Élever un petit troupeau de moutons devient de plus en plus courant aux États-Unis, mais il semble y avoir un décalage dans le fait de servir de l'agneau au dîner.
Pourquoi l'agneau n'est-il pas plus populaire ? Que se passe-t-il ici ?
L'agneau n'est pas populaire auprès des consommateurs américains car il est plus difficile de trouver une variété de coupes, la plupart des gens n'ont pas grandi en mangeant de l'agneau et le prix est plus élevé par livre.
Les agneaux sont élevés à l’herbe dans tout le pays.
Élever des moutons est-il facile ? vous donne un aperçu des avantages et des inconvénients de l’élevage de moutons pour gagner sa vie.
Les agneaux sont très adaptés aux petites fermes, plus faciles à manipuler et plus portables pour le petit agriculteur ou l'agriculteur de basse-cour que les autres animaux d'élevage.
Il semble que davantage de personnes qui débutent dans l'élevage ou qui en ont assez de payer le paysagiste pour tondre chaque semaine auraient intérêt à élever quelques agneaux.
Élever vos propres agneaux pour la viande en vaut-il la peine ? vous montre comment établir un budget pour voir si élever plutôt qu'acheter votre agneau serait judicieux.
Qui mange de l'agneau, de toute façon ?
Maintenant que nous avons examiné la partie élevage des agneaux et que nous avons constaté que c'était faisable, qu'en est-il de la partie suivante, l'alimentation ?
Tout d’abord, la plupart des gens semblent aimer manger ce qu’ils ont mangé en grandissant. Aucune information nouvelle à ce sujet.
Qui sont les mangeurs d’agneau actuels et pourquoi n’est-ce pas plus courant ?
Nous avons remarqué que les consommateurs actuels d’agneau ont tendance à se diviser en deux groupes.
Un groupe de consommateurs d’agneau sont les gens qui a grandi en mangeant de l'agneau et j'aime continuer à le manger, surtout pour les fêtes et les raisons traditionnelles.
Je vois généralement ce groupe répertorié comme des consommateurs d’agneau « ethniques ». C’est une expression étrange, puisque nous sommes tous « ethniques ». J’appelle ce groupe les mangeurs traditionnels.
Pourquoi les gens mangent-ils de l'agneau et non du mouton ? aborde les différences entre le mouton et l'agneau.
L'autre groupe semble être celui des personnes qui veulent essayer directement de la ferme, viande nourrie à l'herbe.
Ces personnes s’intéressent à l’agneau pour des raisons de saveur/nutrition (cuisson) ou pour des raisons éthiques (la façon dont l’agneau a été élevé).
Pour utiliser un terme plus récent ici, j'utilise généralement le terme de gourmet pour ce groupe de personnes.
Quoi qu'il en soit, regardez qui n'a pas été inclus dans cette liste : beaucoup de gens normaux et ordinaires, voilà qui !
Par exemple : je n'ai pas grandi en mangeant de l'agneau et je ne connais personne qui l'ait fait (et j'ai toujours vécu dans une zone rurale et j'ai remarqué beaucoup de moutons dans les pâturages locaux !). Quel est le décalage ici ?
Il est important de noter que l'agneau est très populaire dans d'autres parties du monde, donc ne pas manger beaucoup d'agneau est une perspective américaine qui n'est pas universelle. Au Royaume-Uni et en Australie, manger de l'agneau est courant et dans Chine et Indeaussi.
Les 5 raisons pour lesquelles l’agneau perd en popularité
- Prix par livre
- Disponibilité de l'agneau en épicerie
- Taille des morceaux d'agneau
- Rendement des carcasses comparé à celui des autres animaux d'élevage
- Un peu de romantisme
1. Prix par livre
Pour moi, c'est le prix qui compte. Si vous avez un budget limité, le prix au kilo est important !
Pour quelqu'un qui n'a pas grandi en mangeant de l'agneau et qui a besoin de contrôler ses dépenses hebdomadaires (ce qui inclut presque tout le monde ici), il est difficile de justifier des options alimentaires aventureuses et généralement plus coûteuses.
