Le malt d’orge est utilisé depuis des siècles pour fabriquer de la bière et du whisky et est également un ingrédient courant dans la bière brassée à la maison. Disponible dans de nombreux supermarchés ou en ligne, il n’est pas difficile de mettre la main dessus. Pourtant, vous aimeriez peut-être essayer de le faire à la maison. Dans cet article, nous découvrons comment faire du sirop de malt d’orge de A à Z avec seulement quelques ingrédients.
De quoi est composé le sirop de malt d’orge ?
Le malt est traditionnellement fabriqué à partir de grains d’orge qui ont germé puis chauffé pour en faire un sirop. Celui-ci est ensuite extrait du grain restant. L’extrait de malt est fabriqué en évaporant le sirop pour produire un édulcorant hautement concentré.
La germination de l’orge à l’aide d’eau et de chaleur libère les enzymes de l’orge, libérant ainsi toute sa puissance nutritionnelle. Le sucre contenu dans le sirop de malt est composé à 65 % de maltose qui est lentement absorbé dans la circulation sanguine, contrairement aux autres sucres simples.
Quel goût a le sirop de malt d’orge ?
Le sirop de malt d’orge est un liquide collant brun foncé au goût modérément sucré. Il est moins sucré que d’autres sirops comme le miel, la mélasse, le sirop d’agave ou d’érable.
Il a le goût du malt, qui est utilisé dans des produits comme Ovaltine ou les bonbons enrobés de chocolat Maltesers.
Où puis-je acheter du sirop d’orge malté ?
Il est généralement facile à trouver dans les magasins d’aliments naturels, et vous pouvez même le trouver dans certains supermarchés. Un moyen sûr d’en obtenir est de faire des achats en ligne.
Comment conserver le sirop d’orge malté
Si vous achetez ou fabriquez du sirop d’orge malté, conservez-le dans un endroit frais et sec, en particulier pendant les mois les plus chauds, lorsque vous préférerez peut-être le conserver au réfrigérateur.
Le sirop fait maison doit être conservé dans des bocaux en verre stérilisés avec un couvercle hermétique refermable. C’est parce que le sirop peut fermenter.
Si vous constatez que votre sirop a durci, vous pouvez rapidement le desserrer en plaçant le pot dans de l’eau tiède. Ne placez pas votre casserole dans de l’eau bouillante car elle pourrait se casser.
Comment utiliser le sirop de malt d’orge
Il peut être utilisé dans le pain fermenté comme le pain de seigle ou de seigle. Ajoutez simplement quelques cuillères à soupe à la recette et cela lui donnera sa saveur et l’aidera à lever. C’est aussi dans les ingrédients de certains bagels.
Utilisez-le à la place des édulcorants pour les produits de boulangerie, sur les céréales ou dans les boissons au lait chaud. Vous pouvez également le remplacer par de la mélasse noire dans une sauce barbecue maison.
Le sirop de malt d’orge est-il sain ?
Le sirop de malt d’orge a une large éventail d’avantages pour la santé. Il regorge d’antioxydants, cinq fois plus que le brocoli frais et 50 % plus que les bleuets.
Il est également rempli de vitamines, de minéraux, de microminéraux et d’acides aminés, qui favorisent la santé de diverses façons. Il peut également aider à renforcer le cœur, à réduire le risque d’infection, à inhiber certains cancers et à lutter contre le vieillissement.
Les athlètes professionnels utilisent l’extrait de malt pour les aider à récupérer et sont également utiles pour la santé intestinale car ils nourrissent de bonnes bactéries intestinales qui aident à l’absorption des nutriments essentiels qui peuvent prévenir les maladies et améliorer le bien-être général.
Parfois, il peut être difficile de rester joyeux, mais le sirop de malt peut également aider. Il contient de l’hordénine, un composé qui stimule le bonheur en activant le récepteur de la dopamine D2 dans le cerveau.
Le maltage a également augmenté les niveaux de vitamine B bénéfique sur le plan nutritionnel et aider à :
- tirer
- Fonction cérébrale
- Santé cardiovasculaire
- Santé cellulaire
- Digestion
- Niveau d’énergie
- Vue
- Production d’hormones et de cholestérol
- Tension musculaire
- Fonction nerveuse correcte
- Production de globules rouges
(La section ci-dessus est uniquement à des fins d’information et non comme des conseils médicaux, diététiques ou d’autres conseils de santé de quelque nature que ce soit.)
Faire du sirop de malt d’orge
Si vous voulez essayer de faire votre propre sirop de malt d’orge, c’est un processus simple, mais un peu long.
Ingrédients:
2 livres d’orge non décortiquée à grains entiers
De l’eau fraîche et propre
Instructions:
- Dans un grand tamis ou une déchiqueteuse, lavez soigneusement l’orge jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Placez le grain dans une grande casserole et couvrez d’eau, en ajoutant quelques centimètres d’eau supplémentaire. Laisser une nuit.
- Le lendemain matin, égouttez l’eau et laissez respirer le grain quelques heures en l’étalant sur un plat.
- Trempez à nouveau les granulés dans de l’eau fraîche jusqu’au soir, puis filtrez l’eau et placez les granulés dans un chiffon en coton propre ou un torchon.
- Repliez les coins du tissu et fixez-le fermement afin que les grains ne puissent pas s’échapper.
- Faire tremper le tissu dans l’eau et essorer l’excédent.
- Accrochez le tissu pendant la nuit.
- Le lendemain matin, déballez le chiffon et vaporisez bien les granulés avec de l’eau. Fermez le tissu et vaporisez-le d’eau régulièrement tout au long de la journée pour le garder humide.
- Répétez l’opération tous les jours jusqu’à ce que les grains aient bien germé et mesurent ¼ à ½ pouce de long. Cela prend généralement environ 3 à 5 jours.
- Séchez le grain germé en l’étalant finement dans un déshydrateur alimentaire ou dans un four au réglage le plus bas. Vous pouvez également utiliser le soleil brûlant en l’étalant sur du plastique noir propre.
- Une fois secs, écrasez et écrasez les pousses avec un rouleau à pâtisserie. Étalez-les en une couche sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four doux entre 200 ° F et 250 ° F jusqu’à ce que vous voyiez un sirop épais et foncé se former à partir des germes. Surveillez attentivement car vous ne voulez pas qu’ils brûlent.
- Filtrer le sirop pour éliminer toutes les impuretés et le mettre en bouteille dans des bocaux en verre stérilisés avec des couvercles hermétiques.
Dans cette vidéo, vous pouvez voir comment l’orge est transformée à la maison jusqu’au maltage :
Conclusion
Le sirop de malt d’orge est assez facile à trouver dans les magasins ou en ligne. Si vous voulez le faire vous-même, cela peut être un processus assez amusant. Cependant, la quantité de sirop que vous pouvez produire est probablement relativement faible, car de grandes quantités d’orge germée sont nécessaires pour produire même un volume minimal.
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