L’érable est l’une des vraies beautés de la nature, surtout à l’automne lorsque les feuilles déploient leurs couleurs éclatantes. Non seulement il est beau, mais ses éléments constitutifs ont diverses utilisations. Il existe plus de 100 variétés dans le monde, en Amérique du Nord, au Canada, dans toute l’Europe et dans certaines parties de l’Asie et de l’Afrique du Nord. Habituellement considéré comme un arbre à feuilles caduques, certaines espèces trouvées en Afrique du Nord, en Europe du Sud et en Asie sont à feuilles persistantes. Ici nous en découvrirons plus sur les usages des érables.
Peut-on manger un érable ?
De la famille Sapindacées du sexe Acerl’érable a éléments qui peuvent être mangés. La plupart des gens connaissent le sirop d’érable, et avouons-le, les crêpes ne seraient tout simplement pas les mêmes sans le sirop d’érable ! Mais il existe d’autres éléments d’un érable que vous pouvez également manger.
Graines d’érable
La saveur des graines d’érable varie d’un arbre à l’autre, certaines ayant une saveur d’érable. Si vous ramassez les graines, qui ressemblent aux ailes d’un hélicoptère, ramassez-les alors qu’elles sont encore jeunes pour le meilleur goût sucré.
La fin du printemps et le début de l’été sont le moment idéal pour récolter les graines car elles sont à leur plus haut degré de maturité.
Décoller l’extérieur « hélicoptère » bas, et à l’intérieur vous trouverez une petite graine ronde qui ressemble à un pois.
Il existe plusieurs façons d’utiliser les graines d’érable :
Cuit
Tout d’abord, épluchez les graines et placez-les dans une marmite à fond épais. Ajouter suffisamment d’eau pour les recouvrir et porter à ébullition. Porter à faible ébullition ou laisser mijoter environ 15 minutes. Filtrez les graines cuites et laissez-les refroidir.
Grillé
Prenez vos graines décortiquées et placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Placer la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 380°F pendant environ 10 minutes. Ne laissez pas les graines noircir et brûler.
Lorsque les graines ont pris une couleur légèrement noisette, elles sont cuites. Retirer du four et laisser refroidir.
Vous pouvez également griller les graines dans une poêle anti-adhésive. Pelez-les et faites-les revenir dans une casserole à feu moyen. Cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre une couleur dorée et dégagent un arôme de noisette.
Brut
Pour manger les graines crues, la gousse doit être pleine et verte. S’il est devenu brun et a commencé à se ratatiner, vous remarquerez qu’il a un goût amer. Si vous récoltez, recherchez les graines avec leurs tiges attachées, elles seront plus jeunes et les plus savoureuses à manger.
Faire tremper les gousses pendant environ une heure pour faciliter l’épluchage des graines.
Un peu d’assaisonnement améliore le goût. Traditionnellement, le sel et le poivre sont utilisés. Cela dépend entièrement de vous et vous pouvez ajouter ce que vous voulez.
Assaisonnez-les avec un peu de piment de Cayenne ou peut-être une pointe de cannelle ? Quelles que soient les épices que vous choisissez, faites preuve de parcimonie, car vous ne voulez pas les étouffer.
Farine
Les graines peuvent aussi être moulues pour faire de la farine. Ceci est riche en protéines et en glucides et peut être utilisé dans les sauces. Ou pour faire de délicieux pains plats.
Pouvez-vous manger des feuilles d’érable?
Les feuilles d’érable sont comestibles. Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont consommés jeunes, car ils ont une saveur plus sucrée et sont légèrement moins moelleux que lorsqu’ils sont plus mûrs.
Après la récolte, les feuilles peuvent être stockées pour une utilisation ultérieure.
Les meilleures feuilles pour la consommation et la conservation proviennent de l’érable à sucre, de l’érable rouge ou de l’érable argenté.
Comment conserver les feuilles d’érable
- Récoltez une bonne quantité de feuilles directement de l’arbre au printemps et au début de l’été – mai, juin et juillet.
- Assurez-vous qu’il n’a pas plu depuis quelques jours et cueillez les feuilles en milieu de journée lorsque la rosée s’est évaporée.
