Vous pouvez manger des feuilles de vigne sauvages, qui poussent partout dans le monde. Les feuilles et les fruits sont parfaitement comestibles pour les humains. Ils prospèrent dans une variété de climats et forment d’énormes plantes qui enveloppent de vastes zones. Les feuilles sont souvent utilisées dans la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale.
Comment identifier les raisins sauvages ?
Identifier les raisins sauvages est facile une fois que vous savez ce qu’il faut rechercher. Si vous avez déjà vu une vigne cultivée, vous serez ravi de constater que les feuilles sont identiques. La plante elle-même est plus tentaculaire et les raisins sont petits mais poussent toujours dans les mêmes grappes typiques.
Habitude de croissance
Les vignes sauvages peuvent atteindre des hauteurs de 30 pieds ou plus et envelopper rapidement de vastes zones. Ils couvrent les arbustes et font pousser les arbres en enroulant autour d’eux leurs vignes épaisses, presque en forme de corde.
résidence
Les meilleurs endroits pour chercher des vignes sont dans des endroits humides, comme le long des ruisseaux et des berges. Ils poussent aussi dans les haies, les bois et même les prés. Vous pouvez même en trouver un qui pousse le long de votre clôture.
Évitez tout ce que vous trouvez sur le bord de la route car ils ont collecté des polluants provenant de la circulation.
A feuilleter
Les feuilles de vigne sauvage se présentent sous différentes tailles selon le cépage et sa maturité. Lors de la récolte, recherchez des spécimens qui ont à peu près la taille de votre main.
Ils sont à peu près en forme de cœur avec une pointe pointue en bas et deux extrémités pointues de chaque côté. Certaines feuilles ont deux points plus petits au-dessus d’eux. Chaque lobe a une veine traversant la feuille à partir de laquelle la tige s’attache à l’extrémité de chaque extrémité.
Plus la feuille est jeune, plus l’apparence sera ronde.
Les feuilles sont dentées (dentelées) le long de leur bord, une couleur verte vibrante qui s’assombrit avec l’âge. Ils poussent individuellement à partir de tiges courtes.
Tiges
Les tiges de chaque feuille mesurent environ 3 pouces de long et s’attachent à une tige principale plus grande qui remonte à la vigne. Ils ont souvent une teinte rose ou rouge ou sont vert clair.
vrilles
Des vrilles frisées poussent à partir de la vigne sous chaque feuille. Ils s’enroulent autour de tout ce qui est à leur portée pour soutenir la vigne.
Raisins
Un autre bon moyen d’identifier une vigne sauvage est de rechercher des grappes de petits raisins en développement. Les grappes seront une masse de petits raisins vert clair.
Quand collecter
Selon la variété, les meilleurs moments pour récolter les feuilles de vigne varient légèrement. En général, la fin du printemps et le début de l’été sont les meilleurs moments, donc de mai à juin. Si la plante est près d’une source d’eau douce, de nouvelles feuilles continueront à pousser tout au long de l’été.
En cas de sécheresse, les feuilles seront plus dures. Essayez d’en trouver près d’un point d’eau car ils sont beaucoup plus agréables à manger.
Sélection de feuilles
Choisissez des feuilles qui ont à peu près la taille de votre main, environ 5 ou 6 pouces de large. Vous pouvez les pincer là où leur court pétiole rencontre la tige principale. Cela les garde frais plus longtemps. Il ne faut pas beaucoup de temps pour ramasser un gros sac plein.
À propos de la cueillette
Lors de la cueillette de plantes sauvages, n’oubliez pas d’être trop gourmand et de trop les cueillir. Laissez-en un peu pour que les autres en profitent et ainsi vous n’endommagerez pas la plante.
Lorsque vous cueillez des feuilles de vigne sauvages, veillez à ne pas exposer toute la rangée de feuilles. Choisissez-en un autre. Ou tous les tiers.
Conservation des feuilles fraîches
Vous pouvez placer vos feuilles fraîchement cueillies dans un sac en papier ou un contenant réutilisable. Lavez-les et égouttez-les bien lorsque vous rentrez chez vous, puis placez-les dans un récipient frais pour les conserver au réfrigérateur.
Les feuilles de vigne sont-elles toxiques?
Les feuilles de vigne sauvage ne sont pas toxiques, mais vous devez éviter les feuilles qui peuvent avoir été pulvérisées avec des produits chimiques tels que des herbicides ou qui poussent dans des zones industrielles ou le long des routes, car elles peuvent être contaminées.
Gardez à l’esprit que si vous prenez des médicaments sur ordonnance, en particulier ceux utilisés pour fluidifier le sang, si vous êtes enceinte ou si vous allaitez, vous devez éviter de manger des feuilles de vigne.
Sosies toxiques
Lorsque vous commencez à chercher des raisins sauvages, emportez toujours avec vous un bon guide pour identifier les plantes sauvages. Celles-ci doivent inclure des photos en couleurs claires non seulement de la plante que vous recherchez, mais également des images qui peuvent être confondues avec la comparaison.
