Les mûres mûres sont assez savoureuses et ont une saveur quelque part entre la myrtille et la mûre. Ils tachent également sérieusement les vêtements, alors assurez-vous de couvrir soigneusement les surfaces et les vêtements avant de les toucher. Les mûres peuvent être transformées en délicieux gâteaux, glaces, vins, confitures et gelées. Dans cet article, nous allons découvrir comment faire de la confiture de mûres maison.
Les mûres sont-elles comestibles ?
Le mûrier rouge produit des fruits rouges foncés à noirs qui sont délicieux à maturité. Une autre variété de mûrier originaire d’Amérique du Nord est le mûrier blanc, et les fruits peuvent varier en couleur du blanc au mauve, du rouge au noir, ou tous à la fois !
Les mûres blanches contiennent du jus laiteux (latex). En cas d’ingestion, il peut provoquer de graves crampes d’estomac et perturber le système nerveux, provoquant des hallucinations. Pour cette raison, je ne recommande pas de les manger directement sur l’arbre, bien que beaucoup de gens le fassent. Si vous les mangez crus, assurez-vous qu’ils sont vraiment mûrs et lavez d’abord le jus.
Mûrier rouge
Morus rubra – est originaire du centre de l’Amérique du Nord et de l’Est. On le trouve de l’Ontario au sud de la Floride et aussi loin à l’ouest que le centre du Texas, l’Oklahoma, le Kansas, le Nebraska et le Dakota du Sud.
Les baies mûres de cet arbre sont très douces et tendres. Ils sont très foncés et presque noirs. Ensuite, ils sont à leur meilleur et parfaits pour faire de la confiture ou manger directement de l’arbre.
La meilleure façon de cueillir des mûres rouges ou blanches mûres est de placer une bâche ou une feuille de plastique sous l’arbre, de saisir une branche et de bien la secouer. Tous les fruits mûrs tombent facilement et finissent sur la feuille – c’est simple !
Cueillir des baies individuelles peut être très frustrant car une fois que vous avez dérangé l’arbre, de nombreux fruits mûrs tomberont, ce qui pourrait les faire perdre.
Comment nettoyer les mûriers sauvages ?
Pour nettoyer vos baies afin qu’elles puissent se transformer en confiture de mûres, assurez-vous d’abord d’avoir retiré toutes les tiges.
Ensuite, il est préférable de les faire tremper dans un bol d’eau froide mélangée à quelques cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme. Laissez-les reposer pendant environ 15 minutes pour faire le travail.
Les tremper de cette façon élimine tous les insectes qui se cachent à l’intérieur des fruits et détruit les moisissures et les bactéries.
Versez délicatement le bol rempli de baies dans un grand tamis et rincez doucement sous l’eau courante.
Si vous ne prévoyez pas d’utiliser les baies tout de suite, étalez-les en une seule couche sur du papier absorbant ou de la mousseline propre et laissez sécher. Transférer ensuite dans un bol tapissé de plus de serviettes en papier ou de mousseline et conserver au réfrigérateur.
Les baies réfrigérées ont une courte durée de conservation, quelques jours au maximum. Vous pouvez également les placer dans un récipient allant au congélateur et les congeler pour les garder frais jusqu’à trois mois ou plus.
Comment faire de la confiture de mûre traditionnelle ?
Une fois que vos baies ont été nettoyées comme décrit ci-dessus, vérifiez à nouveau s’il y a des tiges et retirez-les.
Avant de commencer à faire de la confiture, vous devez stériliser les bocaux. Cela peut être fait en les plaçant dans une casserole d’eau chaude et en faisant bouillir les bocaux et les couvercles pendant 5 minutes.
Ou vous pouvez le faire en remplissant les bocaux à moitié avec de l’eau et en les passant au micro-ondes au réglage le plus élevé pendant 3 minutes. Cependant, ne mettez PAS les couvercles en métal au micro-ondes ; ils doivent encore être cuits séparément dans une casserole.
Séchez les bocaux dans un four préchauffé à 200°F pendant 20 minutes – attention à ne pas vous brûler !
J’aime aussi mettre un morceau de papier sulfurisé sur le dessus de la confiture pour l’empêcher de toucher le couvercle. Découpez simplement des cercles pour s’adapter à vos bocaux. Ceux-ci doivent également être stérilisés au micro-ondes pendant deux minutes juste avant de les mettre sur la confiture.
