Les races de moutons les plus savoureuses : les variétés de moutons à viande

Si vous voulez élever des moutons pour la viande, il peut être difficile de déterminer quelle race élever. Les races de moutons qui grandissent et ont une qualité et un goût de viande supérieurs sont appelées races de moutons à viande. Les races ovines grandissent généralement plus vite et produisent moins de lait que les races laitières.

Choisir la meilleure race de moutons pour votre ferme ou votre maison peut être difficile. Bien que n’importe quelle race de mouton puisse être utilisée pour la viande, toutes les races ne sont pas idéales comme moutons à viande. Certaines races sont moins résistantes, d’autres ont besoin de beaucoup d’aliments complémentaires ou sont plus adaptées à la production de laine.

Ensuite, il y a la viande. Chaque race de mouton a un goût et une texture légèrement différents.

Certaines personnes préfèrent la tendreté et la texture fine des moutons islandais, tandis que d’autres préfèrent la texture beurrée et la saveur bien équilibrée des races galloises.

Quelle race de mouton est la plus savoureuse ? Dorper, Katahdin et Hampshire sont les races de moutons les plus populaires pour leur bon goût. Suffolk est la race la plus populaire pour le mouton commercial. Si vous voulez une viande maigre pleine de saveurs, optez pour des races montagnardes comme le Welsh Mountain ou le New Zealand Romney. Le Southdown ajoute une saveur exotique à votre troupeau.

Selon une étude de BestFarmAnimals.com, les trois races de moutons les plus savoureuses étaient les races Dorper, Kathan et Hampshire. Mais la plupart de nos répondants se trouvent aux États-Unis. Selon l’endroit où vous vivez, vous avez des attentes différentes quant au goût de l’agneau, à la façon dont il a été élevé (ce qui affecte le goût) et à quel âge il a été abattu. Plongeons-nous dans les meilleures races de moutons du monde.

Le meilleur agneau du monde : 5 des meilleures races à viande

Il ne peut jamais y avoir une race définitive qui soit considérée comme la viande la plus délicieuse au monde. C’est une décision beaucoup trop subjective. Mais cet article couvre les cinq races de moutons les plus populaires qui sont appréciées pour leur goût.

1. Le mouton Suffolk est la race de viande la plus populaire au monde

Les moutons du Suffolk sont originaires du sud de l’Angleterre au début des années 1800, mais ils prospèrent maintenant dans le monde entier. Un gros mouton avec plus de viande maigre que les autres, il est facile de comprendre pourquoi le Suffolk est maintenant l’une des races de moutons les plus nombreuses au monde.

Pesant entre 95 et 275 kg, les moutons du Suffolk grandissent plus vite et plus gros que la plupart, ce qui les rend idéaux pour la production d’agneau et de mouton. À l’âge de 12 semaines, la plupart des agneaux sont déjà prêts à être commercialisés.

Cette race rustique a un excellent taux de conversion alimentaire. Cela signifie que vous obtenez plus de viande par kilo d’aliment qu’avec une race moins efficace. Les moutons Suffolk sont également des éleveurs faciles à manipuler et prolifiques avec un excellent nombre d’agneaux.

Les moutons du Suffolk atteignent très rapidement le poids du marché et certains éleveurs les utilisent pour le croisement afin d’introduire ce trait dans d’autres races plus petites et à croissance plus lente. En raison de ce taux de croissance rapide, les moutons du Suffolk ont ​​besoin de pâturages très riches ou de suppléments énergétiques élevés pour favoriser et soutenir cette croissance rapide et cette masse corporelle.

La viande du mouton Suffolk est maigre et légèrement sucrée avec un bon rapport muscle/graisse.

La seule chose négative à propos du Suffolk est qu’il a souvent besoin d’une alimentation supplémentaire pour maintenir sa croissance rapide. Nourrir vos moutons Suffolk avec du grain les aidera à se retrouver avec un poids plus élevé à la fin de l’été.

