Vous avez peut-être remarqué que les prix du boeuf augmentent. Des hamburgers au steak, le prix par livre, ou tranche, augmente.
En matière d’alimentation durable, il faut jongler avec de nombreux facteurs. Cela devient plus prononcé si vous avez une famille nombreuse et est influencé par l’endroit où vous vivez et les options locales dont vous disposez.
Pour moi, c’est un exercice d’équilibre permanent. J’ai cinq enfants et cela signifie que nous mangeons beaucoup. Il est beaucoup moins coûteux d’acheter du bœuf durable pour une famille de 2 ou 3 que pour une famille de 7. Lorsque vous essayez de déterminer quels facteurs sont les plus importants pour les besoins de votre famille, il est important de considérer la différence entre l’herbe, le grain terminé, et élever votre propre vache.
Nourri à l’herbe ou bœuf fini au grain
Les aliments biologiques sont devenus une tendance très chaude ces derniers temps. C’est à cause de la prise de conscience croissante de l’origine de nos aliments et de la façon dont ils sont cultivés ou cultivés. En ce qui concerne le bœuf, il existe de nombreuses façons d’élever les vaches de boucherie.
Ils peuvent être élevés sur de l’herbe de pâturage ou de pâturage de montagne et sur la végétation locale. C’est ainsi que la plupart des bovins sont élevés dans ma région des États-Unis. Ils vont dans les montagnes au printemps et obtiennent du foin cultivé localement en hiver.
C’est ce qu’on appelle l’herbe nourrie. Mais il y a aussi des vaches qui sont considérées comme finies. En fait, la plupart des vaches de finition sont nourries à l’herbe pendant la majeure partie de leur vie.
- Les bovins à grain fini mettent 12 mois à finir (atteignent leur poids total)
- Les bovins à grains finis fournissent environ 45 % du poids vif en livres finales de viande
- Le bœuf fini en grains coûte entre 1,60 et 2,60 $ la livre, selon que les frais de transformation sont inclus ou non
Ce qui signifie du bœuf fini au grain
Les vaches à finition grainée passent la majeure partie de leur vie à manger de l’herbe et à se nourrir. Mais au cours des 4 à 6 derniers mois avant l’abattage du bétail, il est envoyé dans un pâturage pour être « fini ». La finition est le processus qui consiste à achever le gonflement du bétail jusqu’à sa taille normale avant l’abattage.
Le grain fini fait référence au bétail envoyé aux pâturages pour engraisser. Les parcs d’engraissement finissent le bétail en lui fournissant un régime très spécifique composé de foin, de céréales et d’autres aliments. Parfois, cela inclut des aliments destinés à la consommation humaine, tels que des betteraves qui n’ont pas été vendues ou coupées parce qu’elles ont pris des formes irrégulières.
De cette façon, les vaches offrent un moyen de recycler beaucoup de nourriture qui aurait autrement été jetée dans les décharges. Et ne pensez pas qu’ils mangent n’importe quoi. Il est dans l’intérêt du pâturage de garder les vaches en bonne santé, afin qu’elles surveillent de près ce qu’elles mangent.
De plus, de nombreux consommateurs pensent que les céréales sont mauvaises pour le bétail. Mais rappelez-vous que le maïs, bien qu’il soit un grain, est une herbe.
Définir le bœuf nourri à l’herbe
Le bœuf nourri à l’herbe provient de bovins élevés à l’herbe. Il peut faire référence aux vaches qui engraissent complètement avec du foin et du fourrage, mais est également utilisé pour les vaches qui engraissent au pâturage. Les vaches engraissées à l’herbe se réfèrent uniquement aux vaches élevées à 100% sur l’herbe et les plantes fourragères.
En règle générale, les vaches finies à l’herbe prennent 2 à 3 ans pour se développer complètement, mais les vaches finies au grain n’ont besoin que d’environ 18 à 20 mois. Il est beaucoup plus coûteux d’élever des bovins entièrement nourris à l’herbe. Il faut des acres de plus d’herbe pour nourrir chaque animal. Et les agriculteurs ne peuvent pas faire tourner un nouveau lot de vaches de boucherie aussi souvent. Le maïs est moins cher à cultiver et contient plus de calories que l’herbe à faire pousser.
C’est juste plus cher d’élever une vache finie à l’herbe qu’une vache finie au grain. C’est pourquoi le bœuf fini à l’herbe est plus cher au magasin.
- Les bovins finis à l’herbe mettent 24 à 36 mois pour finir (atteignent leur poids total)
- Les bovins nourris à l’herbe fournissent environ 35 % du poids vif des derniers kilos de viande
- Le bœuf fini à l’herbe coûte 4 à 6 $ de plus par livre que le bœuf fini au grain
La différence nutritionnelle entre les bovins nourris aux céréales et à l’herbe
Texas A&M a terminé le seul deux études sur les différences nutritionnelles entre le bœuf fini au grain et le bœuf fini à l’herbe. Ils ont constaté qu’il n’y avait pratiquement aucune différence. L’herbe finie avait plus d’oméga 3, mais le grain fini avait plus d’acides gras oméga 6. Et la finition du grain avait un peu plus de marbrure grasse.
