Quoi de mieux qu’une promenade sous le beau soleil printanier tout en cherchant une gourmandise. Les rampes sauvages sont membres de la Allium famille avec l’ail, les oignons et les poireaux, et vous aurez peut-être la chance d’en découvrir dans les bois en avril et début mai.
Ces friandises vertes vibrantes poussent dans les forêts de feuillus avant que les feuilles n’apparaissent sur les arbres. Les feuilles et les bulbes peuvent être utilisés pour ajouter une touche de saveur à votre cuisine, alors ne perdons plus de temps et découvrons comment trouver des rampes sauvages.
Où poussent les pentes sauvages ?
Les pentes poussent dans zones boisées parce qu’ils aiment les sols avec une épaisse couche d’humus, et la litière de feuilles est parfaite pour créer cela. Ils poussent dans les forêts de feuillus et préfèrent être parmi des arbres tels que le tilleul, le hêtre, le bouleau, le buckeye, le caryer, l’érable, le chêne et le peuplier tulipe.
Les emplacements idéaux sont sur les pentes, en particulier les pentes exposées au nord, avec une ombre partielle et un sol riche, humide mais bien drainé. Les plantes que l’on trouve couramment le long des coteaux comprennent les lys à truite, ainsi que l’anémone, l’actée à grappes noires, l’actée à grappes bleues, le faux sceau de Salomon, la fleur en mousse, l’hepatica, le sceau de Salomon, la beauté printanière, le maïs-écureuil, l’ortie, le trille et la pensée.
Les berges et les zones où les ruisseaux rencontrent des rivières ou des canyons sont également de bons endroits pour rechercher des pentes, ainsi que sous les érables.
Les pentes sont originaires de l’est de l’Amérique du Nord et du côté est des montagnes de la Cordillère. Ils peuvent être trouvés de la Géorgie au sud du Canada et aussi loin à l’ouest que le Missouri et le Minnesota ou aussi loin au sud que le Tennessee et la Caroline du Nord.
Au Royaume-Uni, ils sont connus sous le nom d’ail sauvage et poussent dans de nombreux comtés où les conditions sont favorables.
Comment reconnaître une pente sauvage ?
Les rampes ont de larges feuilles vert vif émergeant d’une courte tige, avec seulement 1, 2 ou 3 feuilles émergeant de chaque plante individuelle. Ils mesurent 4 à 12 pouces de long et 1 à 3 ½ pouces de large.
Lorsqu’elles viennent d’émerger, les feuilles pointeront vers le haut, mais bientôt les sommets commenceront à se pencher, et c’est un bon signe qu’elles sont prêtes à être récoltées.
Il existe deux variantes :
- Allium Tricoccum var. tricoques – Ce type a des tiges rouges et de larges feuilles.
- Allium Tricoccum var. Burdickii – Ceux-ci ont des tiges blanches et des feuilles étroites et sont également connus sous le nom de rampes blanches.
Les coteaux poussent en touffes denses, et un ancien endroit bien établi peut couvrir une colline entière, ou s’il est nouvellement établi ou surexploité, il peut ne s’agir que de quelques plantes.
Vous le saurez quand vous trouverez une parcelle de pentes car l’odeur piquante de l’ail est difficile à manquer.
Plusieurs autres plantes ressemblent beaucoup aux rampes, et certaines sont vénéneuses, comme le muguet, qui est mortel, et le faux hellébore. Assurez-vous de savoir exactement ce qu’il faut rechercher et que la plante a un fort arôme d’ail ; sinon, laissez-le tranquille.
Cette vidéo vous montre comment trouver et identifier les pentes sauvages :
Comment récolter les pentes sauvages ?
Les rampes peuvent prendre jusqu’à dix ans pour se développer après l’ensemencement et plusieurs décennies pour former une grande colonie. Malheureusement, ils peuvent être décimés en une saison par des gens irréfléchis qui en prennent trop avec empressement.
Si vous prenez soin d’une rampe et ne prenez que ce dont vous avez besoin en récoltant avec soin, les rampes continueront de croître et d’augmenter en nombre au fil des ans, vous assurant ainsi d’en avoir toujours assez chaque printemps.
