Pour vendre des micropousses à un chef : remettez en main propre un échantillon gratuit qui met en valeur vos meilleurs produits pendant les temps morts, généralement entre 7 h et 10 h ou entre 14 h et 16 h. Découvrez ce qu'ils n'obtiennent pas de leurs fournisseurs existants : qualité, cohérence, produits locaux, biologiques, livraison cohérente, disponibilité. Laissez-leur une feuille fraîche et revenez au moins une fois pour discuter de la façon dont ils ont apprécié le produit. Ne vous attendez pas à ce qu'ils vous rappellent ou vous envoient des e-mails. Présentez-vous simplement. Ayez une présence en ligne cohérente sur les réseaux sociaux et utilisez-la pour trouver des chefs qui s'alignent sur votre marque. Dînez dans leurs restaurants et envoyez-leur un message pour leur dire à quel point vous avez aimé leur cuisine.
Comment vendre des pousses et des micro-pousses de chef
La meilleure chose que vous puissiez faire est d'apporter un échantillon gratuit de votre produit. Rien ne vend mieux les micro-pousses que les micro-pousses. Si votre produit est toujours plus frais, se conserve plus longtemps, a bon goût et est proposé à un prix inférieur, vous êtes sûr de réussir à terme.
Présentez-vous pendant les heures creuses, généralement entre 7 h et 10 h et entre 14 h et 16 h, à moins qu'ils n'aient un petit-déjeuner chargé. Respectez leur temps, ils le remarqueront (et ne vous parleront probablement pas) si vous vous présentez pendant une période de pointe. Une période de pointe est la période de préparation et de cuisson des repas les plus chargés de la journée. Les périodes de pointe se produisent souvent entre 10 h et 14 h pour le déjeuner, puis 16 h jusqu'à ce que le service du dîner se calme.
Discutez rapidement avec eux et concentrez la conversation sur eux. Vous voulez leur faire connaître vos produits, mais surtout vous voulez savoir ce qu'ils font qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas :
- Comment utilisent-ils les micro-pousses maintenant ?
- Y a-t-il quelque chose qu'ils souhaitent utiliser mais qu'ils ne trouvent pas ?
- Quelles sont leurs priorités ? Local ? Coût ? Qualité ? Bio ?
- Ont-ils des difficultés à obtenir des livraisons constantes et de qualité constante ?
Ne vous attendez pas à réaliser une vente dès la première visite. Déposez quelques micro-pousses gratuites, posez quelques questions sur leur fonctionnement, puis laissez-leur une nouvelle feuille et demandez-leur si vous pouvez repasser dans quelques jours ou une semaine pour obtenir un retour honnête sur vos micro-pousses.
Ne vous attendez pas à ce qu'ils vous rappellent, même s'ils disent qu'ils le feront. Les chefs sont très occupés et parfois ils diront n'importe quoi pour vous faire sortir de leur cuisine. Revenez plusieurs fois dans le futur. Il y a de fortes chances qu'il faille au moins 2 visites pour conclure une vente.
Ne vous découragez pas. Il est souvent très utile de se montrer sincère et franc en annonçant que vous êtes nouveau. Certaines ventes sont soumises à un facteur temps. Parfois, vous vous présenterez à un chef et il ne sera pas intéressé au début, mais au fil du temps, il s'y intéressera.
Créez une présence en ligne cohérente
Instagram est très favorable aux micro-pousses. Publiez des photos tous les jours. Il est si facile de générer du contenu avec les micro-pousses. Prenez des photos sous tous les angles. Prenez des photos de recettes préparées. Prenez des photos de vous tenant les légumes verts, du matériel pour les cultiver, des graines. Les possibilités sont infinies.
Suivez autant de chefs que possible dans votre région sur Instagram et d'autres plateformes de médias sociaux. Interagissez de manière significative avec leur contenu et ils pourraient même consulter votre profil. Mangez dans leurs restaurants et envoyez-leur un message après leur avoir dit à quel point vous avez apprécié votre repas.
Le regroupement est un excellent moyen de gagner du temps. Une fois que vous avez sorti votre appareil photo (ou votre téléphone portable), prenez une tonne de photos d'un coup. Vous pouvez conserver les meilleures pour les publier plus tard. Si vous vous incluez dans vos photos, vous pouvez même apporter quelques vêtements de rechange. Vous pourrez alors prendre des photos que vous pourrez publier pendant des semaines sans avoir l'air de porter la même chose tous les jours.
Assurez-vous que votre site Web est facile à trouver, incluez-le dans tous vos documents et supports marketing. Plus tôt vous pourrez mettre en ligne un site, mieux ce sera, parfois l'optimisation des moteurs de recherche est un jeu d'attente.
Qu'est-ce qu'une feuille fraîche ?
Une feuille fraîche est un élément que vous pouvez donner aux chefs pour qu'ils puissent commander des micro-pousses. Cela leur indique alors ce qu'ils peuvent obtenir, quand et à quel prix.
Les draps frais comprennent souvent :
- Prix au poids
- Sélection de pousses et de mélanges disponibles
- Délais de livraison
- La date de validité de la nouvelle feuille (généralement la saison ou l'année)
- Coordonnées pour nous contacter
La simplicité est la meilleure option. Vous ne voulez pas surcharger un chef avec des informations. Essayez de vous en tenir à une page et de n'y mettre que les informations essentielles. Si vous avez de la place, vous pouvez mettre en avant les nouveaux légumes que vous testez et inclure des photos s'il s'agit de quelque chose d'inhabituel, mais un échantillon frais est préférable !
