Lorsque vous cuisinez et faites cuire avec des œufs de canard, vous pouvez profiter d’une saveur et d’une texture riches et d’une générosité de portion qui n’est tout simplement pas possible avec des œufs de poule. Les œufs de canard sont supérieurs aux œufs de poule en termes de goût, de texture et de nutrition en raison de leur faible teneur en eau et de leur teneur plus élevée en matières grasses et en protéines. Dans cet article, nous discuterons non seulement comment et pourquoi choisir des œufs de canard plutôt que des œufs de poule, mais aussi comment conserver les œufs de canard frais ; combien de temps durent les œufs de canard; comment savoir si les œufs de cane sont mauvais, etc. Lisez la suite pour en savoir plus.
Comment sont les œufs de canard ?
Les œufs de canard sont gros et beaux. Un seul œuf de cane équivaut généralement à un œuf et demi de poule. Comme les œufs de poule, les œufs de canard peuvent être de différentes couleurs, selon la race du canard. Vous pouvez voir des œufs de canard dans les couleurs :
- Vert noirâtre
- Brun
- Crème
- Blanc
- Légume
- Noir
- Bleu
- Gris
Un autre grand avantage des œufs de cane est qu’ils durent plus longtemps que les œufs de poule car leur coquille est plus épaisse et la membrane interne est plus solide. Cela les rend également moins susceptibles de se casser accidentellement, et si vous fabriquez avec des coquilles d’œufs (par exemple, des décorations de Noël), les œufs de canard gonflés sont gros et solides et faciles à travailler.
Le jaune d’un œuf de cane est gros, haut et orange vif. Le blanc est presque transparent. Le jaune généreux rend les œufs de canard plus nutritifs que les œufs de poule.
Bien qu’ils contiennent plus de cholestérol et de matières grasses, il est important de garder à l’esprit qu’il s’agit de bon cholestérol et de matières grasses naturelles et nourrissantes.
De plus, ils contiennent plus d’acides gras oméga-3 que les œufs de poule et plus de protéines, ce qui en fait un excellent ajout au régime paléo.
Les œufs de cane sont environ trente pour cent plus gros que les œufs de poule et contiennent des quantités plus élevées d’acides gras oméga-3, de protéines et de fer. Ils sont supérieurs aux œufs de poule pour la friture car ils confèrent une humidité et une richesse de saveur inégalée.
Ils sont crémeux, savoureux et nutritifs, et si vous n’avez pas peur, vous pouvez apprécier le fait qu’en élevant des canards, vous faites bon usage de toutes les protéines et nutriments gratuits disponibles autour de votre propriété sous forme de mauvaises herbes et de parasites dans le jardin!
Les œufs de canard sont-ils sûrs ?
En termes de sécurité, les œufs de canard sont tout aussi sûrs à manger que les œufs de poule. Lorsqu’ils sont vendus dans le commerce, ils sont soumis aux mêmes inspections et réglementations de l’USDA que les œufs de poule, d’autruche et de caille.
Pourtant, avant de décider d’élever des canards pour les œufs, investissez dans une douzaine achetée pour savoir s’ils sont d’accord avec vous. Certaines personnes y sont allergiques.
Comment conserver les œufs de canard frais
Vous devez garder les œufs de canard frais, tout comme vous garderiez les œufs de poule frais. Ramassez-les immédiatement après leur pose. Mettez-les tout de suite au réfrigérateur. Essuyez-les (ne les lavez pas) et rangez-les dans un bol, une boîte ou un autre récipient dans votre réfrigérateur.
Combien de temps durent les œufs de cane ?
S’ils sont conservés constamment au frais, les œufs de cane devraient rester frais dans votre réfrigérateur jusqu’à six semaines. Assurez-vous de ne pas laver les œufs avant de les ranger, car cela enlève le revêtement protecteur visqueux de la coquille qui la scelle et empêche l’air de pénétrer dans la coquille.
Comment reconnaître les œufs pourris
Comment savoir si les œufs de cane sont mauvais ?
Comme pour les œufs de poule, vous pouvez savoir si un œuf de canard a mal tourné en voyant s’il flotte ou coule. Mettre les oeufs dans l’eau. S’ils coulent jusqu’au fond et s’allongent sur le côté, ça va.
S’ils sont droits, cela signifie que du gaz s’est accumulé sur un côté et que l’œuf se gâte, mais qu’il peut toujours être utilisé pour la cuisson, la fabrication d’aliments pour chiens, etc. S’ils flottent, ils sont mauvais et doivent être jetés dans le compost. tas.
Comment utiliser les œufs de canard ?
En cuisine, vous pouvez utiliser des œufs de canard exactement comme vous le feriez avec des œufs de poule ; bien que dans certains cas, vous voudrez effectuer des mesures et des ajustements de synchronisation car ils sont plus grands. Par exemple, si vous cuisinez des œufs de canard, prolongez votre temps de cuisson normal de quelques minutes.
En général, si une recette demande 3 œufs de poule, vous pouvez utiliser 2 œufs de cane. S’il faut 2 œufs de poule, utilisez simplement le jaune d’un œuf de cane. Si 1 œuf de poule est nécessaire, vous devrez peut-être doubler votre recette !
Œuf de poule vs œuf de canard : une comparaison
Les canards vous en donnent plus pour votre argent
Si vous élevez des canards pour produire des œufs destinés à la vente, vous serez heureux de savoir qu’ils se vendent beaucoup plus cher que les œufs de poule. Bien qu’il soit possible d’acheter des œufs de poule élevés en usine pour aussi peu qu’un dollar ou deux douzaines, vous pouvez facilement vendre des œufs de canard élevés en plein air entre 6 $ et 12 $ la douzaine.