Certaines plantes peuvent parfois être confondues avec des raisins sauvages et sont toxiques. Ceux-ci inclus vigne vierge, Graine de pavot canadien, Baie de porcelaine, Et sumac vénéneux.
Le chêne empoisonné pousse souvent parmi les vignes, alors soyez prudent lorsque vous récoltez vos feuilles.
Raisins de raton laveur (Ampelopsis cordata), appartenant à la famille des raisins (Vitaceae), ressemblent à des feuilles de vigne sauvage, mais ne sont pas comestibles.
Cette vidéo vous montre comment repérer les feuilles de vigne sauvages et quels sosies éviter :
Peut-on utiliser des feuilles de vigne sauvage pour cuisiner ?
Dans de nombreuses cultures méditerranéennes et moyen-orientales, les feuilles de vigne farcies d’une variété de garnitures savoureuses sont consommées.
- salade – Les jeunes feuilles, si cueillies au printemps, peuvent être consommées crues en salade ou cuites à la vapeur. Ils ont une merveilleuse saveur d’agrumes. Au fur et à mesure que les feuilles mûrissent, elles deviennent trop dures pour être consommées crues et sont utilisées en fermentation ou en conserve.
- Cornichons – Les feuilles marinées ont une longue durée de conservation et peuvent être remplies de diverses garnitures telles que du riz, des olives, de la viande hachée, des noix, des tomates, du jus de citron, de la menthe et d’autres herbes et épices.
- Burrito – Vous pouvez les utiliser comme vous utiliseriez un burrito pour préparer des collations pratiques.
- nourriture grecque – Les feuilles de vigne sont populaires en Grèce et font d’excellentes collations telles que Dolmas et Dolmades.
- Remplacement de pain – Au lieu d’utiliser du pain, les feuilles de vigne marinées sont aussi une bonne façon de manger du pâté ou du houmous.
- à la vapeur – Si tu n’aimes pas les trucs marinés, tu peux simplement cuire à la vapeur ou blanchir les feuilles pour les utiliser comme enveloppements, bien qu’à moins qu’elles ne soient très jeunes, elles peuvent être un peu caoutchouteuses lorsqu’elles sont préparées de cette façon.
- Fermenté – La fermentation est une autre façon de profiter de vos feuilles de vigne sauvage. Cela améliore leur texture et les rend tendres. Vous pouvez acheter des feuilles de vigne en conserve, marinées ou fermentées, mais les méthodes industrielles utilisées détruisent souvent la majeure partie de la valeur nutritionnelle des feuilles. En le faisant vous-même, vous pouvez préserver les enzymes et la microflore bénéfiques. Une façon de le faire est la lacto-fermentation, qui les garde doux, flexibles et épicés mais crus.
- Chips de pommes de terre – Pour profiter des feuilles non farcies, vous pouvez les transformer en chips. Cela peut être fait rapidement dans un déshydrateur et ils sont préparés à peu près de la même manière que les chips de chou frisé.
- Infusions – Les infusions sont un autre excellent moyen de profiter de leur saveur et de leurs bienfaits. Séchez simplement les feuilles et utilisez-les à la place du thé. Les feuilles de vigne rouge sont souvent trop moelleuses pour être mangées, mais elles font d’excellentes infusions mélangées à d’autres ingrédients comme l’ortie ou les feuilles de framboisier rouge.
- Stockage – Pour conserver vos feuilles plus longtemps, les feuilles fraîches peuvent être congelées. Une fois décongelés, il suffit de les hacher et de les cuire à la vapeur et de les ajouter aux plats comme vous le feriez avec des ingrédients tels que des épinards.
- Tanins raffermissants – Même si vous n’aimez pas manger des feuilles de vigne, elles peuvent être utiles si vous souhaitez lacto-fermenter d’autres légumes comme des concombres ou des haricots verts. C’est parce qu’ils contiennent des tanins. En ajoutant une feuille ou deux pendant la fermentation, les légumes conservent une texture délicieusement croquante au lieu de ramollir.
- Lacto-fermentation – La lacto-fermentation est un processus dans lequel le sucre et l’amidon sont transformés en acide lactique par des bactéries bénéfiques. Cela préserve les feuilles de vigne et augmente la quantité de microflore favorable à l’intestin, ce qui est bon pour la santé.
C’est un processus simple et ne nécessite que quelques étapes et ingrédients simples :
Ingrédients
- Un tas de feuilles de vigne sauvages fraîches – assez pour remplir un pot Mason
- 2 cuillères à soupe de sel de mer
- 1 litre d’eau filtrée
- Épices marinées au goût (facultatif)
- ½ cuillère à café de poudre probiotique ou de starter de culture (facultatif)
- Jus d’un citron (facultatif)
Méthode
- Nettoyez soigneusement vos feuilles de vigne et enlevez toute saleté en les lavant soigneusement.
- Placer les feuilles dans un bocal stérilisé. Pour cela, placez simplement votre bocal vide dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Retirez délicatement et laissez sécher à l’air.
