Le quinoa est l’une des cultures les plus saines que vous puissiez cultiver à la ferme qui n’est ni un fruit ni un légume. C’est l’une des meilleures sources de protéines végétales et contient de nombreuses vitamines et minéraux que les céréales ordinaires ne fournissent pas. La germination est une méthode populaire de préparation et d’enrichissement des céréales et des légumineuses, mais cela pourrait-il fonctionner avec une pseudo-céréale comme le quinoa ? Lisez la suite pour en savoir plus sur la germination du quinoa.
Pourquoi faire germer du quinoa ?
Le quinoa est déjà une alternative plus saine aux céréales traditionnelles comme le blé et l’avoine. Mais il y a encore des antinutriments présents dans le quinoa qui peuvent limiter l’absorption des vitamines et des minéraux dans le quinoa lui-même.
La germination est un moyen facile réduire la teneur en antinutriments Et « ouvrir » ces nutriments et créer des aliments encore plus sains et plus digestes que leurs homologues préparés traditionnellement.
La cuisson des céréales et des légumineuses est une pratique courante aujourd’hui, mais l’ancienne méthode utilisait la germination comme moyen de rendre des aliments comme le quinoa comestibles sous leur forme brute. Cet art a peut-être été oublié par la plupart, mais nous, les colons, connaissons le pouvoir des connaissances transmises !
Comment faire germer le quinoa
La germination du quinoa est remarquablement facile en raison des avantages que vous obtenez du processus. Vous pouvez apprendre à faire germer du quinoa sans germoir ou vous pouvez utiliser un plateau de germination pour cela. Quoi qu’il en soit, la procédure est la même.
Pour les besoins de cet article, nous allons simplement utiliser la méthode du pot Mason puisque chaque fermier a un pot de rechange à utiliser pour cela !
Matériel nécessaire
- Pot Mason
- Couvercle de germination ou étamine et élastique
- quinoa
- Eau filtrée
- Tamis et bol adaptés au tamis
Il est préférable d’utiliser de l’eau filtrée pour l’ensemble de ce processus afin d’éviter les contaminants absorbant le quinoa que l’on trouve couramment dans l’eau du robinet, tels que les nitrates ou les minéraux dissous.
Comment faire germer du quinoa sans germe
- Rincez environ 1 tasse de quinoa sous l’eau froide pendant environ une minute pour enlever la poussière et les particules.
- Mettre le quinoa rincé dans le pot Mason.
- Faire tremper le quinoa dans de l’eau filtrée pendant 6 à 8 heures. Vous pouvez le faire pendant la nuit, mais ne le laissez pas tremper plus de 8 heures car cela pourrait déclencher le processus de fermentation.
- Égouttez l’eau du quinoa et placez le bocal à l’envers dans le tamis du bol pour récupérer l’excédent d’eau.
- Rincez le quinoa à l’eau douce toutes les 6 heures environ et répétez l’opération d’égouttage. Si vous n’égouttez pas généreusement le quinoa à chaque fois, il commencera à fermenter et aura un goût plus acide.
- Les germes devraient apparaître dans les 24 heures. Vous pouvez poursuivre le processus de rinçage aussi longtemps que vous le souhaitez. La saveur changera avec la maturité des germes en devenant des micro-pousses de quinoa. Arrêtez le processus lorsque vous atteignez le profil de saveur souhaité.
- Mangez, cuisinez ou conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Questions fréquentes
1. Pouvez-vous faire germer du quinoa acheté en magasin ?
Vous pouvez faire germer n’importe quel quinoa acheté en magasin, du non lavé au prélavé. La seule variété qui ne peut pas germer est le quinoa poli, car cela tue la graine et ne permet aucune sorte de germination.
2. Faut-il faire germer le quinoa avant la cuisson ?
Vous n’êtes pas obligé, mais cela améliore la valeur nutritionnelle et la digestibilité du quinoa. La cuisson du quinoa germé est la même que la cuisson du quinoa traditionnel, bien qu’elle nécessite un peu moins d’eau puisqu’une partie est absorbée pendant la germination.
3. Le quinoa germé est-il meilleur ?
Nutritionnellement c’est beaucoup mieux. Quant au profil de saveur, c’est une question de préférence personnelle. En faisant germer du quinoa, vous pouvez le consommer cru, ce qui ouvre la possibilité d’utiliser ce super aliment plus souvent.
4. Faut-il faire tremper du quinoa germé ?
La période de trempage initiale est importante pour activer les graines et réduire la teneur en antinutriments. Une fois les graines trempées, elles n’ont plus besoin d’être trempées. Faire tremper vos graines de quinoa après leur germination peut être viable pour ceux qui cherchent à faire fermenter leur quinoa germé pour plus d’avantages potentiels pour la santé.
5. Puis-je faire tremper le quinoa pendant la nuit ?
Oui, 6 à 8 heures suffisent pour le processus de germination. Si vous souhaitez lacto-fermenter votre quinoa, vous devrez le laisser tremper beaucoup plus longtemps.
6. Pourquoi mon quinoa ne germe-t-il pas ?
Si vous êtes sûr que votre quinoa n’a pas été poli, il devrait germer facilement dans de bonnes conditions. Utilisez de l’eau filtrée ou purifiée et suivez attentivement les étapes. Trop de trempages ou trop peu de rinçages sont des problèmes courants pour ceux qui essaient de faire germer du quinoa.
7. Peut-on manger du quinoa germé cru ?
Oui, le faire germer ouvre les graines et le rend plus digeste que le quinoa cuit traditionnellement ! Vous pouvez également apprendre à cuisiner du quinoa germé pour l’utiliser dans des recettes de quinoa régulières.
8. Comment obtenir des germes rapidement
Assurez-vous de suivre le processus décrit ci-dessus. Placez également votre bocal dans un endroit chaud de la maison, par exemple en haut du réfrigérateur.
9. Les graines germées cultivées sur place sont-elles sans danger ?
Oui, sauf si vous avez contaminé des semences ou utilisé de l’eau insalubre.
Prêt à germer ?
Le quinoa cultivé sur place ou les graines achetées en magasin sont un moyen facile de servir des aliments plus sains à la ferme. Le processus est rapide et relativement pratique.
Essayez-le la prochaine fois que vous voulez utiliser du quinoa, ou trouvez des recettes de pousses de quinoa en ligne pour utiliser ce super aliment plus souvent ! Alternativement, vous pouvez faire de la farine de quinoa et cuire du pain au goût délicieux.
