneau est-elle si chère ?
L’agneau est l’une des viandes les plus saines disponibles à l’achat, car il n’est pas élevé en usine et généralement au pâturage.
L'agneau est un élevage facile aux États-Unis et il s'agit d'un élevage adapté aux petites fermes et aux fermes familiales. Pourquoi le prix de l'agneau est-il élevé par rapport aux autres viandes ?
La viande d'agneau est plus chère parce que les agneaux produisent moins de viande totale par animal, à la fois en livres et en pourcentage du poids vif, et les agneaux sont normalement élevés à l'herbe, ce qui nécessite une superficie et une gestion, plutôt que dans un système de confinement.
Alors, pourquoi ce prix ? C'est parce que l'agneau est plus petit qu'un cochon ou un bœuf, mais son coût par livre vivant reste élevé.
L'élevage d'un agneau pour sa viande en vaut-il la peine ? Le temps nécessaire pour élever un agneau de la mangeoire au congélateur est pris en compte dans votre budget. Même si vous n'envisagez pas d'élever vos propres agneaux, cela vous donnera une bonne idée de ce qui est nécessaire.
Les agneaux coûtent plus cher à l'achat par livre
La plupart des agneaux aux États-Unis sont acheté au poids vif à la livreCela signifie qu'un agneau pesant 100 livres vendu 1,75 $ la livre est acheté 175,00 $.
Le poids des agneaux est rarement un chiffre aussi facile à utiliser pour vos calculs, mais cela devrait vous donner une idée du coût.
Lisez mon article Combien mon agneau sera-t-il vendu pour en savoir plus sur la recherche et le calcul des prix de l'agneau vivant.
La plupart abattoirs ne voudraient pas passer toute la journée à une vente aux enchères en attendant qu'un enclos d'agneaux soit vendu, alors ils se procurer des animaux auprès des marchands de bétail.
Il est également probable d'obtenir un groupe d'agneaux provenant d'une ferme spécifique, mais les horaires de la ferme et les besoins d'abattage peuvent ne pas correspondre au même calendrier.
Il est courant qu'un marchand de bétail assiste aux ventes aux enchères locales et achète des animaux pour remplir les commandes pour les abattoirs.
Le marchand revend ensuite l'agneau à l'abattoir pour un prix supérieur à celui payé : c'est là qu'il gagne sa vie.
Ce prix sera ajouté à ce que vous payez pour la viande.
Le boucher préparera l'agneau du client et facturera en conséquence.
Le boucher doit couvrir les frais d'acheminement de l'agneau jusqu'à lui ainsi que le travail que lui et ses employés consacrent à la préparation de la viande pour vous.
De plus, un le profit doit être intégré dans le prix de l'agneausinon pourquoi gérer l’entreprise s’il n’y a pas d’argent à gagner ?
Cette structure de prix, qui rémunère les autres personnes, comme les transporteurs et les acheteurs, qui ont travaillé pour amener l'animal à l'abattoir, serait la même pour tous les animaux de boucherie, et pas seulement pour les agneaux.
Les agneaux sont plus vieux que les autres animaux de boucherie
Alors, pourquoi les agneaux coûtent-ils plus cher à l’achat ?
Eh bien, il y a plusieurs raisons, la première étant que les agneaux sont plus vieux que la plupart des autres animaux de boucherie lorsqu'ils atteignent le poids de boucherie.
Plus l'agriculteur ou l'éleveur doit garder l'animal longtemps pour l'amener au poids commercial, plus cela lui coûte en ressources, le temps et l'argent étant les deux plus importants.
Voici quelques animaux couramment élevés pour leur viande et l’âge auquel ils atteignent le poids commercial :
- poulets de chair (poulets de chair) 46 jours
- cochons 5-6 mois
- chèvres 4-6 mois
- bovins de 14 à 18 mois (taille adulte, bouvillons d'engraissement, les veaux sont plus jeunes, nourris à l'herbe et finis sont plus vieux)
Parmi les animaux de boucherie de cette liste, seuls les bovins sont généralement plus âgés que les agneaux lorsqu'ils atteignent le poids du marché.
Avantages et inconvénients des moutons vous donne certaines des choses que nous voyons lorsque nous élevons nos moutons, à la fois les bonnes et les moins bonnes !
Les agneaux ne sont généralement pas élevés dans des fermes industrielles
La viande bon marché est élevée dans des environnements de type élevage industriel. L'agneau n'est pas issu d'élevage industriel.
