Il est indéniable que les pistaches sont délicieuses. Utilisées dans des plats sucrés et salés ou tout simplement comme une délicieuse collation, ces noix polyvalentes sont un gagnant assuré. Les noix achetées en magasin peuvent contenir des additifs que nous ne voulons pas nécessairement manger, donc la meilleure solution est d’acheter des pistaches crues et de les faire griller nous-mêmes. Apprenez à rôtir des pistaches crues à la maison ici.
Comment rôtir les pistaches au four ?
Faire griller vos pistaches est vraiment facile, à condition de ne pas les brûler ou de ne pas trop les cuire. Voici comment procéder :
- Commencez par préchauffer votre four à 350°F.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé résistant à la chaleur et étaler vos pistaches en une seule couche. Si possible, essayez de laisser un peu d’espace entre chaque note.
- Placer la plaque de cuisson dans le four chaud et laisser cuire environ quatre minutes.
- Retirer la plaque de cuisson et retourner les noix. Remettre au four encore trois à quatre minutes. Vous devriez remarquer un délicieux arôme de noisette lorsque les noix sont presque cuites.
- Laissez-les refroidir pendant 20 à 30 minutes.
- Conservez les noix refroidies dans un récipient hermétique. J’aime utiliser des bocaux en verre pour cela.
Les pistaches crues doivent-elles être torréfiées ?
Il n’est pas nécessaire de faire griller les pistaches crues avant de les manger, mais beaucoup de gens préfèrent le goût des pistaches grillées car il élimine le goût amer des tanins présents dans les noix crues.
Les autres raisons pour lesquelles nous torréfions les pistaches sont :
Améliorer le goût et la texture
Fait intéressant, certaines pistaches sont plus tolérantes à la chaleur que d’autres. Les pistaches américaines sont moins grasses que les pistaches qui viennent de Turquie ou d’Iran par exemple, et brûlent donc plus facilement.
Une torréfaction douce est ce dont les pistaches américaines ont besoin pour faire ressortir leur délicieuse saveur de noisette et leur belle texture croquante.
Améliorer la digestibilité
Les pistaches crues ne sont pas faciles à digérer pour votre corps, en fait, en manger trop vous donnera presque certainement mal au ventre. La torréfaction des noix les rend plus digestes.
Ajouter de la saveur
Dans de nombreux pays, les pistaches sont cuites avec des épices pour leur donner encore plus de saveur. Les rôtir préserve cette saveur et vaut mieux que de simplement recouvrir les noix crues d’épices et de les manger.
Sécurité
Les pistaches sont connues pour contenir des aflatoxines qui proviennent d’un champignon qui pousse parfois sur les noix. On pense que la torréfaction des noix réduit ce risque, ainsi que les risques possibles de contamination par d’autres microbes tels que la salmonelle.
Des études ont montré qu’en réalité, il y a peu de différence entre manger les noix crues ou grillées en ce qui concerne la sécurité contre la contamination microbienne, probablement parce que les noix ne sont pas grillées pendant longtemps et à une température relativement basse.
Cependant, cela ne signifie pas que nous devrions les faire cuire plus longtemps ou dans un four plus chaud, car cela peut transformer les huiles de noix en graisses malsaines et potentiellement cancérigènes.
Dois-je faire tremper les pistaches crues avant de les rôtir ?
Bien qu’il ne soit pas strictement nécessaire de faire tremper vos pistaches crues avant de les faire rôtir, cela peut légèrement augmenter la digestibilité.
Si vous allez les manger crus, les faire tremper est une bonne idée, car cela aide à décomposer une petite quantité d’acide phytique dans les noix. Ce produit chimique empêche votre corps d’absorber des minéraux importants tels que le magnésium, le zinc, le calcium, le cuivre et le fer.
C’est ce que disent les scientifiques acide phytique dans les céréales et les légumineuses peuvent être efficacement éliminées en les faisant tremper, mais il existe des preuves que ce n’est pas le cas pour les noix. Il est donc préférable de se forger sa propre opinion à ce sujet.
