Vous pouvez congeler à peu près n’importe quel aliment, mais est-ce une bonne idée de congeler des micropousses ? Je voulais savoir de mes propres yeux ce qui se passerait, alors j’ai fait mes propres tests et j’ai mis trois types de micropousses au congélateur (photo ci-dessus !)
Vous pouvez congeler les micropousses, mais cela modifiera leur saveur, leur texture, leur couleur et leur teneur en nutriments. La congélation rompt les parois cellulaires des micropousses, catalysant des réactions chimiques qui réduisent certains nutriments et en stimulent d'autres.
Je ne recommanderais pas de congeler la plupart des micro-pousses, mais plutôt de les conserver correctement au réfrigérateur (liens vers un article sur les meilleurs conseils pour prolonger la fraîcheur des micro-pousses) et de les manger plus rapidement. Si vous avez vraiment plus de micro-pousses que vous ne pouvez en manger : essayez de les mélanger dans un smoothie ou de les déshydrater.
La congélation est assez simple, mais une fois que vous les avez décongelés, c'est là que les choses se gâtent vraiment (pour la plupart des micro-pousses, mais pas pour toutes). Continuez à lire pour savoir quelles micro-pousses je préfère faire recommander la congélation (et la liste presque incroyable des bienfaits prouvés par la science).
Quelles micro-pousses sont les meilleures à congeler ?
Je vous conseille de manger la plupart des micro-pousses fraîches ! Mangez-en plus si vous en avez trop ! Conservez-les correctement au réfrigérateur et elles se conserveront plus d'une semaine, voire deux semaines si vous faites attention.
Mais il existe un type de micro-pousses qui peut réellement bénéficier de la congélation : les micro-pousses de brocoli ! La congélation des micro-pousses et des pousses de brocoli endommage les parois cellulaires de la plante et crée des niveaux élevés d'isothiocyanate sulforaphane.
Mais lorsque vous les décongelez, ces composés commencent à réagir avec les protéines de la soupe visqueuse de micro-pousses (les micro-pousses deviennent visqueuses lorsque vous les décongelez). Vous devez donc manger les pousses ou les micro-pousses congelées avant qu'elles ne décongèlent si vous le pouvez.
Voici ma photo de ce à quoi ressemblent les micro-pousses après congélation. Elles sont plutôt visqueuses et désagréables une fois décongelées.
Au fait, qu'est-ce que le sulforaphane ?
Le sulforaphane est le composé (SFN : 1-isothiocyanato-4-(méthylsulfinyl)butane), et on le trouve dans les légumes crucifères (comme le chou et le chou frisé), mais aussi dans le brocoli, et aux niveaux les plus élevés dans les pousses de brocoli et les micro-pousses.
En 2019, le sulforaphane était testé dans 61 essais cliniques différents. Si ce n'est pas un bon indice que le composé pourrait avoir des effets bénéfiques sur la santé, je ne sais pas ce que c'est. Les avantages du sulforaphane sont confirmés par de plus en plus de données et de données scientifiques chaque année.
Le sulforaphane est largement étudié et il a été démontré qu'il présente un certain nombre d'avantages :
- Antioxydant (source)
- Antimicrobien (source)
- Anticancéreux (source)
- Anti-inflammatoire (source)
- Anti-âge (source)
- Neuroprotecteur (source)
- Antidiabétique (source)
Les bienfaits pour la santé humaine sont nombreux et variés. C'est un sujet fascinant, et il suffit de manger des pousses de brocoli ou des micro-pousses.
Comment congeler des micro-pousses
Lavez-les d'abord ! Et assurez-vous de les récolter correctement, ne ramassez pas de terre ni de coques de graines si vous pouvez l'éviter car elles peuvent être porteuses d'agents pathogènes (liens vers un article sur la sécurité alimentaire des micro-pousses).
Il existe plusieurs façons principales de congeler les micro-pousses :
- Dans le sac ou le contenant dans lequel ils sont arrivés
- Étaler sur un plateau
- Dans des bacs à glaçons avec du jus
L'option la plus simple (et la pire !) est de congeler les micro-pousses dans le récipient dans lequel elles sont emballées. Bien qu'il soit très facile de les mettre au réfrigérateur, toutes vos micro-pousses seront congelées ensemble dans un fouillis emmêlé, vous devrez donc les utiliser toutes en même temps, ou essayer de les couper en morceaux lorsque vous les sortez du congélateur.
Une bonne option consiste à les étaler pour qu'ils ne gèlent pas ensemble, puis à les rassembler dans un sac une fois congelés. Étaler les aliments lorsque vous les congelez est également une bonne astuce du point de vue de la sécurité alimentaire. Étaler les aliments leur permet de refroidir beaucoup plus rapidement, les gardant hors de la zone dangereuse (40°F à 140°F)où les bactéries et autres agents pathogènes se multiplient rapidement.
Pour congeler des micro-pousses sur un plateau :
- Lavez les micro-pousses sous l'eau courante propre
- Laissez-les sécher à l'air libre pendant quelques minutes pour éliminer la majeure partie de l'humidité
- Coupez-les en sections de 1,27 cm (pour qu'elles ne soient pas filandreuses lorsque vous les décongelez)
- Répartissez-les sur une plaque à pâtisserie et
- Mettez-les au congélateur pendant 1 à 2 heures
- Récupérez les micro-pousses et placez-les dans un sac pour éviter les brûlures de congélation
Si vous aimez les smoothies, vous pouvez également placer les micro-pousses dans des bacs à glaçons, puis les remplir de jus ! De cette façon, vous aurez des cubes remplis de légumes verts prêts à être utilisés la prochaine fois que vous préparerez un smoothie. Vous n'avez pas à vous soucier de les couper (le mixeur s'en chargera), mais c'est une bonne idée de les laver au préalable
Que se passe-t-il lorsque vous congelez des micro-pousses ?