Je dois souligner qu’il existe un argument selon lequel la viande bon marché et couramment disponible actuellement est dégradante pour l’environnement et constitue une option de viande moins saine/nutritive.
Cela signifie que la viande bon marché actuellement disponible vous coûte en réalité plus cher à long terme, avec des conséquences néfastes sur la santé et l’écologie.
Malheureusement, cela nécessite une vision à plus long terme et la plupart des acheteurs stressés veulent simplement rentrer chez eux.
À court terme, la principale décision des acheteurs est le prix au kilo.
Tant que le consommateur peut obtenir de la viande qui se comportera de manière acceptable dans la cuisine comme le cuisinier l’attend, la plupart des acheteurs choisiront en fonction du prix.
2. Disponibilité de l'agneau dans les épiceries
Voici une nouvelle folle : dans la chaîne d'épicerie locale, l'agneau est récemment devenu disponible comme article normalement stocké dans le rayon viande !
Je pense que cela s'est passé au cours des deux dernières années.
Avant cela, si vous vouliez de l'agneau, il y avait une section spéciale de morceaux d'animaux locaux achetés à la foire du comté, mais c'était seulement pour le temps que cela durait et seulement pendant les quelques semaines après la foire, pas toute l'année.
Pour être précis, les comptoirs de vente au détail des boucheries locales proposent de l'agneau depuis un certain temps, mais pour l'acheteur ordinaire de l'épicerie, pas d'agneau en vue.
Mise à jour pour début 2023 : j'étais juste dans un magasin à grande surface en ville et ils avaient plusieurs paquets d'agneau disponibles, pas seulement les paquets d'agneau haché que j'ai vus il y a un an ou deux, donc quelque chose est en train de changer.
Cependant, je dois admettre que je n'ai vu personne dans cette section du présentoir à viande ou avec de l'agneau dans son chariot, mais je suis un acheteur assez peu fréquent et j'ai tendance à y aller pendant les périodes les moins chargées, donc peut-être que je l'ai simplement raté.
3. Taille des morceaux d'agneau
Il existe une certaine confusion concernant la taille des morceaux d’agneau, comme les côtelettes d’agneau.
Un agneau de marché de taille normale et bien fini est toujours un animal nettement plus petit qu'un porc ou un bœuf.
Cela signifie que les mêmes morceaux de porc et d'agneau auront des tailles très différentes, pensez à une côtelette pour une bonne comparaison.
Je pense que cette différence de taille déroute les gens plus que tout ce qui est mentionné ci-dessous.
Cependant, pensez-y de cette façon : un agneau de marché pèse entre 80 et 100 livres, un porc de marché pèse entre 240 et 280 livres et un bœuf de marché pèse entre 1 000 et 1 200 livres.
En gros, un Un agneau de marché bien développé est toujours 3 fois plus petit qu'un porc de marché et 10 fois plus petit qu'un bœuf de marché.
Si l’on considère la taille de l’animal, la différence de taille dans les coupes prend beaucoup plus de sens.
Les moutons sont moins « améliorés », c’est-à-dire moins exploités à des fins agricoles commerciales que la plupart des autres animaux d’élevage.
Surtout quand on considère que l’objectif premier des moutons au cours des derniers siècles était la laine, et non la viande.
Jusqu'aux années 1940, la principale préoccupation des éleveurs de moutons était la production de laine, et non l'amélioration de la qualité de la viande des reproducteurs.
Cela n'a de sens que si les agriculteurs et les éleveurs se concentrent sur l'amélioration de la caractéristique qu'ils jugent la plus précieuse. En général, c'est la caractéristique la plus rentable puisqu'il s'agit d'une activité commerciale et non d'un passe-temps !
La plupart des autres types de bétail ont fait l'objet de siècles de sélection pour leur viande, car c'était le trait qui comptait, la viande étant le produit principal.
Pour les moutons, la viande est devenue la principale source de revenus seulement au cours des 80 dernières années.