C'est génial pour les agneaux, mais c'est encore plus intéressant pour vous de payer à la caisse.
Les agneaux ne sont pas élevés dans des conditions de confinement extrême comme la plupart des autres animaux de boucherie élevés dans des élevages industriels.
Les agneaux sont sensibles au stress et ne poussera pas suffisamment bien dans un élevage industriel pour rendre rentable la mise en place d'une exploitation comme un parc d'engraissement.
Les parcs d’engraissement et autres exploitations de type élevage industriel comptent sur la capacité d’entasser beaucoup d’animaux dans un petit espace, car une production plus importante par pied carré équivaut à un revenu plus important par bâtiment.
Cela nécessite des installations importantes et un recours aux médicaments pour que cela fonctionne.
Les agneaux supportent mal le stress du confinement. Le stress ralentit la croissance des agneaux ou les fait mourir. Un agneau mort ou à croissance lente ne justifie pas l'élevage industriel.
Si les agneaux pouvaient supporter le stress d’un confinement extrême, ils pourraient être élevés en usine.
Le résultat serait un prix plus bas pour l’agneau au magasin, mais pas une vie plus saine pour l’agneau ni une viande de meilleure qualité pour vous.
Voilà ce qui est arrivé aux prix du bœuf, du porc et du poulet.
L’élevage industriel a rendu le prix de la viande industrielle assez bas dans les magasins.
Notez que j’ai simplement mentionné le prix en magasin, en laissant de côté la montagne d’autres problèmes qui accompagnent cette viande « bon marché », des sujets pour d’autres articles à coup sûr !
Le rendement en viande est faible par agneau
La deuxième raison principale pour laquelle l’agneau coûte plus cher que les autres viandes est que le rendement en viande par agneau est faible par rapport aux autres animaux de boucherie courants aux États-Unis (le rendement en viande des moutons et des chèvres est à peu près le même).
À titre de comparaison, les rendements en carcasses d’animaux courants sont les suivants :
- 50% agneaux et chèvres
- 60% de bovins de boucherie
- 65% de porcs
- 70% de poulets de chair
Lorsqu'un agneau est vendu à 100 livres de poids vif, le rendement de la carcasse est de 50 %, soit 50 livres.
Le rendement de la carcasse correspond au poids de la carcasse lorsqu'elle est suspendue dans la chambre froide de la boucherie, aucune viande n'ayant encore été découpée.
Le rendement de la carcasse est également appelé poids suspendu, car la carcasse est suspendue dans la glacière.
Donc vous obtenez 50 livres de viande ? Non, ce n'est pas le cas. De ces 50 livres de carcasse, 75 % seront des morceaux de viande vendables, ce qui équivaut à 37,5 livres d'agneau à vendre à un client.
Que s'est-il passé ici ? Selon la façon dont la carcasse est découpée, la plupart des os qui sont encore inclus dans le poids suspendu ne seront pas vendus aux clients.
Il y aurait également des parties non carnées de la carcasse qui devraient être coupées, comme la graisse et les tendons, et qui ne seraient pas non plus vendues aux clients.
Voici mon article sur le calcul de la viande que vous obtiendrez lorsque vous ferez abattre un agneau, pour tous ceux qui souhaitent approfondir les chiffres.
Coût de la viande d'agneau
Le coût de la viande d'agneau sera plus élevé que celui des autres animaux de boucherie courants aux États-Unis
Ce coût plus élevé est dû à l’un des deux facteurs suivants :
- prix d'achat des agneaux vivants par rapport au poids
- les produits expédiés en plus petites quantités coûtent plus cher par colis.
Coût de l'agneau vivant
Le principal coût de la viande d’agneau est plus élevé que celui de nombreuses autres viandes en épicerie : l’achat de l’agneau lui-même est plus cher par livre que celui des autres animaux.
Prenons quelques exemples : un agneau acheté 150 $ vous rapportera 37,5 livres de viande (ceci est expliqué en détail ci-dessous).
En comparaison, un cochon acheté pour le même prix de 150 $ vous rapportera 144 livres de viande.
S'il est vrai que le coût total de transformation du porc serait plus élevé que celui de la transformation de l'agneau, étant donné que le prix de la découpe et de l'emballage est par livre, le prix par livre de porc est toujours beaucoup plus bas.
C'est simplement parce que le Le prix d'achat initial de 150 $ vous permet d'acheter beaucoup plus de poids lorsque vous achetez un cochon par rapport à l'achat d'un agneau.
