Les mûres produisent des baies foncées, juteuses et au goût sucré qui sont parfaites pour faire des confitures, des vins, des desserts et des sauces. Les baies ne mûrissent pas toutes d’un coup et, une fois prêtes à être consommées, commencent à tomber de l’arbre. En raison de leur nature douce et délicate, elles doivent être récoltées quotidiennement avant qu’elles ne se gâtent. Nous verrons ici comment récolter les fruits du mûrier, ainsi que d’autres conseils utiles.
Comment cueillir des mûres
Les mûres mûres tombent facilement de l’arbre et commencent rapidement à pourrir si elles sont laissées sur le sol. Une façon de récolter les mûres consiste simplement à mettre une bâche autour de l’arbre pour attraper les fruits qui tombent.
Vous devez récupérer tous les jours ceux qui ont atterri sur la bâche, de préférence le soir.
Si vous avez une recette précise en tête et que vous avez besoin d’une bonne quantité de baies, vous pouvez les congeler par lots ou augmenter le nombre de baies que vous récoltez en une fois en les cueillant à la main.
Notez que lorsque vous manipulez des mûres, vous devez faire attention à leur jus, il est très bon pour tacher vos mains et vos vêtements, il est donc préférable de porter des gants et une combinaison de protection.
Essayez cette méthode pour récolter plusieurs baies à la fois. Vous avez besoin:
- Grande bâche
- Un grappin sur une corde (vous pouvez en fabriquer un à partir de ce qui vous convient) si l’arbre est assez petit pour être facilement atteint à la main, vous n’avez pas besoin d’un grappin, utilisez simplement vos mains pour secouer les branches
- Récipient approprié
- Gants
- Combinaisons
Voici ce qu’il faut faire :
- Pour commencer, mettez votre équipement de protection. Si votre grappin est lourd, il est également fortement recommandé de porter un casque.
- Étalez la bâche autour de votre arbre.
- Assurez-vous que les autres personnes et les animaux sont à l’écart en toute sécurité, puis lancez votre grappin sur une branche de votre arbre. Ou, si l’arbre est assez bas, attrapez simplement une branche dans votre main.
- Bien secouer la branche en tirant sur la ficelle ou en secouant les mains.
- Les baies mûres et non mûres tombent sur la bâche. Il faut séparer le bon du mauvais.
- Placez soigneusement les bonnes baies dans un récipient adapté, comme un seau propre. Veillez à ne pas trop le remplir, car les baies mûres du fond peuvent facilement être écrasées par le poids du dessus.
- Si vous comptez les utiliser tout de suite, remplissez lentement et soigneusement le seau d’eau, en faisant attention qu’il ne jaillisse pas et ne détruise pas les baies.
- Enlevez la saleté et les baies qui flottent vers le haut.
- Égoutter soigneusement et vos baies sont prêtes à l’emploi.
Continuez à récolter tous les deux jours jusqu’à ce que toutes les baies aient disparu.
Les mûres peuvent être séchées sur des serviettes en papier et conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours.
Un mûrier de 10 ans qui produit bien devrait produire environ 10 boisseaux ou 15 à 20 livres de mûres en une saison.
Si vous avez du jus de mûre sur vos doigts ou vos vêtements, vous pouvez utiliser du jus de citron ou du vinaigre pour l’enlever. Essayez de ne pas laisser sécher la tache sur le tissu ou les surfaces poreuses, et n’utilisez pas d’eau très chaude sur la tache, car cela ne fera que fixer la tache.
Beaucoup de gens aiment planter des mûriers où leurs poulets peuvent manger les fruits tombés. Cela le rend beaucoup moins salissant et vous obtenez des poules très heureuses !
Sachez que les feuilles et les branches du mûrier contiennent une sève de latex à laquelle certaines personnes sont allergiques.
Pouvez-vous manger des mûres directement de l’arbre?
Oui, à condition que vous ne soyez pas sensible aux mûres, elles peuvent être consommées une fois qu’elles sont complètement mûres directement de l’arbre, bien que je recommande de les laver d’abord.
Fraîchement sorties de votre arbre, les mûres ont bon goût et il est facile de remarquer les différentes saveurs des différentes variétés si vous cultivez plus d’une variété.
Les mûres françaises regorgent de vitamines et de minéraux et d’un antioxydant appelé resvératrol, qui leur donne leur couleur rouge foncé. Cet antioxydant s’est avéré bénéfique pour maintenir un système immunitaire sain et aider à prévenir certaines maladies.
Seulement 3,5 grammes de baies fournissent environ 60 % de vos besoins quotidiens en vitamine C.
Si vous trouvez que vous ne pouvez pas manger autant de fruits que votre arbre produit, ne vous inquiétez pas, vous pouvez facilement les congeler, les sécher ou les transformer en une gâterie savoureuse à savourer à votre guise.
Qui ne devrait pas manger de mûres?
Comme je l’ai mentionné plus tôt, les mûres contiennent de la sève de latex qui est toxique et certaines personnes peuvent y être allergiques.