Même si 80 ans permettent de réaliser de nombreux élevages pour produire davantage de moutons de boucherie, ce délai est encore bien inférieur à celui des bovins, des porcs ou des poulets élevés pour la production de viande.
4. Rendement des carcasses par rapport aux autres animaux d'élevage
Le rendement de la carcasse est une barrière difficile à franchir. Un agneau ou une chèvre donneront environ 50 % du poids vif en pendaison (carcasse dans la glacière de la boucherie) poids.
Une fois l'agneau découpé, il y aura davantage de pertes : des os qui étaient dans la carcasse et qui ne seront pas vendus lors des coupes finales, des parties qui seront parées, etc.
Ceci est vrai pour n’importe quelle carcasse, le poids suspendu et le poids des morceaux vendables ne sont jamais les mêmes.
Cela revient à dire que pour chaque agneau qui va à la boucherie, le poids de la carcasse est la moitié du poids vif et 20 à 30 % supplémentaires proviennent de la carcasse, mais ne sont pas vendus sous forme de morceaux.
Le véritable problème avec le prix de l’agneau par livre est que les frais d’abattage des agneaux sont les mêmes ou presque les mêmes que ceux de tout autre animal de boucherie, comme les bovins ou les porcs.
Par ici, le les frais d'abattage sont de 90 $ chacun.
Cela signifie que si vous achetez 30 livres de viande à manger, 3 $ du coût de chaque livre correspondent uniquement aux frais d'abattage. Je ne dis pas que ce coût est inapproprié.
Je souligne que, dans la mesure où l’agneau est une carcasse plus petite au départ, le coût d’abattage est bien plus élevé par livre de viande.
Si vous n'élevez pas vos propres agneaux, vous vous en rendrez compte lorsque vous ferez vos courses dans un magasin à la ferme ou sur un marché de producteurs.
Quel que soit le prix par livre de l'agneau du fermier, rappelez-vous qu'il a dû payer 3,00 $ pour la transformation afin que les coupes d'agneau soient approuvées pour la vente aux clients.
5. Un peu de romantisme
En réalité, le titre de cette section serait le manque de romantisme concernant l'élevage de moutons ou le passé négatif qui est généralement associé aux moutons aux États-Unis.
Je parlais de ça à mon mari. Qu'est-ce qui fait que certaines personnes, principalement les Américains, ne peuvent pas passer à côté de l'agneau ? Je pense que c'est l'aspect romantique des cow-boys et de l'élevage de bétail, remarquez que je n'ai pas parlé d'élevage de moutons.
Est-ce que les gars de Bonanza avaient des moutons ? Non, certainement pas ! Ils avaient du bétail.
Si je me souviens bien, la seule fois où il y avait des moutons dans la populaire émission de télévision Bonanza, c'était lorsque des intrus (propriétaires de moutons) paissaient sur des terres appartenant à quelqu'un d'autre et mangeaient l'herbe destinée au bétail.
Pas une bonne image pour les moutons ou les éleveurs de moutons !
Une autre association malheureuse entre la consommation d’agneau et une grande partie des Américains est la nourriture militaire.
Il s’agit là d’une erreur de considérer l’agneau comme le problème, alors que les soldats mangeaient en réalité du mouton (des moutons plus vieux qui ont une saveur beaucoup plus forte), et non de l’agneau.
Il n’y a rien de mal à manger du mouton. De nombreux consommateurs à travers le monde préfèrent en fait le goût du mouton à celui de l’agneau.
Mais le mouton n’est pas la même chose que l’agneau ! Quand les soldats mangeaient de l’« agneau » qui était en fait du mouton, jour après jour, ils en avaient assez.
C'est compréhensible. J'en avais tellement marre que la plupart des soldats, comme mon grand-père, ont passé le reste de leur vie à le détester !
Je dois admettre que si mon mari avait passé des années à détester un aliment, je ne l'inclurais pas très souvent dans mon dîner !
Le plus triste dans ce lien émotionnel qui nous pousse à éviter l'agneau, c'est que beaucoup de gens passent à côté d'une viande incroyable ! Locale, saine, élevée de manière à ce que vous et l'agriculteur puissiez en être satisfaits, et savoureuse en plus.
