Élever votre propre bœuf est un grand pas en avant en matière de nutrition pour vous et votre famille ! Est-ce qu’élever une vache laitière fonctionnera bien pour vous et votre famille ?
Quels sont les avantages et les inconvénients de l’utilisation de génétiques à base de produits laitiers pour votre viande congelée ?
Si vous choisissez d’élever un veau laitier pour le bœuf, vous obtiendrez un veau moins cher et plus gérable pour commencer et un bœuf délicieux et savoureux élevé sur place pour votre congélateur.
Les bouvillons de race laitière sont parfaits pour le bœuf ! Les bouvillons laitiers ou croisés ont tendance à être des veaux plus calmes et plus faciles à gérer, ce qui est un excellent choix pour commencer à élever votre propre bœuf !
Avez-vous besoin de plus d’informations avant de vous sentir à l’aise pour prendre cette décision ? Je suis là pour vous ! Voici quelques informations qui, je parie, vous surprendront !
Est-ce qu’élever votre propre bœuf en vaut la peine ? porte sur les coûts et les avantages de l’élevage de votre propre bœuf par rapport à son achat auprès d’un autre petit agriculteur.
Quand mon bœuf est-il prêt à être abattu ? vous montre ce qu’il faut spécifiquement rechercher chez votre bœuf pour savoir s’il est cuit (la viande est bien persillée).
Vous trouverez ci-dessous une statistique très intéressante concernant le bœuf de première qualité provenant de bouvillons laitiers, en particulier de Holstein.
Pour tous ceux qui ne connaissent pas les types de bœuf, le bœuf de qualité supérieure est le bœuf de la plus haute qualité possible.
Le bœuf de première qualité a beaucoup de persillage et est le meilleur disponible pour la consommation, en particulier les steaks.
Entre 2002 et 2018, les bœufs Holstein ont contribué à hauteur de 32 à 60 % de la principale viande de bœuf récoltée aux États-Unis.
https://www.farmanddairy.com/news/dairy-cattle-a-big-part-of-us-beef-supply/552832.html
Lisez l’article si vous en avez l’occasion, ça vous ouvrira les yeux !
Un autre point que je voudrais souligner est que l’article fait spécifiquement référence au Holstein car il s’agit de la race laitière la plus répandue aux États-Unis, mais l’idée selon laquelle le bœuf laitier obtient souvent la note la plus élevée s’appliquera à presque toutes les races laitières.
Nous commencerons par les avantages et les inconvénients du bœuf laitier, puis passerons à des questions plus générales. Comme pour toute chose, rien n’est parfait.
Le bœuf laitier a ses points forts et ses inconvénients, examinons les deux.
Le coût de l’abattage de votre propre bœuf vous donnera une ventilation de vos coûts d’abattage afin que vous sachiez à quoi vous attendre.
Avantages d’élever une vache laitière pour la viande bovine
- Du bon bœuf à partir d’un veau moins cher
- Veau plus calme, moins réactif à gérer
- Facilement disponible à tout moment de l’année dans une région laitière
- De nombreux producteurs laitiers élèvent des veaux mi-viande
Du bon bœuf à partir d’un veau moins cher
Quand tu en achètes un veau de haute qualité et en bonne santé Un veau de race laitière coûte moins cher à élever qu’un veau de race bouchère.
Je suis sûr qu’il y aura des exceptions occasionnelles, mais dans l’ensemble, un veau laitier vous coûtera moins cher à l’achat qu’un veau de boucherie.
Les pulls sont-ils bons pour le bœuf ? est un article que j’ai écrit pour aider les gens à mieux comprendre leurs options en matière d’élevage de bovins. Notre bœuf est entièrement Jersey ou Jersey Cross.
Les veaux issus de races laitières auront un caractère plus calme
En général, les veaux laitiers auront un comportement plus calme que leurs pairs en élevage de boucherie.
Ceci est simplement une conséquence du fait que les bovins laitiers sont quotidiennement en contact étroit avec les humains.
