Le bacon est toujours un favori, du moins pour moi ! Puisque vous élevez votre propre porc, vous devriez élever un cochon qui vous donnera davantage de vos morceaux préférés, le bacon étant en tête de liste, bien sûr.
Il existe de nombreuses races de porcs. Quelle race de porc pouvez-vous élever pour produire le meilleur bacon ?
La meilleure race de porc pour le bacon est une race de viande commerciale (Berkshire, Duroc, Hampshire, Poland China, Spot ou Yorkshire) ou un croisement de ces races. Le Tamworth est une race plus difficile à trouver qui est également bonne pour le bacon. Ce sont des races de porcs de grande taille qui prendront un peu de graisse, mais pas en quantité excessive.
Pour obtenir le meilleur bacon, vous devrez commencer par une bonne génétique, puis faire votre part en nourrissant et en prenant soin des porcs de manière à les garder heureux et en bonne santé.
L’élevage (la façon dont vous prenez soin de vos porcs) donnera le meilleur bacon !
Comment savoir quand votre porc est prêt à être abattu ? vous montrera ce qu'il faut rechercher sur vos porcs pour voir s'ils sont finis (ont suffisamment de graisse).
Si vous aimez le bacon charnu, n'importe quel cochon bien élevé fera l'affaire.
Les meilleurs porcs pour le bacon prendront un peu de gras et auront également beaucoup de viande.
Cela peut paraître un peu étrange, mais vous recherchez en réalité des porcs capables de prendre du gras, mais pas de devenir trop gras ! Bien sûr, le bacon contient du gras, mais il faut quand même qu'il contienne beaucoup de viande !
Toutes les races de porcs standards devraient vous permettre de produire un excellent bacon lorsque vous ferez transformer vos porcs. Voici une liste des races standards (classées par ordre alphabétique) :
- Berkshire
- Duroc
- Hampshire
- Pologne Chine
- Place
- Yorkshire
N’importe lequel de ces porcs grandira bien pour vous et vous rendra très heureux lorsque vous verrez les paquets de porc, y compris le bacon, dans votre congélateur !
Caractéristiques qui font de ces porcs d’excellents choix pour élever votre propre porc :
- Croissance rapide
- Robuste
- Disponible
- Porcs d'engraissement à prix raisonnable
- Sélectionné pour sa viande
Pourquoi choisir uniquement des races standards ? C'est facile, vous voulez un porc qui grandira bien pour vous et qui continuera à prendre du poids à un bon rythme. Un porc qui grandit bien atteindra le poids de marché avec une bonne couverture de graisse, c'est ce qui fait un excellent bacon !
Les races porcines standards ont toutes été sélectionnées pour leur croissance et sont plutôt robustes. Deux caractéristiques importantes pour des porcs faciles à élever, en particulier pour les débutants.
Pour moi, il y a quelques races qui se démarquent dans cette liste, donc si vous avez le choix entre plusieurs races, penchez-vous vers le Berkshire ou le Duroc.
Tous les porcs de la liste grandiront bien et auront bon goût (en supposant que vous fassiez votre part), avec ces deux races en tête de liste.
Vérifier Les charcuteries de Casella page de description de la race de porc. Ces gens sont tous passionnés par la saveur et ont également mes meilleurs choix de races de porc sur leur liste !
Les porcs Tamworth sont également une bonne race de bacon
La race atypique pour le bacon est la Tamworth. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une race courante (c'est pourquoi il ne figure pas sur la liste), le Tamworth est un bon porc qui a un bon potentiel de bacon.
Le seul problème est que ces chiens peuvent être très difficiles à trouver dans votre région. C'est aussi une race très active, ce qui signifie qu'il leur faudra plus de temps pour finir leur vie simplement parce qu'ils dépensent beaucoup d'énergie !
Si vous en trouvez, allez-y. Les Tamworth sont de bons cochons. Si vous n'en trouvez pas, optez pour l'une des races standard, vous serez heureux.
Cochons au saindoux et au baconest un article intéressant de Sugar Mountain Farm dans le Vermont.
Évitez les petites races de porcs ou les races de porcs inhabituelles
Assurez-vous d'éviter les petites races de porcs ou les races de porcs inhabituelles, aucune d'entre elles ne fera de vous un porc bacon idéal.