Sans parler de la capacité des ruminants (moutons, bovins, chèvres, etc.) à soigner la terre, consultez Alan Savory pour obtenir des informations sur ce sujet. C'est un conférencier et auteur de renommée internationale, que l'on peut facilement trouver en ligne.
Pourquoi l’agneau est-il plus populaire que le mouton ?
L'agneau est la viande des moutons de moins d'un an. Le mouton est la viande des moutons de plus d'un an.
Il existe une exception : au Royaume-Uni, un mouton âgé d'un à deux ans est appelé hogget. Aux États-Unis, cette distinction n'est pas faite.
L'agneau aura un goût plus doux et sera plus tendre que le mouton. Bien que de nombreuses personnes dans le monde mangent du mouton, la plupart des Américains préfèrent l'agneau.
Pourquoi l’agneau est-il si bon ?
Agneau est un type de viande rouge provenant de jeunes moutons. Non seulement c'est une riche source de protéines de haute qualité, mais c'est aussi une source exceptionnelle de nombreuses vitamines et minéraux, notamment du fer, du zinc et de la vitamine B12. Pour cette raison, la consommation régulière de agneau peut favoriser la croissance, l'entretien et la performance musculaire.26 mars 2019 Agneau 101 : Valeurs nutritionnelles et effets sur la santé – Healthline
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J'ai décidé de commencer la réponse à cette question par la citation ci-dessus, de cette façon, je n'aurai pas l'impression que je cherche simplement à inciter davantage de gens à manger de l'agneau. Nous sommes des éleveurs de moutons, après tout !
Sérieusement, il y a deux raisons qui me viennent à l’esprit et qui prouvent que l’agneau est bon : la nutrition, directement liée à la grande majorité de l’agneau aux États-Unis élevé au pâturage, et la facilité de préparation/cuisson.
La première raison pour laquelle l'agneau est bon pour la santé est la façon dont il est élevé. La grande majorité des agneaux aux États-Unis sont élevés au pâturage.
Élevé au pâturage signifie qu'ils consomment la majorité de leurs calories à partir d'herbe ou d'autres fourrages, pas seulement dehors, sur un terrain en terre.
Les agneaux au pâturage bénéficient d’une alimentation biologiquement appropriée, parfaite pour eux et excellente pour vous.
Outre l'aspect nutritionnel de l'agneau, l'autre avantage important pour vous est que si vous êtes un voisin ou si vous passez par hasard devant les agneaux, il n'y a pas d'odeur et, si c'est bien géré, les pâturages pâturés se régénèrent.
L’une des principales différences entre les agneaux et les autres animaux d’élevage est que les agneaux ne sont pas placés dans des installations de confinement, comme c’est souvent le cas avec les autres animaux d’élevage dans les systèmes modernes de gestion du bétail.
Les agneaux ne grandissent pas bien en confinement, comme dans les élevages industriels. Un enclos spacieux et bien garni fera très bien l'affaire, mais pas dans les élevages industriels.
La deuxième raison pour laquelle l’agneau est un bon choix de viande à cuisiner pour votre famille est qu’il est facile à préparer. Nous trouvons l’agneau très savoureux et facile à cuisiner.
Vraiment, juste quelques ingrédients de base (comme du sel, du poivre et de l'huile d'olive), sur la viande et c'est parti au four !
Comment les agneaux sont-ils élevés aux États-Unis ?
Aux États-Unis, un nombre croissant d'agneaux sont nourris exclusivement à l'herbe, même si certains producteurs préfèrent encore finir leur agneau avec un peu de céréales à la fin. Encore mieux : avec la prolifération des marchés de producteurs, de plus en plus d'agneaux sont élevés localement, ce qui signifie une viande vraiment fraîche.
