Le stockage des asperges peut être délicat, surtout si vous ne voulez pas les congeler ou si vous n’avez pas assez d’espace de congélation pour votre énorme récolte. Si vous recherchez des techniques de conservation et de marinage des asperges, découvrez comment conserver les asperges en conserve.
Comment manger des asperges ?
Cette méthode de traitement garde vos asperges croquantes et délicieuses pendant des mois, voire des années.
Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des bocaux Mason à large ouverture (ce sont les meilleurs car ils sont suffisamment solides pour résister au processus de chauffage et ont une bonne ouverture large pour que sortir les asperges ne soit pas un problème).
Les deux méthodes de mise en conserve sont connues sous le nom de costume chaud Et un paquet froidet les deux sont tout aussi efficaces que les méthodes de conservation, c’est donc une question de goût personnel.
Méthode de la compresse chaude
- Coupez vos asperges de manière à ce qu’elles aient toutes à peu près la même longueur et retirez tous les morceaux de bois durs des extrémités des tiges.
- Blanchir les lances dans de l’eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis les placer fermement dans vos bocaux Mason.
- Il sera difficile de manipuler les tiges car elles seront un peu molles, mais l’astuce consiste à emballer les bocaux aussi pleins que possible.
- Une fois plein d’asperges, versez de l’eau bouillante sur les asperges, en laissant un pouce d’espace libre.
- Ensuite, placez les bocaux dans une cruche, ou alternativement une casserole d’eau bouillante, avec les couvercles lâches.
- Quand ils ont cuit pendant environ 20 minutes, retirez-les de la casserole ou du bocal et serrez les couvercles.
- Étiquetez les bocaux avec la date pour savoir quand ils ont été scellés.
Méthode d’emballage à froid
- Coupez vos asperges comme avant, en enlevant les parties sèches ou dures.
- Mettez autant de tiges d’asperges que possible dans chaque bocal – rappelez-vous qu’elles rétréciront légèrement pendant le processus de mise en conserve.
- Versez de l’eau bouillante sur les asperges en laissant un espace d’un pouce.
- Ajoutez les bocaux à un autocuiseur si vous en avez un, ou faites bouillir les bocaux dans une casserole avec les couvercles desserrés pendant environ 20 minutes.
- Vissez fermement les couvercles et laissez les bocaux refroidir pour former un joint étanche.
- Étiquetez les bocaux pour savoir ce que vous avez et quand il a été mis en conserve.
Que faire des restes
Lorsque vous taillez vos asperges pour les adapter à vos pots, vous vous retrouverez probablement avec de nombreux petits morceaux de tige qui ont été enlevés mais qui ne sont pas ligneux.
Vous pouvez composter ces morceaux ou les utiliser dans des soupes ou des sauces ou d’autres recettes.
Ce article utile explique les meilleures façons de conserver vos propres asperges.
Les asperges doivent-elles être mises en conserve sous pression ?
Si vous souhaitez conserver les asperges pendant une longue période, la mise en conserve sous pression est vraiment la meilleure façon de le faire.
Les asperges sont peu acides, ce qui signifie qu’elles peuvent se gâter assez rapidement si elles ne sont pas conservées correctement.
Vous pouvez, bien sûr, conserver les asperges dans de la saumure, mais cela affectera la saveur des asperges et peut changer la saveur de toute recette dans laquelle vous les utilisez.
Les asperges en conserve sous pression sont plus polyvalentes en ce qui concerne ce que vous pouvez cuisiner avec, car elles n’ont pas de goût de vinaigre.
La mise en conserve sous pression est un excellent moyen de stocker de grandes quantités d’asperges pendant une longue période, afin que vous puissiez en profiter même en dehors de la saison de croissance.
Les asperges en conserve sont-elles molles?
Bien que les asperges en conserve n’aient pas le même croquant que les asperges fraîches, elles ne sont certainement pas pâteuses !
Le processus de conservation à chaud cuit légèrement les tiges et les laisser longtemps dans leur liquide affectera définitivement la texture.
Ils sont plus doux que leurs homologues frais, mais beaucoup de gens aiment vraiment la texture légèrement plus douce et plus moelleuse de la variété en conserve.
Recettes d’asperges en conserve
Les asperges en conserve peuvent être utilisées de différentes manières, soit seules comme apéritif pour tremper dans les choses, soit dans le cadre d’un repas principal.
Vous pouvez utiliser des asperges en conserve dans le cadre d’un soupeajouté à l’oignon sauté et à tous les autres légumes dont vous avez besoin, avec du bouillon ajouté et mélangé jusqu’à une consistance lisse.
Les asperges en conserve fonctionnent aussi très bien plats de pâtes; utilisez simplement les asperges en conserve comme vous le feriez avec des asperges fraîches – sachez simplement que vous n’avez pas besoin de les ajouter avant la dernière minute.
Quiche est une autre excellente recette pour utiliser les asperges en conserve; suivez la recette d’une quiche aux asperges fraîches et remplacez simplement les asperges en conserve.
Si vous en aimez un poêle à frire Alors cette vidéo est pour toi:
La mise en conserve des asperges est un excellent moyen de préserver à la fois la saveur et les bienfaits pour la santé. Maintenant que vous savez mariner les asperges, vous pouvez conserver votre récolte parfaite, eh bien, parfaite !