Cela ne veut pas dire que les bovins de boucherie sont tous très nerveux, pas du tout. Ils ne sont pas aussi susceptibles d’être calmes que les bovins laitiers.
Les veaux de race laitière sont faciles à obtenir toute l’année (en zone laitière)
Les veaux laitiers sont disponibles toute l’année, car les fermes laitières souhaitent généralement étaler les veaux pour répartir la production laitière du troupeau.
La grande majorité des troupeaux laitiers disposeraient d’un approvisionnement en veaux toute l’année.
L’exception à cette règle serait pour une laiterie saisonnière, où elle n’aurait des veaux disponibles qu’au printemps.
Étant donné que la plupart des fermes laitières ne sont pas saisonnières, il est peu probable que vous connaissiez une disponibilité limitée de veaux.
Les veaux issus de races laitières évoluent en veaux semi-viandeurs
Dernièrement, il y a eu un énorme changement dans l’approvisionnement en semence pour les troupeaux laitiers, ils se tournent désormais vers des taureaux de boucherie !
Notre représentant Select Sires a déclaré qu’il vend actuellement plus de sperme de bœuf aux producteurs laitiers qu’aux producteurs de bœuf ! C’est un changement étonnant et une merveilleuse opportunité pour vous.
Au cours des deux derniers veaux, nous avons utilisé du sperme de race bovine sur la vache familiale pour produire un veau plus volumineux et plus charnu.
Notre vache est actuellement accouplée avec Jersey, car elle est plus âgée nous espérons une génisse de remplacement issue de cet élevage. Cependant, si nous ne voulions pas garder de génisses laitières, nous reviendrions certainement à la génétique viande.
Inconvénients d’élever une vache laitière pour la viande bovine
- Difficile à trouver dans les zones non laitières
- Rendement carcasse inférieur (quantité de viande par animal)
Les veaux laitiers sont difficiles à trouver dans les zones non laitières
Dans certaines régions du pays, il existe peu ou pas de fermes laitières commerciales.
Si tel est le cas là où vous habitez, élever un veau laitier ou croisé laitier sera plus difficile. Pas impossible, mais difficile !
Les veaux de races laitières ont un rendement carcasse inférieur à celui des veaux de boucherie
Un veau laitier aura un rendement en carcasse inférieur à celui d’un veau de boucherie.
Le rendement en carcasse est la quantité de viande que le boucher peut attendre de la carcasse. Le rendement est distinct de la qualité !
La qualité prime, le choix, la sélection, etc. qui fait référence au persillage de la viande.
Comme le montre la citation ci-dessus, les veaux laitiers obtiennent des résultats aussi bons que les veaux de boucherie en termes de qualité/persillage.
Cependant, un veau laitier n’aura jamais la charpente d’un veau de boucherie, ce qui signifie que le veau laitier fini (prêt pour le marché/l’abattoir) fournira probablement moins de viande totale qu’un veau fini avec une génétique 100 % bovine.
Le plus grand avantage de l’élevage de bouvillons laitiers
Tu en as un veau plus calme et plus maniable à éleverc’est le plus grand avantage de l’élevage de bouvillons laitiers.
Les bovins laitiers sont élevés au contact quotidien des humains depuis des générations et cela se voit.
Je crois que cette nature plus calme n’est renforcée que par le fait que la plupart des veaux laitiers sont des bébés au biberon, ils vous voient donc comme la fille qui leur apporte à manger, et non comme le gars effrayant qui les poursuit ici.
Soyons clairs : toutes les vaches laitières ne sont pas calmes ! Certains d’entre eux peuvent être un peu nerveux, mais la tension élevée pour un animal laitier n’est pas aussi nerveuse pour un animal de boucherie !
Cela signifie qu’un veau laitier épicé est encore beaucoup plus facile à manipuler qu’un veau de boucherie épicé !
Le plus grand défi pour l’élevage de bouvillons de bovins laitiers
Le Le plus grand défi dans l’élevage de bouvillons laitiers sera l’emplacement, comme pour le trouver. Votre région sera pleine de veaux journaliers ou d’une ville fantôme.
