La semoule de maïs est un aliment de base très utile dans le garde-manger. Il peut être utilisé pour une variété de recettes, du sucré au salé, et est généralement utilisé pour épaissir les sauces, les sauces et les crèmes anglaises.
Si vous vous êtes déjà demandé comment faire de la semoule de maïs, vous êtes au bon endroit ! Au lieu de l’acheter, voyons comment vous pouvez créer votre propre version de semoule de maïs.
Farine de maïs vs farine de blé
La farine de maïs et de blé sont composées de différentes choses, c’est pourquoi elles ont des niveaux de nutrition et de goût différents.
Comme on pouvait s’y attendre, la farine de blé est fabriquée à partir de blé. La semoule de maïs, comme son nom l’indique, est fabriquée à partir de maïs.
La farine de blé cause des problèmes à de nombreuses personnes en raison de la gluten contenu, car une proportion croissante de personnes sont allergiques à ce composé.
Cependant, il a été suggéré que ce n’est pas le blé lui-même, mais les produits chimiques toxiques et les pesticides dans lesquels cette culture est trempée qui sont à l’origine des problèmes.
Quel que soit le problème, les personnes allergiques au gluten peuvent manger de la semoule de maïs sans aucun problème.
La semoule de maïs a moins de caloriesce qui signifie que cela peut être un choix pour ceux qui essaient de limiter leur apport calorique.
La farine de blé peut contenir plus blanc d’oeuf, vitamines Et minéraux que la semoule de maïs, donc si vous n’avez pas de sensibilité au gluten, cela pourrait être la voie à suivre.
La farine de blé est une bonne source de :
- thiamine
- Riboflavine
- niacine
- acide folique
- Blanc d’oeuf
- Fer
- Fibre alimentaire
La fécule de maïs est une bonne source de :
- Vitamine B6
- Potassium
- Fibre alimentaire
- Vitamine C
- Vitamine A
La fécule de maïs est plus saine que la farine blanche transforméecar il contient plus de grain et donc plus de fibres.
Cependant, la farine de blé entier est plus saine que la fécule de maïsdonc si vous choisissez vos farines en fonction de leur qualité pour vous, alors le blé entier est la voie à suivre.
Pouvez-vous faire votre propre semoule de maïs?
Vous n’êtes pas obligé d’acheter votre semoule de maïs au magasin, bien que ce soit un moyen pratique, facile et relativement peu coûteux de mettre la main sur de la semoule de maïs.
Vous pouvez, avec les bons ingrédients et le bon équipement, faire votre propre semoule de maïs à la maison pour un petit effort et peu de frais.
Tu auras besoin de:
- Épi de maïs
- Grande casserole
- Plat
- Couteau bien aiguisé
- Plaque de cuisson
- Four
- Robot culinaire
Méthode:
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau
- Placer les épis de maïs dans l’eau pendant 5 minutes.
- Sortez-les et plongez-les dans un bol d’eau froide jusqu’à ce qu’ils refroidissent.
- Coupez les grains de maïs de l’épi avec un couteau bien aiguisé.
- Étalez les grains en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie.
- Préchauffez le four à 150F et placez-y la plaque à pâtisserie.
- Cuire au four jusqu’à ce que les grains soient secs et cassants, mais pas brûlés.
- Placer les grains cuits dans un robot culinaire.
- Mélanger jusqu’à obtenir une poudre fine.
Vous pouvez l’utiliser exactement comme vous le feriez normalement avec de la fécule de maïs achetée en magasin, et vous savez qu’elle aura exactement le même goût et servira exactement le même but.
Si vous utilisez du maïs jaune au lieu de grains blancs, vous remarquerez que votre farine finie a une teinte plutôt jaunâtre, mais cela n’affectera pas la saveur ou les choses pour lesquelles vous pouvez utiliser cette poudre d’or.
Les granulés blancs sont faciles à acheter ; essayez une épicerie spécialisée ou commandez-les en ligne pour arriver à votre porte si vous voulez que votre farine soit vraiment belle.
Cette superbe vidéo vous montre une très bonne façon de faire votre propre fécule de maïs à partir d’épis de maïs pré-pelés :
Comment fait-on de la farine à partir de fécule de maïs?
