Le dicton « Aimez ce que vous avez et vous aurez ce que vous aimez » est une façon simple de décrire le concept de la vie à la ferme. Le mode de vie à la ferme est celui qui encourage la simplicité, l’ingéniosité, la pleine conscience et la gratitude. Lorsque vous vivez le style de vie d’un ranch, vous appréciez et chérissez ce que vous avez, utilisez ce qui est en abondance et invitez vos amis et associés à profiter de votre bonheur avec vous. Dans cet article, nous discuterons du mode de vie à la ferme et fournirons des outils et des conseils pour maîtriser la bonne cuisine de ferme à l’ancienne. Lisez la suite pour plus d’informations.
Qu’est-ce que la Cuisine Fermière ?
Ce style de cuisine est souvent basé sur la cuisine de campagne anglaise traditionnelle. Il vise à produire des repas copieux, savoureux, simples, faciles et copieux.
C’est un style de cuisine présent dans de nombreuses cultures qui fait référence à une époque plus simple où les gens vivaient plus près de la nature, planifiaient leurs repas en fonction des saisons et utilisaient les aliments qui étaient abondants à l’époque.
Si vous avez la chance d’avoir hérité de livres de cuisine d’époque, vous aurez peut-être à portée de main d’excellents exemples de cuisine de ferme.
Il existe quatre livres de cuisine vintage remarquables qui présentent bien la cuisine traditionnelle de la ferme anglaise. Ils sont:
1. La bonne chère et la joie de la vieille Angleterre de Joan Parry Dutton
Ce livre contient des recettes et des aliments qui étaient disponibles en Angleterre entre la Première et la Seconde Guerre mondiale. Le livre présente de charmantes illustrations et constitue un ajout précieux à la collection de tout cuisinier sérieux.
La cuisine de la ferme anglaise comprend des menus de thé copieux et des classiques tels que le pudding du Yorkshire et le rarebit gallois. De plus, un cuisinier de ferme anglais traditionnel saurait fabriquer du fromage, du cidre et de la bière maison, et savoir cuisiner une grande variété de gibier sauvage.
Ce livre donne également de bons conseils sur la façon de planter et d’entretenir un jardin de ferme anglais traditionnel avec une grande variété de légumes-racines, de légumes verts et de légumes crucifères.
2. Edna Lewis’ Le goût de la cuisine de campagne
Ce livre se concentre sur la vie à la ferme dans les années 1930 aux États-Unis, mais le style de cuisine est très proche de la cuisine de ferme anglaise.
Edna Lewis était une femme afro-américaine dont le grand-père avait en fait été un esclave. Fait intéressant, la cuisine qu’elle connaissait le mieux et qui remplit ce livre a une inclinaison nettement anglaise.
Il s’agit d’un excellent livre vers lequel se tourner pour des recettes de dîners cuisinés anglais traditionnels, ainsi que des desserts copieux et simples tels que des puddings, des gâteaux aux fruits, des quatre-quarts et autres.
Certaines des recettes ont un attrait distinct pour les fermes américaines. Parmi eux se trouvent le pain de maïs et certaines recettes de fruits qui ne seraient tout simplement pas possibles dans la campagne anglaise en raison d’un manque de disponibilité de certains fruits.
Un aspect de ce livre qui reflète fortement la cuisine de la ferme est le fait qu’il est présenté d’une manière qui suit le calendrier agricole. Les recettes sont regroupées par saison, ce qui facilite la planification de repas rapides et copieux en fonction de la période de l’année.
3. La cuisine oubliée de Darina Allen
Il s’agit d’un livre de cuisine plus moderne, écrit au XXIe siècle. Les recettes présentées ont plus une saveur de ferme irlandaise qu’anglaise. Ce grand livre épais contient 700 recettes et de nombreuses belles illustrations.
Parmi les recettes figurent des instructions sur la façon d’exécuter des compétences à l’ancienne telles que la fabrication de suif de bœuf et la façon d’utiliser le suif à bon escient dans la cuisine. Ce type de compétence est particulièrement utile lors de la préparation d’une soupe paysanne unique.
