Comment rincer le quinoa et éliminer les saponines ?

Le quinoa devient de plus en plus populaire car il est un excellent substitut au riz ou aux pâtes. C’est l’un des rares produits à base de plantes qui contient toute la gamme d’acides aminés essentiels dont nous avons besoin pour rester en bonne santé, et il est faible en gras et riche en nutriments bénéfiques. Dans cet article, nous regardons comment rincer le quinoa et éliminer les saponines qui lui donnent un goût amer.

Faut-il rincer le Quinoa ?

La plupart des quinoa préemballés ont déjà été rincés par le fabricant et cela sera noté quelque part sur l’emballage. Si le quinoa n’est pas du type pré-rincé, il faut alors bien le laver pour éliminer les saponines au goût amer qui enrobent les graines.

Le saponines sont utilisés par la plante pour se protéger des oiseaux et des insectes, ce qui rend les graines très désagréables à manger. Lorsque des animaux plus gros se nourrissent des graines, les saponines les protègent lors de leur passage dans le tube digestif de la créature, utilisant efficacement l’animal comme système de transport pour répandre les graines au fur et à mesure que l’animal les excrète.

Beaucoup de gens choisissent même de rincer ceux déjà lavés, juste pour se débarrasser de tout résidu laissé derrière. Bien que ce ne soit pas strictement nécessaire, cela ne peut certainement pas faire de mal. Le choix vous appartient donc vraiment.

Dans cette vidéo, vous pouvez voir les résultats d’une expérience entre laver et ne pas laver différents types de quinoa :

https://www.youtube.com/watch?v=yjPCPs-RI7Q

Faut-il faire tremper ou rincer le quinoa ?

Vous pouvez tremper le quinoa si vous voulez le faire germer. Comme les autres graines germées, elles sont très nutritives et ont une saveur plus intéressante que les graines non germées.

Vous pouvez également rôtir les graines de quinoa puis les rincer pour rehausser leur profil de saveur.

Une autre raison pour laquelle vous voudrez peut-être faire tremper votre quinoa est si vous avez acheté une variété qui n’a pas encore été débarrassée des saponines. Pour vraiment vous assurer que vous avez fait de votre mieux pour enlever le revêtement de ce produit chimique au goût amer, vous pouvez faire tremper les granulés pendant un certain temps avant de les rincer soigneusement.

Il y a aussi un article à ce sujet Dr Axe c’est-à-dire qu’en pré-trempant le quinoa, vous pouvez éliminer une partie des acides phytiques des graines et améliorer la digestibilité et la disponibilité des nutriments.

Donc, pour répondre à la question de savoir si vous devez faire tremper ou rincer votre quinoa, je dirais que c’est vraiment un choix personnel. Pour moi, si j’ai le temps, je vais certainement les tremper puis les rincer.

Si vous choisissez de faire tremper votre quinoa, vous devez le placer dans un bol profond et le couvrir d’une grande quantité d’eau afin qu’il soit immergé d’environ un pouce. Laissez le quinoa reposer dans l’eau pendant une heure ou plus, en remuant de temps en temps.

Une fois trempé, égouttez le quinoa à l’aide d’un tamis à mailles fines (ou autre méthode) et rincez-le bien sous l’eau courante froide pendant environ une minute.

Comment rincer le quinoa sans faire de dégâts ?

Les graines de quinoa sont très petites et souvent assez petites pour passer à travers les trous d’un tamis. Si vous avez un tamis à mailles fines, ça devrait aller, mais sinon, vous voudrez peut-être essayer l’une des autres méthodes dont je parlerai ci-dessous dans « Rincer le quinoa sans passoire ».

Peut-on rincer le quinoa cuit à l’eau froide ?

Si vous voulez vraiment rincer le quinoa après la cuisson, vous pouvez bien sûr, mais ce n’est vraiment pas nécessaire.

Le quinoa est riche en eau et, idéalement, vous souhaitez vous débarrasser d’une partie de cette humidité plutôt que d’en ajouter. Pour ce faire, après l’avoir bien égoutté à l’aide de votre passoire fine, remettez le quinoa dans la marmite désormais vide dans laquelle vous l’avez fait cuire.

Mettez le couvercle pour le garder au chaud et laissez reposer environ 10 à 15 minutes. Cela aidera à évaporer une partie de l’excès d’humidité.

Rincer le quinoa sans tamis

Si vous n’avez pas de passoire à mailles fines et que vous ne voulez pas mettre du quinoa partout lorsque vous le rincez, vous pouvez essayer trois autres options.

Utilisez une étamine

Si vous avez de l’étamine ou de la mousseline, vous pouvez l’utiliser pour rincer et égoutter votre quinoa. Prenez simplement un morceau de tissu, placez la quantité désirée de quinoa au centre, tirez sur les côtés et rincez abondamment sous l’eau courante froide pendant 5 minutes.

Utilisez un sac de lait de noix

Si vous avez un sac de lait de noix, vous pouvez y mettre votre quinoa et l’utiliser comme tamis pour rincer vos graines.

Utiliser un cafetière à piston

Si vous avez une cafetière à piston dans votre placard, elle peut constituer une passoire à quinoa efficace. Mettez le quinoa dans la cafetière, remplissez-la d’eau et laissez-la tremper quelques minutes.

Maintenant, poussez le piston vers le bas et vidangez l’eau. Répétez quatre ou cinq fois jusqu’à ce que l’eau de la cafetière soit claire.

Même un filtre à caféle type panier d’une cafetière électrique, peut servir de passoire improvisée.

Conclusion

Quelle que soit la façon dont vous souhaitez traiter votre quinoa, le trempage, le rinçage ou la germination, vous aurez besoin d’une sorte de passoire pour bien faire les choses.

Si vous n’avez pas de tamis à mailles fines, soyez inventif et trouvez une alternative (hygiénique) appropriée.

Une chose est sûre, vous voudrez certainement éliminer les saponines de votre quinoa avant de le cuisiner et de le manger. Ou du moins, vous ressentez un mauvais goût amer.