Il peut être très utile pour stocker la graisse fondue d’une oie. Il est plein de saveur et ne brûle pas aussi vite que les graisses végétales. Si vous voulez faire des pommes de terre cuites au four ou au four vraiment croustillantes avec un goût délicieux, utiliser votre graisse d’oie fondue est idéal. Vous ne trouvez pas d’oie ? Ensuite, vous pouvez utiliser des magrets de canard et retirer le gras.
Comment conserver la graisse d’oie ?
De nombreux chefs ne jurent que par la cuisson à la graisse d’oie ou de canard car les graisses sont stables et réutilisables.
A température ambiante, la graisse d’oie est relativement liquide et contient une composition en acides gras similaire à celle de l’huile d’olive.
Le Teneur en matières grasses d’une oie domestique peut varier en fonction de facteurs tels que le régime alimentaire, la période de l’année et la race des oies. Les oies portent le plus de graisse au début de l’hiver, car elle est utilisée pour les garder au chaud.
La graisse se trouve généralement juste sous la peau, en particulier sur la poitrine de l’oiseau. Il aide à isoler leur corps lorsqu’ils sont dans l’eau froide et leur donne de l’énergie lorsqu’ils sont utilisés comme réserve alimentaire.
La graisse d’oie est un sous-produit du rôtissage d’une oie ou du dépôt délibéré de peau et de graisse crues.
Une fois que vous avez fait votre graisse d’oie, vous devrez la séparer des jus et des morceaux plus liquides qui sont également présents.
La graisse flotte sur le dessus et vous pouvez la vider assez facilement. Vous devez ensuite le passer à travers une étamine propre pour filtrer toutes les autres impuretés.
Conservez la graisse dans un bocal en verre stérile avec un couvercle hermétique. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur et se conservera de six mois à un an ou plus.
Pourquoi es-tu gros ?
La graisse c’est quoi donne sa saveur à la viande, texture et jutosité, et en le renversant, vous pouvez facilement le stocker pour ajouter de la saveur à une foule d’autres aliments que vous cuisinez. C’est un excellent substitut à l’huile végétale et a une longue durée de conservation.
L’équarrissage signifie essentiellement décomposer et faire fondre les graisses animales.
Comment afficher la graisse ?
Vous pouvez faire de la graisse d’oie de plusieurs façons, mais l’une des plus simples consiste à faire rôtir une oie entière.
Rôtir votre oie
Placer simplement l’oie dans une cocotte (casserole en métal allant au four avec couvercle) et faire rôtir l’oie jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
À titre indicatif, préchauffez votre four à 400 degrés et faites cuire votre oie dans le four hollandais pendant environ une heure, puis baissez le four à 350 degrés jusqu’à ce que l’oie soit bien cuite pendant environ une heure et trente minutes à deux heures pour un 12 lb d’oie.
Retirez votre oie de la poêle et égouttez la graisse dorée qui s’est accumulée au fond de la poêle.
Affichage de la peau et de la graisse
Si vous ne voulez pas faire rôtir une oie ou un canard entier, vous pouvez simplement faire de la graisse à partir de la peau et de la graisse brute. Voici comment:
- Retirer la peau et le gras de l’oie (ou du canard). Attention à ne pas couper la chair. Coupez-le en morceaux d’un centimètre
- Placer la peau et le gras dans une rôtissoire ou une marmite lourde avec un couvercle.
- Ajouter ¾ tasse d’eau.
- Laisser mijoter à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, pendant environ une heure ou jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée. La peau doit être croustillante et avoir libéré tout le gras.
- À l’aide d’une écumoire, retirer toute la peau et les morceaux cuits.
- Une fois que la graisse a eu la chance de refroidir légèrement, versez-la à travers une passoire tapissée d’étamine dans un bocal propre avec un couvercle hermétique.
- La graisse peut être conservée au réfrigérateur et utilisée au besoin. Il peut également être congelé jusqu’à un an.
Les peaux peuvent être légèrement salées et sont délicieuses à manger en collation.
Dans cette vidéo, vous pouvez voir comment rôtir une oie et retirer la graisse fondue :
A quelle température la graisse d’oie est-elle fondue ?
Pour faire fondre (faire couler) la graisse, vous devez la chauffer à environ 212 ° F (100 ° C) et elle fondra progressivement en un liquide.
Il n’y a pas que la graisse d’oie qui peut être fabriquée. Vous pouvez également utiliser de la graisse de canard.
Avec un morceau de bœuf ou de porc, la graisse qui passe par-dessus et à travers la viande donne le meilleur goût. C’est pourquoi le bœuf avec une bonne marbrure grasse a tellement meilleur goût qu’un joint maigre.
Comment savoir si votre graisse est visible ?
Vous saurez quand toute la graisse a fondu si la volaille est bien cuite ou si vous ne faites pas cuire une volaille entière si la peau sèche flotte dans la graisse liquide claire.
Cela prend généralement 45 minutes à une heure pour que l’eau s’évapore complètement. À ce stade, la graisse fond et la peau devient croustillante. De petits morceaux bruns flottent à la surface de la couche de graisse.
Conclusion
Au fil du temps, la graisse va rancir (gâter). Il ne moisit pas. Si vous voyez une couche de moisissure se développer sur votre graisse fondue, c’est qu’elle n’a pas été cuite assez longtemps ou qu’elle n’a peut-être pas été correctement tamisée.
C’est pourquoi il est important de passer la graisse fondue à travers une étamine et de s’assurer qu’elle est pure.
Si votre graisse d’oie a mal tourné, la meilleure façon de la sentir est de la sentir. S’il sent désagréable, fort, aigre ou de toute autre manière, il est très probablement rance. Il est temps de le jeter à la poubelle et d’en faire un peu plus.
Selon la température de votre maison, la graisse d’oie fondue sera normalement un liquide épais, mais se solidifiera dans votre réfrigérateur en une consistance lisse et crémeuse.
La graisse de canard fondue a tendance à être plus ferme à température ambiante.
La graisse d’oie fondue est idéale pour améliorer la saveur et le croustillant des pommes de terre, et vous pouvez également l’utiliser pour faire frire des œufs, de la viande ou des légumes.
Merci d’avoir lu cet article sur la façon de faire de la graisse d’oie. J’espère que cela a été utile. Il existe de nombreux autres articles intéressants sur les oies à découvrir sur le site Web, alors n’hésitez pas à y jeter un coup d’œil.