De plus, des suggestions pour tirer le meilleur parti des aliments que la plupart des cuisiniers modernes considèrent comme des sous-produits prêtent au thème traditionnel de la ferme. Ainsi s’est présentée l’idée de déguster des toasts avec du jus de bœuf.
Ce livre s’adressera principalement aux personnes qui vivent à la maison. Des instructions, des informations et des anecdotes sur l’élevage d’animaux de ferme courants tels que les poulets, les vaches et les cochons sont inclus.
Les recettes traditionnelles de la ferme irlandaise telles que le pain brun au soda et les confitures et chutney maison ajoutent à l’authenticité.
4. La cuisine de la ferme de Barbara Swell : recettes américaines et connaissances de la ferme
Il s’agit d’une délicieuse lecture moderne qui offre une multitude de recettes de ranch américaines authentiques de la fin du 19e siècle au milieu du 20e siècle.
Les histoires et anecdotes intéressantes donnent un aperçu de la vie à la ferme à l’époque où c’était la règle plutôt que l’exception. Ce volume élégant est un incontournable pour l’aspirant cuisinier de ferme sérieux.
Caractéristiques de la cuisine de ferme traditionnelle anglaise
Les types de plats et les ingrédients utilisés sont spécifiques à la cuisine de ferme anglaise, tout comme les méthodes de cuisson.
Par exemple, les Anglais ont tendance à cuire ou à cuisiner un grand nombre d’aliments. C’est pourquoi le régime alimentaire anglais est riche en produits de boulangerie et en ragoûts, comme les dîners bouillis. Un dîner cuisiné peut être préparé avec une variété de viandes allant du gibier sauvage à la dinde, au lapin, au porc ou au bœuf d’élevage.
La cuisine anglaise repose fortement sur les graisses animales telles que le beurre, le saindoux et le suif. Les sauces riches et les sauces sont la norme.
Les Anglais ont également tendance à être gourmands, et les sauces sucrées et les pâtisseries sucrées sont courantes.
La cuisine de la ferme anglaise repose également fortement sur des produits tels que les œufs frais de la ferme, le lait, la crème, les jus de fruits frais, etc.
Les traditions de la cuisine de ferme anglaise se retrouvent dans une grande variété d’autres types de cuisine de ferme. Les recettes anglaises ont migré vers l’Irlande et ont traversé l’océan jusqu’au Nouveau Monde.
De nombreuses recettes traditionnelles d’Amérique du Sud ont leurs origines dans la cuisine de la ferme anglaise.
En quoi la cuisine fermière est-elle différente des autres types ?
1. La cuisine fermière est locale
La cuisine fermière utilise les ressources locales. Pour être un authentique cuisinier de ferme, vous devez être en mesure de trouver tous les ingrédients dont vous avez besoin dans votre région sauvage, vos champs, vos haies, vos vergers, votre potager et votre propre garde-manger. Il n’y a pas d’ingrédients exotiques dans la cuisine authentique de la ferme.
2. La cuisine fermière est de saison
Le cuisinier de la ferme surveille le calendrier agricole et utilise les ressources au fur et à mesure qu’elles deviennent disponibles. Cela signifie que, par exemple, au printemps, lorsque les poules pondent beaucoup d’œufs, les repas de la ferme contiendront beaucoup d’œufs.
La fin de la saison des récoltes est le moment de la mise en conserve et de la confection des conserves. Pendant l’hiver, les repas dépendront fortement de ces aliments en conserve et en conserve.
Au printemps et en été, les repas seront riches en produits frais.
3. Cuisiner à la ferme, c’est pour les amis et la famille
Vous ne trouverez pas de recettes pour vous divertir dans un authentique livre de cuisine de ferme. Les repas paysans se veulent copieux et savoureux. Le style de cuisine est conçu pour bien nourrir votre famille et avoir suffisamment de place pour réserver quelques sièges supplémentaires lorsque des amis se présentent.
Les recettes de ranch typiques sont celles que vous partageriez lors d’un pique-nique ou d’une autre réunion décontractée. Pensez à la salade de macaronis, à la soupe maison copieuse et au pain maison simple.