Lorsque vous congelez des micropousses, l'eau qu'elles contiennent se cristallise, ce qui endommage généralement les parois cellulaires et d'autres structures des micropousses. Ensuite, lorsque vous les décongelez, la texture change vraiment.
Quand ils sont frais, vos dents les coupent en deux, croquant, croquant, croquant, mais quand ils sont congelés, ce n'est pas la même histoire.
Ils deviennent également filandreux si vous ne les coupez pas en petits morceaux. Vous pouvez les couper en morceaux de 1,27 cm selon ce que vous prévoyez d'en faire.
Vous pouvez imaginer jeter un tas de micro-pousses congelées dans votre prochain lot de soupe, mais lorsque vous allez le manger, vous obtenez de longs morceaux filandreux, pas génial !
Que dois-je cuisiner avec des micro-pousses surgelées ?
Les micro-pousses congelées auront une texture différente de celle que vous attendez des micro-pousses fraîches. Il faut donc réfléchir un peu à ce que vous allez en faire. Voici quelques excellentes options :
- Smoothies (congeler les micro-pousses dans des bacs à glaçons avec du jus)
- Soupes, en particulier les soupes mixées pour minimiser les textures filandreuses désagréables.
- Lasagne
- Chili
Pour la plupart des aliments cuits utilisant des micro-pousses surgelées, vous souhaiterez hacher les micro-pousses, cela rend la texture bien meilleure.
Comment conserver les micro-pousses au réfrigérateur et maximiser leur durée de conservation
Conservez-les dans un récipient hermétique, sinon votre réfrigérateur évacuera l'humidité et elles faneront RAPIDEMENT. Ne mettez pas de serviettes en papier humides ou quoi que ce soit de ce genre par-dessus. L'humidité naturelle de vos micro-pousses suffira à les garder fraîches.
Rangez-les également dans le bac à légumes si votre réfrigérateur en possède un et fermez les évents ! Les bacs à légumes sont conçus pour maintenir l'humidité plus élevée autour de vos fruits et légumes, afin qu'ils restent croustillants ! Utilisez-les ! Ils modèrent également la température/le flux d'air froid provenant des serpentins de refroidissement de votre réfrigérateur.
Certains réfrigérateurs deviennent un peu trop froids à l’endroit même où l’air froid entre dans le réfrigérateur et vous pouvez congeler des légumes-feuilles par inadvertance !
Si vous avez trouvé ces informations utiles, il existe encore plus de conseils et d'astuces qui peuvent maximiser la durée de conservation de vos micro-pousses ici :
Comment conserver les micro-pousses après la récolte et maximiser leur durée de conservation (liens vers l'article)
Est-il possible de déshydrater des micro-pousses ?
La déshydratation des micro-pousses est tout à fait possible et constitue un excellent moyen de les conserver afin qu'elles puissent être facilement ajoutées aux smoothies ou emportées avec vous en déplacement.
Pour une meilleure rétention des nutriments, vous souhaitez déshydrater les micro-pousses à basse température et à l'abri du soleil.
Les micro-pousses déshydratées peuvent être utilisées pour toutes sortes de choses :
- En collation, mettez un peu de votre assaisonnement préféré et c'est prêt
- Broyez-les en poudre, vous pouvez les conserver longtemps, ajoutez-les aux smoothies lorsque vous êtes prêt
- Ajoutez des micro-pousses déshydratées aux soupes pour plus de saveur et de texture, mais il est préférable de les écraser au préalable pour ne pas obtenir de morceaux filandreux.
Bien que l'exposition des micro-pousses au soleil soit très efficace, elle élimine également une grande partie des composés bénéfiques. Évitez-la donc si vous avez le choix.
Utilisez un déshydrateur alimentaire à basse température ou, si vous êtes une entreprise, vous pouvez envisager de déshydrater avec une méthode de lyophilisation (qui peut préserver une grande partie des composés phytochimiques bénéfiques).
Conclusion
Bien que les micropousses puissent être congelées, évitez-les autant que possible. Mangez simplement plus de légumes verts ! Et veillez à conserver correctement vos micropousses au réfrigérateur pour prolonger leur durée de conservation.
Le brocoli libère des niveaux élevés de sulforaphane, un composé incroyablement puissant et sain. Il a été démontré que le sulforaphane fournit puissants bienfaits pour la santé.
Si vous avez aimé lire sur la congélation des micro-pousses, vous aimerez peut-être en savoir plus sur la façon de les conserver correctement :
Comment conserver les micro-pousses après la récolte et maximiser leur durée de conservation (liens vers l'article)
Ou si vous êtes curieux de connaître certaines des pratiques dangereuses à éviter et comment cultiver et manger des micro-pousses crues en toute sécurité, consultez :
Les micro-pousses peuvent-elles vous rendre malade ? (Liens vers l'article)
Sources
- J'ai retrouvé ma forme physique : entretien avec le Dr Rhonda Patrick et le Dr Jed W. Fahey de l'Université Johns Hopkins
- Avantages potentiels actuels du sulforaphane pour la santé (JK Kim 2016)
Je m'appelle Alex Lafreniere. J'ai beaucoup appris sur les plantes lorsque j'ai créé et exploité une entreprise d'aménagement paysager. J'en ai appris encore plus lorsque j'ai commencé à cultiver et à vendre des micropousses. Mais l'apprentissage est un voyage, pas un objectif. Depuis que j'ai voyagé à travers le monde, j'ai voulu trouver des moyens d'introduire plus de plantes délicieuses et exotiques dans ma vie. C'est sur ce site que je partage tout ce que j'ai appris avec vous. Et peut-être que nous apprendrons une chose ou deux ensemble.
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