Le bacon est toujours un favori, du moins pour moi ! Puisque vous élevez votre propre porc, vous devriez élever un cochon qui vous donnera plus de vos coupes de viande préférées, le bacon étant bien sûr en tête de liste.
De nombreux porcs sont disponibles. Quelle race de porc pouvez-vous élever qui produit le meilleur bacon ?
La meilleure race de porc pour le bacon est une race à viande commerciale (Berkshire, Duroc, Hampshire, Poland, China, Spot ou Yorkshire) ou un croisement de ces races. Tamworth est une variété plus difficile à trouver qui est également bonne pour le bacon. Ce sont des races de porcs de taille normale qui ajouteront un peu de graisse, mais pas en quantités excessives.
Pour obtenir le meilleur bacon, vous devez commencer par une bonne génétique, puis faire votre part en nourrissant et en prenant soin des porcs de manière à les garder heureux et en bonne santé. L’élevage (comment prendre soin de vos cochons) produira le meilleur bacon !
Comment savoir quand votre cochon est prêt pour l’abattage ? vous montrera ce qu’il faut rechercher chez vos porcs pour voir s’ils sont prêts (ont assez de graisse).
Si vous aimez le bacon charnu, tout cochon bien élevé sera super
Les meilleurs porcs pour le bacon mettront un peu de graisse et auront aussi beaucoup de viande.
Cela peut sembler un peu étrange, mais vous cherchez vraiment des cochons qui peuvent grossir, mais qui ne peuvent pas devenir fous ! Le bacon contient naturellement du gras, mais vous voulez aussi pas mal de viande !
Toutes les races de porcs standard devraient produire un excellent bacon pour vous lorsque vous traitez vos porcs. Voici une liste des variétés standards (classées par ordre alphabétique) :
- Berkshire
- Duroc
- Hampshire
- Pologne Chine
- Lieu
- Yorkshire
Chacun de ces porcs grandira bien pour vous et vous serez très heureux lorsque vous verrez les paquets de porc, y compris le bacon, dans votre congélateur !
Caractéristiques qui font de ces porcs d’excellents choix pour élever votre propre porc :
- Producteurs rapides
- Robuste
- Disponible
- Porcs d’engraissement à prix raisonnable
- Sélectionné pour sa chair
Pourquoi uniquement des variétés standard ? Facile, vous voulez un cochon qui grandira bien pour vous et qui continuera à prendre du poids à un bon rythme. Un cochon qui grossit bien atteint le poids de marché avec une bonne couverture de graisse, c’est ça qui fait du bon bacon !
Les races porcines standards ont toutes été sélectionnées pour leur croissance et sont assez rustiques. Deux propriétés importantes pour les porcs faciles à entretenir, en particulier pour les débutants.
Pour moi, il y a quelques vedettes sur cette liste, donc si vous avez le choix de la race, penchez-vous vers Berkshire ou Duroc. Tous les porcs de la liste grandiront bien et auront bon goût (en supposant que vous fassiez votre part) avec ces deux races en tête.
Départ Salumi de Casella page avec description de la race porcine. Ces gens sont tout au sujet de la saveur et ils ont aussi mes meilleurs choix de races de porcs sur leur liste !
Les porcs Tamworth sont aussi une bonne race de bacon
La terrasse hors concours pour le bacon est le Tamworth. Bien qu’il ne s’agisse pas d’une race commune (c’est pourquoi il ne figure pas sur la liste), le Tamworth est un joli cochon avec un bon potentiel de bacon.
Le seul hic, c’est que ces gars-là pourraient être très difficiles à trouver dans votre région. C’est aussi une race très active, ce qui signifie qu’ils mettront plus de temps à terminer simplement parce qu’ils dépensent beaucoup d’énergie !
Si vous pouvez les trouver, allez-y. Les Tamworth sont de gentils cochons. Si vous ne les trouvez pas, optez pour l’un des choix de race standard, vous serez heureux.
Lard vs porcs au baconest un article intéressant de Sugar Mountain Farm dans le Vermont.