Si vous vivez dans une région où se trouvent des fermes laitières ou une vente aux enchères hebdomadaire de bétail où les veaux sont vendus, vous êtes prêt. Il existe de nombreuses opportunités pour vous lancer dans une ferme laitière !
Cependant, si vous avez du mal à implanter une ferme laitière près de chez vous, élever un veau laitier sera délicat car ce sera un défi de les trouver !
Trouvez des bouvillons laitiers en effectuant une recherche en ligne
Vous ne savez pas où chercher ? Les rapports de marché de la vente aux enchères de bétail la plus proche de chez vous et le calendrier des foires du comté sont d’excellents endroits pour commencer votre recherche de veaux potentiels à acheter.
La vente aux enchères de bétail a du sens, de retour à la ferme, les taurillons sont ce que vous voulez car ce sont des bébés au biberon.
Et le programme de la fête foraine ? C’est facile. S’il y a une classe annuelle de bouvillons laitiers, en particulier la classe junior de bœuf laitier équitable, alors il y a des veaux laitiers disponibles dans votre région.
Vérifiez également vos publicités en ligne. Dans notre région, il existe plusieurs annonces pour les personnes cherchant à vendre des veaux laitiers de démarrage, c’est-à-dire des veaux pesant entre 400 et 500 livres et prêts à venir chez vous et à grandir.
Ceux-ci coûteront évidemment plus cher qu’un veau nourri au biberon, mais ils peuvent constituer une meilleure option pour quelqu’un qui veut quelques veaux laitiers mais ne veut pas nourrir au biberon.
Les bœufs Holstein font-ils du bon bœuf ?
En 2018, le secteur laitier a contribué à hauteur de 5,6 milliards de livres (21,0 %) de bœuf à l’approvisionnement commercial en bœuf des États-Unis, provenant de bouvillons finis, de génisses finies et de vaches de réforme.
https://www.farmanddairy.com/news/dairy-cattle-a-big-part-of-us-beef-supply/552832.html
Vous pariez, tout comme les bouvillons Jersey ou toute autre race laitière !
Vous ne vous en rendez peut-être pas compte, mais 21 % (en 2018, voire 24 % en 2015) de toute la viande bovine en magasin provient de la génétique laitière.
Nous n’avons jamais élevé de bœufs Holstein, mais nous avons élevé de nombreux bovins Jersey et Jersey croisés, ainsi qu’une superbe paire de bœufs Milking Shorthorn.
Nous avions un veau suisse brun (un seul car nous n’avions qu’une seule vache suisse) que mon défunt beau-père a élevé dans une bouteille de bœuf congelée.
Croisé lait/bœuf et génisses comme le bœuf
Dans le but de tirer un peu plus d’argent de leurs vaches laitières, de nombreux producteurs laitiers élèvent leurs vaches avec des taureaux de boucherie pour obtenir un veau plus charnu à vendre. C’est une bonne nouvelle pour vous !
Normalement, la concurrence lors de l’achat de veaux aux enchères ou au-delà est celle des agriculteurs souhaitant élever une génisse laitière.
Une ferme laitière ne veut pas de moitié de bovins laitiers et de moitié de génisses de boucherie dans son troupeau laitier, elle a besoin de 100 % de produits laitiers, mais pas vous !
La tendance vers les bébés au biberon avec une génétique mi-bœuf est idéale pour tous ceux qui souhaitent élever leur propre bœuf ! Nos meilleurs animaux de boucherie ces derniers temps sont des veaux moitié Angus, moitié Jersey, élevés entièrement au pâturage. Ils se sont révélés super !
Attention : j’ai utilisé le terme « guidon » dans cet article. Pour être tout à fait exact, il faudrait en fait inclure les bouvillons et les génisses. Pour faire simple, j’utilise un guidon.
Pourquoi tu ne prends pas juste un bœuf ?
Vous pourriez certainement vous procurer un bœuf et si votre région est une zone sans produits laitiers, c’est probablement la meilleure option.