Il a été démontré que les mûres ont plusieurs avantages, notamment abaisser la glycémie en ralentissant la digestion des glucides. Pour certains, cela peut être bénéfique, tandis que pour d’autres, en particulier les personnes prenant des médicaments contre le diabète, cela peut être problématique.
Certaines personnes ont signalé des maux de tête, des étourdissements, une vision floue, de la confusion, de la transpiration et des tremblements.
Étant donné que l’absorption des glucides peut être affectée par le mûrier, cela signifie également que certains nutriments sont également mal absorbés. Notez, cependant, que cet effet n’est pas un événement à long terme. C’est seulement pendant que le mûrier est digéré.
Un autre problème que certaines personnes éprouvent lorsqu’elles consomment des mûres est des problèmes digestifs, montrant un ou plusieurs des symptômes suivants : nausées, indigestion, ballonnements ou diarrhée.
Dans cette vidéo, vous pouvez voir les avantages de manger des mûres et aussi qui ne devrait pas en manger ou les inconvénients d’en manger trop :
Les feuilles du mûrier abaissent les niveaux d’acide urique, de sorte que les personnes qui prennent des médicaments pour réduire l’acide urique dans le corps doivent éviter de le prendre.
Ils sont également riches en potassium, et une trop grande quantité de potassium dans le corps peut causer divers problèmes, notamment la déshydratation, des nausées, des palpitations cardiaques, de la fatigue et des engourdissements.
Il est donc prudent pour les personnes atteintes de diabète, de goutte ou de maladie rénale d’éviter le mûrier, surtout si elles reçoivent déjà des médicaments pour ces conditions.
En cas de doute, il est toujours préférable de consulter votre médecin avant de consommer les baies ou de faire du thé à partir des feuilles.
Comment nettoyer les mûres après les avoir cueillies ?
Assurez-vous toujours que les mûres sont propres avant de les consommer, surtout si vous allez les manger crues.
Il est préférable de ne pas les laver trop longtemps avant de les consommer, car ils ont tendance à mieux rester non lavés.
Aussi, ne les lavez pas sous l’eau courante du robinet, car cela pourrait endommager les baies. Au lieu de cela, remplissez un récipient avec de l’eau et versez doucement les mûres dedans, puis faites-les tourbillonner légèrement.
Videz soigneusement l’eau et ils sont prêts à manger.
Parfois, les tiges se collent aux fruits et vous voudrez probablement les retirer avant de les consommer.
Comment préparez-vous les mûres à manger?
Bien que les mûres fraîches soient un vrai délice, vous ne pouvez en manger qu’une quantité limitée avant de vous sentir mal.
Il est préférable d’en manger quelques-uns frais et de transformer le reste en une autre gâterie savoureuse que vous pourrez déguster plus tard.
Les mûres sont parfaites pour faire de la confiture, du sirop, du sorbet, de la crème glacée, des smoothies, des tartes, des muffins et bien plus encore.
Si vous souhaitez utiliser vos mûres pour le vin, de nombreux viticulteurs recommandent de congeler d’abord les baies.
L’une de mes gâteries estivales préférées est un sorbet glacé par une chaude journée d’été. Voici une recette :
Sorbet Mûre
Temps de préparation : 1h15
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de congélation : 4 à 8 heures, selon votre congélateur
Durée totale : 5h20 à 9h20.
Ingrédients
- 5 tasses de mûres mûres
- 1 tasse de sucre semoule blanc ou doré
- 1 tasse d’eau
- 2 cuillères à soupe de vin de mûrier, de porto ou de xérès (facultatif)
Des instructions
- Lavez les mûres et retirez les tiges.
- Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et portez lentement à ébullition.
- Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux jusqu’à ce que l’eau bout doucement pendant environ trois ou quatre minutes.
- Éteignez le feu et laissez refroidir légèrement.
- Pendant que l’eau et le sucre mijotent, placez les baies dans un mélangeur et mixez plusieurs fois au réglage Pulse.
- Une fois que le sirop a refroidi et qu’il n’est plus chaud, versez-le sur les baies mélangées et mélangez à nouveau.
- Poussez vos baies mélangées à travers une passoire à mailles fines pour enlever les graines et les tiges que vous avez peut-être manquées. Vous pouvez utiliser une cuillère en bois ou une spatule en silicone pour les enfoncer.
- Ajouter l’alcool à la purée filtrée et bien mélanger.
- Couvrir le mélange et réfrigérer quelques heures.
- Placez dans votre sorbetière et suivez les instructions de votre modèle.
- Si vous n’avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un récipient allant au congélateur avec un couvercle hermétique et placez-le au congélateur. Pendant les premières heures, remuez le mélange toutes les demi-heures pour éviter la formation de cristaux de glace.
Combien de temps durent les mûres après avoir été cueillies ?
Parce que les mûres sont un fruit si mou, elles ne se conservent malheureusement que quelques jours après la cueillette, à condition de les conserver au réfrigérateur.