Rôtir vos noix sans les tremper aidera également à éliminer les problèmes de malabsorption dans une certaine mesure, mais le fait de tremper les noix en premier a une autre action, cela peut aider à activer le processus de germination, qui rendrait les noix plus nutritives.
Voici une façon de faire tremper les noix :
- Prenez le nombre de noix que vous souhaitez utiliser dans les prochains jours. Ne les faites plus tremper, car ils peuvent alors rancir.
- Placez les noix dans un petit bol en verre (évitez le plastique en raison des toxines possibles) et ajoutez suffisamment d’eau en bouteille ou filtrée pour les couvrir.
- Couvrez le bol avec le couvercle d’une casserole ou de serviettes en papier et mettez-le de côté, de préférence dans un endroit chaud, car cela facilite le processus de germination.
- Laissez-les tremper pendant 12 heures ou toute la nuit avant de les placer dans un tamis et de les rincer abondamment sous l’eau froide du robinet.
- Certaines personnes aiment faire un dernier trempage pendant quelques minutes dans de l’eau additionnée de deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme. Cela aidera à éliminer toute moisissure ou bactérie.
- Encore une fois, rincez sous le robinet et laissez sécher les noix.
Si vous allez les utiliser tout de suite, vous n’avez pas besoin de les sécher, mais si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous devez les sécher dans un déshydrateur ou dans un four à feu très doux. quelques heures.
Les noix rincées peuvent être conservées dans un récipient scellé au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Alors que les noix séchées resteront en sécurité sur l’étagère dans un bocal hermétique jusqu’à un mois.
Découvrez pourquoi il est important de faire tremper les noix et les graines avant de les manger dans cette vidéo :
Comment rôtir des pistaches dans un Airfryer ?
La torréfaction de vos pistaches dans un four conventionnel peut être longue et coûteuse. Beaucoup de gens ont maintenant des friteuses à air qui permettent d’économiser du temps, de l’électricité et de l’argent.
Vos pistaches sont faciles à rôtir dans une friteuse à air, et si vous voulez leur donner un enrobage salé, vous pouvez – voici comment :
- Placez une tasse de pistaches dans un bol en verre.
- Dans un autre bol ou tasse en verre, ajoutez un peu d’eau et de sel pour obtenir une petite quantité de solution saline. Bien mélanger jusqu’à ce que le sel soit dissous. Vous n’avez besoin que de quelques cuillères à café !
- Versez quatre cuillères à café d’eau salée sur les noix et avec des mains propres, mélangez les noix et l’eau salée jusqu’à ce que les noix soient vraiment bien enrobées. Laissez reposer pendant 10 minutes.
- Mettez les noix dans la friteuse à air chaud et faites-la cuire 10 minutes à 160 °C.
- Secouez rapidement les noix toutes les quelques minutes avant de revenir pour poursuivre la cuisson.
- Lorsque les 10 minutes sont écoulées, vous devriez avoir de belles pistaches croquantes et salées.
- Laisser refroidir au moins 20 minutes. Vous pouvez ensuite placer les noix dans un récipient hermétique pour le stockage. Ils doivent se conserver jusqu’à un mois.
Si vous ne voulez pas faire de noix salées, laissez simplement cette partie de côté.
Comment faire des pistaches grillées aromatisées ?
Comme nous l’avons vu plus haut, saler vos pistaches grillées est facile en les mélangeant bien dans un peu d’eau salée juste avant la torréfaction. Mais l’amélioration de la saveur ne doit pas s’arrêter là, il existe de nombreuses façons d’ajouter une saveur supplémentaire.
Même un peu d’huile d’olive peut rendre les pistaches encore plus savoureuses, mais que diriez-vous d’ajouter de la poudre d’ail, du romarin moulu, du poivre de Cayenne, de la poudre de chili ou même de la cannelle ?
