Le blé est produit en masse à une échelle que la plupart des homesteaders peuvent même imaginer. Mais ces formes modernes de blé ne sont pas ce que l’humanité a apprécié pendant la majeure partie de son histoire. Les grains anciens, comme le petit épeautre, sont plus doux pour la maison et offrent des avantages au-delà des produits de blé ordinaires que vous achèteriez à l’épicerie. Ce guide vous montrera comment cultiver, récolter et utiliser le petit épeautre !
Qu’est-ce que le petit épeautre ?
L’engrain est un type de blé différent du blé moderne qui est utilisé pour fabriquer la plupart des produits à base de blé dans les magasins aujourd’hui. C’est l’une des premières formes de céréales consommées par l’humanité et ses utilisations s’étendent il y a 10 000 ans.
Alors, le petit épeautre est-il un grain ancien ? On peut dire que c’est le plus ancien. C’est peut-être la première céréale cultivée pour l’humanité !
Contrairement au blé moderne, c’est une culture à faible rendement. Cependant, il peut également prospérer dans un sol pauvre et à faible humidité où le blé hybride moderne souffrirait.
Il contient également une coque qui protège les grains de blé. Cela peut rendre le traitement plus lourd, mais cela aide à réduire le risque de croissance de mycotoxines sur les grains de blé.
Comment cultiver et récolter le petit épeautre
les plantes
Pour planter le petit épeautre, préparez votre sol avec un râteau léger. Il fait mieux lorsqu’il est planté à environ un pouce d’intervalle avec des rangées espacées de 6 pouces. Semer à ½ pouce de profondeur est optimal. Le petit épeautre peut être semé à l’automne pour une culture de printemps ou au printemps pour une culture automne/hiver.
Grandir
Le petit épeautre diffère des hybrides de blé modernes. Il prospère dans un sol qui n’est pas trop riche en nutriments et qui ne reçoit pas trop de pluie ou d’irrigation. Cultivez jusqu’à maturité, ce qui prend environ 100 à 140 jours selon les conditions de croissance et le climat.
Récolte
La récolte devrait commencer lorsque les plantes deviennent dorées et que les têtes de graines sont complètement développées. Une vieille astuce consiste à saisir l’une des baies de blé de la tige et à la mordre. Quand il est dur, il est prêt pour la récolte.
Vous pouvez récolter votre petit épeautre en cassant les têtes de graines à la main ou en utilisant un outil à main comme une faux ou une faucille.
Le rendement moyen du petit épeautre par acre se situe autour de 1 700 livres. Mais c’est le poids dans la coque. Contrairement au blé moderne, le petit épeautre est recouvert d’une enveloppe qui représente jusqu’à 40 % du poids de la récolte.
battage
Une fois que le grain a été récolté de la plante, vous devez commencer à séparer les grains de blé de la plante. Apprendre à battre le petit épeautre est assez facile. Le battage ne peut se faire qu’à la main ou à l’aide d’un godet.
Si vous n’utilisez que vos mains, retirez simplement toutes les baies de blé de la tige.
Si vous utilisez un seau, frappez le blé contre les parois du seau afin que la cervelle tombe au fond du seau.
Éplucher
Étant donné que le petit épeautre contient une coque, séparer les grains de blé est beaucoup plus difficile que le blé moderne. Mais cette enveloppe protège également les grains de blé des mycotoxines qui gangrènent les grains modernes ! Malheureusement, de nombreux fermiers ne savent pas décortiquer le petit épeautre.
Pour peler votre blé, vous devez casser vos grains de blé pour les détacher des enveloppes. Un rouleau à pâtisserie et une surface dure devraient suffire. Couvrir vos grains de blé pendant que vous le faites les empêchera de s’envoler lorsque vous les roulez.
vanner
Une fois que vous avez épluché vos grains de blé, il vous restera des grains de blé et des résidus d’enveloppe. Ainsi, le processus suivant consiste à vanner le blé. Utilisez un ventilateur ou une journée venteuse pour faciliter ce processus.
Avec un ventilateur soufflant sur le dessus du seau, prenez une poignée de grains de blé et l’eau de la coque et déposez-la dans le seau. Les coques plus légères et les matières végétales flottent au vent lorsque les grains de blé tombent dans le seau.
Comment utiliser les baies de petit épeautre
L’engrain peut être moulu en farine d’engrain et utilisé pour la cuisson. En raison de sa faible teneur en gluten et de son incapacité à absorber autant d’eau que le blé moderne, ce n’est pas un bon candidat pour les pains à base de levure qui nécessitent beaucoup de levée.