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2 Le Katahdin est robuste et nécessite peu d’entretien

Légèrement plus petit que le Suffolk, le Katahdin est une race de mouton nécessitant peu d’entretien et polyvalente. Ils mûrissent rapidement et sont prêts pour le marché en 90 jours, même s’ils ne sont gardés qu’en pâturage.

En tant que race de cheveux, le Katahdin est plus tolérant à la chaleur que de nombreuses races de laine et offre une protection supérieure contre les parasites. Contrairement aux races à laine, les Katahdin ne produisent pas de lanoline, ce qui donne à leur viande une saveur plus douce et moins giboyeuse.

Le Katahdin est une race de viande populaire qui peut atteindre 250 livres et produit une viande de haute qualité et faible en gras. Ce sont également de bons reproducteurs avec un taux de fertilité élevé qui peuvent s’adapter à différents climats et systèmes de gestion.

3 Les moutons islandais sont des reproducteurs vigoureux et d’excellents butineurs

Les moutons islandais sont des producteurs vigoureux et un choix populaire de moutons à viande. Une brebis mature pèse environ 150 livres et les béliers en moyenne environ 200.

Ce sont des créatures alertes et actives qui peuvent être timides et manquent parfois d’un solide instinct d’essaimage, ce qui les rend vulnérables aux prédateurs.

Originaire d’Islande, cette race est sans surprise robuste, résistante au froid et capable de trouver de la nourriture sur des terrains clairsemés. Ce sont des reproducteurs fiables et atteignent la maturité sexuelle plus tôt que la plupart, avec des brebis de sept mois prêtes à se reproduire.

Leur viande est très maigre et savoureuse, car les moutons islandais élevés en pâturage tirent un soupçon de saveur des herbes et des herbes qui composent leur alimentation. Pour cette raison, il est également similaire à la venaison ou à la venaison.

Le mouton islandais a également une forte teneur en fer et est très musclé avec peu de graisse. Lorsqu’il est abattu jeune (4-5 mois), l’Islandais aurait l’une des saveurs les plus délicates, uniques et délicieuses de tous les agneaux.

4 Le Cheviot est une variété rustique au goût doux

La Cheviot à double usage jouit d’une popularité mondiale. Originaire du nord de l’Angleterre, le Cheviot a été exposé à des conditions climatiques difficiles et s’est développé en une race robuste qui nécessite peu d’aliments supplémentaires.

Les Cheviots sont des moutons de taille moyenne avec des brebis pesant de 120 à 160 livres et des béliers entre 160 et 200. En plus d’une viande délicieuse, les Cheviots ont un corps court, trapu mais fort qui leur permet de se déplacer efficacement sur des terrains rocheux et accidentés.

Les Cheviots se portent bien dans les pâturages de mauvaise qualité, ont rarement besoin d’une alimentation supplémentaire et résistent à de nombreux parasites qui infectent d’autres races de moutons. C’est aussi l’une des meilleures races de brebis bovines et laitières pour les climats froids.

Les connaisseurs d’agneau décrivent la viande du Cheviot comme ayant une saveur douce à musquée en raison de la teneur résiduelle en lanoline.

5 The Dorset Sheep est un solide producteur international de viande

Le Dorset mûrit tôt, se reproduit toute l’année et est la race polyvalente par excellence. En plus de leurs carcasses maigres et musclées, les brebis Dorset produisent également un pelage de bonne qualité et une quantité importante de lait.

Les brebis Dorset se reproduisent toute l’année, produisant trois agneaux à croissance rapide par an. Cette ancienne race de moutons est née en Angleterre au début des années 1800 et est généralement docile et nécessite peu d’entretien. Les béliers Dorset pèsent environ 275 livres en moyenne tandis que les brebis atteignent 150 à 200 livres.

Les moutons du Dorset ont des carcasses maigres et musclées et leur viande est douce, juteuse et tendre.

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Les races de moutons les plus populaires aux États-Unis

Après le mérinos rentable, le Dorset à double usage est la deuxième race de mouton la plus populaire aux États-Unis. La viande succulente a une douce saveur de mouton, ce qui en fait l’une des races de moutons les plus savoureuses aux États-Unis.

