On dit que le bœuf Wagyu est supérieur à tout autre bœuf sur la planète, et il y a une bonne raison à cela ! L’élevage de bovins de boucherie Wagyu est très différent de l’élevage de tout autre type de bétail. Dans cet article, nous discutons des tenants et des aboutissants de l’élevage de bovins Wagyu. Lisez la suite pour plus d’informations.
En quoi le bœuf Wagyu est-il différent ?
Ce type de bœuf est exceptionnellement bien persillé et extrêmement tendre. Beaucoup de gens le décrivent comme « fond dans la bouche » offre. En fait, le bœuf wagyu est si tendre que vous pouvez généralement le couper avec le côté de votre cuillère !
Qu’est-ce que le bétail Wagyu?
Wagyu est un terme qui fait référence à divers types de bovins japonais. Elles sont:
- Noir
- Marron
- interrogé
- Shorthorn
Les bovins noirs japonais Wagyu sont principalement à l’origine de la quantité limitée de bœuf expédiée aux États-Unis.
Comment est né le bétail Wagyu ?
Tous ces bovins japonais descendent de bovins de trait qui servaient à transporter du bois et à tirer de lourdes charges. En raison de ce travail acharné et de la puissance de l’évolution, les bovins Wagyu d’aujourd’hui ont des corps adaptés au travail acharné.
Ils stockent généralement beaucoup de graisse dans leurs tissus musculaires, car cela fournit de l’énergie à un rythme régulier et régulier qui peut être utilisée pendant un travail dur prolongé.
La graisse intramusculaire (marbrure) fournit une tendreté, une jutosité et une saveur énormes, mais cette différence physique n’est pas la seule chose qui rend le bœuf Wagyu supérieur à tous les autres bœufs. Les bovins Wagyu sont également élevés très différemment des bovins de boucherie américains.
Les bovins Wagyu sont élevés et élevés avec soin
Au Japon, les bovins Wagyu qui ont la meilleure génétique, telle que déterminée par des tests de descendance approfondis, sont les seuls autorisés à se reproduire. L’élevage de bovins Wagyu est soumis à une réglementation stricte et les animaux et le processus sont considérés comme des trésors nationaux.
Aux États-Unis, la plupart des bovins commencent leur vie dans les pâturages et sont ensuite engraissés dans les pâturages jusqu’à un poids d’environ 1 000 livres. Les bovins Wagyu, quant à eux, passent la première année de leur vie en petits troupeaux aux côtés de leur mère.
Après la première année, les yearlings Wagyu sont sevrés et vendus à de petits éleveurs qui les engraissent et les engraissent. Le processus de finition prend plus d’un an (400 jours).
Pendant ce temps, le bétail est extrêmement bien soigné. Ces soins attentionnés produisent un bétail plus heureux. Ces bovins plus heureux produisent une viande plus persillée.
Pour améliorer encore la qualité de la viande, certains agriculteurs Wagyu pratiquent même des massages des tissus profonds sur leur bétail. On pense que cet exercice aide à garder les muscles souples et souples, renforçant ainsi le marbrage.
Japon : la Mecque Wagyu
À quel point Wagyu Steak est-il meilleur?
Chaque aspect du steak Wagyu, jusqu’à l’arôme, est supérieur même au meilleur faux-filet produit aux États-Unis. La délicieuse odeur de la viande Wagyu provient de la forte répartition des acides gras dans la viande.
L’extrême persillage est responsable du goût appétissant et de l’extraordinaire tendreté de la viande.
Le boeuf Wagyu est-il bon pour vous ?
Le bœuf Wagyu est à la fois bon et bon pour vous. Les graisses monoinsaturées sont connues sous le nom de « bonne graisse ». La graisse dans le persillage a un rapport plus élevé de graisses monoinsaturées que de graisses saturées.
De plus, les graisses saturées présentes dans le bœuf Wagyu contiennent environ 40 % d’acide stéarique, ce qui n’augmente généralement pas autant le taux de cholestérol que les autres types de graisses saturées.
De plus, le bœuf Wagyu a un pourcentage plus élevé d’acide gras, l’acide linoléique conjugué (CLA), qui a peu ou pas d’effets négatifs sur la santé.
On pense également que manger du bœuf wagyu peut augmenter votre métabolisme et votre production d’énergie, vous aider à maintenir vos propres muscles et améliorer l’absorption intramusculaire d’oxygène et la combustion des graisses.