Vous le broyez avec une fraiseuse, un mixeur, un robot culinaire ou un moulin à café. La fraiseuse produira la farine la plus homogène depuis sa création pour cette tâche.
A quoi sert le petit épeautre ? Vous pouvez l’utiliser pour toute autre recette qui utilise de la farine qui ne nécessite pas beaucoup de riz. Les crêpes, les gaufres, les biscuits et les croûtes à tarte fonctionnent tous très bien avec de la farine d’engrain.
Il est connu pour sa saveur et sa texture plus riches, si vous l’essayez dans vos recettes préférées, vous pourrez peut-être les améliorer ! Toute recette qui pourrait utiliser une saveur de noisette plus grillée bénéficiera de l’ajout de farine d’engrain.
Comment conserver les baies de petit épeautre
L’engrain est comme n’importe quel autre blé dans la mesure où les baies de blé se conservent mieux que la farine moulue.
Combien de temps durent les petits épeautre lorsqu’ils sont stockés dans des conditions optimales ? Vous pouvez conserver les baies de petit épeautre à température ambiante environ 2 mois dans un contenant hermétique.
Si vous avez besoin de conserver vos grains de blé plus longtemps, il est préférable de les placer au congélateur, où ils se conserveront 6 mois ou plus. Encore une fois, assurez-vous que le récipient est hermétique pour éviter que l’humidité ne pénètre et ne gâte les grains de blé.
Si vous n’avez pas encore retiré les coques, vous pouvez les conserver intactes pour réduire le risque de mycotoxines qui peuvent causer de nombreux problèmes de santé si elles sont consommées.
Questions fréquentes
Le petit épeautre est-il un blé d’hiver ?
L’engrain peut être une culture d’hiver ou de printemps dans les bons climats.
Où pousse le petit épeautre ?
Le petit épeautre était cultivé dans des climats plus froids, tandis qu’un autre grain ancien Baquet a poussé dans des climats plus chauds lors de son utilisation dans l’agriculture précoce. Maintenant, il peut être cultivé comme blé de printemps ou d’hiver dans presque tous les climats tant qu’il n’y a pas trop de précipitations. Il préfère les sols pas trop fertiles et peut également supporter le gel.
Le petit épeautre est-il meilleur pour vous ?
Ce n’est pas intrinsèquement meilleur pour vous. Cependant, il semble être un meilleur choix pour les personnes sensibles au gluten que le blé ordinaire. Gardez à l’esprit que le petit épeautre contient encore du gluten, juste moins. Il a une teneur plus élevée en protéines et en antioxydants et moins de risques de mycotoxines que le blé moderne.
Le petit épeautre est-il anti-inflammatoire ?
Certaines études montrent des effets anti-inflammatoires avec la consommation d’engrain, mais l’étendue n’est pas bien connue. Il existe de bien meilleurs aliments à cultiver pour des effets anti-inflammatoires à domicile.
Le petit épeautre est-il facilement digestible ?
Il contient moins de gluten, qui est généralement un composé plus difficile à digérer pour de nombreuses personnes, même si elles n’y sont pas sensibles.
Peut-on remplacer la farine de petit épeautre par de la farine tout usage ?
Il ne lève pas très bien dans le pain, mais pour d’autres recettes qui ne nécessitent pas de riz de type pain, c’est une alternative parfaite. Utilisez-le dans un rapport 1:1. Gardez à l’esprit que vous devrez peut-être réduire la quantité d’eau/de liquide dans la recette car le petit épeautre ne peut pas absorber autant d’eau.
Le petit épeautre est-il sans danger pour les patients coeliaques ?
Il n’est pas nécessairement sûr car il contient du gluten. Cependant, la recherche a montré qu’il produit des résultats plus souhaitables que la consommation de blé commercial. Néanmoins, il est préférable d’éviter toutes les céréales contenant du gluten.
Combien de temps dure la farine de petit épeautre ?
La farine de petit épeautre fraîchement moulue durera environ 1 à 2 mois dans un environnement non humide qui est également frais. Un réfrigérateur est généralement trop humide, mais un stockage à long terme dans un congélateur est approprié.
Essayez le petit épeautre
Le petit épeautre peut pousser dans des conditions terribles où le blé hybride ne survivra pas. Cette culture nécessitant peu d’entretien est un excellent ajout à toute maison. Préserver l’histoire en cultivant des légumes patrimoniaux et des céréales anciennes est un travail pour nous, les fermiers !