Une fois cueillis, ils se gâtent rapidement, c’est pourquoi on les trouve rarement en grande surface.
Deux façons de les conserver plus longtemps sont de les congeler ou de les sécher.
Comment congeler des mûres
Une bonne façon de conserver vos mûres plus longtemps est de les congeler. Cela vous permet de les garder prêts à l’emploi jusqu’à un an.
- Étape 1 – Avant de congeler vos mûres, lavez-les soigneusement pour éliminer la saleté, les insectes et les débris, ainsi que pour aider à éliminer les bactéries susceptibles de vous rendre malade, telles que E. coli, Salmonella ou Norovirus. Vous pouvez le faire en plaçant vos baies dans un tamis et en les passant sous un léger courant d’eau froide pendant quelques minutes. Faites-le en petites quantités afin que l’eau puisse bien circuler autour de toutes les baies dans le tamis.
- Étape 2 – Laissez-les égoutter pendant environ 5 minutes avant de les placer sur un chiffon en coton ou une serviette en papier et de bien les étaler pour les faire sécher.
- Étape 3 – Ensuite, placez du papier sulfurisé antiadhésif sur une plaque à pâtisserie et étalez les baies en une seule couche afin qu’elles ne se touchent pas.
- Étape 4 – Placer au congélateur pendant une nuit ou plusieurs heures jusqu’à ce qu’ils soient rapidement congelés. Ensuite, vous pouvez immédiatement les mettre dans un sac ou un récipient de congélation et les remettre au congélateur. Cela empêchera les baies de coller ensemble et vous permettra d’en utiliser quelques-unes à la fois quand vous le souhaitez.
Comment sécher les mûres
Si vous avez un déshydrateur, vous pouvez également choisir de sécher vos mûres. C’est un moyen très pratique de les stocker et ils devraient durer longtemps si le processus de déshydratation est effectué correctement.
Étape 1
De la même manière que vous laveriez les baies avant de les congeler pour éliminer la saleté, les bactéries et autres impuretés, vous devriez faire de même avant de les sécher. Mettez les baies dans un tamis en petites quantités et lavez-les sous un léger courant d’eau courante froide pendant plusieurs minutes.
Étape 2
Immergez ensuite les baies dans du jus de citron, de l’acide ascorbique, de l’acide citrique ou une solution de métabisulfite de sodium. Cela aide avec le processus de conservation et aide à stopper l’oxydation.
Étape 3
Égoutter pendant cinq minutes avant de placer les baies en une seule couche sur un chiffon en coton propre ou une serviette en papier. Une fois que tout le liquide de surface a séché, placez les baies en une seule couche avec un peu d’espace entre elles sur les plateaux de séchage.
Étape 4
Placez soigneusement chaque récipient dans le déshydrateur et réglez-le à une température comprise entre 115°F et 135°F. La température exacte dépendra de votre déshydrateur et vous devez vous référer aux instructions du fabricant pour le séchage des baies.
Le temps de séchage dépend de la température choisie et de l’humidité de la maison. N’oubliez pas que vous voulez les sécher, pas les cuire, donc une température plus basse pendant une durée plus longue est préférable à une température plus élevée pendant une durée plus courte.
En moyenne, il faut 12 à 18 heures pour sécher complètement les baies.
Étape 5
Une fois qu’elles sont bien sèches, conditionnez les baies pendant une dizaine de jours. C’est très important, et beaucoup de gens échouent à cause de la déshydratation parce qu’ils manquent cette étape.
Une fois que vous avez fini de déshydrater les baies, laissez-les refroidir pendant quelques minutes avant de les placer sans les serrer dans un bocal complètement sec, stérile et hermétique.
Vous pouvez stériliser le bocal en le plaçant au four pendant cinq minutes (n’oubliez pas d’enlever les joints en caoutchouc avant de le faire).
Ne laissez pas les baies à l’air libre trop longtemps, car elles ramasseront des spores de levure et de moisissure qui peuvent complètement ruiner vos efforts de séchage.
Secouez le pot quotidiennement pendant la période de 10 jours, puis transférez-le dans un autre pot sec et stérile, mais cette fois-ci, emballez-le hermétiquement et conservez-le dans un endroit frais et sec jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.
Les baies séchées devraient durer de six à 12 mois ou plus si elles sont conservées au frais. Plus la chaleur à laquelle ils sont exposés est élevée, plus leur durée de conservation est courte.
Si enregistré à 60°F, ils dureront environ un an. Si la température est plus proche de 80 ° F, cela sera réduit à environ six mois.
Conclusion
Ces fruits délicieux et nutritifs sont relativement faciles à récolter en utilisant la méthode shake-and-catch. Le plus gros problème est la coloration de la sève, donc le port d’un équipement de protection est une sage précaution.
Une fois que vous avez cueilli vos baies, vous pouvez en faire toutes sortes de choses délicieuses, y compris des confitures et des gelées, ou si vous voulez les conserver pour les utiliser dans des recettes pendant les mois d’hiver, vous préférerez peut-être les congeler ou les laisser sécher.
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