Le Suffolk est une autre race populaire et savoureuse aux États-Unis qui partage son objectif avec le célèbre Katahdin.

Le mouton Dorper est populaire aux États-Unis

Le Dorper est une autre race populaire qui, comme le Katahdin, bénéficie du manque de lanoline qui accompagne le fait d’être un mouton à poils. La viande d’un mouton Dorper est donc une viande tendre et douce au goût et n’a pas le goût de «mouton» de certaines autres races.

La chose la plus intrigante à propos du Dorper est peut-être sa capacité à survivre et à prospérer dans des conditions très difficiles. Originaire du désert, le Dorper adopte une approche plus caprine de son alimentation, utilisant davantage les arbustes et les buissons que les autres espèces.

Le Dorper est également une race de mouton populaire en Afrique du Sud. Il parcourt les régions intérieures du Karoo, se régalant de succulentes parfumées qui donnent à sa viande une qualité herbacée qui, d’après mon expérience, est vraiment appétissante.

Les moutons du New Hampshire sont largement élevés aux États-Unis

Les races à double usage telles que le Hampshire sont également populaires aux États-Unis. Le Hampshire ressemble au Suffolk en apparence et est largement élevé au rang de «production d’agneau de marché». Race de mouton supérieure, le Hampshire mûrit tôt et produit une viande maigre à la fois pleine de saveur et faible en gras.

Ventre noir de la Barbade

Le Barbados Blackbelly est une race plus petite qui mûrit relativement lentement, n’atteignant son poids de marché idéal qu’à l’âge de deux ans. Cependant, en tant que race de cheveux, ils sont résistants aux parasites et faciles à entretenir. La viande est tendre, maigre et pleine de saveur.

Les cinq races de moutons les plus populaires et les plus savoureuses au Royaume-Uni

#1 Le Manx Loaghtan a une saveur de gibier unique

Cette race de mouton inhabituelle ne se trouve que sur l’île de Man et est l’une des rares à avoir quatre cornes au lieu des deux traditionnelles. La viande est tout aussi distinctive que ces moutons broutent les herbes sauvages et les herbes de leur environnement unique. Le Manx Loaghtan est mature vers l’âge de 15 à 18 mois et est connu pour sa viande maigre et brune avec une saveur intense similaire à celle du gibier et de la venaison. Il contient également moins de cholestérol et de matières grasses que la plupart des variétés commerciales.

# 2 Les moutons de montagne gallois ont un excellent rapport viande / os

Cette race rustique est originaire des régions montagneuses du Pays de Galles et a été initialement élevée pour le lait et la laine. Aujourd’hui, en raison du bon rapport viande-os de la race, l’accent s’est déplacé sur sa viande.

Il existe cinq types de moutons Welsh Mountain, qui nécessitent tous le même entretien. Les moutons de montagne gallois ont rarement besoin d’une alimentation supplémentaire, ont d’excellents taux de survie des agneaux et sont prêts à être commercialisés à l’âge de 32 semaines.

On dit que la viande du mouton Black Welsh Mountain en particulier est tendre, riche en couleur et pleine de saveur distincte.

#3 Les moutons Shetland sont à la fois polyvalents et savoureux

Les Shetlands sont utilisés pour le pâturage, la production de viande et de laine et sont l’une des races les plus anciennes et les plus polyvalentes du Royaume-Uni.

Le Shetland produit une viande de haute qualité, finement texturée, tendre et légèrement sucrée. Ces moutons stockent la majeure partie de leur graisse corporelle autour des organes plutôt que dans les muscles, ce qui rend leur viande beaucoup plus maigre que celle d’autres races plus modernes.

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#4 Le Wilshire à faible entretien produit une viande de haute qualité

Au 18ème siècle, les moutons du Wiltshire passaient leurs journées à errer dans les Wiltshire Downs du sud-ouest de l’Angleterre, fertilisant les cultures de blé avec leurs excréments et leur urine. Plus récemment, ils ont été élevés exclusivement pour leur viande, qui est maigre, pleine et savoureuse.