Assurez-vous d’acheter un animal de haute qualité, n’achetez pas bon marché ici.
Certains bovins ne produiront jamais de bonnes carcasses charnues, ils ne sont pas construits pour cela. Si vous achetez un veau de boucherie, assurez-vous d’avoir la conformation correspondante !
Même dans les zones principalement bovines, des veaux seront disponibles. Un exemple simple ici est une jumelle, en particulier une génisse née jumelle d’un taureau (la génisse aura un appareil reproducteur perturbé, elle devrait donc être vendue pour la viande bovine et non gardée comme un éventuel remplacement).
Les jumeaux sont difficiles à élever avec succès pour une vache.
La réponse est une alimentation complémentaire au biberon pour l’un ou les deux jumeaux, afin de tirer le meilleur parti d’une mauvaise situation.
En général, les producteurs de bœuf n’aiment pas les bébés au biberon. C’est votre chance de mettre la main sur un magnifique biberon, dans une région où les biberons sont difficiles à trouver.
Mangez-vous des vaches laitières ?
Oui! C’est plein de saveur et est particulièrement recherché par les chefs qui apprécient le goût et sont conscients de la durabilité de leurs sources de viande.
Recherchez « bœuf de vaches laitières » et vous serez surpris de tous les articles qui apparaîtront. En voici un avec le restaurant Jackrabbit à Portand, Oregon.
Nous appelons les bovins laitiers « antiques » parce qu’ils ont de l’âge et ont été travaillés, et nous en faisons un hamburger parce qu’ils ont de la profondeur et du caractère – ils ne sont pas unidimensionnels.
https://www.foodandwine.com/news/dairy-cattle-cheeseburgers écrit par Lisa Elbert
Nous avions généralement une vache abandonnée au congélateur, surtout une vache qui ne se vendrait pas bien lors de la vente.
Une vache de réforme vous fournira une viande excellente et savoureuse pour une fraction du prix d’un jeune taureau de boucherie.
Soyons clairs : vous serez probablement déçu par les steaks grillés que vous obtiendriez d’une vache d’abattoir ; elle n’aura pas le marbrage que vous recherchez dans ces pièces.
Ce n’est pas qu’elle soit une vache laitière, c’est une question d’âge, une vache de boucherie de réforme ne serait pas non plus une matière à steak.
Si vous n’aimez que les steaks, vous devriez payer un supplément et obtenir un filet bien fini.
Abattage de vaches pour la viande
Si vous envisagez une vache de boucherie, sachez qu’elle est plutôt du type rosbif et bœuf haché. Le goût sera excellent et le prix sera incroyablement bon !
Le joyau inattendu de l’obtention d’une vache de boucherie est la longe. Assurez-vous d’acheter le filet mignon pour les filets, vous ne serez pas déçu de l’avoir fait !
Si vous mangez beaucoup de bœuf haché chez vous, une vache de boucherie est le bon choix. Sinon, pourquoi paieriez-vous un supplément pour moins de goût ?
Le plus grand avantage de la réforme des vaches pour le bœuf congelé est le prix. La semaine dernière, nous étions au mont. Hope a vendu aux enchères et a vu quelques vaches laitières vendues.
Un joli Jersey est passé sur le ring et s’est vendu à 0,34 $/lb. Cela représente environ 272 $ au total, étant donné qu’elle pèse environ 800 livres.
Vous pouvez obtenir beaucoup de bœuf à un prix très raisonnable pour votre congélateur si vous pouvez acheter une vache en bonne santé pour moins de 300,00 $ !
Je sais qu’acheter une vache de boucherie ne fonctionnera pas pour tout le monde, mais si vous mangez principalement des burgers et des rôtis, pensez-y !
Je devrais également mentionner les vaches d’élevage de boucherie comme vaches d’abattage. Ils se vendent généralement plus cher par livre qu’une vache de boucherie de race laitière, mais ils constituent également une option merveilleuse et peu coûteuse pour le bœuf !
