Je pense que tous les producteurs conviendraient que les fruits et légumes cultivés sur place ont meilleur goût que leurs homologues achetés en magasin. Dans cet article, je veux examiner de plus près le goût des aliments que nous cultivons. Les légumes du potager ont-ils vraiment meilleur goût ? Qu’est-ce qui cause la différence de goût?
Les légumes du potager ont-ils vraiment meilleur goût ? Oui, ils le font. Le temps de maturation raccourci, la sélection des variétés et les nutriments du sol contribuent tous à la saveur de nos aliments. Les magasins essaient de maximiser la durée de conservation et l’apparence de leurs aliments, mais le goût est souvent décevants au bord de la route
Avant de nous plonger dans la raison pour laquelle les légumes ont meilleur goût, regardons les « si ».
Les légumes du potager ont-ils vraiment meilleur goût ?
Vous pouvez rapidement tester cela vous-même à la maison. Je préfère utiliser des tomates, mais cela fonctionnera avec presque tout ce que vous avez cultivé vous-même. Coupez une tomate fraîche du jardin et une tomate du commerce en morceaux et placez-les sur un plateau. Assurez-vous que ce n’est pas évident et demandez à vos amis de comparer les deux. Ils seront en mesure de faire la différence dans presque tous les cas. Cela montre à lui seul qu’il existe une différence notable entre le cultivé à la maison et le acheté en magasin qui va au-delà du fait de savoir que vous l’avez cultivé vous-même.
Pour en venir au fait, les légumes du potager ont vraiment meilleur goût, la prochaine étape consiste à comprendre pourquoi.
Quelles sont les causes du goût des légumes
Le goût est un sujet très complexe causé par la combinaison des goûts de base. La question se pose : pourquoi les légumes du potager ont-ils meilleur goût pour presque tout le monde si le goût lui-même est quelque chose de très personnel ? Alors que les préférences peuvent varier d’une personne à l’autre, les éléments fondamentaux du goût ne le sont pas. Celui-ci Étudier divise les composants de base en sucré, salé, acide, amer et salé. Les fruits et légumes combinent tous ces éléments dans un joli mélange, ce qui est agréable pour la plupart des gens. Seuls quelques légumes légèrement amers ne sont le plus souvent pas savoureux. Les légumes achetés en magasin ont tendance à être plutôt fades et manquent de ces éléments fondamentaux. Alors pourquoi est-ce? Comment la saveur se développe-t-elle dans les légumes ?
Comment rendre les légumes du potager encore meilleurs
Qu’est-ce qui fait que la saveur se développe dans les légumes? Eh bien, la réponse à cette question est plus difficile que je ne le pensais au départ. Pour bien comprendre ce sujet, j’ai fait beaucoup de recherches; la plupart des informations que je vais présenter proviennent du Département des sciences végétales – Université de Californieles département de l’agriculture des Etats-Unis et le Collège Dublin.
De meilleures conditions de croissance
Les cultivateurs amateurs sont fiers de leur jardin et font de leur mieux pour garder le sol et les plantes en bonne santé. Habituellement, ils ont une norme plus élevée en ce qui concerne la qualité du sol et les nutriments ultérieurs disponibles pour les plantes. Celle-ci joue un rôle majeur dans le développement de la plante et le goût des fruits.
Sans une quantité optimale de minéraux, les plantes peuvent encore pousser et produire d’énormes quantités, mais leur qualité (goût) sera inférieure. Dans l’ensemble, cela ne joue qu’un rôle mineur dans la différence entre les légumes du potager et les légumes achetés en magasin, mais aide à expliquer le facteur suivant.
Moins de fruits
Les légumes du potager donnent en moyenne moins de fruits. Pour nous, cultivateurs amateurs, il s’agit plus de la qualité de ce que nous cultivons que de la quantité. La taille de vos plantes aide à prévenir de nombreuses maladies et réduit également la concurrence entre les fruits. Par conséquent, chaque fruit reçoit plus de nutriments, ce qui lui donne un meilleur goût.
L’arrosage joue un rôle
Je n’ai pas testé celui-ci, alors prenez-le avec un grain de sel. Selon une étude de l’USDA, le temps entre le dernier arrosage et la récolte affecte également la saveur.
En réduisant l’eau disponible avant la cueillette, vous garantissez une concentration en eau plus faible et une densité plus élevée de parties importantes pour la saveur. Je vais le tester moi-même avec la récolte de tomates de cette année et voir si je remarque une différence.
La fraîcheur est importante
La fraîcheur joue un rôle majeur dans le goût des fruits et légumes. Vous mangez généralement vos légumes maison juste après les avoir cueillis. C’est une autre histoire si vous regardez les légumes dans le magasin ; ils sont souvent récoltés des semaines avant d’être vendus.