Cette recette donne environ 3 livres. 8 oz de délicieuse confiture noire.
Ingrédients:
- 2 livres. Mûres
- Zeste pelé et jus de 1 citron moyen
- 2 livres. sucre avec pectine ajoutée (ou vous pouvez utiliser de la pectine liquide ou en poudre avec du sucre ordinaire)
Instructions:
- Placer une assiette au congélateur pour refroidir.
- Mettre la moitié des mûres dans une cocotte (une marmite à fond épais) et ajouter le jus de citron et le zeste épluché.
- Placez la casserole sur feu doux et écrasez les baies avec un pilon à pommes de terre jusqu’à obtenir une pulpe.
- Laissez-les cuire 5 minutes en remuant de temps en temps pour vous assurer qu’ils ne collent pas.
- Verser délicatement le contenu de la casserole dans un tamis à mailles fines. Égouttez le jus et retirez le zeste de citron.
- Utilisez le dos d’une cuillère en bois pour passer la pulpe au tamis afin d’en retirer les pépins.
- Versez le jus et la pulpe dans le pot Mason, jetez les graines et incorporez le sucre.
- Ajouter le reste des mûres et porter la casserole à ébullition pendant 5 minutes en remuant constamment.
- Test – prenez votre assiette réfrigérée et déposez environ une demi-cuillère à café de confiture sur l’assiette. Attendez un moment avant de passer votre doigt dans le bourrage. S’il se froisse et ressemble à de la confiture, c’est fait et vous pouvez le retirer du feu. S’il est encore trop liquide, laissez cuire encore deux minutes avant de tester à nouveau.
- Versez la confiture chaude dans des pots préchauffés et appliquez un disque de papier sulfurisé sur le dessus avant de mettre le couvercle.
- Si la confiture est encore assez chaude, un vide se formera lorsque la confiture refroidira et formera un joint étanche.
- Si vos pots sont correctement scellés sous vide, la confiture devrait se conserver non ouverte pendant environ un an.
- Une fois ouvert, réfrigérer et consommer en quelques semaines.
Dans cette vidéo, vous pouvez voir comment faire de la confiture de mûres à partir de baies que vous cueillez dans vos propres arbres :
Comment faire de la gelée de mûre avec de la pectine en poudre ?
Le jus de mûrier peut facilement tacher, alors assurez-vous de protéger soigneusement vos mains, vos vêtements et vos surfaces !
Vous pouvez stériliser et sceller les bocaux et les couvercles comme dans la recette ci-dessus ou en utilisant un l’eau bouillante peut.
Encore ceciCorme produira environ 6 à 7 pots d’une demi-pinte.
Ingrédients:
- 6 tasses de mûres (si possible ¼ rouges et ¾ bien mûres)
- 5 tasses de sucre blanc
- Une boîte de pectine en poudre
- Si seules des baies bien mûres sont utilisées, le jus et le zeste d’un citron
Instructions:
- Nettoyez vos baies comme décrit ci-dessus.
- Assurez-vous que toutes les tiges sont retirées.
- Écrasez les baies autant que possible à l’aide d’un presse-purée ou en les poussant à travers un tamis à mailles fines.
- Chauffez lentement les baies écrasées dans une casserole à fond épais jusqu’à ce que le jus commence à se libérer. Couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
- Mettez le contenu du pot dans un sachet de gelée et pressez le jus.
- Mesurez la quantité de jus que vous avez et remettez-le dans un bocal propre et lourd.
- Ajoutez la quantité de pectine pour la quantité de jus que vous avez comme indiqué sur la boîte de poudre de pectine.
- Ramener à ébullition en remuant constamment.
- Ajouter tout le sucre et remuer, porter à ébullition. Remuer constamment, cuire encore une minute.
- Testez en versant un peu de confiture sur le dos d’une cuillère en métal froide. Quand il a une bonne consistance, retirez-le du feu. Si c’est trop liquide, faites cuire encore une minute ou deux et testez à nouveau.
- Retirez toute mousse sur la surface avec une cuillère.