Élever des canards comme poules pondeuses est aussi facile que d’élever des poules. En fait, cela peut être encore plus facile. Les canards sont beaucoup plus forts que les poulets. Ils sont également plus silencieux – surtout lorsqu’ils regardent des coqs ! De plus, les canards sont généralement amicaux. Un coq peut devenir un vrai problème lorsqu’il s’agit d’attaquer des personnes et des animaux domestiques, mais les drakes sont très faciles à vivre.
De plus, les poules canards produisent généralement un œuf par jour toute l’année. Ceci est en contraste frappant avec les poules de poulet, qui ont tendance à réduire la production d’œufs en hiver et deviennent assez souvent couveuses (voulant s’asseoir et incuber des œufs plutôt que de les pondre).
Les poulets et les canards aiment se promener librement sur votre propriété pour manger des parasites, mais les canards couvrent beaucoup plus de territoire que les poulets car ils mangent à la fois des parasites aquatiques (par exemple des larves de moustiques) et des parasites terrestres.
Les sept meilleures races de canards pour la ponte
Si vous souhaitez toujours élever des canards comme poules pondeuses, il est important de choisir la bonne race. Celles destinées à la production de viande ne sont généralement pas d’excellentes poules pondeuses. Voici les 7 meilleurs choix de canards pondeurs.
1. Kaki Campbell
Les canards Khaki Campbell sont des canards calmes et sans prétention avec des plumes kaki ternes. Leur titre de gloire est que l’on peut compter sur les poules pour pondre un œuf presque tous les jours dans presque tous les climats. Si vous choisissez de faire éclore les œufs, les poulets Khaki Campbell sont également connus comme des mères aimantes. Ces canards font mieux lorsqu’ils sont autorisés à se déplacer librement.
2. Pékin
Les Pékinois sont d’excellents canards polyvalents. Ils ne produisent pas d’œufs aussi prodigieusement que les Khaki Campbell, et ce ne sont pas d’excellentes mères, mais ils font un double devoir en tant que producteurs de viande. Si vous voulez des canards pour la production d’œufs et de viande, les Pekins de grande taille, adaptables et intelligents sont un bon choix.
3. Ancône
Les canards d’Ancône pondent à peu près la même chose que Pékin (environ 240 œufs par an). Comme Pekins, ces grands oiseaux beaux sont aussi de bons oiseaux de chair. Robuste et ingénieux, Anconas se porte bien en liberté. Ce sont d’excellents butineurs et leur grande taille les protège des attaques de prédateurs.
4. Coureurs indiens
Les coureurs indiens peuvent s’adapter à une grande variété de climats. Ils sont grands, amicaux et intelligents et réussissent bien à se nourrir librement. Ils étaient à l’origine cultivés en Chine comme antiparasitaire naturel pour les rizières.
Ils mangent un grand nombre d’insectes, d’escargots, d’amphibiens, de reptiles et de mauvaises herbes. Les poulets Indian Runner pondent généralement environ 300 œufs par an.
5. Pies
Les pies sont de petits canards amicaux élevés spécifiquement pour la production d’œufs. Une poule pie pond environ 300 beaux œufs colorés par an. Les couleurs de la coquille d’œuf vont du blanc crème à diverses nuances de bleu et de vert.
Ces canards sont un bon choix pour une petite ferme de basse-cour car ils sont de petite taille et calmes. Ils ne sont pas particulièrement amicaux, mais ils sont jolis à regarder et font un bel ajout à votre environnement.
6. Arlequins gallois
Les Arlequins gallois sont un excellent canard pondeur / à viande d’une grande race patrimoniale. Les poulets sont connus pour être de bons passeurs. Ils produisent de très gros œufs blancs brillants environ 300 jours par an. Ils sont un croisement Khaki Campbell, ils sont donc adaptables à une grande variété de climats.
7. Buff Orpingtons
Les Buff Orpingtons sont un autre bon choix si vous voulez des canards pour la production de viande et d’œufs. Ils sont grands, amicaux, silencieux et flexibles et pondent jusqu’à 250 œufs par an. Ils s’entendent bien avec les autres volailles et peuvent bien vivre dans un grand enclos, en plein air ou une combinaison des deux.
À quel point est-il difficile de garder des canards pour les œufs?
Si vous avez déjà des poulets, il ne faut pas grand-chose pour ajouter des canards. Il est possible qu’ils utilisent le même type de logement et mangent le même type de nourriture (tant que la nourriture n’est pas médicamentée).
Tout ce que vous avez à faire est de construire une piscine ou un étang pour enfants pour que vos canards puissent en profiter et vous assurer qu’ils ont accès à un espace libre. Les canards ont besoin de se déplacer et de se nourrir plus que les poulets.
Si vous devez choisir entre des canards et des poules, les canards sont un meilleur choix que les poules pondeuses dans un environnement froid. Ils peuvent se contenter d’une petite maison sûre pour éloigner les prédateurs et d’une simple piscine pour enfants (avec de l’eau changée tous les jours) dans laquelle nager et boire.
De combien de canards avez-vous besoin ?
Tous les oiseaux aiment vivre en groupes et les canards ne font pas exception. Bien que certaines personnes aient gardé des canards solitaires comme animaux de compagnie, ce n’est jamais une bonne idée. Un canard solitaire s’ennuiera et sera déprimé et sera sujet à une grande variété de problèmes de santé, qui peuvent inclure l’incapacité de se coucher.
Si vous ne pouvez garder qu’un petit troupeau de canards, une demi-douzaine est un bon nombre. Si vous n’avez pas l’espace ou les installations pour autant, vous devriez en avoir au moins trois.
Si vous voulez juste des œufs et pas de canetons, ne vous embêtez pas avec un drake. Ils ne sont pas nécessaires à la production d’œufs et les poules ne manqueront pas d’avoir un drake à proximité.