Cette race ancienne devient de plus en plus populaire en raison de sa rusticité, de sa fertilité et de sa croissance rapide. C’est également l’une des rares races à laine qui perd son pelage naturellement au printemps, ce qui la rend attrayante pour le secteur commercial.

#5 Le Herdwick est unique dans le Lake District britannique

Il existe sept types de moutons Herdwick, qui ont tous un double objectif. Ils existent au Royaume-Uni depuis le 10ème siècle, broutant et façonnant les montagnes escarpées du Lake District.

Élevés principalement pour la viande, les Herdwicks produisent une toison grossière et épaisse idéale pour les tapis et l’isolation des combles.

Les moutons Herdwick mûrissent lentement et la viande qui en résulte est légèrement giboyeuse et a le goût distinctif de la bruyère et des herbes que l’on trouve dans les collines du Lake District. Contrairement aux autres races, le Herdwick a un fort instinct de retour à la maison et est donc libre de se déplacer.

Australian White : la race de mouton préférée et la plus savoureuse d’Australie

Développé explicitement pour le climat australien, l’Australian White gagne en popularité. Il a été créé grâce à l’élevage sélectif des Poll Dorset, Texel, Van Rooy et White Dorper. Le résultat est une race auto-excrétrice qui produit une viande de haute qualité avec un point de fusion faible en gras.

Connu sous le nom de « Wagyu du monde des moutons », la popularité croissante de l’Australian White a fait grimper les prix. Le bélier le plus vendu de l’année dernière a battu un record 90 000 $l’équivalent d’environ 65 000 $.

Le Dorper est également populaire en Australie, tout comme le Wiltshire, le Dorset et le Suffolk.

Les races de moutons les plus chères à manger

Si vous allez investir dans un petit troupeau de moutons pour votre petite ferme, vous ne choisirez probablement pas le Texel, aussi bon soit-il. Le Texel est capable de produire une laine de qualité supérieure et une viande savoureuse et est la race de mouton la plus chère au monde.

Aux États-Unis, le prix moyen d’un mouton Texel oscille autour de 750 $ mais peut aller jusqu’à 492 000 $! C’est le prix auquel un bélier Texel de six mois nommé Double Diamond a été vendu en 2020.

Vous n’avez pas besoin de braquer une banque pour garder des moutons pour la viande, car la plupart des races sont beaucoup moins chères que les Texelaar.

Comparaison des prix Viande Ovin en 2022

Race Âge prêt pour le marché prix (brebis) Prix ​​(Bélier)
Texel 5 à 6 mois $750-$850 600 $+
Suffolk 9 à 12 semaines 100 $ à 300 $ 300 $ à 500 $
Cheviot 5 à 6 mois $200-$250 $400-$500
islandais 5 à 6 mois 300 $ à 400 $ 500 $ à 600 $
Dorper 4 mois $200-$250 500 $ à 600 $
Dorset 12 à 15 semaines 300 $ à 400 $ 400 $ à 600 $

Comment assurer une qualité de viande constante

Il y aura une nette différence de goût entre un jeune agneau et une vieille brebis, mâle castré ou bélier. Les agneaux sont généralement abattus lorsqu’ils ont 5 à 8 mois pour éviter la dureté et le goût « sauvage » d’un mouton plus âgé.

Les hormones libérées à l’âge adulte pour préparer le corps d’un mouton à la reproduction affectent également le goût et la consistance de la viande.

Si vous souhaitez récolter régulièrement une viande savoureuse, déterminez l’âge auquel vous allez abattre vos moutons et respectez-le.

Conclusion

Les meilleures races à viande sont celles qui sont faciles à garder et mûrissent rapidement. Le Suffolk est la race de moutons de boucherie la plus populaire au monde, tandis que les races à poils, telles que le Katahdin et le Dorper, sont idéales pour les débutants.