- Préparez une saumure en mélangeant du sel, de l’eau, des épices à marinades, de la levain et du jus de citron.
- Placez les feuilles dans le bocal propre et recouvrez-les d’une solution saline d’eau salée.
- Assurez-vous que les feuilles de vigne sont poussées bien en dessous de la surface de la solution de saumure et remplissez la saumure jusqu’en haut du bocal. Conserver sur une étagère dans un endroit sombre à température ambiante pendant 12 jours.
- Réfrigérer ensuite pendant deux semaines ou plus. Les bonnes bactéries lactiques se développeront et empêcheront la croissance de bactéries ou de champignons pathogènes nocifs.
Les feuilles peuvent être retirées du pot à volonté et consommées pendant plusieurs mois. Si des signes de moisissure ou d’odeurs désagréables sont présents lorsque vous ouvrez le bocal, jetez le contenu et recommencez.
Toutes les feuilles de vigne peuvent-elles être consommées sans danger ?
Les feuilles de vigne peuvent être consommées sans danger tant qu’elles ont été stockées ou traitées correctement, qu’elles ne sont pas contaminées par des contaminants et que vous n’y êtes pas allergique.
Dans les Amériques et au Canada, les cépages comprennent:
- Vitis californica
- Vitis Arizona
- Vitis estivalis
- Vitis cinerea
- Vitis girdiane
- Vitis ripaire
Les feuilles de vigne rouge sont également comestibles, mais ne se conservent pas bien fraîches ou marinées. Ils sont bons pour sécher et faire des thés ou des teintures pour profiter de leurs propriétés bénéfiques pour la santé.
Utilisez un bon manuel pour les identifier correctement.
Quel goût ont les feuilles de vigne ?
Vous serez peut-être surpris d’apprendre que les feuilles de vigne n’ont pas du tout le goût du raisin. Lorsqu’ils sont consommés frais, ils ont une saveur piquante et citronnée qui se marie bien avec le poisson ou d’autres recettes qui utilisent des agrumes.
Les feuilles de vigne fermentées ont une saveur salée et épicée marinée qui se marie bien avec la viande rouge.
Quels sont les avantages pour la santé des feuilles de vigne sauvages?
Les feuilles de vigne regorgent de nutriments précieux qui peuvent être bénéfiques de diverses manières. Ils sont faibles en calories mais riches en fibres et contiennent dix fois plus d’antioxydants que le jus de raisin. Ils sont également riches en vitamines A et K.
Des études ont montré que la plupart des polyphénols antioxydants bénéfiques se trouvent dans les feuilles, les tiges, les pépins et la peau des raisins, alors que leur centre juteux en contient moins.
Les feuilles de vigne rouge améliorent la circulation sanguine et aident les personnes souffrant de insuffisance veineuse chronique.
Le resvératrol, un autre antioxydant, se trouve dans les feuilles de vigne sauvage. Il a des propriétés antimicrobiennes et antioxydantes, qui empêchent les agents pathogènes fongiques dans la plante. Pour les humains, le resvératrol a un effet anti-inflammatoire et est bénéfique pour l’inflammation de la peau et l’arthrite.
Ses propriétés antifongiques et antibactériennes en font un excellent remède contre les problèmes urinaires et digestifs. Il peut également être efficace pour protéger l’organisme contre le diabète, la maladie d’Alzheimer et certains cancers.
Comme les autres légumes verts à feuilles frais, les feuilles de vigne contiennent des acides gras oméga 3 et oméga 6 dans des proportions favorables à une bonne santé.
Les médicaments à base de feuilles de vigne sont utilisés pour diverses affections. Pour traiter l’inflammation, arrêtez les saignements et la diarrhée.
Les Amérindiens font du thé à partir des feuilles pour traiter diverses affections, notamment les maux de tête, la fièvre, les rhumatismes, les seins endoloris, les douleurs abdominales et même l’hépatite.
Conclusion
Les feuilles de vigne sauvages ne sont peut-être pas les premières sur votre liste lorsque vous pensez à chercher de la nourriture sauvage. D’une certaine manière, manger des feuilles peut sembler un peu bizarre. Mais une fois que vous aurez dépassé cela, vous constaterez qu’ils peuvent être assez savoureux, surtout lorsqu’ils sont associés à des saveurs complémentaires.
Les jeunes feuilles fraîches ajoutées à une salade se marient bien avec le poisson blanc et le poulet, tandis que les feuilles fermentées se marient mieux avec la viande rouge et le riz.
Pourquoi ne pas essayer de faire des plats grecs sains avec des feuilles de vigne comme les Dolmas ou les Dolmades ?
Les feuilles de vigne sont bénéfiques, savoureuses et nutritives ; et si vous les cherchez, ils sont gratuits !
N’oubliez pas que certaines plantes vénéneuses peuvent ressembler beaucoup à des feuilles de vigne, alors assurez-vous d’utiliser un guide de référence de qualité pour assurer votre sécurité.
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