- Laissez les feuilles sécher à l’air sur une grande serviette propre (ou une feuille propre de rechange) pendant 24 heures.
- Enduisez le fond d’un grand récipient de stockage en plastique d’une couche de sel, puis placez une seule couche de feuilles sur le sel.
- Saupoudrez ensuite d’une fine couche de sel et répétez l’opération comme si vous faisiez une lasagne.
- Continuez jusqu’à ce que vous ayez enregistré toutes vos feuilles.
- Replacez le couvercle et conservez-le dans un endroit frais et sombre jusqu’à 10 mois.
Cuisiner avec des feuilles d’érable
Vous pouvez cueillir les feuilles directement de l’arbre et les manger crues. Ou, si vous préférez, vous pouvez les cuire à la vapeur ou les faire frire dans une pâte légère.
Les feuilles d’érable cuites de cette façon sont non seulement une tradition, mais elles sont aussi délicieuses ! Voici comment vous les faites frire :
- Si vous utilisez des feuilles d’érable conservées, essuyez autant de sel que possible.
- Faites votre pâte préférée, mais gardez-la légèrement plus fine.
- Faites chauffer 2 à 3 pouces d’huile de tournesol dans une casserole, testez la température avec un peu de pâte et assurez-vous qu’elle remonte à la surface et devienne dorée en 10 secondes.
- Une fois que l’huile est à ébullition, trempez les feuilles dans la pâte. Placez-les délicatement dans l’huile chaude avec des pinces et faites-les frire des deux côtés pendant 15 à 20 secondes.
- Servir chaud saupoudré de sucre en poudre ou d’un filet de sirop d’érable.
Les fleurs d’érable sont-elles comestibles ?
Comme pour les graines et les feuilles, les fleurs d’érable sont également comestibles. Ils sont mieux récoltés lorsqu’ils bourgeonnent au printemps. La base de la grappe de fleurs doit être complètement ouverte. Ils se conservent 48 heures dans un bocal en verre au réfrigérateur.
Comme pour les feuilles d’érable, vous pouvez les faire frire dans une pâte légère ou les séparer de la tige et les saupoudrer de pâte à crêpes, par exemple.
Les fleurs d’érable peuvent également être utilisées pour agrémenter les salades ou même comme garniture pour la soupe.
Une chose à laquelle vous n’avez peut-être pas pensé est de préserver les fleurs. Pour ce faire, vous devez :
- Placez quelques tasses de fleurs dans un bocal propre
- Ajouter quelques pincées généreuses de sel et une cuillère à soupe ou deux de grains de poivre mélangés
- Garnir de vinaigre de cidre de pomme
Si elles sont conservées au réfrigérateur, elles se conservent plusieurs semaines.
Vous pouvez également prendre quelques tasses de vinaigre blanc ordinaire et ajouter une pincée de sel, 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre et une demi-cuillère à café de graines de coriandre et de grains de poivre.
Portez le mélange à ébullition douce et versez-le sur les fleurs. Remuez les fleurs en pot pendant que le pot refroidit et conservez-les au réfrigérateur une fois qu’elles ont refroidi.
L’eau d’érable est-elle comestible ?
La sève d’érable est absolument comestible, comme le sont de nombreuses autres sèves d’arbres.
L’érable à sucre, peut-être sans surprise, a le pourcentage le plus élevé de sève de sucre. Cela le rend plus approprié pour la transformation en sirop d’érable.
Cependant, vous n’avez pas besoin de transformer la sève d’érable en sirop. Il peut faire une délicieuse boisson entièrement naturelle remplie d’enzymes, d’antioxydants, de minéraux et d’autres nutriments bénéfiques.
Directement de l’arbre – Bien que le jus puisse être bouilli avant d’être bu, il est merveilleux de le boire directement de l’arbre. Cela garantit également que vous bénéficiez de toutes les bonnes bactéries. À condition que vos ustensiles, votre robinet et votre récipient soient parfaitement propres et stériles, votre jus devrait pouvoir bien se boire de cette façon.