- Verser directement dans des pots stériles chauds et sceller ou utiliser le processus décrit dans le lien pour un pichet d’eau bouillante.
Comment faire de la confiture de mûres sans sucre ?
Les confitures et les gelées sont riches en sucre, alors comment pouvez-vous le réduire sans compromettre la consistance et le goût ?
Dans cette recette sans sucre, parfaite pour tous ceux qui suivent un régime pauvre en sucre, vous trouverez une solution – hourra !
Suivez la technique de stérilisation du bocal comme indiqué ci-dessus.
Cette recette ne contient ni sucres ajoutés ni pectine. Il est excellent sur des toasts, des desserts, servi sur de la crème glacée, ajouté à des milk-shakes ou même mélangé à de la viande pour ajouter une touche fruitée !
Ingrédients:
- 3 tasses de mûres noires fraîches
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé et le zeste d’un citron
- 3 à 4 cuillères à soupe d’eau
- ¼ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de gomme xanthane pour épaissir
- ½ tasse d’édulcorant aux fruits de moine ou Swerve pour plus de douceur
Instructions:
- Placez vos mûres lavées avec toutes les tiges retirées dans une casserole à fond épais.
- Ajouter l’eau, le citron, le sel, l’édulcorant et la gomme xanthane.
- Bien mélanger pour combiner complètement les ingrédients.
- Placez sur feu doux et écrasez ou écrasez les mûres avec un mélangeur à main ou un pilon à pommes de terre jusqu’à consistance lisse.
- Laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Remuez fréquemment pour vous assurer que le contenu du bocal ne colle pas au fond.
- Testez – vérifiez la consistance de votre confiture en versant un peu sur le dos d’une cuillère en métal froide.
- Une fois à la consistance désirée, retirer du feu.
- Versez la confiture chaude dans les bocaux chauds et stérilisés et mettez rapidement les couvercles.
- Une fois refroidi, réfrigérer.
- Peut se conserver non ouvert pendant un mois au réfrigérateur. Une fois ouvert, utilisez-le dans les jours qui suivent ou congelez les pots non ouverts jusqu’à six mois.
Les mûres sont-elles bonnes pour vous ?
Les mûres contiennent de nombreuses vitamines et minéraux bénéfiques. Ceux-ci inclus:
Vitamine C:
Cette précieuse vitamine n’est pas produite par votre corps et doit être absorbée par votre alimentation. On le retrouve dans de nombreux fruits et légumes, dont les mûres !
- Cet antioxydant protège les cellules des radicaux libres, qui sont des molécules que votre corps produit lors de la décomposition de substances telles que les aliments, le rayonnement solaire et la fumée de tabac.
- Il aide le corps à absorber et stocker le fer.
- Il maintient le système immunitaire en bonne santé.
- Il est nécessaire à la formation des vaisseaux sanguins, des muscles, du cartilage et du collagène dans les os.
- Il est essentiel de maintenir le processus de guérison de votre corps.
Fer:
Fer est un minéral présent dans de nombreux aliments, en particulier les fruits et les légumes verts.
- Il est nécessaire pour une croissance et un développement sains.
- Il sert à fabriquer l’hémoglobine, une protéine présente dans les globules rouges. Ceux-ci transportent l’oxygène dans tout le corps à partir de vos poumons et de votre cœur.
- Le fer aide également le corps à produire certaines hormones.
Vitamine K1 :
Sans vitamine K1, notre sang ne coagule pas lorsque nous nous coupons. Il est également nécessaire pour des os sains.
Vitamine E :
Comme la vitamine C, la vitamine E est une source d’antioxydants qui combat les mauvaises choses qui pénètrent dans notre corps et aide à garder les cellules en bonne santé. Il est essentiel pour une peau saine et permet à de nombreux organes de notre corps de fonctionner correctement.
Conclusion
Faire des confitures et des gelées est une excellente façon d’utiliser vos mûres cultivées à la maison. Ils font une délicieuse gâterie à savourer de plusieurs façons; sur des toasts, dans les desserts et même dans les plats salés. Vous êtes sûr de trouver une excellente façon d’utiliser votre confiture de mûres.
Pour en savoir plus sur les mûres, nous avons d’autres articles disponibles sur notre site Web, ainsi qu’une foule d’autres sujets intéressants.