Voici quelques idées supplémentaires pour vous :
Dans un bol en verre, placez deux tasses de pistaches décortiquées crues, puis mélangez dans l’un des mélanges suivants et mélangez soigneusement avant de rôtir –
1. Pistaches rôties au miel
- Une cuillère à soupe. de beurre salé tiédi juste assez pour liquéfier
- Une cuillère à soupe. de miel
- Une pincée supplémentaire de sel de mer
2. Pistaches au romarin grillées
- Une cuillère à soupe. huile d’olive
- Une cuillère à thé. romarin moulu séché – vous pouvez également moudre du romarin frais dans un pilon et un mortier ou dans un moulin à café
- Une demi-cuillère à café. sel de mer
- Un quart de cuillère à café. poivre noir moulu
3. Pistaches épicées et sucrées
- Deux cuillères à soupe. de cassonade dissoute dans une cuillère à soupe d’eau
- Une demi-cuillère à café. poivre de Cayenne
- Une demi-cuillère à café. paprika fumé
- Une demi-cuillère à café. cannelle
- Une demi-cuillère à café. sel de mer
4. Pistaches au chili rôties
- Une cuillère à soupe. huile d’olive
- Une cuillère à thé. cassonade
- Une cuillère à thé. Poudre de chili
- Une demi-cuillère à café. poudre d’ail
- Une demi-cuillère à café. poivre de Cayenne
- Une demi-cuillère à café. sel de mer
5. Pistaches au curry
- Une cuillère à soupe. huile d’olive
- Deux cuillères à soupe. cassonade
- Une cuillère à thé. poudre de curry
- Une demi-cuillère à café. poudre de cumin
- Une demi-cuillère à café. sel de mer
- Un quart de cuillère à café. poivre de Cayenne
6. Pistaches grillées au barbecue
- Une cuillère à soupe. huile d’olive
- Une cuillère à soupe. cassonade
- Une cuillère à thé. Poudre de chili
- Une cuillère à thé. paprika fumé
- Une demi-cuillère à café. poudre d’oignon
- Une demi-cuillère à café. sel de mer
- Un quart de cuillère à café. poivre noir moulu
Quel que soit le mélange de saveurs que vous choisissez, une fois vos noix enrobées, placez-les dans une friteuse à air chaud à 160°C pendant 10 minutes, en les secouant rapidement toutes les quelques minutes. Ou dans un four conventionnel préchauffé à 375°F (190°C) pendant 10 à 12 minutes, en retournant une fois pendant la cuisson.
Lorsqu’elles sont cuites, retirez les noix de la mijoteuse, étalez-les sur du papier sulfurisé et laissez-les refroidir pendant au moins une heure.
Assurez-vous qu’ils sont complètement secs avant de les ranger dans un récipient hermétique, où ils se conserveront jusqu’à une semaine.
Des idées pour ces recettes ont été adoptées belle journée.
Quelle est la meilleure façon de faire griller des pistaches ?
Une alternative à la torréfaction des pistaches est de les faire rôtir dans une poêle sur la cuisinière.
Pour ce faire, mettez une cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Chauffer doucement à feu moyen pendant une minute, puis ajouter une demi-tasse de pistaches crues.
Réduisez le feu à doux et, à l’aide d’une spatule en bois, continuez à déplacer les pistaches dans la casserole, en les retournant fréquemment pendant quelques minutes, jusqu’à ce que vous obteniez un délicieux arôme de noisette et que les noix soient d’une couleur dorée uniforme.
Assurez-vous de ne pas augmenter la chaleur trop haut et continuez à déplacer les noix d’avant en arrière pour qu’elles ne brûlent pas.
Si vous aimez les pistaches salées, vous pouvez ajouter quelques pincées de fleur de sel vers la fin de la cuisson.
Conclusion
La torréfaction de vos pistaches est un excellent moyen d’améliorer leur saveur et de les rendre plus appétissantes.
Vous pouvez choisir de les faire frire de plusieurs façons, soit dans un four conventionnel, soit dans une friteuse à air.
Faites attention à ne pas trop les chauffer ou les faire trop cuire, en particulier les pistaches américaines, car elles contiennent moins d’huile que les autres types et brûlent plus facilement.
Vous pouvez choisir d’ajouter de nombreux arômes supplémentaires savoureux à vos pistaches avant de les faire rôtir pour les rendre encore plus délicieuses !
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