Une fois que vous avez creusé une allée hors du sol, elle ne repoussera jamais. Trois méthodes aideront à préserver la plante pour l’avenir.
- Avec un couteau bien aiguisé à lame courte, creusez soigneusement autour de la base de la pente jusqu’à ce que vous puissiez voir le sommet de la sphère. Coupez la rampe à ¼ de pouce au-dessus de l’ampoule et restaurez.
- Coupez simplement la pente avec des ciseaux pointus ou un couteau au niveau du sol, en laissant l’ampoule entière intacte.
- Laissez une feuille sur la plante et ne récoltez que l’autre ou les deux autres en les coupant avec des ciseaux pointus.
La première méthode est la plus dommageable et il y a toujours une chance que la rampe ne survive pas. La deuxième méthode est la moins nocive et la troisième est la moins nocive pour la santé de la plante et de toute la colonie. Évitez de déterrer toute la plante.
Ne vous contentez pas de récolter dans une seule zone. Étalez-le uniformément sur tout le patch. Gardez à l’esprit qu’à moins que les pentes ne poussent sur votre propre terrain privé, d’autres sont susceptibles de les récolter également.
Si vous avez un emplacement approprié, vous pouvez cultiver une rampe. Les plantes sont faciles à transférer et, si elles sont bien positionnées, peuvent s’étaler sur plusieurs années.
Les choses à garder à l’esprit si vous décidez d’en cultiver sont qu’elles doivent avoir une couverture d’arbres à feuilles caduques, être sur une pente de préférence face au nord et avoir une bonne couche de sol riche en humus qui reste humide et se draine rapidement.
Vérifiez également le niveau de pH de votre sol; ils préfèrent qu’il se situe entre 4,7 et 6,7, ce qui est assez large.
Même si vous ne commencez qu’avec cinq ou six plantes, d’autres devraient apparaître chaque année, et si vous les récoltez avec soin, vous obtiendrez une zone dense au fil du temps.
Où puis-je trouver des rampes ?
Les rampes poussent dans une grande partie de l’est des États-Unis, mais comme les rampes sont devenues une sorte de mets culinaire, elles ont été fortement surexploitées et ont presque disparu dans de nombreuses régions. Cela signifie qu’il peut être difficile de trouver des pentes à moins que vous n’ayez votre propre forêt avec des conditions de croissance appropriées.
De la même manière que le ginseng poussait abondamment dans de nombreuses forêts anciennes, mais a maintenant pratiquement disparu dans de nombreuses régions, tout comme les coteaux.
Les lois concernant la recherche de nourriture sur les terres publiques et les terres appartenant à l’État varient à travers les États-Unis, et devraient donc vérifier quelles sont les règles pour une zone spécifique avant votre départ.
Si vous avez des amis avec les forêts, ils peuvent vous permettre de trouver des pentes à récolter de manière éthique, et bien sûr vous pouvez toujours aller chercher de la nourriture sur votre propre terrain.
L’excavation de plantes sauvages est totalement interdite en Grande-Bretagne en vertu de la « Loi sur la faune et la campagne (1981) » sans l’autorisation expresse du propriétaire.
Comment sauver Wild Ramps ?
Les catastrophes de gibier fraîchement cueillies se conservent plusieurs jours au réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler pour les conserver plus longtemps, à condition de les blanchir au préalable.
PENTES GELÉES
Il suffit de laver soigneusement vos rampes à l’eau froide puis de les plonger quelques secondes dans de l’eau bouillante salée. Retirez-les et placez-les immédiatement dans de l’eau remplie de glace pour arrêter immédiatement la cuisson.
Cette méthode de blanchiment préserve la couleur vibrante des pentes et conserve leur délicieuse saveur. Vous pouvez ensuite les diviser en petites portions et les placer dans des sacs sous vide dans votre congélateur.
VINAIGRE INCLINÉ
Alternativement, vous pouvez faire du vinaigre de rampe. Vous aurez besoin de quelques pots de gallon remplis de vinaigre de cidre de pomme blanc, lavez et hachez vos pentes, feuilles et tiges et mettez-les dans le vinaigre.