C'est sain: L'agneau nourri à l'herbe, comme d'autres viandes nourries à l'herbe, est un moyen efficace d'apporter à notre corps les bienfaits concentrés de l'herbe. En outre, l'agneau est riche en fer, zinc, sélénium, vitamine B-12 et niacine, mais il est particulièrement riche en acide alpha-linolénique (ALA, l'un de ces acides gras oméga-3 importants dont vous entendez parler). Selon l'American Lamb Board, une portion de 85 g d'agneau contient presque cinq fois plus d'ALA qu'un morceau de bœuf de la même taille.
Kemp Minifle, Epicurious.com
Comme mentionné ci-dessus, les agneaux aux États-Unis sont généralement nourris à l'herbe, ce qui signifie qu'ils ont été élevés avec leur mère dans un pâturage.
Certains producteurs complètent l’alimentation des agneaux avec des céréales ou du foin de meilleure qualité, surtout si les pâturages poussent lentement ou si les agneaux sont élevés en hiver.
Je connais deux producteurs qui élèvent des agneaux entièrement à l'intérieur et les nourrissent avec une ration mixte, comme on le voit manger avec les vaches laitières, mais c'est inhabituel.
Les agneaux élevés dans une grange n'auront aucun souci de prédateurs et n'auront quasiment aucun problème de parasites, même si dans certaines situations, l'infestation parasitaire peut être grave.
La plupart des moutons et des agneaux sont élevés au pâturage. Les pâturages et les prairies sont les lieux traditionnels d'élevage des moutons et sont actuellement utilisés par la plupart des propriétaires de troupeaux.
En hiver, tous les moutons ont besoin de foin, car l’herbe ne poussera plus jusqu’au printemps.
Le carré d'agneau est-il un bébé mouton ?
Non, aucune des coupes d’agneau que vous achèteriez au magasin ou à la ferme ne provient d’un agneau.
Il s'agit d'une idée fausse courante, principalement due à la confusion entre le mot agneau et le mot bébé mouton. et désignant la viande d'un mouton de moins d'un an.
Les personnes qui ne connaissent pas les animaux ou qui ne savent pas comment abattre leur propre viande mélangent les deux définitions.
L'âge réel de l'agneau sur votre table
La plupart des agneaux sont abattus à 6 à 8 mois.
Pour les clients qui souhaitent des agneaux plus gros, c'est-à-dire des morceaux de viande plus gros et plus de viande par carcasse lors de l'abattage, les agneaux peuvent être nourris plus longtemps.
La plupart des gens préfèrent toutefois que l'agneau soit transformé avant qu'il n'atteigne l'âge d'un an. Le garder plus longtemps ne permet pas d'obtenir la croissance supplémentaire nécessaire pour compenser le temps supplémentaire et les coûts d'alimentation.
Certains clients souhaitent un agneau plus petit à rôtir entier, généralement pour une fête ou un jour férié.
Ces petits agneaux à rôtir avaient encore entre 3 et 5 mois et pesaient entre 50 et 60 livres lorsqu'ils étaient vendus à la ferme.
En fait, c’est le type d’agneau qui arrive en tête des ventes à notre vente aux enchères locale chaque semaine.
Un groupe d'agneaux de type Cheviot passe par le ring de vente et tous les acheteurs le remarquent. C'est un beau groupe d'agneaux !
Âge des agneaux comparé à celui des autres animaux de boucherie
Les moutons grandissent rapidement, les agneaux étant considérés comme adultes à l’âge d’un an.
La plupart des Américains ne connaissent pas l’âge des animaux généralement transformés pour la viande.
Pour une personne qui n'est pas familière avec le bétail, un agneau d'un an peut sembler jeune. En fait, ce n'est pas le cas.
Vers l'âge d'un an, les premiers bébés d'un agneau bélier naissent et une brebis a ses premiers agneaux !
Les agneaux sont en fait l'un des animaux les plus âgés, plus jeunes que les bovins et à peu près du même âge que les chevreaux.
La volaille et le porc proviennent tous deux d'animaux d'élevage qui atteignent le poids de marché plus tôt qu'un agneau, les poulets de chair à 46 jours et les porcs de marché à 5,5 mois.