Les petites races sont juste cela, petites (et ont généralement une croissance lente). Les petits corps produisent moins de viande, il est donc logique que les porcs aux flancs plus petits aient moins de lard.
Il n'y a rien de mal à cela, mais vous cherchez à augmenter votre production de bacon, vous devriez donc vous procurer un cochon de taille normale. Il n'y a rien de mal avec les petites races, elles grandissent simplement plus lentement et auront moins de viande.
Les races porcines inhabituelles se divisent en deux camps : les races extrêmement musclées et les races rares.
Les porcs avec une musculature extrême ne prendront pas facilement la graisse dont vous avez besoin. Le muscle est l'opposé de la graisse lors du gain de poids.
Le muscle signifie que les porcs sont encore en pleine croissance tandis que la graisse signifie que la taille de la carcasse est là, il faut juste la finir (la graisse).
Les races porcines rares sont des animaux merveilleux, mais elles grandissent lentement, ce qui signifie qu'il faut un certain temps pour les élever. Je parle d'environ un an pour achever un cochon, alors que les races plus commerciales prennent 6 mois !
Si vous êtes prêt à investir du temps (et généralement de l'argent supplémentaire pour obtenir les porcs d'engraissement) et à tenter votre chance avec une race rare, il existe de nombreuses races et éleveurs formidables.
Si vous souhaitez des performances, tenez-vous-en aux races standards énumérées ci-dessus.
Si vous aimez le bacon gras, optez pour les races porcines spécialisées
Pour obtenir du bacon extrêmement gras, pensez à élever l'une des races de porcs gras spécialisés, comme le Mangalitsa ou le Gloucestershire Old Spot.
Si vous êtes une personne qui aime le bacon très gras, vous préférerez peut-être l'une des races spécialisées, comme le Mangalitsa ou le Gloucestershire Old Spot.
Ce sont des porcs connus pour leur capacité à accumuler énormément de graisse, idéal pour tous ceux qui aiment le porc avec beaucoup de graisse de couverture.
D’après ce que je peux dire, la façon dont vous aimez votre porc dépend vraiment de ce que vous mangiez quand vous étiez plus jeune.
Si vous avez grandi avec du porc riche en graisse, vous l'aimerez probablement et préférerez même que votre porc provienne de porcs comme ceux-ci.
Si vous avez grandi en mangeant davantage de porc provenant d’une des races porcines standard, vous trouverez probablement que le porc extrêmement gras de ces races est trop gras pour vous.
L'alimentation et les soins des porcs déterminent la qualité du porc que vous obtenez
L’alimentation des porcs et la façon dont ils sont élevés déterminent le goût plus que la race.
Voici la partie que les gens ont tendance à négliger parce qu'ils pensent qu'en achetant une certaine race de porc, ils obtiendront automatiquement une excellente viande de porc. Ce n'est pas le cas. Vous avez oublié de mettre en avant la partie la plus importante : votre travail !
S'il est vrai que vous devez commencer avec une excellente génétique (commencer avec une génétique de mauvaise qualité vous condamnera à de mauvais résultats), vous n'obtiendrez d'excellents résultats que si vous donnez également aux porcs beaucoup de nourriture, d'eau et la capacité d'être des porcs.
L'alimentation et l'eau sont assez explicites, mais qu'en est-il de la capacité d'être des porcs ? D'où vient cette capacité ? Les porcs qui se comportent comme des porcs, qui vivent avec leurs pairs et qui ont de la place pour courir et fouiller font partie intégrante de l'élevage de porcs en bonne santé.
Les porcs en bonne santé produisent une viande saine et savoureuse, bacon compris ! Les porcs stressés grandissent lentement et n'atteignent jamais leur potentiel. Bien entendu, ils auront une viande de moins bonne qualité qu'un porc heureux.
Presque tous les porcs bien élevés peuvent être de bons producteurs de porc. Ce que vous obtenez est déterminé par ce que vous mettez dans votre élevage, alors assurez-vous de mettre également de bonnes choses dans votre élevage.
Best Feed For Raising Pigs passera en revue vos options d'alimentation et vous aidera à déterminer celle qui fonctionnera le mieux pour vous et vos porcs.