Regardons l’autre côté de la médaille. Pourquoi les légumes dans les magasins ont-ils généralement un goût si fade ?
La raison pour laquelle les légumes achetés en magasin ont normalement un goût pire
Maintenant, nous sommes arrivés au cœur de ce sujet. La principale différence n’est pas ce que vous faites, mais ce que vous ne faites pas. Les magasins doivent utiliser certaines astuces pour garder leurs aliments frais en forme ; Affecte généralement le goût dans le processus. Quels sont ces trucs et comment mènent-ils à un goût inférieur?
Variété et goût des plantes
Les supermarchés veulent maximiser les ventes et réduire le montant d’argent perdu par la détérioration. Pour ces raisons, la plupart des légumes produits dans le commerce sont incroyablement durables, beaux, à croissance rapide et de forme presque identique. Les clients n’entrent pas dans un magasin et se contentent de mordre dans des fruits au hasard (du moins je l’espère). Le goût n’affecte pas beaucoup les ventes, donc ce n’est pas une grande préoccupation. Le poids est un autre facteur important pour maximiser les gains ; les fruits qui absorbent beaucoup d’eau sont vendus à un prix plus élevé.
Les producteurs s’adaptent à ces besoins en produisant des variétés spécialisées dans ces caractères. D’un autre côté, le jardinier de basse-cour ne se soucie pas de la plupart de ces facteurs, il veut juste quelques légumes savoureux. Comparer des légumes achetés en magasin et cultivés sur place n’est pas tout à fait juste, car ils visent à réaliser des choses complètement différentes.
Les produits sont cueillis immatures
La plupart des légumes que vous pouvez acheter à l’épicerie, sinon tous, sont cueillis verts. Ils sont beaucoup plus faciles à manipuler et à transporter dans un état immature, en particulier. s’ils doivent parcourir la moitié du pays avant d’atteindre leur destination. Ces fruits sont mûris artificiellement à l’aide de gaz éthylène (qui se produit naturellement pendant le processus de maturation). Une fois les fruits cueillis, aucun autre nutriment ne peut être ajouté. La maturation provoque toujours la décomposition de l’amidon en sucre (ainsi que d’autres processus biochimiques), rendant le fruit au moins comestible.
Facteurs post-récolte
De nombreux facteurs affectent la qualité du goût après la cueillette. Le temps, la température et l’humidité ne sont que quelques exemples. Il est facile d’éviter tous ces problèmes dans le scénario de la culture locale, car vous mangerez probablement vos légumes juste après la cueillette. Cela ne fonctionne pas pour les aliments produits commercialement, et jusqu’à présent, il est difficile de garantir des conditions parfaites jusqu’à ce que quelque chose soit vendu dans un magasin. Le Département des sciences végétales a déclaré que des recherches supplémentaires étaient nécessaires pour déterminer le traitement post-récolte optimal.
Il existe une autre différence entre les cultures achetées en magasin et les cultures locales. Cela n’a rien à voir avec les plantes elles-mêmes, mais avec vous en tant que cultivateur.
Le contexte est important
Vous avez consacré beaucoup de travail et de soin à vos plantes ces derniers mois. Ils sont à vous, quelque chose que vous avez réalisé et réalisé entre vos mains. Pour cette seule raison, ils auront meilleur goût. Vos efforts magnifient les fruits littéraux de votre travail, sachant qu’ils sont à vous les rendra tellement meilleurs. Bien sûr, cela n’a rien à voir avec le fruit lui-même, mais avec le contexte.
De plus, vous pourriez aussi vous attendre à ce qu’ils aient meilleur goût, sinon pourquoi y consacreriez-vous autant de travail ? Ici aussi, le biais joue souvent un rôle.
Les aliments cultivés sur place ont meilleur goût non seulement à cause de toutes les différences physiques, mais aussi parce qu’ils sont la récompense de votre travail fantastique.
Questions connexes:
Quels légumes présentent les plus grandes différences entre le potager et le potager ? Les différences sont les plus notables avec le maïs, les tomates, les concombres et les fraises. Vous pouvez faire la différence entre acheté en magasin et cultivé sur place dans presque tout ce que vous cultivez. Après avoir goûté quelques tomates fraîches tout droit sorties de votre jardin, difficile de revenir à la version magasin.
Et les produits fabriqués localement ? Les aliments produits localement au supermarché n’auront pas un goût complètement local. Tout ce que l’on achète ne peut jamais être aussi frais que directement de la plante à la bouche. Les produits locaux sont stockés et récoltés avant d’atteindre leur maturité maximale pour assurer un approvisionnement régulier. La chose la plus proche de la production locale est d’acheter directement auprès du producteur. Les fermes avec leur propre magasin ne cueillent que ce qui est mûr, elles sont donc très proches de se développer.