Mais la différence est si minime qu’il faudrait manger du bœuf toute sa vie pour mesurer les différences. Et puisque la plupart des vaches élevées aux États-Unis passent la majeure partie de leur vie à manger de l’herbe de pâturage et du foin, il ne s’agit pas vraiment de la qualité de vie des vaches.
Pour l’instant, que vous choisissiez une viande finie à l’herbe ou au grain, vous choisissez une viande saine pour votre famille. Pourtant, je reconnais que tous les types de plantes fourragères ne sont pas identiques et que différentes graminées ont des composants nutritionnels différents.
Mais la seule façon de contrôler ces petits détails est d’élever votre propre vache de boucherie.
Bœuf local ou expédié
Lorsque vous considérez votre source de nourriture, la distance parcourue fait une différence. Les aliments qui voyagent loin ont des coûts environnementaux en raison de leur expédition, de leur transport et de leur stockage.
L’une des joies de notre monde moderne est la possibilité d’acheter des fruits de mer dans une zone enclavée. Mais si nous consommons des aliments locaux autant que possible, cela aura un impact important sur le monde. Le bœuf vendu dans les grands supermarchés voyage souvent à travers le pays, parfois du Canada ou du Mexique, pour se rendre à votre magasin. Il n’y a rien de mal à cela.
Mais pour de nombreuses personnes, acheter de la viande locale offre un moyen de contribuer à leur communauté locale et de réduire l’empreinte environnementale de leur bœuf. Pour certains, cela comprend l’élevage de leur propre vache chaque année.
Le problème n’a fait qu’empirer après le Covid-19. En plus d’une pénurie de camions, des usines de transformation à travers le pays ont fermé en tout ou en partie. Dans de nombreuses régions, il est plus difficile de trouver des bouchers localement.
En 2020 et 2021, de nombreux agriculteurs ont eu du mal à trouver des usines de transformation capables de transformer leur bœuf. Beaucoup ont été temporairement fermés, travaillant des quarts partiels ou extrêmement peu de mains en raison de la réglementation Covid-19.
Si vous envisagez d’élever votre propre vache de boucherie, assurez-vous de pouvoir obtenir les services d’un boucher local et n’attendez pas d’être mis sur sa liste d’attente. Cela rend l’abattage de votre vache beaucoup moins stressant pour vous !
Il est temps d’élever une vache ?
Lorsque vous envisagez d’élever votre propre vache, vous devez également tenir compte du temps et de l’espace dont vous disposez. Il existe de nombreuses options adaptées à tous les styles de vie. Une approche complète et pratique signifierait élever votre vache.
Vous fournissez le logement, les champs, le foin et tous les soins dont la vache a besoin. Cela prend plus de temps parce que vous êtes pleinement impliqué. Mais c’est idéal pour ceux qui aiment s’impliquer et profiter des avantages d’élever et de prendre soin d’un animal.
Élever votre propre vache de boucherie, surtout si vous avez toute la terre à paître, peut être option moins chère que d’acheter une vache finie à un agriculteur local. Si vous avez la terre, vous pouvez économiser beaucoup sur le coût de l’alimentation. Mais vous aurez toujours d’autres frais, comme les vaccins et d’éventuelles factures vétérinaires.
Acheter une vache localement
Ou vous pouvez acheter une vache à un agriculteur local. Dans la plupart des États, une vache doit être achetée avant l’abattage. La vache est ensuite emmenée chez le boucher et vous recevez la vache entière ou la moitié que vous avez achetée.
C’est une nuance mineure, mais la plupart des États n’autorisent pas les agriculteurs à abattre leur bétail et à vendre ensuite la viande abattue.
Acheter ou élever une vache est différent de l’achat en magasin. Vous ne pouvez pas choisir spécifiquement la quantité et les types de bœuf que vous achetez. Au lieu de cela, vous obtenez une certaine quantité de tout le boeuf. Cela signifie généralement que vous payez plus pour du bœuf haché, mais beaucoup moins pour des steaks de qualité supérieure.
Conclusion
Lorsque vous décidez d’élever ou non votre propre vache de boucherie, d’en acheter une localement ou d’acheter dans un supermarché, de nombreux aspects doivent être pris en compte. Bien que tous ces différents avantages soient importants, chaque famille doit déterminer ce qui est faisable et le mieux pour elle.
Vous voudrez peut-être aussi en savoir plus sur les besoins nutritionnels des vaches et leurs besoins en sel et en minéraux.