Le vinaigre de rampe est excellent pour ajouter aux vinaigrettes ou faire des cornichons avec vos recettes préférées.
SRIRACHA FERMENTÉE WILD HILL
Une sauce super piquante et délicieuse !
Ingrédients
- 2 livres et 1/2 de piments jalapeno
- ½ tasse de bulbes d’ail hachés
- 1 et ½ cuillère à soupe de sel de mer
- Feuilles de rampe de 3/4 lb, lavées et égouttées
- 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre supplémentaire (sucre d’érable, turbinado ou sucre blanc ordinaire)
- ¼ tasse d’huile végétale pour aider le mélangeur à obtenir une pâte lisse
Instructions
- Hachez grossièrement les piments jalapenos (il est conseillé de porter des gants pour cela) puis, avec vos mains gantées, mélangez dans un bol avec les feuilles de rampe sauvage, le sel et le sucre.
- Placez le mélange combiné dans des bocaux Mason à large ouverture avec des couvercles hermétiques ou un récipient similaire. Appuyez fermement pour éliminer le plus d’air excédentaire possible. Vous pouvez également sceller le mélange sous vide si vous le souhaitez. Laissez le mélange sur une étagère dans un endroit frais et sombre pendant cinq jours, puis réfrigérez encore dix jours.
- Une fois fermenté, versez le mélange jalapeno/rampe et tout le jus qu’il a produit dans une casserole à fond épais, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes. Remuez de temps en temps pendant ce temps pour éviter de coller.
- Vous devez ouvrir toutes les fenêtres pendant que vous faites cuire le mélange, car les fumées dégagées par ce produit sont vraiment agréables à regarder ! Retirer du feu lorsque le jus s’est presque complètement évaporé et qu’il est bien mou. Cela devrait prendre environ 30 minutes.
- Lorsqu’il a légèrement refroidi, réduire le mélange en purée avec un mélangeur à grande vitesse jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse. Pour ce faire, versez un peu d’huile à la fois dans le mélangeur pour réduire la friction sur les lames du mélangeur.
- Utilisez le dos d’une cuillère en bois pour presser le mélange mélangé à travers un tamis pour éliminer les grumeaux restants.
- Mettez la sauce finie dans des bouteilles ou des bocaux en verre stérilisés avec des couvercles hermétiques et conservez-les au réfrigérateur.
- A déguster avec tous vos plats préférés ! Non ouverte, la sauce se conserve facilement plusieurs mois.
Pistes poudreuses
Si vous avez un déshydrateur, c’est une bonne idée de faire une poudre de vos rampes à saupoudrer sur vos repas comme exhausteur de goût, et c’est facile à faire.
- Lavez bien vos rampes, égouttez-les et séchez-les soigneusement.
- Coupez le dessus des feuilles, en laissant environ 2 à 3 pouces de feuilles et de tiges. N’oubliez pas d’utiliser les pointes de feuilles en cuisine pour ajouter de la saveur supplémentaire.
- Placez les rampes dans un déshydrateur et laissez-les sécher environ 24 à 36 heures.
- Une fois refroidis, vous pouvez les mélanger dans un mélangeur puissant comme un NutriBullet ou un simple moulin à café électrique jusqu’à ce qu’ils soient réduits en une poudre fine.
- Conservez la poudre dans des bocaux en verre secs avec des couvercles hermétiques dans un endroit frais, sec et sombre, un placard de cuisine est généralement parfait.
- Vous pouvez utiliser la poudre comme épice ou l’ajouter aux soupes, bouillons et sauces.
Conclusion
Les rampes sauvages sont un ajout délicieux à de nombreux repas et peuvent être transformées de différentes façons pour les rendre encore plus polyvalentes.
Trouver des pentes sauvages peut être délicat, mais une fois que vous avez trouvé un bon endroit, assurez-vous de le garder secret afin de pouvoir continuer à en faire une récolte durable chaque printemps.
Assurez-vous de vérifier les lois de votre région avant de chercher des rampes si vous ne le faites pas vous-même.
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