4. Les plans de repas à la ferme tournent autour des plans de la ferme
Les menus traditionnels de la ferme comprennent un petit-déjeuner complet, un repas principal à midi et le soir « thé ».
Comment faire une cuisine de ferme?
Une cuisine de style ferme traditionnelle est basée sur l’idée d’une cuisine de campagne dans une ville axée sur la communauté. Aux États-Unis, nous les considérons comme des cuisines traditionnelles du Sud qui sont intimes, chaleureuses, spacieuses et forment souvent le cœur de la maison.
La cuisine de ferme idéale est suffisamment grande pour que la famille puisse travailler et vivre dans la cuisine, ensemble autour de la table pour les repas, les conversations et les jeux.
Voici les éléments que vous devriez essayer d’inclure lors de la création de votre propre cuisine de ferme authentique.
1. Fournir un accès rapide et facile à tout ce dont vous avez besoin
Débarrassez-vous des portes de vos placards et faites bon usage des étagères ouvertes. C’est un moyen pratique et attrayant de garder tout ce dont vous avez besoin à portée de main.
2. Installer un appareil de cuisson à l’ancienne
Les plaques de cuisson et les fours modernes sont élégants et épurés. Une gamme à l’ancienne avec des coins arrondis et beaucoup de chrome apporte beaucoup de chaleur visuelle à votre cuisine. Recherchez une gamme véritablement vintage ou recherchez des modèles modernes qui vous offrent la commodité du neuf avec le charme de l’ancien.
3. Ajoutez de la chaleur avec des sols traditionnels
Vous ne pouvez pas vous tromper avec un sol en bois naturel ou peint, mais des options charmantes comme le linoléum à carreaux ou les carreaux noirs et blancs peuvent également ajouter une touche authentique et chaleureuse.
4. Ajoutez une déco vintage
Au fur et à mesure que vous remplissez vos étagères ouvertes, recherchez des plats, des ustensiles de cuisine et même des conserves qui évoquent une époque plus ancienne et plus simple. Ajoutez un peu de nostalgie avec de la poterie vintage authentique, des pichets, des assiettes en étain et d’autres souvenirs charmants de votre temps.
5. Une cheminée dit ferme
Si vous pouvez avoir une vraie cheminée dans votre cuisine de ferme, vous ajoutez beaucoup d’authenticité et de confort. Si vous ne pouvez pas avoir un vrai foyer, ajoutez de la maçonnerie et installez un foyer électrique d’apparence authentique.
6. Ne lésinez pas sur la table de la cuisine
La table de cuisine est la pièce maîtresse d’une authentique cuisine de ferme. Vous voulez une table suffisamment grande et suffisamment solide pour un travail sérieux (par exemple, pétrir de la pâte à pain, étaler des croûtes de tarte, hacher des légumes et couper des friteuses).
Vous voulez également que votre table soit assez grande et ait suffisamment d’espace sièges confortables pour que vos amis et votre famille se rassemblent.
7. Les éviers avant sont pratiques et beaux
Le look d’un évier avant ne fait que crier « cultiver ». De plus, la construction profonde et pratique d’un évier frontal facilite la gestion de toutes les tâches de cuisson nécessaires à la préparation de vrais repas de ferme authentiques.
Il existe de nombreuses itérations modernes de l’évier de ferme, ou vous pouvez être absolument authentique et acheter le vôtre auprès d’un récupérateur, d’un marché aux puces ou d’un autre fournisseur de biens d’occasion.
8. Utilisez des meubles de cuisine traditionnels
En plus de vos étagères ouvertes, vous aurez également besoin de meubles en vrac, comme une huche en porcelaine, un coffre-fort à gâteaux ou un buffet. Si vous voulez une collection éclectique de véritables pièces vintage, vous pouvez rassembler le look en le peignant tous ensemble.
Cuisines historiques versus cuisines modernes
Vous cherchez plus de recettes pour votre cuisine de ferme? En voici quelques-uns :
- Haricots style ranch
- Carpe sur le grill de la ferme
- crocodile
