Le maïs est à la fois un légume et une céréale, il est donc un peu controversé en ce qui concerne les aliments naturels. Est-il sain de manger des épis de maïs? C’est une décision à prendre au cas par cas. Certaines personnes ont du mal à digérer le maïs, elles ne devraient donc pas en manger. D’autres le digèrent bien mais en mangent trop ! Ils doivent exercer une certaine maîtrise de soi.
En général, le maïs est une bonne source à la fois protéines et fibres. Si vous pouvez en manger avec modération sans ressentir de maux d’estomac, c’est un bon complément à votre alimentation. Mais comment savoir si l’épi de maïs est mauvais ? Que se passe-t-il lorsque vous mangez du mauvais maïs ?
Mangez toujours du maïs lorsqu’il est frais!
Lors de la récolte ou de l’achat de maïs frais en épi, vous devez savoir qu’il s’agit d’un légume dont la période de fraîcheur est courte. Il est préférable de pouvoir le préparer dans les 24 heures suivant l’achat ou la récolte.
Si vous devez réfrigérer le maïs pendant quelques jours avant de le faire cuire, assurez-vous qu’il est bien emballé dans du plastique ou du papier d’aluminium et réglez votre réfrigérateur sur un réglage froid (35 degrés Fahrenheit).
L’exposition à l’air assèche le maïs et le rend dur. Peu importe la qualité de son emballage, le maïs frais doit toujours être utilisé dans les trois à cinq jours suivant sa cueillette ou son achat.
Combien de temps le maïs cuit reste-t-il frais ?
S’il vous reste des épis de maïs cuits, vous pouvez les conserver (bien emballés) au réfrigérateur pendant trois à cinq jours. Chauffez-le au micro-ondes en le plaçant dans un plat allant au micro-ondes et en le recouvrant d’un essuie-tout humide. Réchauffez par tranches de 20 secondes en retournant le maïs entre chaque tranche.
Alternativement, vous pouvez simplement mettre un peu d’eau sur la cuisinière pour faire bouillir et laisser tomber les épis de maïs dans l’eau bouillante pendant environ 3 minutes. Cela la fait cuire un peu plus, mais elle reste savoureuse. La cuisson élimine le risque de fissuration ou de durcissement des grains lors du passage au micro-ondes.
D’autres façons de conserver le maïs comprennent la congélation et la mise en conserve.
Comment savoir si le maïs a mal tourné ?
Lorsque vous retirez des épis de maïs non cuits du réfrigérateur, vous remarquerez peut-être que certains des grains sont devenus bruns. Ce n’est pas une préoccupation majeure, mais cela indique que la température de votre réfrigérateur était juste un peu trop chaude pour le maïs.
Tant qu’il n’y a pas d’odeur nauséabonde et/ou de boue, vous pouvez simplement couper les grains bruns et préparer le maïs comme d’habitude. Si vous remarquez l’un de ces signes indiquant que votre épi de maïs a mal tourné, jetez-le :
- Apparence et sensation moisies et visqueuses
- Odeur rance, moisie
Lorsque vous choisissez du maïs sur le marché, examinez les cosses et les soies. Si le bout de l’enveloppe et/ou le côté est brun foncé, le maïs est un peu vieux. Recherchez des peaux fraîches et vertes et de la soie douce blanche / jaune.
Comme pour tout légume, si le maïs est foncé, pâteux ou malodorant, ce n’est pas bon.
Conseils les plus importants
- Le maïs en épi doit toujours être conservé au réfrigérateur à environ 35 degrés F.
- Le maïs en épi reste frais plus longtemps au réfrigérateur si vous laissez les cosses pendant le stockage.
- Les épis de maïs pelés doivent être bien emballés dans du plastique ou du papier d’aluminium pour le stockage.
- Les épis de maïs crus doivent être utilisés dans les 3 jours suivant la réfrigération.
- L’épi de maïs cuit doit être utilisé dans les 5 jours suivant la réfrigération et dans l’année suivant la congélation. Au bout de 8 mois, il a peut-être perdu un peu de qualité, mais il est toujours bon à manger.
- Le maïs qui s’est desséché a été cultivé dans des conditions chaudes et sèches. Bien qu’il ne soit pas dangereux à manger, il n’est pas savoureux.
Que se passe-t-il lorsque vous mangez du mauvais maïs ?
Comme pour tout aliment, si vous mangez du mauvais maïs, vous risquez de présenter des symptômes d’intoxication alimentaire tels que des maux d’estomac, des vomissements et de la diarrhée. Il convient également de noter que de nombreuses personnes sont allergiques au maïs. Si vous êtes l’un d’entre eux, vous pouvez ressentir ces symptômes lorsque vous mangez du maïs frais.
Dans l’ensemble, le bon sens dicte que nous nous efforçons de manger des aliments frais, propres et correctement préparés. Conservez toujours le maïs correctement, utilisez-le rapidement et faites-le bien cuire.
Si vous voulez en savoir plus sur d’autres cultures et savoir si elles sont gâtées ou non, lisez nos guides sur les patates douces et le quinoa.