Évitez les petites races de porcs ou les races de porcs inhabituelles
Assurez-vous d’éviter les petites races de porcs ou les races de porcs inhabituelles, car elles ne feront pas de vous un porc au bacon idéal.
Les petites races ne sont que cela, petites (et généralement à croissance lente). Les petits corps produisent moins de viande, il est donc logique que les petits porcs aient de plus petites quantités de bacon.
Il n’y a rien de mal à cela, mais vous voulez augmenter votre bacon, vous devriez donc obtenir un cochon de taille normale. Pour être clair, il n’y a rien de mal avec les petites races, elles poussent simplement plus lentement et ont moins de viande.
Les races porcines inhabituelles se diviseront en deux camps, la musculature extrême et les races rares.
Les porcs avec une musculature extrême n’obtiendront pas rapidement la graisse dont vous avez besoin. Le muscle est le contraire de la graisse lorsque vous prenez du poids. Le muscle signifie que les porcs sont encore en croissance tandis que la graisse signifie que la taille de la carcasse est là, elle a juste besoin d’être finie (la graisse).
Les races rares de porcs sont de grands animaux, ils grandissent lentement, ce qui signifie qu’ils mettent un certain temps à grandir. Je parle d’un an pour finir un cochon là où les génétiques plus commerciales mettent 6 mois !
Si vous êtes prêt à consacrer du temps (et généralement de l’argent supplémentaire pour obtenir les porcs d’alimentation), essayez une race rare, il existe de nombreuses races et éleveurs formidables. Si vous voulez des performances, respectez les variétés standard énumérées ci-dessus.
Si vous aimez le bacon gras, achetez les races de porc spécialisées
Pour obtenir du bacon extrêmement gras, envisagez d’élever l’une des races de porc spécialisées dans la graisse, telles que Mangalitsa ou Gloucestershire Old Spot.
Si vous êtes une personne qui aime le bacon très gras, vous préférerez peut-être l’une des variétés de spécialité, telles que Mangalitsa ou Gloucestershire Old Spot.
Ce sont des porcs connus pour leur capacité à produire des quantités massives de graisse, idéales pour tous ceux qui aiment le porc riche en graisses.
D’après ce que je peux dire, la façon dont vous aimez votre porc dépend vraiment de ce que vous avez mangé quand vous étiez plus jeune.
Si vous avez grandi avec du porc avec des tonnes de graisse, vous l’aimerez probablement et préférerez en fait que votre porc provienne de ces types de porcs.
Si vous avez grandi en mangeant plus de porc de l’une des races de porc standard, vous trouverez probablement du porc extrêmement gras de ces races trop gras pour vous.
Nourrir et soigner les porcs détermine le porc que vous obtenez
L’alimentation des porcs et la façon dont ils sont élevés déterminent le goût plus que la race.
C’est la partie sur laquelle les gens passent souvent sous silence, pensant qu’une certaine race de porc leur donnera automatiquement du bon porc. Pas si. Vous avez oublié de remplir la partie la plus importante, votre travail !
S’il est vrai que vous devriez commencer avec une bonne génétique (commencer avec une génétique junky vous condamnera à de mauvais résultats), vous n’obtiendrez de bons résultats que si vous donnez également aux porcs beaucoup de nourriture, d’eau et la possibilité d’être des porcs.
L’alimentation et l’eau vont de soi, mais qu’en est-il de la capacité d’être des porcs, d’où cela vient-il ? Les porcs qui agissent comme des porcs, vivent avec leurs pairs et ont de la place pour courir et s’enraciner font tous partie de l’élevage de porcs en bonne santé.
Des porcs en bonne santé produisent une viande saine et savoureuse, y compris du bacon ! Les porcs stressés sont des porcs à croissance lente qui n’atteignent jamais leur potentiel et auront naturellement une viande de moins bonne qualité qu’un porc heureux.
Presque n’importe quel porc bien élevé peut être un excellent producteur de porcs. Ce que vous obtenez est déterminé par ce que vous y mettez, alors assurez-vous d’y mettre aussi de bonnes choses.
Best Pig Raising Feed vous guide à travers vos options d’alimentation et vous aide à déterminer ce qui fonctionne le mieux pour vous et vos porcs.