La fécule de maïs est fabriquée à partir de l’intérieur féculent du grain de maïs et diffère de la semoule de maïs en ce qu’elle n’utilise pas le grain entier.
La nature féculente de ce produit signifie qu’il est idéal pour épaissir les sauces et ajouter un éclat brillant à tout ce à quoi vous l’ajoutez.
Mais peut-on aussi en faire de la farine ?
La réponse est oui, mais vous devrez ajouter un peu de farine ordinaire à la fécule de maïs si vous voulez l’utiliser pour faire un gâteau ou tout ce pour quoi vous utiliseriez de la farine ordinaire.
La fécule de maïs est une farine à tous points de vue. Il a la même texture et sert à peu près le même but.
Vous pouvez utiliser votre fécule de maïs comme si c’était de la farine si vous n’avez pas de farine, ou vous pouvez mélanger la fécule de maïs avec de la farine pour obtenir un plus « floral » cohérence.
Vous devrez doubler les proportions de fécule de maïs avec un autre type de farine, selon la recette que vous utilisez.
Si vous remplacez la farine ordinaire par de la fécule de maïs, vous devez l’utiliser deux fois plus. Donc, si une recette demande une tasse de fécule de maïs, utilisez deux tasses de farine ordinaire.
Comment faire de la semoule de maïs sans fécule de maïs ?
Si vous faites votre propre fécule de maïs à la maison, il vous sera très difficile de faire de la farine sans fécule.
Si vous voulez faire de la fécule de maïs sans fécule de maïs, vous devez enlever toute la couche externe du grain de maïs, le endosperme et faire de la farine avec le reste.
Ce serait une affaire très longue, fastidieuse et maladroite, qu’il serait difficile de réaliser à la maison !
Tu peux essayer tremper les grains de maïs et traitez l’amidon du premier trempage, mais il y aurait toujours de la fécule de maïs dans la farine finie si vous ne retirez pas le centre du grain.
Si vous recherchez de la farine de maïs sans fécule de maïs, la meilleure chose à faire est de magasiner – Internet est votre meilleur ami lorsque vous recherchez des aliments de spécialité.
Comme vous pouvez le voir, il est ridiculement facile de faire votre propre fécule de maïs, et c’est une excellente astuce à avoir sous la main lorsque vous manquez de fournitures.
En la fabriquant vous-même, vous avez beaucoup plus de contrôle sur ce qui entre dans votre farine – et vous pouvez impressionner vos amis à l’infini !
Questions fréquentes
La semoule de maïs peut être mesurée et utilisée exactement comme la farine de blé, mais vous devrez peut-être ajouter un peu plus de liquide que ne le demande votre recette. De plus, les produits de boulangerie ou autres produits résultants (par exemple, la sauce) seront plus denses. Il aura aussi un petit goût farineux.
L’utilisation de la semoule de maïs présente un certain nombre d’avantages potentiels pour la santé, notamment une baisse des niveaux de cholestérol et de la pression artérielle et une meilleure digestion. L’utilisation de semoule de maïs peut être utile pour augmenter les niveaux de fer dans le sang et dans la gestion du poids. En raison de ces avantages potentiels pour la santé, la semoule de maïs peut être bonne et même utile pour les personnes atteintes de diabète.
Comme pour toute autre source de glucides, manger trop de semoule de maïs peut provoquer des pics de glycémie. Assurez-vous de consulter votre médecin et suivez attentivement ses recommandations.
La semoule de maïs est mieux tolérée par les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten. La raison en est qu’il est moins susceptible de provoquer une inflammation dans les intestins. De plus, il fournit beaucoup de fibres, ainsi qu’un supplément de fer, de thiamine et de vitamine C.
On pense généralement que les farines de noix, telles que l’amande et la noix de coco, offrent le plus d’avantages pour la santé. La farine d’amande est riche en fibres, en protéines et en graisses saines et aide à stabiliser la glycémie. La farine de noix de coco est sans gluten et riche en fibres, protéines, graisses saines, fer, potassium et antioxydants.
Pour plus d’informations sur les produits à base de maïs, consultez ce guide sur la culture commerciale du maïs.
