Les œufs de canard sont plus gros, ont une coquille plus épaisse et sont plus savoureux que les œufs de poule. Leurs jaunes jaune/orange foncé occupent plus d’espace dans la coquille, ils sont donc également une meilleure source d’acides gras oméga-3, de vitamine A et « Bien » cholestérol. Dans cet article, nous discuterons de l’utilisation des œufs de cane dans la cuisine et la pâtisserie. Lisez la suite pour en savoir plus sur l’utilisation des œufs de canard.
Cuisiner avec des œufs de canard
Quelle est la taille des œufs de canard ?
Le plus gros œuf de canard mesure environ 3 1/2 onces. À titre de comparaison, les œufs de poule pèsent généralement un peu plus de 2 onces.
Les œufs de canard sont-ils différents des œufs de poule ?
Si vous cassez un œuf de cane et un œuf de poule côte à côte, vous remarquerez immédiatement qu’il y a environ deux fois plus d’œufs dans l’œuf de cane. De plus, le joug d’un œuf de canard est haut et est d’un orange foncé. Le blanc est assez clair. Une fois cuit, un œuf de canard frit ressemble à un très gros œuf de poule frit.
Conseils d’utilisation des œufs de cane
Les œufs de canard sont parfaits pour la cuisson, le brouillage, l’ébullition, la friture et la préparation d’omelettes, de pain perdu ou de tout ce que vous feriez avec des œufs de poule.
- Les œufs de canard devront peut-être être battus plus vigoureusement avant de les incorporer à une recette.
- Il est utile de laisser les œufs revenir à température ambiante avant de commencer à battre.
- Si vous voulez faire de la meringue, ajoutez un peu de bicarbonate de soude avant de battre pour obtenir des pics plus fermes et plus légers.
Avez-vous besoin de recettes d’œufs de canard spécifiques?
En général, les œufs de cane peuvent être utilisés comme les œufs de poule. Les principales différences sont que les œufs de canard sont plus nutritifs et contiennent plus de protéines. Ils ont aussi une saveur plus riche. Comme les œufs de cane sont plus gros, vous pouvez généralement remplacer un gros œuf de cane par deux petits œufs de poule dans n’importe quelle recette.
Lorsque vous faites frire ou brouillez des œufs ou que vous préparez une omelette, une frittata ou toute autre recette contenant des œufs, vous aurez peut-être besoin de moins d’œufs par personne.
Si une recette demande un œuf de poule, vous pouvez essayer de remplacer un seul œuf de cane. Si cela s’avère trop, essayez d’utiliser uniquement le jaune la prochaine fois.
Dans les recettes qui demandent une quantité exacte d’œuf, vous pouvez mesurer ou peser la quantité de liquide avant de l’ajouter à la recette, mais c’est assez rare. En général, un peu trop ou un peu trop peu d’œufs ne fera pas une grande différence dans une recette.
Le plat obtenu sera indiscernable de ceux à base d’œufs de poule, sauf qu’il sera un peu plus savoureux.
Lorsque vous faites frire, remuer ou faire bouillir des œufs de canard, vous pouvez utiliser une température légèrement inférieure car ils contiennent plus de protéines que les œufs de poule. Si vous les faites cuire trop rapidement et trop chauds, les blancs peuvent devenir un peu caoutchouteux.
Si vous aimez que votre œuf au plat soit complètement cuit sans joug qui coule, il peut être utile d’ajouter un peu d’eau dans la casserole après que votre œuf de cane commence à cuire. Couvrez la casserole avec un couvercle pour conserver la chaleur et faites bien cuire. N’oubliez pas d’utiliser un feu doux pour les œufs de cane.
Œuf de poule vs œuf de canard : une comparaison
Les œufs de canard sont-ils bons pour la cuisson ?
Les œufs de canard sont assez savoureux, crémeux et riches, et ils sont excellents pour la cuisson ! Ils donnent une saveur plus riche à tous les produits de boulangerie et lors de la fabrication du pain, ils confèrent également une belle couleur dorée.
Dans les produits de boulangerie qui nécessitent des blancs d’œufs fouettés, vous constaterez que les blancs d’œufs montent plus fermes et plus hauts que les œufs de poule et donnent un plat plus léger, plus moelleux et plus savoureux.
Un mot d’avertissement : si vous fouettez des blancs d’œufs de cane, cela peut prendre un peu plus d’efforts pour les faire mousser. Assurez-vous que vos œufs de canard sont à température ambiante et vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude pour faciliter le processus.
Comment savoir quand les œufs de canard à la coque sont prêts ?
La meilleure façon de cuire les œufs de canard est de les placer dans une casserole d’eau froide et de les porter à ébullition à feu vif. Lorsque l’eau arrive à pleine ébullition, retirez-la du brûleur et mettez-la de côté pendant environ douze minutes.
Retirer les œufs de l’eau chaude à l’aide d’une écumoire et casser les coquilles pour arrêter la cuisson. Mettez-les dans un bol vide et versez de l’eau froide dessus.
Laissez-les complètement refroidir puis écalez-les. Vous pouvez conserver ces œufs de cane écalés dans un bol d’eau froide au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Changez l’eau tous les jours pour les garder aussi fraîches que possible.
