Le soja est un aliment populaire pour les animaux en raison de sa teneur en protéines de haute qualité et de son coût relativement faible. Ce sont deux facteurs vitaux pour les agriculteurs du monde entier, et le seul véritable inconvénient du soja est qu’il nécessite une certaine quantité de transformation avant de pouvoir être donné à certains animaux. Dans cet article, nous verrons comment torréfier le soja pour l’alimentation.
Pourquoi du soja torréfié ?
Nourrir du soja cru peut être un effets indésirables chez les animaux monogastriques. En effet, ils contiennent un inhibiteur de la trypsine qui empêche l’absorption des protéines. Les haricots contiennent également une protéine appelée soja, qui peut être toxique crue.
Donner au soja un traitement thermique peut résoudre ces problèmes, laissant un produit riche en protéines.
Le soja est le protéagineux le plus courant pour l’alimentation du bétail dans le monde. Le soja torréfié convient mieux aux mammifères monogastriques et à la volaille qu’aux ruminants, qui se nourrissent mieux de tourteau de soja.
L’un des problèmes avec d’autres aliments protéinés comme les graines de lin ou le lupin est le manque de lysine. La lysine est un acide aminé essentiel nécessaire à une bonne santé globale. Le soja est riche en lysine.
Les graines de soja torréfiées ont une teneur en protéines brutes sur matière sèche comprise entre 33 % et 44 % et contiennent de 15 % à 22 % de matières grasses. Ils peuvent constituer 18% de la ration journalière en matière sèche.
La surchauffe du soja n’est pas souhaitable. Il réduit la quantité de protéines de qualité en les rendant indisponibles pour le métabolisme de l’animal. Pour cette raison, il faut veiller à éviter la surchauffe.
Comment rôtir le soja
Selon la taille de votre entreprise, il existe différentes façons de torréfier le soja. Nous allons jeter un oeil à certains des différents choix ici.
Grande échelle
Les séchoirs à air à haute température et les brûleurs à tambour sont les deux principaux types de brûleurs pour le traitement à grande échelle du soja, les séchoirs à air et les brûleurs à tambour.
Un séchoir à air à haute température transporte les graines de soja sur un plancher perforé à travers lequel de l’air chaud est soufflé. Ce type de brûleur provoque moins de brûlures qu’un brûleur à tambour, mais il est plus coûteux.
Les torréfacteurs à tambour déposent le soja dans un tambour rotatif, un peu comme un sèche-linge. La température à l’intérieur peut être de 400°F à 600°F. Les grains sont culbutés pendant environ une minute avant d’être éjectés.
Parfois, les haricots mettent trop de temps à sortir et peuvent brûler, mais cela a un effet négatif minime.
Le but des deux types de brûleurs est de chauffer les grains uniformément.
Il s’agit d’une petite machine qui peut traiter 1 tonne à la fois.
Une fois torréfiés, il est d’usage de laisser infuser les fèves pendant 30 minutes.
Petite échelle
En ce qui concerne la torréfaction du soja à petite échelle, il y a deux points à considérer.
- Les haricots peuvent facilement surchauffer, ce qui réduit la quantité de protéines de qualité.
- Les fèves peuvent être sous-chauffées pour ne pas détruire les inhibiteurs de la trypsine.
Pour sécher, chauffer le four à 250 °F et placer une seule couche de haricots sur chaque plaque à pâtisserie. Vous pouvez faire griller autant de feuilles à la fois que votre four peut en mettre, en les espacant d’au moins 1 pouce (2,5 cm).
Faites rôtir les haricots pendant 20 minutes en secouant chaque récipient toutes les 5 minutes pour retourner les haricots.
Ce n’est en aucun cas une méthode infaillible pour détruire tous les inhibiteurs de la trypsine, car il existe de nombreuses variables, notamment la teneur en humidité des grains avant la torréfaction, la température appropriée du four et la perte de chaleur pendant la rotation.
Il est déconseillé aux volailles de moins de deux ans et aux jeunes porcs de nourrir les haricots torréfiés maison car ils sont trop sensibles aux inhibiteurs de la trypsine.
Les porcs et les volailles plus âgés s’adapteront mieux au soja torréfié à la maison car ils tolèrent mieux les restes d’inhibiteurs.
Alternative à la torréfaction
Si vous n’avez qu’un petit nombre d’animaux à nourrir, la cuisson du soja peut être une meilleure solution.
- Faites tremper la quantité requise de graines de soja pendant la nuit dans une grande casserole, rappelez-vous qu’elles vont presque doubler de taille, alors assurez-vous d’ajouter beaucoup d’eau.
- Le lendemain, mettez votre poêle sur la cuisinière et faites cuire pendant 15 minutes.
- Egoutter les haricots et les laisser refroidir.
Vous pouvez les donner à manger à vos animaux dès maintenant, les sécher en les étalant sur un plateau au soleil pour une utilisation ultérieure, ou les conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Bénéfices supplémentaires
Les avantages supplémentaires de la torréfaction du soja sont qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile supplémentaire à l’alimentation, car le soja est naturellement riche en oméga-3. Cela peut aider à économiser de l’argent et du temps.
Si vous voulez faire votre propre farine et huile de soja, vous pouvez apprendre comment ici.
Conclusion
L’ajout de soja à l’alimentation de votre animal peut être un moyen peu coûteux d’apporter des protéines supplémentaires.
Il est important de détruire les composants nocifs des graines de soja crues en les chauffant. Cela peut être fait par torréfaction ou par ébullition.
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