Le bétail Wagyu peut-il être élevé en Amérique?
Les reproducteurs Wagyu ont été amenés aux États-Unis en 1975, et aujourd’hui, certains descendants de ces bovins sont utilisés pour l’élevage aux États-Unis. Aux États-Unis, les bovins Wagyu sont souvent croisés avec des bovins Angus pour créer une viande unique et supérieure.
Si vous souhaitez élever des Wagyu de race pure, l’achat de votre stock d’origine peut représenter une grosse dépense. Les reproducteurs Wagyu de race pure coûtent généralement environ 3 000 $ par animal. Les bovins Angus enregistrés coûtent généralement environ 2 000 $ chacun.
Si vous élevez actuellement du bétail Angus ou tout autre type de bétail, ou si vous envisagez d’élever du bétail, vous devriez envisager d’élever du bétail Wagyu. En fait, vous pouvez simplement introduire du sang Wagyu dans votre ligne Angus en utilisant des services d’insémination artificielle.
L’élevage Wagyu est un autre type d’élevage
Élever du bétail d’une manière qui leur permet de faire l’expérience et d’être en bonne santé et heureuxe « vache de la vache » non seulement il produit une viande tendre et bien persillée, mais il ne détruit pas non plus votre âme.
Bien que l’élevage de bovins Wagyu demande un peu plus de temps et d’efforts que l’élevage traditionnel occidental, il est important de comprendre que ce type de bœuf attire une clientèle variée.
Par exemple, vous pouvez vous retrouver à vendre à des restaurants gastronomiques, à des particuliers à la recherche de viandes sans cruauté et à d’autres marchés haut de gamme. Pour cette raison, vous constaterez que vos bénéfices sont beaucoup plus importants avec le bœuf Wagyu qu’avec le bœuf occidental d’élevage traditionnel.
Même si cela peut vous coûter un peu plus cher pour démarrer, à long terme, vous compenserez votre investissement et plus encore.
Non seulement vous gagnerez plus pour la viande Wagyu, mais vous pourrez également vendre vos veaux en tant que veaux premium. Ceux-ci peuvent être finis par l’acheteur ou utilisés pour l’élevage, selon le pedigree des animaux.
Les animaux de semence, animaux destinés uniquement à la reproduction, sont très demandés car il y a très peu de bovins Wagyu disponibles aux États-Unis.
Wagyu Raising est relativement écologique
Un élevage prudent de ces bovins est également meilleur pour l’environnement. Vous pouvez élever du bétail Wagyu en utilisant une méthode connue sous le nom de sylvopâturage, qui est une combinaison d’élevage en ranch et de foresterie qui garde vos animaux heureux et a un très faible impact sur l’environnement.
Cette méthode vous permet de produire à la fois du bois et du bétail. En gros, vous gardez environ 40 % de votre pâturage sous couvert arboré. Vous plantez un mélange d’herbes tolérantes à l’ombre et de fourrage pour vos animaux.
Les bons choix d’arbres incluent le pin des marais et le pin à encens. Les bons choix alimentaires incluent le trèfle pourpre et l’herbe de Bahia. Cette combinaison crée un environnement plus frais et moins stressant pour vos animaux. Il protège également votre sol et fournit un habitat pour la faune bénéfique.
Wagyu est la viande du futur
Aujourd’hui, les Américains sont plus préoccupés par leur santé que jamais et à juste titre. On pense que le type d’élevage que nous pratiquons ces dernières années, qui implique l’élevage intensif et le pâturage du bétail, cause des problèmes de résistance aux antibiotiques et d’infections comme le coronavirus.
Il est sûr de dire que les Américains deviendront de plus en plus exigeants dans leurs habitudes alimentaires dans les années à venir. Cela, bien sûr, augmentera le marché de la viande élevée de manière décente et humaine.
Avec toutes les ramifications négatives que nous reconnaissons maintenant autour de l’élevage industriel et de la viande élevée au pâturage, il existe une demande croissante de viande cultivée sans cruauté aux États-Unis.
L’élevage de bovins Wagyu peut être un excellent moyen d’améliorer votre santé personnelle, d’augmenter vos revenus et de vous aider à accumuler du bon karma !
Ceux qui sont sérieux au sujet de l’élevage Wagyu peuvent contacter le Association américaine Wagyu.