Les petites quantités de n'importe quoi coûtent plus cher à gérer
Il s'agit bien sûr d'une comparaison par paquet. Les petites quantités d'un article nécessitent autant de coordination, de planification et de paperasse que les grandes quantités, mais rapporteront moins d'argent au magasin pour cet effort.
Ceci est vrai pour tout produit, alimentaire ou autre.
Les magasins expérimentent toujours de nouveaux articles pour attirer l’attention et l’argent des clients.
Les épiceries semblent particulièrement essayer d’avoir une section du magasin dédiée au nouveau régime alimentaire populaire.
Cependant, tout cela prend du temps à mettre en place et de l'espace dans le magasin, deux choses précieuses dans une entreprise, donc l'effort supplémentaire doit être payant.
Quel est le rapport avec l'agneau ? Si votre région consomme généralement de l'agneau, rien. La demande, les prix et les expéditions sont déjà déterminés.
Si l’agneau n’est pas un aliment courant dans votre ville, introduire quelque chose de nouveau auprès des clients est risqué (lire coûteux). Les gens sont toujours à la recherche de nouveautés, mais ils ne paieront qu’un certain montant pour expérimenter.
Étant donné que l’agneau est nouveau dans votre épicerie locale, il ne bénéficiera pas des avantages économiques dont bénéficieront les viandes expédiées en plus grandes quantités.
Une commande importante de bœuf ou de porc aura un certain pouvoir de négociation, ce qui n’est pas le cas d’une petite commande de quelque chose de nouveau.
Acheter un agneau habillé
Acheter un agneau habillé (un agneau entier chez le boucher) vous ferait économiser de l'argent par rapport à l'achat de tous les morceaux séparément, mais vous devriez tout payer en une seule fois.
Faites le calcul, cela signifie que vous obtenez la viande hachée et les morceaux les plus chers pour le même prix par livre si vous achetez l'agneau entier !
Les prix que j'ai vus ici pour faire abattre un agneau sont de 90,00 $ pour l'abattage et de 1,20 à 1,50 $ par livre pour le couper et l'emballer selon vos spécifications.
Alors disons que vous voulez que toute votre viande soit cuite à 1,50 $ la livre.
37,5 livres de viande x 1,50 = 56,25 pour la découpe, l'emballage et la congélation de la viande. Ajoutez à cela les frais d'abattage de 90 $ pour un total de 146,25 $.
N'oubliez pas que c'est de l'argent pour le boucher, vous devez également payer l'agneau.
Partons de 150 $ pour l'agneau. (Les agneaux élevés spécialement coûteront plus cher. Par exemple, attendez-vous à payer 200 $ ou plus pour un agneau nourri uniquement à l'herbe ou une race inhabituelle.)
146,25 $ + 150 $ =296,25 $ de l'argent de poche pour l'agneau à acheter et à transformer pour votre congélateur
296,25 $ divisé par 37,5 livres de viande =7,90 $ la livre de viande prête à être congelée
Si cela vous semble toujours trop cher à payer, sachez que le prix au kilo serait beaucoup plus élevé pour des morceaux plus précieux comme les côtelettes dans la boutique de détail du boucher.
Faites des recherches en ligne. Vous constaterez que 7,90 $ la livre d'agneau emballé est une bonne affaire !
Consultez les rapports de marché de votre région ou du marché le plus proche de chez vous pour connaître les prix actuels de l'agneau. Voici le site que nous utilisons (pour l'Ohio) Rapports sur les marchés agricoles et laitiers.
Résumé
La principale raison pour laquelle l'agneau coûte plus cher au kilo que le bœuf, par exemple, est qu'il faut plus d'argent au kilo pour amener l'agneau au congélateur. Les agneaux, une fois adultes, sont tout simplement beaucoup plus petits que les bovins.
Si l’agneau et le bœuf avaient le même poids au moment de l’abattage (tous deux 1 000 livres) et nécessitaient le même effort pour les amener jusqu’au consommateur, alors le coût par livre de viande serait presque le même pour les deux.
En fait, l'agneau pourrait facilement coûter moins cher puisque les naissances multiples sont courantes chez les moutons mais plus rares chez les bovins, ce qui signifie que les moutons se reproduisent plus rapidement que les bovins.
Mais d’une manière ou d’une autre, aucun agneau ne pèse 1 000 livres (aïe !), donc cette comparaison est amusante à envisager, mais elle est simplement académique.