Si vous préférez être prudent, vous pouvez pasteuriser votre jus en le portant à ébullition, en le faisant mijoter quelques secondes, puis en le refroidissant rapidement en le plaçant dans un récipient métallique propre. .comme un moule à pain et trempez-le dans un seau de glace. Assurez-vous que la glace reste hors du sirop.
Si vous prévoyez tapoter un arbre pour la sèvecertaines directives doivent être suivies :
- Assurez-vous que vos ustensiles sont stériles.
- Tapez seulement un arbre de plus de 12 pouces de diamètre.
- Si l’arbre mesure plus de 24 pouces, vous pouvez utiliser deux robinets.
- Percez le trou pour votre robinet à environ 10 pieds au-dessus du sol.
- Percez légèrement.
- Pasteuriser le jour même où vous récupérez le jus.
- Filtrez le jus à travers un tissu de mousseline pour la pasteurisation.
Un seul trou de robinet drainera généralement environ 15 litres de jus. Cependant, il pourrait produire jusqu’à 80 litres par an dans les conditions les plus favorables.
Le jus, comme le lait, tourne au soleil. Pour cette raison, vous devez entailler les arbres le matin et ramasser les seaux en début d’après-midi.
Conservez votre jus au réfrigérateur et gardez-le au frais. Il est préférable de le faire cuire dès que possible.
L’écorce d’érable est-elle comestible ?
La couche de cambium (couche interne) de l’écorce peut être séchée, torréfiée ou transformée en farine.
Utilisez un robot culinaire pour le réduire en farine. Il peut être utilisé comme substitut de farine de blé pour faire des pains plats et peut-être des crêpes que vous préparerez pour essayer votre sirop d’érable !
Pour cuire l’écorce, décollez la partie intérieure blanche caoutchouteuse, puis faites-la frire doucement dans l’huile des deux côtés pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. L’astuce ici est d’obtenir la bonne épaisseur, donc une petite expérimentation peut être nécessaire.
Comment obtient-on le sirop d’érable d’un arbre?
Le sirop d’érable, tel que vous l’achetez au supermarché, ne sort pas directement de l’arbre dans cet état prêt à l’emploi. Il y a plusieurs processus à suivre avant qu’il n’atteigne vos crêpes.
Cette vidéo vous montre comment faire du sirop d’érable, du tapotement de l’arbre pour la sève au versement de la délicieuse glu sur vos pancakes :
Pour faire une pinte de sirop, il faut environ 45 litres de jus !
- Faire bouillir le jus dans une casserole à fond épais et faire évaporer le plus d’eau possible. Cela devrait être fait à gros bouillons. Ajoutez plus de jus au fur et à mesure que la quantité dans le bocal diminue. Cela va plus vite si la casserole que vous utilisez a un grand diamètre.
- Au fur et à mesure que la vapeur est générée et que la teneur en eau diminue, le jus devient visqueux. Testez la température pour savoir quand votre sirop est presque prêt. La température devrait être d’environ 219 ° F (le sirop bout à 7,1 degrés au-dessus du point d’ébullition de l’eau!) À ce stade, il aura une teneur en sucre de 66% à 67%.
- Une fois que votre sirop bouillonne à 219 ° F et que vous êtes satisfait de l’évaporation de l’eau, il est temps de mettre en bouteille.
- Stérilisez les bocaux et les couvercles que vous utiliserez pour conserver votre sirop fini.
- Vos bocaux doivent être encore chauds de stérilisation pour éviter qu’ils n’éclatent lorsque vous versez le sirop. Le sirop doit encore être au moins à 185°F
- Lorsque le bocal est plein, vissez le couvercle et retournez brièvement le bocal pour couvrir tout l’intérieur du bocal et du couvercle. Cela aidera à empêcher le sirop de se gâter.
Conclusion
De nombreuses parties de l’érable sont comestibles, ce qui en fait un arbre utile pour tout collectionneur.
Faire votre propre sirop d’érable directement à partir de l’arbre est incroyablement gratifiant et peut être d’autant meilleur pour vos efforts.
Si vous souhaitez lire plus d’articles sur l’abondance d’aliments fourragers, consultez notre site Web.