Un papier plus épais et idéalement plastifié les incitera beaucoup plus à le conserver. Vous pouvez également percer un trou dans le coin.
Incluez une petite carte ou un aimant avec vos coordonnées qu'ils pourront ranger quelque part.
Que recherchent les chefs chez un fournisseur de micro-pousses ?
Lorsque vous élaborez votre offre pour un chef, vous devez penser aux choses de son point de vue. Toute façon de lui faciliter la tâche est un investissement judicieux.
- Qualité: Le produit doit avoir une belle apparence et un bon goût. Incitez les clients à revenir.
- Cohérence: La deuxième priorité, après la qualité, est la régularité. Le produit doit être de qualité constante et livré à temps.
- Durée de conservation : Plus les micro-pousses sont fraîches et vigoureuses, plus elles se conservent longtemps. Moins elles se gâtent, moins les coûts sont élevés.
- Options : Si un chef peut faire affaire avec moins de fournisseurs, cela représente moins de travail. Soyez un guichet unique pour leurs besoins en micro-pousses, surtout lorsque vous êtes nouveau et que vous avez peu de clients.
- Horaire: Ne vous présentez pas lorsqu'ils sont occupés pendant les heures de pointe du déjeuner (11h00 – 14h00) ou du dîner (16h00 – 22h00). Organisez le meilleur horaire de livraison pour eux.
- Livraisons : Entrez et sortez rapidement de leur cuisine lors de la livraison. Ils ont du travail à faire. Construisez une relation, mais faites-le en dehors de la cuisine s'ils sont occupés. Proposez-leur de les emmener boire une bière.
- Nouvelles idées: Vous ne voulez pas être condescendant et dire à un chef ce qu'il doit mettre sur son menu, mais l'ouvrir à de nouveaux ingrédients possibles et à de nouvelles façons de les utiliser peut ajouter de la valeur.
- Prix par plat : Les chefs établiront leurs attentes en matière de prix des produits en fonction du prix par plat. Ils s'attendront à payer plus pour une once de garniture colorée qui peut faire 20 plats, que pour une once de mélange de salade qui en fera 2.
- Locale: Parfois, ils mettent l'accent sur le fait d'être le plus local possible. Il est généralement possible de se faire une idée de cela en consultant leurs menus et leurs sites Web. Ciblez ces chefs en premier.
Vente de micro-pousses vivantes aux chefs
Les micro-pousses qui poussent encore dans le plateau ont un certain attrait. Votre chef pourrait aimer l'idée de les garder en vie, de les garder fraîches plus longtemps et de simplement récolter ce qu'il utilise.
C'est possible, mais cela pose quelques problèmes. La terre de la cuisine présente un risque de contamination. Si vos micro-pousses sont cultivées dans la terre, vous introduisez cette terre dans la cuisine. Vous pouvez surmonter ce problème en cultivant de manière hydroponique (avec des tapis de chanvre ou similaires), mais les rendements sont plus faibles et il est difficile de rester biologique.
L’autre problème est que les cuisines ne sont pas un bon environnement pour la culture. Les cuisines peuvent être sombres, chaudes, humides et la ventilation est assez mauvaise.
Si vous mettez tout cela ensemble, vos micro-pousses peuvent finir par avoir une apparence assez mauvaise après quelques jours. Une faible luminosité entraînera l'étirement des pousses. Si elles ne sont pas arrosées pendant une journée, vos pousses tomberont et commenceront à flétrir.
C'est un peu contre-intuitif, mais les micro-pousses coupées durent plus longtemps que celles négligées qui sont encore dans le sol.
La logistique de livraison d'un plateau planté entier est également un élément à prendre en compte. Ils sont lourds et doivent rester à plat pendant la livraison. Comment allez-vous les empiler sans écraser les plantes ?
C’est une bataille difficile, mais pas impossible.
Quand les chefs ont-ils commencé à utiliser des micro-pousses ?
On pense que les chefs haut de gamme branchés de Californie ont commencé à utiliser les micro-pousses comme garnitures et salades à la fin des années 1990 et au début des années 2000. Il existe certainement une longue histoire de consommation de jeunes pousses de plantes, mais il est difficile de l'identifier comme un phénomène commercial bien avant les années 1990.
L'utilisation de micro-pousses semble être une tendance croissante, mais je pense que vous et moi aurions raison de penser qu'elle va perdurer. Le coût des micro-pousses a considérablement baissé. Alors que les chefs l'intègrent à leur répertoire, nous pouvons nous attendre à ce que de plus en plus de restaurants et de menus l'incluent.
On peut imaginer un chef tomber amoureux des micro-pousses et les intégrer au menu de son restaurant. Plus tard, lorsqu'il déménagera dans un nouveau restaurant, l'ancien conservera probablement les micro-pousses et le chef les intégrera probablement également dans le nouveau restaurant.
Les gens sont de plus en plus soucieux de leur santé. Ils sont donc prêts et capables de dépenser plus d'argent pour des aliments de meilleure qualité. Les micro-pousses sont aussi fraîches et riches en nutriments que possible. Elles répondent à une demande forte et croissante.
Sources:
Je m'appelle Alex Lafrenière. J'ai beaucoup appris sur les plantes lorsque j'ai créé et exploité une entreprise d'aménagement paysager. Mais il y a toujours plus à apprendre. Depuis que je voyage à travers le monde, je veux trouver des moyens d'intégrer davantage de plantes tropicales et exotiques dans ma vie. C'est sur ce site que je partage tout ce que j'ai appris avec vous.
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